雞蛋糕是一種以雞蛋為主要原料製成的食品。它色澤清亮,口感甜軟,味道鮮美,深受各年齡段人群的喜愛。雞蛋糕不宜蒸的時間過長。如果怕蒸得太老,可以在水裡放兩份:先放一半冷水拌勻,再放一半開水,再拌勻,然後上鍋蒸。這樣蒸的時間長一點就不會有漏洞了。
怎麼蒸才好吃,特別是雞蛋和水的比例要控制好。一般來說,蛋液和水的比例是1:2,獨特的口感可以根據自己的要求增減。還有就是蒸的時間也要掌握得很好,蒸雞肉羹一般需要七八分鍾,蒸雞蛋時要放70度的溫水,這樣蒸出來的雞肉羹才不會老。如果是用電磁爐,用九分鍾也可以。
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『貳』 怎麼蒸的雞蛋糕又嫩又好吃
注意幾點,定會蒸出好吃的蛋羹: 1.蛋和水的比例約為1:2; 2.要加溫水並與蛋液充分攪勻; 3.加入香油、鹽、雞精、蔥花等調味品稍攪一下; 4.等蒸鍋水燒開後再放入裝蛋液的碗,小火蒸至蛋液凝固即關火。 一碗香噴噴的雞蛋羹就此誕生。
『叄』 家常雞蛋糕做法
家庭自製【雞蛋糕】需要的食材:1碗麵粉、4個雞蛋、適量白糖即可;
【雞蛋糕】的做法和步驟:
第1步:雞蛋糊的製作過程~
准備3-4個雞蛋,打入無水無油的碗中,用打蛋器中速攪拌,期間分3次加入1-3湯匙的白糖,白糖的多少看以個人口味而定。
做雞蛋糕,雞蛋的打發過程十分簡單,只要雞蛋液變得濃黏稠蓬鬆,出現較為密集的小泡泡,咱們的雞蛋糊就打發到位了。家中沒有打蛋器的話,可以手動打發,大概需要15-20分鍾左右。
第2步:雞蛋糊、麵粉混合有技巧~
准備一碗麵粉,過篩加入到准備好的雞蛋糊中,然後用鍋鏟像炒菜一樣,上下翻拌,將雞蛋糊和麵粉混合均勻。
注意:不能用筷子左右劃圈攪拌,這樣雞蛋糊會消泡,做出來的雞蛋糕會塌陷,不蓬鬆。
第3步:【雞蛋糕】的蒸制過程~
這一步就很簡單了,准備好容器,大小尺寸隨意。將雞蛋糊倒入容器中,注意不要倒太滿。上下震盪容器,排出雞蛋糕中多餘的氣體。
起鍋加水,水燒開之後,雞蛋糕上鍋蒸。大火蒸15分鍾以上,選用的容器越大,蒸制的時間就延長一些,蒸熟之後,關火繼續燜上5分鍾,就能起鍋享用啦。柔軟蓬鬆的口感,配上甜甜的蛋香味,正宗的【蒸雞蛋糕】,一整個冬天都被這份美好承包了,絕對誘人!
