Ⅰ 為什麼現在甜品店的提拉米蘇都是用海綿蛋糕
海綿蛋糕顧名思義，像海綿一樣柔軟蓬鬆的蛋糕。主要是利用雞蛋打進空氣經過烘焙使空氣受熱膨脹而把蛋糕撐大。這類蛋糕可以不加油脂,也可以加油脂，質地柔軟故國內也叫「清蛋糕」，是最早出現的蛋糕，也是技術最成熟的蛋糕，人們的接受程序也是最高的。我想這也是為什麼現在甜品店的提拉米蘇都是用海綿蛋糕的重要原因之一。
海綿蛋糕的製作要點及注意事項：
1、打蛋的時候一定要注意容器的無水無油，因為油脂容易消泡。
2、打蛋的時候隔水加熱，最好隔水加熱到攝氏40度，略高於體溫以加速蛋的起泡性。把蛋加糖打到至濃稠狀，呈乳白色，勾起乳沫約2秒才滴下。或者滴落蛋液可以停留幾秒而不是馬上消失。
3、篩麵粉，因為海綿蛋糕普遍含水量低，麵粉拌入後很不好攪拌均勻。又不可以過渡攪拌至蛋糊消泡和面起筋。所以要特別注意篩粉，篩入的麵粉要像炒菜一樣翻動切入而不是劃圈。
4、雞蛋質量：一定要選新鮮的雞蛋，新鮮的雞蛋粘稠度好，容易打發，不新鮮的雞蛋液體較多，不容易打發。
Ⅱ 玫瑰荔枝奶凍的做法，玫瑰荔枝奶凍怎麼做好吃
主料
荔枝
150克
白糖
50克
牛奶
100克
淡奶油
200克
吉利丁片
5克
玫瑰糖漿
1大勺
覆盆子
50克
細糖
10克
步驟
6.將拌好的奶凍液倒入模具中，放入冰箱冷凍。
冷凍4個小時以上，脫模。將覆盆子打成泥，加入10克細糖小火熬至濃稠，放涼後倒入奶凍中空的地方，食用時提前室溫放置15分鍾即可。
Ⅲ 水果奶油蛋糕怎麼做
原料：普通蛋糕坯、時鮮水果。
蛋糕餡料：淡奶油400g、糖粉150g、罐頭裝水果(菠蘿、桃等)。
做法
1、.時鮮水果洗凈切塊，普通蛋糕坯橫切成三等份；
2、將奶油與糖粉混合並打發；
3、用刀將奶油在第一片蛋糕上抹勻，上面撒些罐頭裝水果塊；
4、蓋上第二片蛋糕片，在上面抹一層奶油；
5、蓋上第三片蛋糕片後，用奶油將蛋糕周圍抹勻
；
6、在最上層擺上准備好的時鮮水果塊即可。
烹飪關鍵
1、製作奶油蛋糕通常離不開平刀、鋸齒刀、水果刀，它們分別用來抹奶油、抹花紋、削坯子以及切水果；
2、擠袋也是必不可少的，可以購置現成的，也可以買來油紙和花嘴自己製作。方法很簡單，把油紙捲成圓錐形的卷後，再放入花嘴即可；
3、用擠袋擠花時用力要均勻，盡量避免手部抖動。如果沒有把握，可先在別處練習一下；
4、.在蛋糕最表層擺放水果塊時不要過於用力，以免破壞周圍平整的奶油表面。
編輯
材料
低筋麵粉150g，無鹽黃油150g，細砂糖120g，雞蛋3個（約150g），泡打粉1/2小勺，葡萄乾100g，糖漬橙皮100g，，橙皮屑1個量，鮮榨橙汁半個量，朗姆酒適量，清水適量
Ⅳ 請教一下玫瑰荔枝紅莓馬卡龍的常見做法
材料
杏仁粉78g，糖霜78g，老蛋白29g，色素1-2g，砂糖76g，老蛋白76g，水19ml，牛奶30ml，蛋黃23g，砂糖23g，蛋白16g，砂糖2g，水9ml，砂糖31g，creamanglaise50g，牛油83g，Italianmeringue全部約39g，Rosesyrup10ml，玫瑰花瓣適量，紅莓40粒(每個8粒)，荔枝5粒(可以新鮮或罐頭但必需印干水)，粟膠幾滴(黏住玫瑰花瓣)
