① 幫忙翻譯下七十二候圖翻譯成漢語。
《卦氣七十二候圖》以十二辟卦每一爻配一候，所謂觀象系辭也。然以本卦之象觀之，如泰初九：「東風解凍」，風象何在，解義何來？山人苦思而不能得也。然則，先賢系隨意系辭，姑且為之邪？宜不然也。
後讀《左傳》，見《昭公二十九年》引《乾》中爻辭：「在《乾》之《姤》曰：『潛龍勿用。』其《同人》曰：『見龍在田。』其《大有》曰：『飛龍在天。』其《夬》曰：『亢龍有悔。』其《坤》曰：『見群龍無首，吉。』《坤》之《剝》曰：『龍戰於野。』若不朝夕見，誰能物之……』」，皆不見爻題，魯昭公二十九年，其時為公元前513年，可見此前宜無爻題也。無爻題，無法言二五相應之類也，如此，則其時之人固不以承乘比應之說以解爻辭，明矣。
然不以此說，或以變爻之象辭說解乎？《系辭》：「是故蓍之德圓而神，卦之德方以知，六爻之義易以貢」，蓋揲蓍之法，四營十八變之後，所得之卦不定也，故曰圓而神；卦已成，則其卦德則定而可知也，此言卦辭也；然爻象吉凶，是以變化之道而告訴世人，此言爻辭也。此「六爻之義易以貢」，即所謂「爻者，言乎變者也」，可見，觀爻之象，不僅需觀其本象，尤需觀其變象也。乾有用九，坤有用六，九六老陽老陰，然則六爻皆為變動之爻，亦可知矣。
以爻之變，而求解本卦爻辭，證之以乾坤兩卦，亦明山人所得，甚合先賢之意也。
乾
初九：潛龍，勿用。
乾為龍。初爻動，卦變天風姤，巽為隱伏，故曰乾，故曰勿用。變卦天風姤，姤之時，陰消陽也，故姤卦辭言：女壯，勿用取女也，皆以此巽之陰也。
九二：見龍在田，利見大人。
乾為龍，乾為君故為大人。二在田位，故曰田。二爻動，卦變天火同人。離為見，互巽為利，故曰利見。同人之時，亦固利見也。
九三：君子終日乾乾，夕惕若，厲，無咎。
三在人位，故雲君子。三爻動，卦變天澤履。互離為日，在下卦之終，故曰終日。乾乾者何？履卦之時，履於禮也，以禮修身也。兌為月，故為夕。離為心，而下兌缺，故曰惕，懼有缺失也。離為火，為災，故曰厲，然兌悅，故無咎也。
九四：或躍在淵，無咎。
四爻動，卦變風天小畜。巽為進退不果，故為疑，或，疑惑也。巽為風為升，故曰躍。然互兌為澤，故在淵也。兌悅，故無咎也。小畜之時，德才小聚，未盡至善，故雖欲躍，而仍宜在淵也。
九五：飛龍在天，利見大人。
五爻動，卦變火天大有。乾為龍，為天，為大人。互兌覆巽為升，故曰飛，故曰利。離為見。大有之時，德才大有也，故曰利見也。
上九：亢龍有悔。
上爻動，卦變澤天夬。乾為龍，在卦之上，故曰亢。兌毀折，陽為陰消，故悔也。
坤
初六：履霜，堅冰至。
初爻動，卦變地雷復。震為足，故曰履，覆艮為堅。坤為水而寒，故為霜為冰。復卦之時，宜反而不宜進也，故如此言。
六二：直方大，不習無不利。
二爻動，卦變地水師。高亨先生以直訓值，操持之義，今從此說。互震覆艮為手，故為操持，故曰直。方，《說文》：「並船也，象兩舟省、總頭形」，則方為兩舟相並之義也。互震為木，在坎上，乃舟之象也，二至上連互亦為震，故曰方大也。有如此大船，即或不習水性，亦無不利也，蓋所恃者大也。
六三：含章可貞，或從王事，無成有終。
三爻動，卦變地山謙。坤閉故曰含，坤為文，故曰章。含章者，在謙卦之時，有謙遜之美德也。互坎為通，故曰可貞。言有謙美之德，方可行事也。互坎為疑，故曰或，不定之辭也。互震為王，故曰王事。艮為成為終，不成者，蓋互震為王，有功歸王，不居功自成也。然夫唯不居，是以天下莫之能去，故曰有終，復言謙德之美也。
六四：括囊，無咎、無譽。
四爻動，卦變雷地豫。坤為囊，互艮為手，故曰括。豫卦之時，安樂自享，括囊則自不問世事，故無咎無譽也。
六五：黃裳，元吉。
五爻動，卦變水地比。坤為黃為裳。比卦之時，眾人相親，自然元吉也。
上六：龍戰於野，其血玄黃。
上爻動，卦變山地剝。剝卦，上陽在艮，乃得乾上爻而來，故為龍，乾為戰。坤為野。剝卦之時，群陰消陽，故有流血之象，又艮大象半坎亦為血也。乾陽玄而坤陰黃，故曰玄黃。
既明爻變取象之旨，復觀《卦氣七十二候圖》，則以前諸多疑惑，皆煙消雲散矣。先賢系辭之妙，直令人神往也。現將舊文重新修訂，筆錄於下，以示同好。
泰
初九東風解凍
