『壹』 戚風蛋糕表面很正常，扣出來後底部凹陷，是怎麼回事
戚風蛋糕表面正常，底部凹陷的原因有以下幾種：
1、配方比例不恰當。
配方中配料不能少，其中需要雞蛋*5個，低筋麵粉*90克，細砂糖*80克，純牛奶*50ml ，色拉油* 50ml。
2、製作過程中蛋白消泡了。
蛋白一般要最後打不能消泡。若是先打蛋白，可放冷藏再處理蛋黃糊。最好是先和蛋黃糊，再打蛋白，同時預熱烤箱，打完蛋白立刻混合。
3、沒烤熟。
每個人烤箱溫度不一樣，用牙簽插一下，若是粘粘的，就是溫度和時間不夠。待到牙簽上干凈時，說明已經烤熟了，出烤箱時，離桌面30cm自由落體震幾下。然後迅速倒扣，倒扣在烤網之類不要離桌面太近，否則空氣流動效果不好。
(1)凹蛋糕圖片擴展閱讀
除了上述原因以外，一些細節的操作也能幫助蛋糕製作成功：
1、打蛋頭打蛋盆要干凈，不能有水和油，最好用不銹鋼打蛋盆。
2、蛋需要新鮮的，最好經過冷藏，蛋白蛋黃分離干凈，尤其蛋白內不能留有一絲蛋黃，加糖和白醋有幫助打發穩定泡沫的作用。
3、開始的時候需要低速打，出泡後開始加1/3的糖，中速打發，中間加第2和第3次糖連續攪打，不要中途停留過長，一直打到乾性發泡為止，乾性發泡的程度檢驗，打蛋盆傾斜泡沫不流動，倒放不掉，提起打蛋頭見短小直尖角，盆里也見直立不倒的尖角。
『貳』 芝士流心凹蛋糕怎麼做
用料
蛋黃+ 4個
細砂糖+ 30g
牛奶+ 15ml（一大勺）
蜂蜜/楓糖漿+ 15ml
色拉油+ 15ml
奶油乳酪+ 110g
細砂糖 30g
鹽 一點點
低粉 50g
蛋白 3個（我直接放了四個）
芝士流心凹蛋糕的做法
六寸活底圓模，活底用油紙包好（我的莫名其妙漏了兩滴 =n=）剪裁油紙圍邊（少沾一點點水在模子上會比較貼合）
蛋黃蛋白分盆，保證盆內無油無水
奶油乳酪切塊放進微波爐，中火叮20秒左右軟化
軟化好的奶油乳酪用硅膠鏟攪拌把顆粒攆開
奶油乳酪放入蛋黃盆，加入砂糖+用電動打蛋器打勻到無顆粒，再陸續加入標有「+」的材料，每加一種都用打蛋器打勻，將蛋黃液平分成兩份（這是爆漿多一點的量）
低粉過篩加入蛋黃液（非爆漿用）用硅膠鏟拌勻（保證麵粉不要結塊 不用在意消泡）如果蛋黃液留的少可能會比較粘稠沒關系
洗干凈擦乾凈打蛋器（越純凈的蛋清越好打發），分三次加入砂糖打發蛋清，到可以立尖尖的狀態（如圖）（凹蛋糕主要靠蛋清支撐所以一定要打好哦~）
打完預熱烤箱170°
取一小部分打發的蛋清作為犧牲蛋清加入步驟5的蛋黃糊充分混合，不用擔心消泡，這樣可以讓粘稠的蛋黃糊更濕潤，更容易拌入蛋白（大概用硅膠鏟兩鏟就好了）
切拌法加入剩下的蛋清（避免畫圈消泡）可能是因為我用了四個蛋清，感覺量很大，分兩次加入的。拌勻，入模
預留的爆漿蛋黃液從稍微高處的地方倒進模具中心位置（如圖）可以稍微范圍大一點，因為我是一條線倒下去所以蛋糕不是很凹，可能是這個原因。
上下170° 15-20分鍾 烤箱中層（注意觀察表面顏色很容易黑掉）
撒糖粉裝飾一下~吃吃吃~（我放在冰箱里了一宿完全不影響爆漿）
小貼士
#晾涼時正面朝上，不倒扣，不脫模
#一定要晾涼後再脫模，脫模後可以直接開動~
#如果需要轉移到盒子或者別的容器一定要小心，底部很軟，蛋糕體也很脆弱
#在做成功的前提下，可以一直保持流心不會凝固。（不可加熱）
#我本來就是不喜歡太甜的，覺得味道不夠的盆友可以多加20-30g糖
#因為是芝士味就沒加香草精，加兩滴會更香~
#需要做八寸的親，材料的量是翻倍，具體時間要自己斟酌，我不建議做大的，因為很難控制。