做法
【creamanglaise做法】:
1.蛋黃加入砂糖混合。同時間煮熱牛奶，離火。
2.先加少許熱牛奶到蛋黃液中混合，再慢慢加入其餘的牛奶拌勻。
3.將所有混合物倒回鍋中煮至80度稠身，期間要一邊攪拌。
4.完成後倒入碗中，蓋上保鮮紙放雪櫃冷藏。
【Italianmeringue做法】:
1.首先，水跟砂糖混合，煮至118度左右，中途不要攪。如果有溫度計就用溫度計度，比較准。如果只做一兩次的buttercream，用其他方法測驗好了。可以預先准備一碗冰水，煮至液體起泡後，可以放一小匙入冰水內看，用指尖施壓，可以感覺到橡皮般的彈力，這就為ok，這個是煮糖法的小球狀態，適合製作蛋白霜。
2.另一邊廂，用攪拌器打發蛋白，打至攪拌器拉起時尾部向下垂的狀況。
3.煮好的糖漿在攪拌容器的邊慢慢倒入蛋白霜，同時間攪拌器以最高速打發，需要打約1-2分鍾直至下降至室溫。做好的Italianmeringue挻立有光澤。
4.將creamanglaise跟Italianmeringue輕手拌勻。
【Rosebuttercream做法】:
1.先將牛油打軟。加入creamanglaise跟Italianmeringue混合物攪拌。
2.起初可能有少少分離的現象，繼續多1-2分鍾就會融合。加入rosesyrup拌勻。入雪櫃冷藏。
3.因為有牛油的關系，buttercream冷藏後會變硬。使用前取出在溫室先用刮刀拌勻至軟身狀態，入唧袋待用。
【Macaronshell做法】:
1.糖粉及杏仁粉過篩兩次令粉幼細，做出的杏仁餅才會沒有粒粒。
2.將食用色素與第一份的蛋白一起混合(我用的是wilton的色膏，如用其他牌子/液體，可以先加少量混合)攪拌到均勻就差不多。之後將這份老蛋白倒在杏仁粉及糖粉上，不要攪拌。
3.先把蛋白打發，打至泡泡的狀態就可以開始煮糖水。將砂糖及水放入小鍋中，先攪拌好再開火，開火後就不會攪拌。用溫度計輔助，糖水要煮到118度的softballstage。同時間蛋白一路打發，打發至拉起電動攪拌器時蛋白霜的尾部向下彎。當糖水煮到118度熄火，一路慢慢將糖水加入蛋白中，一路以最高速打發令兩者混合打發至蛋白霜挻立有光澤，但要注意的是蛋白霜有可能四周彈出，所以最好用一個高身的盤。待蛋白霜冷卻約37度。跟上面的italianmeringue做法一樣。
4.將打好的italianmeringue在杏仁粉蛋白混合物中，用刮刀攪混直至面煳有光澤，濃稠度如溶岩流動似的。
5.將面煳入擠袋，用一個約1cm的圓形的擠咀，在牛油紙上擠出約5.5cm的圓形，每個相隔約3cm。擠咀要垂直對准圓形中心擠，完成時拉起擠袋。擠好後整個烤盤在桌上敲幾下敲出空氣。
6.在室溫放1小時令macaron的表面形成一層膜，時間只作參考，溫度，濕度對放置的時間都不一樣。可以用手指觸碰macaron，如果macaron不黏手指就可以。
7.放入預熱175度的焗爐焗12-15分鍾。完成後取出放涼，完全放涼後撕走牛油紙。如焗爐太勐火會令macaron表面焗到少許金黃色，要避免這個情況，約8分鍾後待所有裙邊出現而沒有增生的情況下轉到底層的焗爐繼續焗又或者用另一個焗盤放在上層隔走上層的熱力，