立春
註：初爻動，乾變為巽，巽為風，於後天八卦位居東南，故曰東風。巽散，故為解；乾為寒，故曰解凍。
九二蟄蟲始振
立春後五日
註：二爻動，變卦明夷，互坎為隱伏，故曰蟄蟲。乾健，故曰振。
九三魚陟負冰
後五日
註：三爻動，乾變為兌，兌為澤，故為魚。三在下卦之上，故曰陟；在上卦之下，故曰負。乾為冰。一說乾為陟，伏坤為載，故曰負。《大戴禮記•夏小正》：「魚陟負冰。陟，升也。負冰雲者，言解蟄也。」 顧鳳藻《集解》：「案 孔穎達 雲，魚當寒威之時，伏於水下，逐其溫煖，至正月陽氣既上，魚游於上水，近於冰，若負然。」
六四獺祭魚
雨水
註：四爻動，變卦大壯。兌為澤，獺為水獸，故兌為獺。兌為魚。變卦震為祭。《序卦傳》：「主器者莫若長子，故受之以《震》」，震為宗廟之主，故為祭。《呂氏春秋•孟春》：「魚上冰，獺祭魚。」 高誘註：「獺獱，水禽也。取鯉魚置水邊，四面陳之，世謂之祭。」其實獺善捕魚，食時不盡，所棄之殘肉常堆砌，故若祭也。
六五候雁北
後五日
註：互震為雁，坤為年，故曰候，皆時之義也。坤為北。坤為年者，蓋坤為地，能令萬物熟，年，《說文》：「谷孰也」。
上六草木萌動
註：上爻動，坤變為艮，艮為山林，故為草木。艮覆卦為震，震為萌動。
大壯
初九桃始華
驚蟄
註：乾為木果，故曰桃。初爻動，乾變為巽，巽伏震，震為華。
九二倉庚鳴
註：二爻動，乾變為離。倉庚，黃離，即黃鸝也。變卦豐，互巽伏震，震為鳴。
九三鷹化為鳩
春社
註：三爻動，乾變兌，乾剛健為鷹，兌為鳩。蓋兌伏艮，艮為巢，不能為巢之鳥，故為鳩也，《禽經》：「拙者莫如鳩，不能為巢」，《詩經•召南》：「維鵲有巢，維鳩居之」。
九四玄鳥至
春分
註：互兌為燕，故曰玄鳥。覆巽為入，故曰至也，《說文》：「入，內也，象從上俱下也」，「至，鳥飛從高下至地也」。
六五雷乃發聲
註：震為雷，為鳴，故曰發聲。
上六始電
註：上爻動，震變為離，離為電。
夬
初九桐始華
清明
註：初爻動，乾變為巽，巽為桐，伏震為華。
九二田鼠化為鴽
註：二爻動，卦變為革。二於三才為地，故曰田。互巽隱伏，故曰鼠。離為鸝，為小鳥，故曰鴽。
九三虹始見
註：三爻動，卦變為兌。互離為虹為見。
九四萍始生
穀雨
註：四爻動，卦變為需。上坎為水，互離為麗，麗水而生，故曰萍。離為大腹，妊娠之象，故曰生。
九五鳴鳩拂其羽
註：兌為鳩。五爻動，兌變為震，震為鳴，為拂，為羽。
上六戴勝降於桑
註：上爻動，兌變為乾。戴勝，形似雀，頭有冠，五色如方勝；兌為鳩，故為小鳥，乾為首為冠，兌大象半離，離為文，故曰戴勝。兌為澤，水性潤下，故曰降。兌覆為巽，故曰桑。
乾
初九螻蟈鳴
立夏
註：螻蟈，諸說紛紜，今從唐人陸德明說，螻即螻蛄，蟈即蛙。初爻動，乾變為巽，巽為草蟲，故曰螻蛄。巽伏震為鳴，巽大象半離，離為大腹，大腹而能鳴者，蛙也，故曰蟈。
九二蚯蚓出
註：二爻動，變卦同人。互巽為蚯蚓。下離為見，故曰出。
九三王瓜生
註：乾為王，為木果，故曰王瓜。三爻動，卦變為履，互離為生。
九四苦菜秀
小滿
註：四爻動，卦變小畜。互離為火，其味苦。上巽為菜，巽伏震為華，故曰秀。
九五靡草死
註：五爻動，卦變大有。互兌覆巽，故曰靡草，靡，順風披靡也。兌附決，故曰死。
上九麥秋至
註：上爻動，乾變為兌。兌為秋，兌覆為巽，巽為麥。一說，兌大象半震，震為黍稷，故曰麥。《禮記•月令》：「﹝孟夏之月﹞靡草死，麥秋至」，陳浩《集說》：「秋者，百穀成熟之期。此於時雖夏，於麥則秋，故雲麥秋。」
姤
初六螳螂生
芒種
註：巽為草蟲，故曰螳螂。巽伏震為生。
九二鵙始鳴
註：鵙，伯勞也。二爻動，巽變為艮。艮為鳥，覆震為伯，艮大象半坎，坎為勞，故曰鵙。艮覆為震，震為鳴。
、
九三反舌無聲
註：兌為舌，為發聲。巽覆兌，故曰反舌，曰無聲。
九四鹿角解
夏至
註：四爻動，卦變巽。巽散為解，巽伏震，震健行為鹿。互兌伏艮，艮上陽剛而為角。
九五蟬始鳴
註：五爻動，卦變鼎。蟬，仲夏始見，離為仲夏，下巽為蟲，故曰蟬。互兌為鳴。
上九半夏生
註：上爻動，乾變為兌。兌大象半離，離為夏，故曰半夏。兌大象半震為生。
遁
初六溫風至
小暑