今天分享的這道美味【蒸雞蛋糕】,無油更健康,美味又營養,老人孩子食用皆宜。松軟綿糯的蓬鬆口感,寒冷的早晨,熱一個提前做好的【雞蛋糕】,配上一碗米粥,就能讓洛洛吃得心滿意足,一頓3個不夠吃。相信大人孩子都會特別喜歡。
【需要注意的細節】:
1、家中如果有低筋麵粉,可以選用低筋麵粉製作,麵粉筋性低,做出來的【雞蛋糕】更加彭松軟嫩;
2、建議大家不要用一個大容器或者大盆蒸制,用小碗或者小容器蒸出來的雞蛋糕口感更好、更容易熟。大容器製作雞蛋糕,火候不好把控,蒸制的時間過長雞蛋糕容易開裂。
『肆』 蒸雞蛋糕的製作法
食材明細
主料
雞蛋兩個
- 輔料
尖椒碎適量
- 配料
醬油適量
香油適量
鹽適量
白開水適量
原味口味
蒸工藝
十分鍾耗時
簡單難度
12
在上層撒上一層尖椒碎即可。
蒸雞蛋糕的做法步驟
『伍』 蒸雞蛋糕的做法 家常
【 電飯鍋蒸雞蛋糕的做法】
用料:雞蛋4個、牛奶40毫升、黃油40克、低筋麵粉80克、白砂糖70克。
步 驟:
准備兩個干凈的鍋,不可有油和水。
然後將雞蛋的蛋清蛋黃分離到兩個器皿中。
在蛋黃里加入2勺白糖、牛奶、低筋粉以及一點黃油,攪拌均勻。
然後在蛋清中加入2勺白糖,低速打發至有輕微紋路,然後加入2勺白糖,低速打發到紋路明顯,第三次加入白糖,高速打發到冒尖且不倒。
分三次將蛋白加入到蛋黃中,每次加入時要攪拌均勻才可下次的加入。
然後在電飯煲中刷上一點點油,倒入所有的麵糊,輕摔出氣泡,按下煮飯即可。
怎麼判斷電飯煲蛋糕熟沒熟
牙簽判斷法:
判斷電飯煲蛋糕熟沒熟可以利用牙簽,准備一根干凈的牙簽,將牙簽插入蛋糕之中,然後將牙簽抽出來,若是牙簽上面粘有蛋糕的話,則說明電飯煲蛋糕還沒有熟透,需要繼續悶上10-15分鍾左右,只有牙簽上面無內容物才能說明電飯煲蛋糕熟了。
按壓法:
先將手清洗干凈,然後按壓一下蛋糕中心的表面,若是彈性很好的話,則說明蛋糕已經熟了,若是回彈不夠則說明蛋糕還未完全熟透,但是回彈不夠也有可能說明蛋糕本身製作有問題,不夠蓬鬆,所以最好兩種方法結合來判斷。
電飯煲蛋糕按蛋糕鍵要蒸多久
3 15-25分鍾。
蛋糕使用電飯煲來製作的話,一般都不需要蒸很久,無論是哪一款電飯煲,其煮制時間基本都是在15-25分鍾之間,然後再加上悶的時間10分鍾左右,蛋糕基本上都是能夠完全成熟的。
而如果電飯煲的功能齊全,其本身就帶有蛋糕鍵的話,則會更加的方便,不需要人工控制蒸煮蛋糕的時間就能保證蛋糕成熟,而這種情況的電飯煲做蛋糕的時間並不好確定,需要根據每個電飯煲的實際情況來判斷。
電飯煲蛋糕沒有蛋糕鍵按哪個功能
煮飯鍵。
電飯煲這種家電上一般是沒有蛋糕鍵的,但是一定會有煮飯鍵,使用電飯煲來製作蛋糕的話,可以用電飯煲上的煮飯鍵來代替。
蛋糕本身就是一種比較容易熟的食物,其加熱溫度也不需要很高,煮制時間大約也在10-20分鍾之間,所以蛋糕跟米飯有一點類似,所以能夠用電飯煲上面的煮飯鍵來代替。
而且還可以根據自己的經驗和對電飯煲的了解程度來做適當的調整,用電飯煲煮完蛋糕之後不用立即打開,可以用電飯煲的余溫來繼續悶煮蛋糕,若是蛋糕沒有熟的話,這樣可以讓蛋糕熟,並且還能提高製作出蓬鬆蛋糕的成功率。
『陸』 雞蛋糕怎麼樣蒸的又嫩又好吃
烹飪技巧
1、全蛋的打發要注意溫度,夏天時如果使用冰雞蛋,或者冬天氣溫較低時,要將打蛋盆坐於溫水中打發。夏天打發全蛋也可以不坐於溫水中,但需使用常溫雞蛋,將冰雞蛋提前置於室溫下回溫即可;
2、糖粉要一次性加入,不要分次,全蛋打發要一股作氣高速打發,中途不要停;
3、篩入麵粉後翻拌麵糊要注意手法,用不規則方式劃拌,或者從下往上翻拌,然後在盆沿震開乾粉團,手法要快,也不要打圈,否則麵糊容易消泡;
