1. 自己在家烤制蛋白糖，好幾個小時還是沒成型該怎麼辦
意式蛋白霜配方蛋清90克
細砂糖45克(A)
純凈水70克
細砂糖220克(B)
步驟①打發蛋白
將蛋清打發，A部分細砂糖分三次加入蛋清。
- 那麼如何打好蛋白呢？
這里有個小竅門，將蛋白冷凍 20 分鍾以後再來打發，就能夠輕松打發到理想狀態，不用擔心打過了。
- 這是為什麼呢？
因為蛋白的溫度越低，越能夠打出細致堅實的氣泡。同時，咱們在家裡做蛋糕的時候，蛋清用量非常少，但我們需要用電動打蛋器高速打發讓它膨脹。
電動打蛋器高速打發的時候會產生熱能，這個時候將蛋清冷凍一下再打發，就可以輕松將蛋清打發到堅挺的狀態，而且穩定性也很持久，不用擔心消泡而手忙腳亂了。
- 為什麼要打發蛋白霜？
不論是手動打發蛋白，還是手持電動打蛋器打發蛋白，或者廚師機打發蛋白。我們的目的，都是要讓空氣進入蛋白中，從而產生大量氣泡，形成緊密組織。所以在實際操作的時候，蛋白的打發以及手法很重要。
手動打發的時候，輕輕握住攪拌器，利用手腕快速轉動，立體畫圈，像是攪拌器像是在敲打盆子的方式，就可以順利攪拌。
用手持電動打蛋器或者廚師機操作的時候，最開始高速打發，打發到體積變大，改中速，最後換低俗速，這樣就可以打發出均勻細膩的氣泡了
- 為什麼在打發蛋白的時候要加糖呢？
在蛋白打發的同時，我們還需要將對應比例的糖一起加入打發。
加糖的目的是讓蛋白的水分被糖吸收，是氣泡膜不容易被破壞，可以成為更安定的狀態，糖也具有抑制蛋白中蛋白質的空氣變性，使得蛋白不容易被打發，所有我們要分三次在合適的時候加入細砂糖。
- 哪三個階段加入細砂糖最合適呢?
A：首先，將蛋白打散，產生大的氣泡，加入第一次細砂糖。
2. 蛋白糖做蛋糕配方 比例 我想知道
一般來說 蛋白糖做蛋糕是不行的，影響口感，做麵包還行，基本不影響質量，比例嗎，不一定 有的蛋白糖是60倍的 也有100倍的 你購買的時候可以詢問銷售人員。
3. 麥芽糖和蛋白糖做蛋糕那個好
看做什麼風味的蛋糕了。
麥芽糖在甜點里用處很多，簡單的列幾點：
1、它可以改善糕點的內部組織，做出的糕點更加柔潤、膨鬆可口；
2、製作牛軋糖等熬製糖漿的時候，加入麥芽糖可以改善糖漿的品質，防止糖漿反砂，使成品更清澈、質地更佳。
3、再次，麥芽糖增加了糕點的風味，降低了糖的甜度，使味道更柔和（麥芽糖甜度只有白砂糖的三分之一）。
4、使用麥芽糖的糕點，更容易烤出漂亮的色澤。^_^
麥芽糖既然有這么多好處，多用一些或者用它全部代替白砂糖，可以嗎？
不建議，因為其他糖類也有不可替代的作用。而且，麥芽糖吸濕性很強，如果不控制用量，做出的成品易受潮，難以保持口感。^_^
所以沒有麥芽糖和蛋白糖做蛋糕那個好？一說。
4. 烤蛋白糖烤箱多少度，烤蛋白糖最正宗的做法
食材明細
蛋白2個（70g）
細砂糖70g
檸檬汁數滴
甜味口味
烤工藝
一小時耗時
簡單難度
5
蛋白糖烤好以後，不要立馬取出，等稍涼一下變硬再取出。出爐後幾分鍾就會變脆，要馬上裝入密封的罐子里，不然一會兒就會吸潮變沾手了，那樣不好吃哦。
法式烤蛋白糖的做法步驟
小竅門
儂儂片語：
1、打發蛋白的盆一定要干凈，無油無水。蛋白中切忌不要混入蛋黃，蛋黃含有油脂，會影響打發。
2、蛋白里加入了大量的糖以後，會變得非常粘稠，打發起來比平時製作戚風蛋糕的時候要困難很多，所需時間也更長。加入少許檸檬汁或白醋，中和蛋白的鹼性，有助於蛋白的打發(盡量不要減少配方里糖的用量，否則無法定型)。