註：艮大象半巽，故為風，風亦土氣所成，艮為土也。艮為土，其氣溫。
六二蟋蟀居壁
註：二爻動，艮變為巽。巽草蟲，故為蟋蟀。本卦艮為居，為壁。
九三鷹始摯
註：艮為黔喙，故為鷹。艮為手，故曰摯，摯，攫也。
九四腐草為螢
大暑
註：四爻動，乾變為巽。巽為腐為草為螢。
九五土潤溽暑
註：五爻動，卦變旅。下艮為土，互兌為澤，故曰潤溽。上離為暑。
上九大雨時行
註：乾為天，為大，為時行。上爻動，乾變為兌，兌為雨。
否
初六涼風至
立秋
註：坤純陰，故曰涼。坤象土氣升騰，故為風。
六二白露降
註：互艮覆震，震為白。二爻動，坤變為坎，坎先天為秋為水，故曰露。坎水潤下，故曰降。
六三寒蟬鳴
註：坤先天為冬，故曰寒。互艮覆震，震為鳴。三爻動，卦變遁，互巽為蟬。
九四鷹乃祭鳥
處暑
註：互艮為鷹，為鳥。艮覆震為祭。一說艮為宗廟，故為祭，亦通。
九五天地始肅
註：乾為天，伏坤為地。乾為寒，故曰肅。
上九禾乃登
註：上爻動，乾變為兌。兌覆巽，巽為禾。兌伏艮，艮為成，故曰登，《爾雅•釋詁》：「登，成也」。
觀
初六鴻雁來
白露
註：初爻動，坤變為震，震為鴻雁，坤逆行，故為來。
六二玄鳥歸
註：二爻動，卦變渙。坎得乾中爻為玄，伏離為鳥。坎為歸。
六三群鳥養羞
註：坤為眾，故曰群。互艮為鳥。養羞者，蓄食以備冬，如藏珍羞。坤為藏，故曰養；坤為牛，互坎為豕，互艮為犬，皆肉之美者，故曰羞。一曰，初爻動，卦變益，下震為禾稼，為糧食，故曰羞。
六四雷乃收聲
秋分
註：巽伏震。震為雷，為鳴。互艮為止，故曰收聲。
九五蟄蟲壞戶
註：巽為隱伏，故曰蟄蟲。巽大象半艮，艮為門戶，巽為蠹，故曰壞戶。
上九水始涸
註：巽大象半坎，坎為水。又巽大象半離，離為乾卦，故曰涸。
剝
初六鴻雁來賓
寒露
註：初爻動，坤變為震。震為鴻雁。坤為來為賓。
六二雀入水為蛤
註：二爻動，卦變為蒙。互震覆艮，艮為鳥，故曰雀。坎為水，覆艮與坎連，象雀入水。坎伏離為蛤。
六三菊有黃華
註：坤為黃。三爻動，卦變艮。互震為華，黃花故曰菊。艮為成，故曰有。
六四豺乃祭獸
霜降
註：四爻動，卦變晉。互艮為黔喙，故為豺為獸。艮覆震為祭。
六五草木黃落
註：互卦坤為黃。五爻動，艮變為巽。巽為草木，為隕落。
上九蟄蟲咸俯
註：上爻動，艮變為坤，坤為藏，故曰蟄蟲。坤眾，故曰咸。坤下，故曰俯。
坤
初六水始冰
立冬
註：坤為水，坤先天卦中為冬，故曰冰。
六二地始凍
註：坤為地，坤先天卦中為冬，故曰凍。
六三雉入水為蜃
註：三爻動，卦變為謙。互坎為水。坎伏離為雉；蜃，《玉篇》：「蚌蛤也」， 《國語注》：「小曰蛤，大曰蜃。皆介物，蚌類也」，離為蚌，故為蜃。離藏坎中，故曰雉入水也。
六四虹藏不見
小雪
註：四爻動，卦變為豫。互坎伏離，離為虹為見。今離伏，故曰虹藏不見。
六五天氣上騰地氣下降
註：五爻動，卦變為比。互艮為天為氣為上。本卦坤為地為氣為下。
上六閉塞成冬
註：坤為冬，為閉塞，艮為成。
復
初九鶡鳥不鳴
大雪
註：鶡，似雉，其色黃黑，好鬥善鳴。震大象半離，離為雉；震體坤得乾而成，故為黃黑；震為征伐，故為好鬥；震為善鳴，故震為鶡鳥。震為鳴，初爻動，震變為坤，震象不成，故曰不鳴。
六二虎始交
註：震得乾初爻，乾為虎，故震亦取之。震為生，故曰交。
六三荔挺出
註：震為萑葦，故為荔挺。震為出，《說卦》：「萬物出乎震」。
六四蚯蚓結
冬至
註：四爻動，卦變震。上震伏巽，互艮覆震亦伏巽，巽為蚯蚓，故曰蚯蚓結。
六五麋角解
註：五爻動，卦變為屯。互艮為角，覆震為麋為解。
上六水泉動
元旦
註：坤為水，故曰水泉。上爻動，卦變頤。坤為冰，頤大象為離，離火為炎，冰遇熱則化，可流動也，故曰水泉動。
臨
初九雁北鄉
小寒
註：兌大象半震，震為雁。初爻動，兌變為坎，坎為北。
九二鵲始巢
註：二爻動，兌變為震，震覆艮為鵲為巢。
六三雉始雊
註：三爻動，卦變為泰。雊（讀作夠），《說文》；「雄雉鳴也」，互震為鳴，故曰雊。震大象半離，故曰雉。
六四雞始乳
大寒
註：四爻動，卦變歸妹。震伏巽為雞。互坎為乳。
六五征鳥厲疾
註：五爻動，卦變節。《禮記•月令》：「征鳥厲疾。」孔穎達疏：「征鳥，謂鷹隼之屬也。厲,嚴猛;疾,捷速也。」互艮為黔喙，為鷹隼，故為征鳥；艮覆震為雷，雷猛而疾，故曰厲疾。