#有朋友反映開裂，一般來說是因為蛋白沒有混合均勻，第一次混合蛋白可以用任何手法，不怕消泡混合均勻為止。第二次混合手法不熟練的朋友可以用切拌法（網上有視頻教學）確定沒有蛋白塊才算完全混合好。
#請自行控制好時間，如果變成了實心主要原因就是時間太長了，根據自家烤箱不同從表面上色開始就要開始小心了。
#最後想跟大家說，我沒有跟著您看到全過程，不能准確地判斷每個問題出在哪，但是每個人都是要不斷摸索才能做好的，不要因為小小的失敗就放棄哦~
『叄』 一道爆漿凹蛋糕應該怎樣做
材料
適合6寸蛋糕：4個雞蛋、牛奶、糖、楓糖漿、色拉油、低筋麵粉、少許鹽
做法
1、將蛋黃和蛋白分開，其中一個蛋白不要放到打蛋盆里。
2、將蛋黃中加入1大勺牛奶、4大勺糖、1大勺楓糖漿（可用蜂蜜取代）、1大勺色拉油。
3、用電動打蛋器高速打5分鍾，至淡黃色。
4、將蛋黃液一分為二，其中一部分和篩過的47g低筋麵粉混合成蛋黃糊。剩下的我們稱之為蛋黃液。
5、將蛋白先加點鹽打至粗泡，加一半的糖打至泡泡變細膩後，加入全部的糖打至軟勾狀態。
6、先將一部分蛋白和混合了低粉的蛋黃糊混合，攪拌之後將全部的蛋白和混合了低粉的蛋黃糊混合攪拌均勻。
7、6寸模具加烤紙，將混合好的蛋糕糊倒入模具中，中間稍微拔出一個低凹，在低凹處，加入事先預留的蛋黃液。
8、烤箱預熱175度，烤20分鍾即可。
『肆』 戚風蛋糕倒扣脫模後底部一小圈或者半圈凹陷
原因：
1、蛋黃糊的重量較重、打發的蛋白重量很輕，攪拌不均勻時，烤出的蛋糕自然會塌陷；很多失敗的主因是拌好麵糊時擔心蛋白消泡，匆忙攪拌麵糊而沒有充份拌勻；
2、沒有完全冷卻就脫模；
3、沒烤熟或烘烤時溫度太低；
4、水份太多，氣孔撐不住整個蛋糕體的重量；
5、加入的材料太多太重；
6、麵糊拌入己打發的蛋白時沒有拌勻；
7、己打發的蛋白在過度拌合後消泡。
(4)凹蛋糕圖片擴展閱讀
在學做蛋糕的時候，如果發現蛋糕的底部出現凹陷的時候，然後在下次操作的時候，就多注意一些，這樣就不會再次出現蛋糕底部凹陷的情況了，只有大家一點點的去練習，去操作，才能發現自己的不足，進而進行糾正，這樣才會讓自己學做蛋糕的技術變得越來越精。
用烤箱、電飯鍋、或者直接蒸都可以的，相對口感來說烤箱是最好的，只是做起來對烤箱的溫度要求高一些，但是我覺得成功率還是會高一些。用電飯鍋做蛋糕一定要把電飯鍋提前預熱一下，這樣能夠保證電飯鍋受熱均勻，提高成功率。
『伍』 為什麼戚風蛋糕烤完後，底部凹陷但蛋糕裡面是濕
底部凹陷的真相
【錯】麵糊放置離下管太近，底部烘烤過度，造成底部凹陷;
【對】放置離下管太近的情況下，用烤盤放在模具底部，隔熱。
『陸』 介紹下海綿凹蛋糕應該怎麼做
海綿凹蛋糕做法
『柒』 凹蛋糕怎麼做
凹蛋糕源自日本。表面松軟呈"凹"狀，出爐後烘烤半熟的表面會隨接觸冷空氣而逐漸下陷，因特殊外型而得名為"凹蛋糕"。
凹蛋糕是一種源自日本的蛋糕，因在《康熙來了》當中的推薦而受到熱捧，外型很像火山口，向下擠壓，一切開，爆漿程度，就像瀑布，流不停。輕輕一推，蛋糕立刻跳起舞來，彷佛布丁。
航海時期葡萄牙帝國，當地婦女們求出海的丈夫及家人平安歸來，會烘烤代表著晴天的"凹蛋糕"來祈求好運。近幾年更是在日本形成一股"凹蛋糕"風潮!表面松軟呈"凹"狀，出爐後烘烤半熟的表面會隨接觸冷空氣而逐漸下陷，因特殊外型而得名為"凹蛋糕"。
凹蛋糕在日本流行已經有幾年了，最近還看到半熟芝士蛋糕，流心的感覺真棒，還有半熟提拉米蘇，真是絕了。這款巧克力半熟凹蛋糕為什麼起名：初戀的感覺，還是看到下面的蛋糕的宣傳圖片有感而發的，反正也沒看懂日文是什麼意思，不過上面的「初戀」估計應該是一樣的意思吧?
