⑴ 全手工叉燒包怎麼做
材料
包子皮材料（8個包子的份量）
1、包子粉或低筋麵粉或普通麵粉 200g
2、澄粉（小麥澱粉）或玉米澱粉 40g， 盡量用小麥澱粉。
3、糖50g
4、油1湯匙
5、30ml熱水+50ml涼水（共80g的水）
6、即發酵母4g（1茶匙）
7、鹽1/4茶匙
8、雙效發粉1/2茶匙
9、碳酸氫銨（食用臭粉）1/8茶匙（可以不用）
@@餡料隨意，建議新手用豆沙餡
叉燒餡汁：
1、叉燒醬1湯匙
2、糖1湯匙
3、醬油1湯匙
4、麻油1茶匙
5、水60ml
6、玉米澱粉1滿茶匙+麵粉1滿茶匙+2湯匙水攪勻待用。
自製叉燒150g，切片後改刀切成1cm的小方片。（半肥瘦的比較可口）
做法
1、【包子皮做法】：
1）在個大碗內倒入熱水及涼水，加入1茶匙的糖及1 茶匙的麵粉泡開，撒下酵母，拌一拌，置放一旁15分鍾，直到產生豐富的泡沫。
2）把包子粉，澱粉及雙效發粉混合一起過篩後，然後加入食用臭粉待用。
3）把糖，鹽加入酵母液中拌一拌，再加入乾粉，用筷子攪拌成棉絮裝，再捏成團。再倒在工作台上搓揉，一定得搓揉至少25分鍾，直到面團表面細膩柔軟，沒有坑坑窪窪狀。（建議到邱媽咪的博客看看搓揉成功的面團的圖片）
4）把面團滾圓，放進鍋里蓋起，發酵60〜90分鍾至超過雙倍大。（如果天氣冷，用條深色毛巾把鍋子表麵包起，放在太陽下曬，幫助升溫發酵。
5）把發酵成超過雙倍的面團放氣，稍微搓揉後滾圓，鬆弛5分鍾後切成8 等份的面劑子，把面劑子滾圓鬆弛5分鍾。
6）把面劑子擀成5mm厚的麵皮，用來包包子。
2、【叉燒餡煮法】：
把叉燒餡的材料除了第六項的濕澱粉外，全在小鍋內拌勻，然後開火燒開，再拌入濕澱粉快手拌勻，煮成濃稠狀。叉燒醬可以買現成的罐裝的，或自己調制
⑵ 叉燒包是廣東早茶里最具代表性的點心之一，叉燒包怎麼做
廣東茶館的王者是誰，叉燒包幾十年來的地位從未讓步。廣東叉燒包面團軟而不粘牙，口感細膩爽滑。由於獨特的餡料配方，叉燒餡料汁濃而肉厚，形狀上的三條標志性裂紋更是讓人難以忘懷。在這個廚房工作室的課堂上，精通粵菜的王鼎老師與大家分享了一直以來最受歡迎的叉燒包做法。為了方便家庭操作，改變了製作方式，讓家庭不用復雜的操作，就可以輕松製作出更美味的叉燒包。
將克白糖毫升醬油蚝油和毫升水放入鍋中混合煮沸。用毫升水攪拌玉米澱粉倒入鍋中攪拌至汁液變稠。加入起酥油芝麻油和白鬍椒攪拌均勻。冷卻後倒入烤豬肉中拌勻把面團從碗里拿出來用少許麵粉在案板上搓至光滑有彈性。
把面團搓成長條分成塊。每一塊都用手掌壓平成一個薄薄的圓形蛋糕。圓餅中間要比邊緣厚。在每個圓餅中間放一部分肉餡用肉餡包裹圓餅，捏幾下邊緣形成包子，靜置分鍾左右。蒸饅頭分鍾左右就可以吃了。⑶ 做叉燒包可以用高筋麵粉做嗎做叉燒包時要注意什麼
可以。做叉燒包時要注意：1、用低筋麵粉做的叉燒包的口感會更好一些。2、在發酵的時候也要注意發酵的時間不宜過長也不宜過短，要把握好發酵的時間。
⑷ 超松軟的叉燒包怎麼做好吃 超松軟的叉燒包最正宗的
食材明細
面團
低筋麵粉600g
酵母粉7g
泡打粉2g
砂糖20g
- 輔料
清水300ml
- 叉燒
梅頭肉300g
叉燒醬適量
鹽適量
糖適量
蚝油適量
澱粉適量
咸甜口味
蒸工藝
數小時耗時
普通難度
14
蒸好後，記得不要馬上打開，要繼續悶兩三分鍾，否則會回縮的很厲害的哦！
超松軟的叉燒包的做法步驟
⑸ 叉燒包麵皮怎麼做有蛋糕味
蜜汁叉燒包的製作食材：
外皮低筋麵粉，150公克，細砂糖，30公克，泡打粉，1又1/2小匙，水，180㏄，豬油，1又1/2小匙，內餡叉燒片，150公克，叉燒醬，210公克。