上六水澤腹堅
註：上爻動，坤變為艮。坤為腹。坤為水澤。艮為堅。
② 九三有幾個貨站
哈爾濱分公司，北保障局，紅興隆分局，牡丹江分局，寶泉嶺分局，建三江分局，綏化分公司，93家分公司，齊齊哈爾分公司：黑龍江省共有九家分行，特別是對農墾總局。
九十
93分行位於嫩江縣，黑龍江省墾區和訥河五大連池市境內，是我國著名的黑土帶，具有佔地5563平方公里總面積，人口1520萬其中，6.2億人，轄11個大中型國有農場，218工業，商業，運輸，建築，服務企業，黑龍江省西部主要農產品集團的集約化，規模化的現代化，是中國的一個重要的農業基地。的290.2英畝耕地總面積的水10.9英畝115畝林地，草原牧場111.6英畝
分公司。資源豐富，金，鐵，煤，鉀長石，大理石，瑪瑙石，沸石，石灰石，礦泉水等礦產資源;土特資源，香菇，猴頭菇，木耳，榛子，蕨菜，人參，鹿茸，蜂王漿等;豐富的中草葯資源，包括TPG，收集原麻的年度金額，草本植物有500公斤以上。
九十國有大中型拖拉機墾區2139台，873台穀物聯合收割機，貨車2000多台，食品加工中心17，農機場6，形成了工業生產的糖，油脂，乳製品，銑削「領先的「農場動物副產品深加工生產體系，國際和國家金獎的許多產品，工信部省優產品獎，並被評為」綠色「，有的已打入國際市場;城市建設規劃布局合理，建築群體的支持，艱難的道路逐漸增多，煤，水，電供應充足，服務體系的功能，鐵路貫穿全區，公路，交通十分便利。通信，光纖網路電視，在整個全球的信息;局在其城市規模場的位置，成為墾區的政治，經濟，文化，商貿，信息中心。先後榮獲全國糧食生產先進的回收，全國造林綠化500先進單位和全國農業標准化管理委員會，1996年和1997年連續兩年的標題是「目標管理先進黑龍江農墾總局局」稱號。二是經濟和社會發展。 50年來，累計生產11.33十億公斤糧食和豆類中; 7.63十億kg小麥，大豆3.42十億公斤;累計利潤總額和上繳稅金6.9億元。近年來，分公司實施的「三」經濟發展戰略，大力推進農業和企業集團的戰略產業，進行了一個全球性的立體綜合開發，擴大經濟總量，自1992年以來，年均國民生產總值增幅超過36.8％，1996年經濟總量達到1992年的一個分支由「九」設想為三個「九三」的發展目標，實現「共生產糧豆單產，糧食，利潤，稅金「三大經濟」GDP，工作人員的收入，人均純收入「超過了很好的效果歷史水平。 1997年國內生產總值14.9十億人民幣整支，同比增長了近4倍，比1992年，它的第一，第二和第三產業增加值為900億元，2.3億元，3.6億元，人均國內生產總值（GDP）的9847元價值，經濟實力日益增強。
③ 薏米蕎麥戚風蛋糕的 配方優化
摘要
本研究以小麥粉、薏米蕎麥混合粉、白砂糖和雞蛋作為主要原料，經科學加工，製成不含色素及防腐劑的雜糧蛋糕。採用單因素實驗和正交試驗，確定探討了薏米蕎麥粉添加量,白砂糖用量，雞蛋以及大豆油用量對薏米蕎麥戚風蛋糕的感官質量影響。試驗得出薏米蕎麥戚風蛋糕的最佳生產工藝及配方：主要原料以小麥粉100％計，其他原輔料為雞蛋200％，蛋糕油5％，大豆油30％，白砂糖100％，薏米蕎麥粉35%，泡打粉1.5％，鹽1.5％，水45％。製作出的蛋糕內部呈淡黃色，口感綿軟細膩，香甜松喧，具有很好的營養和保健價值。
關鍵詞：薏米；蕎麥；戚風蛋糕
1 前言
1.1 課題來源
黑龍江八一農墾大學自選課題。
1.2 國內外研究現狀
焙烤食物是指使用糧食為基礎材料，選用焙烤加工的工藝而製成的食品[1]。隨著經濟全球化的發展，人們生活水平的提高，人們對食物的感官及質量提出了進一步的要求，尤其是焙烤食品中的蛋糕和麵包，西方家庭通常拿其作為主食，為了滿足大家的需求，因此最近幾年來烘焙食物的品種也變得越來越繁多，烘焙行業在全世界飛速發展，無論是在質量上，還是在數量，生產工藝及技術上，都在一直提高，市場規模總體呈現擴大趨向[2]。