『捌』 瑞可爺爺凹蛋糕的做法
主料
奶油乳酪160g 牛奶73g
黃油13g 細砂糖62g
鹽0.4g 低粉21g
玉米澱粉13g 塔塔粉1g
蛋清105g 蛋黃52g
瑞可爺爺----輕乳酪蛋糕的做法步驟
1. 將乳酪，黃油，牛奶放在一起。。關注微信公眾號【和烘焙竊竊私語】可查看更多食譜！
2. 隔水加熱融化乳酪和黃油，至乳酪完全融化，無顆粒。
3. 麵粉過篩。
4. 加入融化好的乳酪中，拌勻。
5. 然後加入蛋黃拌勻。
6. 將拌勻的麵糊過篩。
7. 然後放入溫水中回溫，備用。
8. 蛋清，鹽，砂糖，塔塔粉，放在盆中。
9. 攪拌至如圖所示，蛋清的打發程度，不易很發，中性發泡即可。
10. 然後撈出三分之一的蛋白放入麵糊中。
11. 用刮板上下拌勻。
12. 然後倒入剩下的蛋白中。
13. 攪拌均勻。
14. 模具墊紙。
15. 然後裝入模具8分滿，隔水烘烤，烘烤溫度上火180℃，下火160℃，時間15--20分鍾使蛋糕表面上色，然後用上火160℃，下火160℃ 烤20--25分鍾左右，用牙簽試一下，熟了即可。僅供參考！
16. 烤好的蛋糕出爐（不好意思哈，上火有點深）。
17. 脫模，待涼。
18. 將周圍的紙片去掉，開始食用。
『玖』 半熟凹蛋糕怎麼做
半熟凹蛋糕的做法
將蛋黃和蛋白分開，其中一個蛋白不要放到打蛋盆里。
將蛋黃中加入帶#子的所有材料。楓糖漿、色拉油等。
用電動打蛋器高速打5分鍾，至淡黃色。
將蛋黃液一分為二（如果你想爆漿少點，就少分出一點。）
其中一部分和篩過的低粉混合成蛋黃糊。剩下的我們稱之為蛋黃液。
混合時用兜底切拌法，混合後的樣子如圖所示。
將蛋白先加點鹽打至粗泡，加一半的糖打至泡泡變細膩後，加入全部的糖打至軟勾狀態（中性發泡狀態）
先將一部分蛋白和混合了低粉的蛋黃糊混合，攪拌之後，將全部的蛋白和混合了低粉的蛋黃糊混合，攪拌均勻。
6寸模具加烤紙，如果你想蛋糕顯的精緻，就好好墊烤紙（拆好底部和側面），如果你想使蛋糕顯的風格粗獷，就隨便墊上就行。
將混合好的蛋糕糊倒入模具中。中間稍微拔出一個低凹的地方。
在低凹處，將實現預留的蛋黃液加入，不要再攪拌。
等到蛋糕出爐後，都不要著急去切，晾涼後切一樣爆漿沒問題。還有的就像日本的做法，你可以晾涼後直接放入冰箱里冷凍，這就是半熟蛋糕外賣的竅門。至於解凍後怎麼吃，我懶得去看結果了，估計是用微波爐叮一下就可以。