4、這款蛋糕是無油版,如果想做成有油版,可在步驟5之後加入15-20克色拉油,然後再攪打1分鍾後再篩入麵粉即可;
5、蒸鍋的蓋子最好使用拱形的玻璃蓋,這樣在蒸制的過程中,水汽積累到頂部後會順著鍋蓋流下來,不會滴到蛋糕表面影響成品美觀。
『柒』 怎麼蒸出松軟的雞蛋糕
家庭自製【雞蛋糕】需要的食材:1碗麵粉、4個雞蛋、適量白糖即可;
【雞蛋糕】的做法和步驟:
第1步:雞蛋糊的製作過程~
【需要注意的細節】:
1、家中如果有低筋麵粉,可以選用低筋麵粉製作,麵粉筋性低,做出來的【雞蛋糕】更加彭松軟嫩;
2、建議大家不要用一個大容器或者大盆蒸制,用小碗或者小容器蒸出來的雞蛋糕口感更好、更容易熟。大容器製作雞蛋糕,火候不好把控,蒸制的時間過長雞蛋糕容易開裂。
『捌』 蒸雞蛋糕的做法水比例
加水比例為蛋液和水的比例在1:1--1:1.5之間。
用料:低筋麵粉1 飯碗 / 150-160 克 、泡打粉1小勺、糖50克、食油1 大勺、有機雞蛋1 飯碗/6-7顆
1、為了量出一飯碗的雞蛋,我用了個笨方法,把雞蛋一隻只地磕入碗里直到飯碗滿為止。結果就是大型雞蛋要6隻,小雞蛋7隻. 然後再用勺子把蛋黃和蛋白分開。(這款蛋糕也可用不分蛋的方式做,但做分蛋式的話,會更好吃,口感更輕盈)。
『玖』 誰知道健康蒸式雞蛋糕的做法
原料:雞蛋2個(100克);低筋麵粉60克;糖粉70克;
蒸的蛋糕,口感一樣細膩綿軟哦!而且與烤的蛋糕相比,更多一分清爽和清新,也更健康,對身體沒有負擔,這個夏天,讓我們一起來玩轉蒸蛋糕吧!很廣滴,感興趣的朋友們就來試試吧,其實很簡單滴!」
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蒸雞蛋糕做法和步驟
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1、雞蛋兩個打入盆中;用電動打蛋器低速打起粗泡;加入70克糖粉;將打蛋盆坐於60度左右溫水中,高速打發至糊化;提起打蛋器,蛋糊呈柱狀流下,紋路不會馬上消失的狀態就是打發好了;
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2、篩入60克低筋麵粉;用橡皮刮刀以不規則方式翻拌均勻;
3、將蛋糊倒入模具中(小蛋糕模具中加墊一次性紙模);鍋中注水,燒上汽後放入模具;蓋上鍋蓋大火蒸10分鍾即可。
『拾』 雞蛋糕的做法
雞蛋糕的做法如下。准備兩個雞蛋打入大碗里。兩個雞蛋加入的水量。1比1.5的比例,1:1的比例。蒸出來的雞蛋糕就不那麼軟,燦燦的。那雞蛋糕就比較硬。1:5的比例是正好的。水加入適量之後攪拌均勻,一定攪拌均勻。往這蛋液。加半小勺食用油半小勺食鹽。用筷子繼續攪打。
蛋清和蛋黃攪拌均勻。撇去雞蛋上邊的浮沫。上鍋蒸。雞蛋大碗蓋上盤子。不讓鍋里的蒸餾水落到雞蛋液里。大火蒸15分鍾即可。這樣做出來的雞蛋糕像豆腐腦一樣,崴到勺子里,軟燦爛的看上去很誘人,家長版的雞蛋糕就做好了。
禁忌:
忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣,水被燒沸後,空氣排出,蛋羹會出現小蜂窩,影響蛋羹質量,缺乏嫩感,營養成分也會受損。也不宜用熱開水,否則開水先將蛋液燙熱,再去蒸,營養受損,甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹,會使營養免遭損失,也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦,口感鮮美。