焙烤行業在亞洲發展時間不長，人們普遍認知度不高，但其已經成為西方國家生活餐桌上不可缺少的食品，焙烤行業已經發展了數百年，市場規模早已逐步穩定，近幾年在亞洲居民對焙烤食品的接受程度不斷提升。隨著近些年焙烤技術的發展和工藝流程的完善，焙烤食品以其種類繁多，口味適宜，造型多樣，方便攜帶的眾多優點越來越受到消費者的喜愛。隨著我國經濟發展的越來越好和人們平均收入的持續增加，焙烤行業總體銷售收入呈逐步上升趨勢。
近些年富貴病的普遍發生引起了人們對食品的營養均衡的重視，而焙烤食品作為現代化人們經常食用的食物，焙烤食品的發展趨勢直接影響到人們的身體狀況。因此生產適合人體需求模式的營養均衡食品顯得尤為重要，更是開發焙烤食品的根本趨勢。
膳食纖維在雜糧中含量較高，不僅有可溶,還有不可以被人體利用吸收的粗纖維，所以其通便作用十分明顯，其次雜糧中微量元素含量高，可為人們供應充足的鐵，鈣，硒，鋅，而這些微量元素正是人們很難從精白面中獲取的。而其中蛋糕作為一種營養豐富、細膩綿軟深受消費者的喜愛的焙烤食品，一直存在著蛋糕口味單一、熱量較高，缺乏礦物質、維生素、膳食纖維及其它功能成分的缺陷[3-5]。所以研發一款人們喜愛並含有一定量雜糧成分的蛋糕產品，對經濟和社會有著深遠的意義。將雜糧添加至焙烤食品中，研製成雜糧焙烤產品，完善焙烤食品原本微量元素缺乏的缺點。
戚風蛋糕作為市場上最常見的一款蛋糕產品，屬海綿蛋糕類型，質地非常輕柔，以低筋粉、雞蛋、糖、油及泡打粉為基本材料，麵糊調制是把蛋黃和蛋白分開，利用打蛋器把蛋白攪拌得蓬鬆且柔軟，再加入麵糊，這樣調制麵糊的蛋糕稱為戚風蛋糕[6]。由於戚風蛋糕具有體積膨鬆、結構輕柔、口感滋潤嫩爽、口味香甜等特點，深受廣大消費者的喜愛。隨著人們生活水平的提高，戚風蛋糕也朝著健康平衡營養的方向發展[7]，所以戚風保健蛋糕的開發也成為現在人們研究的熱點。因此我決定開發添加薏米的戚風蕎麥蛋糕。
1.3 薏米蕎麥戚風蛋糕的保健功能
薏米又名薏苡或薏仁等。薏米屬禾本科植物，因其營養價值高，故又被人們稱為禾本科植物之王。在我國的土地上，世人栽培薏米的歷史悠遠長久，被眾人認為是我國葯食皆佳的糧種之一。根據實驗分析，薏米含碳水化合物79.2%，蛋白質18%～21%，脂肪4%～6%，還擁有多種維生素（尤其是B族維生素）和人體所需的礦物質和氨基酸等，營養非常豐富[8]。薏米在人體中十分易消化，常用於滋補療養生息。經醫學研究證實，薏米有防癌的功用。薏米在日本被視為典型的"抗癌食品」[9]，所含的薏苡仁脂、薏苡仁內脂為抗癌的主要有效成分，可以有效抑制癌細胞的增殖。除此之外，在薏米中不飽和脂肪酸的含量較高，它能夠有效緩解血液中的過多的膽固醇，增加細胞通透性，防止動脈和心肌組織硬化[10]。所以作為葯食兩用型功能性原材料，薏米正逐漸成為人們喜愛的營養又健康的食品，國內外學者均對薏米的進一步加工進行了大量的研究試驗，發展前景十分好[11]。
蕎麥是一種葯食同用的糧食作物。蕎麥含有19種氨基酸，它不含有膽固醇，所含的脂肪酸也多為不飽和脂肪酸，不僅具有極高的穩定性，其抗氧化也十分顯著；它含有大量的礦物質元素及微量元素，豐富的常見維生素，另外其中含有生物類黃酮和類黃酮化合物[12]。另外，膳食纖維在蕎麥中的百分比為2%左右，在人體中膳食纖維是不可被消化酶分解的，它可以促進人體胃腸蠕動，具有持水性，吸油性，膨脹性及吸附性。
1.4 實驗的目的及意義
在戚風蛋糕中添加薏米蕎麥製成薏米蕎麥戚風蛋糕，使其具有相應的雜糧功效及作用，以彌補小麥粉的營養成分和膳食纖維的缺失，增加蛋糕的微量元素含量，使消費者吃的更健康。薏米和蕎麥作為雜糧，膳食纖維含量高，因此作為戚風蛋糕的配料，容易出現蛋糕表面凹陷，口感不細膩等現象。嚴重影響產品質量，現對薏米蕎麥粉，白砂糖，雞蛋，大豆油對蛋糕的感官影響進行討論。以薏米蕎麥粉為主要原料，在製作過程中添加不同量的白砂糖，雞蛋及大豆油，結合正交試驗，研究著四種因素的添加量對薏米蕎麥戚風蛋糕的感官影響，確定薏米蕎麥戚風蛋糕的最佳工藝配方。研製出一種組織細膩，塊狀飽滿，甜度適中，營養豐富，具有雜糧功效及作用的戚風蛋糕產品。
2 材料與儀器
2.1 材料