蜜汁叉燒包的做法詳細步驟
(1)將麵粉築成麵粉牆，中間留出一個小洞，加入細砂糖、泡打粉、水、豬油，混和均勻後，搓揉成面團。
(2)叉燒片切小丁後，和叉燒醬混合成餡料備用。
(3)面團分切成30公克小粒，用桿面棍桿開成圓形，包入30公克餡料，做成包子狀，用大火蒸6分鍾即可。
⑹ 叉燒包該怎麼做
叉燒包該怎麼做?，包子怎麼做好吃？學會這些再也不想吃外賣了！
相信說到叉燒包，很多人都不會陌生，因為它是廣東的一種非常有名的小吃，很多人吃了以後都還會再去吃，那麼叉燒包該怎麼做?一起和小編去看看吧!叉燒包是廣東地區具有代表性的特色傳統西關名點之一，是粵式早茶的「四大天王(蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻)」之一。叉燒包是因麵皮內包入叉燒肉餡，故使用此名。叉燒包的麵皮是用北方常用的發酵面團經過改進而成的。包制時要捏製成雀籠形，因為發酵適當，蒸熟後包子頂部自然開裂，實際上是一種帶有叉燒肉餡的開花饅頭。叉燒包一般大小約為直徑五公分左右，一籠通常為三或四個。
叉燒包麵皮的製作1.在發酵好的面種里加入150克細砂糖。
2.先用橡皮刮刀將糖和面種稍混合，然後開啟廚師機的2檔攪拌至糖溶化。3.加入臭粉，繼續攪拌，再加入20克豬油攪拌均勻。4.加入150克低筋麵粉和15克泡打粉，繼續攪拌。
5.攪拌成光滑的面團。6.將面團分成25個33克左右的小面團。7.取一小塊面團，擀開成中間厚四周簿的圓形。
8.右手食指和拇指環住麵皮邊緣向內聚攏。
9.一直聚攏到完全收口，不要讓包子餡料暴露在外。
10.將做好了叉燒生坯放進墊了油紙的蒸籠內，大火燒開鍋內的水，把蒸籠放上去，蓋上蓋大火蒸。
11.一直保持大火蒸6-7分鍾即可，香甜的叉燒包就出爐了
包子是生活中很常見的一種食物，很多人做早餐吃，但是你知道包子怎麼做好吃嗎？下面小編就來告訴大家究竟包子怎麼做好吃呢。主料准備好適量的麵粉。步驟1.用溫水把酵母融化好，可以適量的加一點糖。
2.然後把酵母水慢慢倒入麵粉中攪拌成棉絮狀，揉成光滑的面團。3.等面團發面一段時間，發到有之前的兩倍大的時候即可。4.把發好的面團分成均勻的小面團。5.小面團按扁扁，然後用擀麵杖擀圓，擀的時候注意邊緣薄，中間厚。
6.在擀好的皮平鋪在左手上，然後放上准備好的包子餡，包成包子。
7.把包出模型的包子放在蒸籠里蓋上蓋子蒸。
8.鍋中水開上汽後在蒸15分鍾好了，閉火後，不要馬上揭開鍋蓋，待2-3分鍾後在揭開鍋蓋。
方法二主料適量麵粉。
做法1.鍋內應該放入充足的水分，水分不至於會快速蒸發掉。待水燒開後再開始放入包子開始蒸。
2.對於速凍包子不要將其解凍，放入蒸籠直接蒸即可。
3.蒸包子時，包子之間應該有一定的間隙，保證包子蒸熟變大後不易粘連。
4.隔天的包子一定要放入冰箱速凍，蒸時以速凍包子的蒸法不要解凍直接蒸。
5.將包子速凍3-5小時後取出放入保鮮袋，可以保存更長時間。
6.水開後開始蒸包子，根據包子的大小和火候，大概蒸個5-15分鍾即可。
方法三
主料麵粉500克、豬肉350克。
輔料酵母粉5克、食鹽3克、蔥15克、姜15克、生抽1大匙、老抽1小匙、蚝油1大匙、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙、水310毫升。麵皮
麵粉500克、酵母粉5克、溫水約260毫升。
餡料三肥七瘦去皮豬肉350克。