【裝飾】
1.先唧上rosebuttercream，再放一粒荔枝，每一個餅底放8粒紅每圍住，最後蓋上另一塊macaron。
2.頂部點一滴粟膠，黏上玫瑰花瓣及紅莓，完成。
Ⅳ 怎麼做荔枝慕斯，最正宗荔枝慕斯的做法
主料
戚風蛋糕
1個
輔料
荔枝
2斤
吉利丁片
3片
淡奶油
300克
步驟
8.最後加上各種形狀的白巧克力，就ok了
Ⅵ 粉荔枝玫瑰花的花語
1、甜蜜：粉荔枝玫瑰給人清新可愛的感覺。2、初戀：粉荔枝玫瑰花香如水果般清甜，就像青春期青澀的初戀。3、守護的愛：將粉荔枝玫瑰送給戀人，表達自己願意永遠守護對方。4、忠貞不二：將粉荔枝玫瑰送給愛人，表達內心對這份愛情的衷心。
粉荔枝玫瑰的寓意
1、甜蜜
粉荔枝玫瑰的寓意為甜蜜，粉色的荔枝玫瑰給一種十分清新可愛的感覺，而且會散發甜甜的水果清香，適合送給甜美的女生，表達內心的悸動。
2、初戀
粉荔枝玫瑰的花語為初戀，粉色荔枝玫瑰是一種較為稀少的 玫瑰花 ，與普通玫瑰相比十分珍貴，花香如水果般清甜，就像青春期青澀的初戀。
3、守護的愛
粉荔枝玫瑰寓意著守護的愛，玫瑰花一直以來都是愛情的代表物，適合將粉荔枝玫瑰送給戀人，表達自己願意為對方永遠守護、生死相依的決心。
4、忠貞不二
粉荔枝玫瑰的含義為忠貞不二，植株開花時呈現出淡淡的粉色，給人一種優雅、純潔的感覺，可以將其送給愛人，表達內心對這份愛情的衷心。
Ⅶ 玫瑰蛋糕怎麼做
用料
主料
烹飪技巧
1，蛋黃糊不要轉圈的攪拌以防止起筋，影響漲發。
2，蛋清的打發如果你是新手拿不準，可以用一根筷子插到蛋白霜里，能插住筷子就打發好了。
3，蛋糕烤制它的溫度，一般戚風蛋糕是150-160度之間，這個中空模具可以用到170 度烤出來就很棒，溫度以自家烤箱溫度為准，這個只供參考。
Ⅷ 能用奶油擠六種玫瑰花、什麼樣的
有很多，網路搜「生日蛋糕玫瑰」圖片
Ⅸ 玫瑰荔枝凍的做法步驟圖，玫瑰荔枝凍怎麼做好吃
用料
荔枝肉 200g
玫瑰 10g
吉利丁片 2片
蜂蜜 適量
玫瑰荔枝凍的做法
玫瑰花茶的玫瑰去蒂熱水泡開，第一泡洗凈倒掉，第二泡放涼備用
玫瑰水可以泡好幾泡，直接加到打碎的荔枝水裡面，稍微冷藏一下就是美味的夏日冰飲
Ⅹ 上海哪家生日蛋糕強
個人推薦這一家EVER NAKED裸蛋糕，巨鹿路店：巨鹿路891號。
強烈推薦玫瑰荔枝，聽說他們的荔枝都是當天播的。西瓜草莓味道就比較適合喜歡清爽口味的小夥伴了，我個人比較喜歡奶油多一點的。
本人最喜歡他們家的紅絲絨，奶油畢竟多正和我胃口。他們家大部分蛋糕我都試過，但是這三款是我印象比較深的。
蛋糕食用注意
1、鮮奶蛋糕一定要當天吃，隔天口味就不怎麼好了。
2、鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高，逐漸成為西點市場的新寵，但是其保質期短，不易貯存。
3、糖尿病患者如果一定要吃，務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕，並且少量食用。