3、如果沒有檸檬汁或白醋，也可以用橙汁代替，如果都沒有，也可以不用。
4、蛋白和糖粉的比例為1:1。
5、如果沒有純糖粉，可以使用細砂糖，但必須先將細砂糖溶解在蛋白里。方法如下：將細砂糖倒入蛋白里，用手動打蛋器不斷攪拌，使細砂糖完全溶解(可以將手指伸入蛋白里，用指尖揉搓感覺細砂糖是否已經完全溶解)，再按正常方法打發。
6、可以在調好的蛋白霜里加入食用色素、果醬、果汁或者果泥，調出更豐富的顏色。擠花紋的時候，注意要保持一定的間距，因為蛋白霜在烤制過程中會膨脹。
7、不同的烤箱溫度都會有差異，烤的時候需要注意烤箱的溫度，如果你的烤箱溫度偏高，記得要調低溫度，不然糖遇高溫焦化，顏色會變黃，口味也會變焦糖味兒哦！
8、至於糖果的形狀，這個可以自由發揮，無需拘泥。
9、烤好的蛋白糖非常的輕盈，表面是干、脆，不黏手的，內部吃起來是酥酥、脆脆的，如果吃起來粘牙，那說明還沒烤熟，再回爐烤個10-20分鍾。
10、蛋白糖取出晾涼後，要馬上裝入密封的罐子里，或者放到冰箱冷藏，不然一會兒就會吸潮變沾手了，那樣不好吃哦，蛋白糖可以保存1周左右，最好是盡快吃完。
5. 蛋白糖做蛋糕配方比例需要多少
備料：四個雞蛋 吧0克麵粉 吧0克白糖 一00克牛奶 5克泡打粉 一0克色拉油 一.把蛋黃、牛奶、一半白糖、色拉油混合攪拌均勻。 二.把麵粉和泡打粉拌勻，倒入蛋黃液中攪拌均勻。 三.在蛋清中加入其餘白糖，倒入幾滴白醋，用四隻筷子抽打吧——一0分鍾，直到蛋清能立住筷子不倒，挑起蛋清也不倒。 四.把蛋清分三次倒入蛋黃糊中上下輕輕攪拌，直至均勻。 5.在微波專用盆里倒入少量油，用手抹勻，再倒入混合好的麵糊,把盆輕輕磕幾下，讓大的氣泡震碎。 陸.將盆放入微波爐，高火漆分鍾。把盆拿出晾一會兒，倒扣在案板上，做好的蛋糕就掉出來了
6. 蛋糕裝飾利器，蛋白糖，放蛋糕上一會兒就潮濕變軟了怎麼辦
方法：
1.等到蛋糕烤熟之後再放蛋白粉；
2.等到蛋糕完全晾涼之後再放蛋白粉。
有三點原因：
1.蛋糕沒烤熟；
2.蛋糕沒有晾涼；
3.原料加工方面。
蛋糕沒烤熟：
蛋糕表面已經烤熟，但是中間還沒有熟，中間是實心，不容易馬上變涼，容易把蛋白糖融化，所以就會變潮濕。
蛋糕沒有晾涼
在烤箱中取出蛋糕時，一定要倒扣晾涼之後再做其他裝飾物，在沒有完全涼的情況下，會有水汽，對裝飾物會造成一定的損壞，無法定型，尤其是蛋白糖這種含有糖分的，就會被水汽軟化。
原料加工方面
蛋糕是由其他地方傳入中國，蛋糕有很多的做法和類型，在原料方面有很多的選取，有的蛋糕並不適合放入蛋白糖進行裝飾，所以在放蛋白糖之前一定要看看是否適合。
(6)蛋白糖蛋糕圖片擴展閱讀：
蛋白糖又是一種符合低熱值的甜味劑。其熱量約為蔗糖的1：300，甜度為其100倍。是糖尿病患者、肥胖患者需減肥，且吃甜食的一種最好的甜味劑。
因其是一種低熱量的甜味劑，在食品、葯品的應用中不參與人體的任何代謝直接排出，同時也是一種具有改善各種甜味保健品，葯品，食品風味和品質，提高產品檔次的理想甜味劑。
7. 水果杏仁生日蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
雞蛋 5個
植物油 40g
低筋粉 85g
白糖 90g
杏仁 一包
果膠 一瓶
奶油 250ml
泡打粉 8g
牛奶 40g
草莓10個，獼猴桃2個
水果杏仁生日蛋糕的做法
准備材料
擺上水果，水果上擠上果膠，即可。
小貼士
蛋白蛋黃攪拌時不能畫圈，從下往上快速拌勻，避免消泡。 打發蛋白糖要分3次加入，打發的更好。