調料蚝油1大匙、生抽1大匙、老抽1小匙、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙、開水約50毫升、蔥15克、姜15克、鹽3克。
做法1.將酵母粉放入溫水中，拌勻後稍稍靜置一會兒使其完全溶解。
2.將溶液倒入麵粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌。
3.攪勻成棉絮狀。
4.用手將其抓揉成團，再反復揉壓。
5.要一直將其揉成表面光滑的面團。
6.將揉好的面團放入盆中。7.蓋上蓋子或濕紗布，於溫暖處靜置約2小時讓其發酵。
8.在面團發酵的時候准備餡料，將豬肉剁碎成肉末。
9.蔥姜切絲，放入開水中浸泡一會兒。
10.然後過濾出蔥姜不要，將水分次到入肉末中，一邊倒一邊用筷子朝一個方向攪勻上勁。11.再加入蚝油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、鹽。
12.繼續朝一個方向拌勻，待用。
13.當面團發酵至2倍大，面團裡面充滿蜂窩狀的小孔時，說明已經發酵好了。
14.將發酵好的面團取出放在撒有一層薄粉的案板上，充分地揉壓出裡面的空氣。
15.要將其再次揉成表面光滑的面團，再蓋上濕紗布，靜置鬆弛約10分鍾(不鬆弛也可以，鬆弛後好操作一些)。
16.鬆弛後的面團用刀切成兩份，再分別揉搓成長條。
17.用刀切開成約40克重的劑子(劑子要用濕紗布蓋起來以防表面發干)。
18.將劑子按扁，然後用擀麵杖將它擀成中間略厚邊緣稍薄的麵皮。
19.取適量的餡料放入麵皮中央。
20.由一處開始先捏出一個褶子，然後繼續朝一個方向捏褶子。
21.直至將麵皮邊緣捏完，收口，成包子生胚。
22.做好的生胚用濕紗布蓋起來，再靜置約20分鍾進行第二次餳發(此步驟很重要，不可省略)。
23.蒸鍋內放入適量的水，在蒸屜上刷一層薄油或墊上屜布，放入餳發好的生
材料：去皮肋條肉1斤，干貝7克，味素5分之一克，香油5分之一克，凈熟火腿30克，豬油75克，醬油5克，料酒5克，胡椒粉少許，大蝦米15克，甜醬半克，精鹽少許，口蘑8克，瘦肉1兩，小蔥5克，老薑一片
做法1、干貝洗凈撈出盛入碟內，放老薑，小蔥一節，用清水少許蒸耙後取出撕碎(蔥姜扔掉哈)。
2、大蝦米洗凈，用沸水泡漲。
3、口蘑用沸水泡漲，洗凈，切成薄片。
4、火腿切豌豆粒那麼大。
5、瘦肉1兩去筋，垂成絨。
6、去皮肋條肉切成3.5厘米長，2厘米寬，3毫米左右的塊。
7、鍋燒熱，下豬油，肉塊，炒六成熟，放鹽，大蝦米，甜醬，醬油(3克)料酒，炒到9成熟哦，然後下干貝，口蘑，稍微炒下出鍋。
8、然後把炒熟的肉剁成綠豆大的粒。
9、把肉茸，味素，胡椒粉，香油，火腿，蔥花，醬油(2克)，拌勻，加入上面的綠豆大小肉末拌勻。
九園包子的做法10、特級麵粉1斤加入冷水4兩左右，面肥30克左右，飴糖60克，牛奶65克，揉勻。11、發酵好後(如棉花狀態)加入白糖30克，蘇打半克泡打粉半克，揉勻就可以用了。12、面劑子的大小大概一個一兩。面很軟，手藝不好的還是不要試了哈。13、包好後，放在已經開了的蒸籠上，旺火蒸6分鍾。
⑺ 叉燒包的面團怎麼製作的
用料
五花肉 750克
李錦記叉燒醬 一大勺
料酒 2勺
蚝油 2勺
生抽 2勺勺
蜂蜜 10克
甘草粉 少許(可13香代)
姜蔥蒜粉 少許
面團:
牛奶 250克(溫)
雞蛋 1個
糖 50克
鹽 3克
花生油 35克
中筋麵粉 600克
酵母 5克
叉燒包(萬用包子面團)的做法
五花肉或前腿肉用粗鋼針戳些洞好入味，把所有腌料倒入腌制一晚(兩天更好)以上。(冷藏)
喜歡用竹木蒸籠，無水汽回滴，還帶竹子清香。