低筋麵粉，蛇口南順麵粉有限公司；白砂糖，漳州山峰食品有限公司；雞蛋，薏米粉，大慶北京華聯超市；大豆油，九三糧油工業集團有限公司；鹽，蘇州樂豐食品有限公司；蛋糕油，東莞市添之彩食品廠；泡打粉，安琪酵母股份有限公司。
2.2 設備
DDQ-B01K1型手持電動攪拌機，廣東小熊電器有限公司；CKTF-32GS型遠紅外線食品烤爐，偉仕達電器實業有限公司；KF-168型電子計價秤，凱豐集團有限公司。
3 試驗方法
3.1 薏米蕎麥戚風蛋糕工藝製作流程
①雞蛋黃、泡打粉、食鹽、水、食用油 製成蛋漿；
②薏米蕎麥粉、麵粉過篩(80目) 調制麵糊；
③雞蛋清、白砂糖 慢速攪拌 快速攪拌 蛋白霜；
①+②+③ 混合 澆模 烘烤 脫模 成品。
3.2 薏米蕎麥戚風蛋糕工藝製作要點
(1)准備材料
薏米粉，麵粉需要過80目篩，將新鮮雞蛋洗凈擦乾表面水分，敲碎殼後，用蛋清分離器，將蛋清蛋黃分離，注意蛋清中不得帶入蛋黃，盛蛋白的盆要保證無水無油，最好使用不銹缸盆。
（2）打漿
將蛋黃先緩慢攪拌1 min，加入白砂糖總量的1/5攪拌均勻，不要把蛋黃打發，然後加入水，大豆油，泡打粉，蛋糕油及食鹽，再繼續攪拌5 min，製成蛋漿。
（3）調糊
把雜糧粉，麵粉均勻加入蛋漿中，緩慢攪打，均勻混合即可。不要過度攪拌，以免麵粉起筋影響蛋糕的起發，時間控制在2 min之內。完成的麵糊不可放置過久，以防麵粉下沉，致使烤制出的蛋糕不細膩，有氣泡，影響蛋糕品質。
（4）打發蛋清
將打蛋器沖洗干凈並擦乾水分以後，分三次加入白砂糖，將蛋白打發到能夠拉出直立尖角的乾性發泡狀態即可。
（5）混合
向蛋黃糊中倒入三分之一的蛋白，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，從底部往上翻拌，直到蛋黃糊和蛋白糊完全混合均勻。切忌畫圈攪拌，防止蛋白消泡。
（6）澆模成型
混合後應馬上倒入模具中，防止蛋糊中麵粉下沉，蛋糕發生板結倒入模具麵糊量要為模具容量的一半或六分，拿刮板將麵糊抹平，輕震幾下，減少氣泡。
（7）烘烤
澆模後應立即烘烤，烤箱需預熱，上火為170～180 ℃，下火為130～150 ℃。焙烤35 min時，將竹簽插到蛋糕底部，通過檢查拔出的竹簽上有沒有粘附物料來可判斷蛋糕熟透。
（8）冷卻脫模
從烤爐拿出後，放置在實驗台上，輕微震盪一下，再倒放置冷卻網上冷卻，防止變形。冷卻至室溫即可脫模。
3.3 感官評價
依據蛋糕品質評定方法的相關標准，制定薏米蕎麥戚風保健蛋糕品質評分標准及分數分配表見表1[13]。隨機抽取10人組成測評組，根據蛋糕的色澤（20分）、形態（20分）、組織結構（30分）、滋味和口感（30分），共計100分，對產品打分，然後取平均值，評價其產品品質。
表1 感官評分標准
Table 1 Sensory evaluation standard
評分項目
評分細則
滿分分值
色澤
表面油潤，表皮呈金黃色，色澤明亮（16～20分）；介於中間（12～15分）；色發暗，發灰，有斑點（1～11）
20
組織結構
內部組織結構均勻細密，切面呈細密蜂窩狀，無大氣泡，無硬塊（16～20分）；有大氣泡，質地硬，（12～15分）；切面粗糙，有很多大氣泡，有硬塊（1～11）
20
滋味和口感
滋味純正，甜度適宜，細膩綿軟（30～21）;綿軟性差，稍有黏牙感（20～11）；口感粗糙，鬆散發干，蛋腥味明顯（10～1）
30
形態
外形完整，塊型飽滿，不粘邊，無破裂，無崩頂（30～21）;塊狀略有收縮變形，有開裂，表面粗糙，邊緣有粘邊（20～11）；表面粗糙，開裂嚴重，邊緣粘邊明顯（10～1）
30
4 結果與討論
4.1 薏米蕎麥粉添加量對蛋糕品質的影響
薏米和蕎麥的表皮堅硬，烹調困難，人體無法全面吸收其營養成分，因其口感粗糙，故將其粉碎應用到食品比較適合。雜糧的營養價值很高，但添加量的多少可以決定產品的品質。雜糧粉添加量太少，蛋糕的營養強化作用得不到保證；添加量過多，口感不夠綿軟，致使產品的品質降低。因為薏米質地細膩，蕎麥質地較粗糙，且它們中營養成分各有優缺，為了均衡營養互相彌補，突出雜糧口感，所以在蛋糕的製作中我們選擇將薏米蕎麥以各50%的比例混合製成雜糧粉。在低筋麵粉100 g,雞蛋100%，白砂糖100%，蛋糕油5%，大豆油40%，泡打粉1.5%，鹽1.5%，水60%的條件下，分別以5%,15%,25%,35%,45%雜糧粉添加量(雜糧粉中薏米粉和蕎麥粉各佔50%)進行比較試驗。
薏米蕎麥粉添加量對蛋糕品質的影響見圖1。
圖1 薏米蕎麥添加量對蛋糕品質的影響
Fig. 1The influence of coix seed and buckwheat powder adding quantity on cake quality
由圖1可知，隨雜糧粉添加量的增加，薏米蕎麥戚風蛋糕的感官評分先顯著增加後顯著減少。雜糧粉用量較少時，產品雜糧風味不明顯。當雜糧粉添加量達到35％時產品表明為金黃色、內部組織細膩，雜糧風味濃郁。當雜糧粉的用量繼續增加時，產品色澤雖然較好，但蛋糕起發性差，海綿狀的結構不夠細密，口感稍干、不細膩。這可能是由於過多的雜糧粉起到了削弱麵筋的作用，導致內部結構發軟、塌陷。
另外，添加雜糧粉的蛋糕焙烤時應比正常產品時間稍長，否則蛋糕中心難以烤熟，出爐後容易塌陷。綜上所述，進一步優化試驗時薏米粉添加量選擇在25％～45%。
4.2 白砂糖添加量對蛋糕品質的影響
白砂糖會在焙烤期間發生焦糖化作用，使蛋糕具有特殊的香氣與色澤，還會影響雞蛋的穩定性及蛋糊的黏度。糖添加量過少時，甜味不夠，風味較差；糖添加量過大時，蛋糕口感會過於甜膩[14]。
在低筋麵粉100 g，雞蛋100%，雜糧粉35%，蛋糕油5%，泡打粉1.5%，食鹽1.5%，大豆油40%，水60%的條件下分別以80%,90%,100%,110%,120%的白砂糖添加量進行比較試驗。
白砂糖添加量對蛋糕品質的影響見圖2。
Fig. 2The influence of sugar powder adding quantity on cake quality
從圖2可以看出，白砂糖主要是對產品的甜度、色澤、彈韌性有影響。隨著白砂糖添加量的增加，感官評分先升高再降低，白砂糖添加量低時，產品口感偏淡，顏色淡黃色，可能是由於白砂糖添加量少導致美拉德反應和焦糖化反應產物偏少，從而造成蛋糕上色不足；白砂糖添加量高時，蛋液黏度過大，不能裹入充足的空氣使蛋糕彈韌性缺陷，還會造成產品口感過甜，影響其感官品質。因此，白砂糖添加量初步選為90%～110%。
4.3 雞蛋添加量對蛋糕品質的影響
雞蛋有良好的乳化性和起泡性。在低筋麵粉100 g，白砂糖100%，雜糧粉35%，蛋糕油5%，泡打粉1.5%，食鹽1.5%，大豆油40%，水60%的條件下分別以50%,100%,150%,200%,250%的雞蛋添加量進行比較試驗。雞蛋添加量對蛋糕品質的影響見圖3。
Fig.3The influence of egg amount on cake quality
由圖3可知，感官評價分值隨著雞蛋添加量的增加先升高再降低，雞蛋添加量味200%時薏米戚風蛋糕感官評分最高。雞蛋添加量較低時，蛋糕組織結構不規整，口感較差，可能是由於雞蛋添加量較少導致美拉德反應產物不足，且蛋白不足導致氣泡較少，組織不夠蓬鬆。雞蛋添加偏多時蛋糕的腥味過重，口感不好，增加了麵糊中水分含量，降低了蛋糕的彈性，表面凹陷不平，感官品質較差[15]。因此，初步選定雞蛋添加量為150%～250%。
4.4 大豆油的添加量對蛋糕品質的影響
添加油脂在蛋糕中可以保持蛋糕的口感細膩性和組織的柔軟性，同時使產品具有特殊風味，戚風蛋糕一般添加的是清淡無味的植物油，本產品添加大豆油的目的就在於前者。在低筋麵粉100 g，白砂糖100%，雜糧粉35%，蛋糕油5%，泡打粉1.5%，食鹽1.5%，雞蛋200%，水60%的條件下分別以20%,25%,30%,35%,40%的大豆油添加量進行比較試驗。大豆油添加量對蛋糕品質的影響見圖4。
由圖4可知，隨大豆油添加量的增加，薏米蕎麥戚風蛋糕的綜合評分先逐步增加後顯著減少。當大豆油添加量為35%時，薏米蕎麥戚風蛋糕的感官評價分值最高，口感潤滑綿軟。含油量對蛋糕品質影響較大：含油量過少時，產品組織粗糙、不夠細膩；含油量較高時油脂有消泡作用，當大豆油添加量超過35％後，產品蓬鬆降低，產品出爐後易塌陷，蛋糕口感稍顯油膩，且油多對健康影響較大，還增加了成本。因此，初步選定大豆油添加量為30%～40%。
Fig4 The influence of oil additives on cake quality
4.5 正交試驗
根據前期的單因素試驗基礎，確定出最重要的因素，進行正交試驗設計，採用正交試驗法，以產品的感官評價得分為綜合指標，對薏米蕎麥粉添加量（A）、白砂糖添加量（B）、雞蛋添加量（C）、大豆油添加量（D） 4 個因素進行正交試驗，得到薏米蕎麥戚風蛋糕的最優配方，因此本實驗採用四因素三水平L9(34)的正交實驗，進行優化選擇。正交試驗見表2，結果見3。
表2 正交實驗因素水平表
Table 2 Factors and levels of orthogonal experiment
因素
雜糧粉添加量（%）
白砂糖添加量（%）
雞蛋添加量（%）
大豆油添加量（%）
1
25
90
150
30
2
35
100
200
35
3
45
110
250
40
表3 正交試驗及試驗結果分析
Table 3 Results and analysis of L9(34) orthogonal experiment
實驗號
實驗因素
實驗結果
1
A
1
B
1
C
D
感官評分
1
1
85.5
2
1
2
2
2
83.7
3
1
3
3
3
77.7
4
2
1
2
3
88.5
5
2
2
3
1
89.1
6
2
3
1
2
82.8
7
3
1
3
2
80.8
8
3
2
1
3
83.9
9
3
3
2
1
81.6
K1
246.9
254.4
252.2
256.2
K2
260.4
256.7
253.8
247.3
K3
246.4
242.1
247.6
250.1
K1
82.3
84.8
84.1
85.4
K2
86.8
85.6
84.6
82.4
K3
82.1
80.7
82.5
83.4
R
4.7
4.9
2.1
3.0
根據表3數據，對各因素的K、k及R的大小進行計算。然後根據極差R的大小，進行因素的主次排隊，並做出因素與指標的關系圖。
主 次
B A D C
圖5因素的主次排序
Fig. 5 Factors of primary and secondary order
圖6 因素與水平的關系
Fig. 6 The factors and levels of relationship
從圖5和圖6可知，影響雜糧的添加量對薏米蕎麥戚風蛋糕的四個因素中，四個因素對產品感官指標的影響程度為B>A>D>C，即白砂糖添加量>薏米蕎麥添加量>大豆油添加量>雞蛋添加量。由正交試驗結果可知薏米蕎麥戚風蛋糕的最佳配方為A2B2C2D1。
按最佳因素配方，進行最佳水平實驗，得到的產品感官評價分值為91，證明適合作為最佳配方。最佳配方即為，即薏米蕎麥粉35%、白砂糖100%，雞蛋200%，大豆油30%。
5 結論
本實驗採用感官評價及正交實驗等方法，研究了不同百分比的薏米蕎麵粉，白砂糖，雞蛋和大豆油添加量對薏米蕎麥戚風蛋糕的品質影響。得出最佳配方：主要原料以小麥粉100％計，其他原輔料為雞蛋200％，蛋糕油5％，大豆油30％，白砂糖100％，薏米蕎麥粉35%，泡打粉1.5％，鹽1.5％，水45％。在此工藝條件下製作出的薏米蕎麥戚風蛋糕色澤明亮，內部組織結構均勻，蛋香濃厚，甜度適中，無破碎，塊狀飽滿，具有較好的感官品質。
④ 麥田裡的守望者九三年版的作者是誰
塞格林
⑤ 如果有來世，我寧願我們做一對幸福小老鼠，笨笨的相愛，拙拙的偎依，後面是什麼
「如果有來世，還讓我們做一對小小的老鼠，笨笨的相愛，獃獃的過日子，拙拙的相戀、傻傻的在一起，即使大雪封山，還可以窩在暖暖的草堆，緊緊的抱著你，輕輕地咬你的耳朵……」
⑥ 我想買正版的 麥田裡的守望者，九三年版的，網上那裡正版
去亞馬遜或者當當看看吧