5S管理：
一、實施要點
整理：正確的價值意識——「使用價值」，而不是「原購買價值」
整頓：正確的方法——「3要素、3定」+ 整頓的技術
清掃：責任化——明確崗位5S責任
清潔：制度化及考核——5S時間；稽查、競爭、獎罰
素養：長期化——晨會、禮儀守則
二、推行步驟
步驟1：成立推行組織
步驟2：擬定推行方針及目標
步驟3：擬定工作計劃及實施方法
步驟4：教育
步驟5：活動前的宣傳造勢
步驟6：實施
步驟7：活動評比辦法確定
步驟8：查核
步驟9：評比及獎懲
步驟10：檢討與修正
步驟11：納入定期管理活動中
三、實施方法
1.1、抽屜法：把所有資源視作無用的，從中選出有用的。
1.2、櫻桃法：從整理中挑出影響整體績效的部分。
1.3、四適法：適時、適量、適質、適地。
1.4、疑問法：該資源需要嗎？需要出現在這里嗎？現場需要這么多數量嗎？
2.1、IE法：根據運作經濟原則，將使用頻率高的資源進行有效管理。
2.2、裝修法：通過系統的規劃將有效的資源利用到最有價值的地方。
2.3、三易原則：易取、易放、易管理。
2.4、三定原則：定位、定量、定標准。
2.5、流程法：對於布局，按一個流的思想進行系統規范，使之有序化。
2.6、標簽法：對所有資源進行標簽化管理，建立有效的資源信息。
3.1、三掃法：掃黑、掃漏、掃怪。
3.2、OEC法：日事日畢，日清日高。
4.1、雷達法：掃描權責范圍內的一切漏洞和異端。
4.2、矩陣推移法：由點到面逐一推進。
4.3、榮譽法：將美譽與名聲結合起來，以名聲決定執行組織或個人的聲望與收入。
5.1、流程再造：執行不到位不是人的問題，是流程的問題，流程再造為解決這一問題。
5.2、模式圖：建立一套完整的模式圖來支持流程再造的有效執行。
5.3、教練法：通過攝像頭式的監督模式和教練一樣的訓練使一切別扭的要求變成真正的習慣。
5.4、疏導法：像治理黃河一樣，對嚴重影響素養的因素進行疏導。
車間生產5S標准：
1、把要與不要的人、事、物分開，再將不需要的人、事、物加以處理，對生產現場的現實擺放和停滯的各種物品進行分類，區分什麼是現場需要的，什麼是現場不需要的
其次，對於車間里各個工位或設備的前後、通道左右、廠房上下、工具箱內外，以及車間的各個死角，都要徹底搜尋和清理，達到現場無不用之物。
2、把需要的人、事、物加以定量、定位。通過前一步整理後，對生產現場需要留下的物品進行科學合理的布置和擺放，以便用最快的速度取得所需之物，在最有效的規章、制度和最簡潔的流程下完成作業。
3、將工作場所之污垢去除，使異常之發生源很容易發現，是實施自主保養的第一步，主要是在提高設備稼動率。
4、通過對整理、整頓、清掃活動的堅持與深入，從而消除發生安全事故的根源。創造一個良好的工作環境，使職工能愉快地工作。
5、努力提高員工的自身修養，使員工養成良好的工作、生活習慣和作風，讓員工能通過實踐5S獲得人身境界的提升，與企業共同進步，是5S標準的核心。
(1)蛋糕廠車間布置圖片擴展閱讀：
關於企業推行5S的效用：
1、確保安全(Safety)
通過推行5S，企業往往可以避免因漏油而引起的火災或滑倒；因不遵守安全規則導致的各類事故、故障的發生；因灰塵或油污所引起的公害等。因而能使生產安全得到落實。
2、擴大銷售(Sales)
5S是一名很好的業務員，擁有一個清潔、整齊、安全、舒適的環境；一支良好素養的員工隊伍的企業，常常更能博到客戶的信賴。
3、標准化(Standardization)
通過推行5S，在企業內部養成守標準的習慣，使得各項的活動、作業均按標準的要求運行，結果符合計劃的安排，為提供穩定的質量打下基礎。
4、客戶滿意(Satisfaction)
由於灰塵、毛發、油污等雜質經常造成加工精密度的降低，甚至直接影響產品的質量。而推行5S後，清掃、清潔得到保證，產品在一個衛生狀況良好的環境下形成、保管、直至交付客戶，質量得以穩定。
5、節約(Saving)
通過推行5S，一方面減少了生產的輔助時間，提升了工作效率；另一方面因降低了設備的故障率，提高了設備使用效率，從而可降低一定的生產成本，可謂「5S是一位節約者」。
參考資料來源：網路——5S現場管理法
❷ 蛋糕車間的各種環境標準是什麼
一要選用衛生干凈、微生物數量少、符合安全標準的食品原料，從源頭上控制微生物的種類和數量，為後面的殺菌等衛生控制工作減少壓力、提供便利。一般來說，白糖和食用油都經過了多道工序加工、精煉而成，且都有比較嚴密的包裝，故這兩種原料的微生物指標一般都能符合標准要求。而糕點生產所用的麵粉、大米、豆類等原料，因為都是初級加工品或者是未經加工的農產品，且包裝簡陋，如果儲存條件差或者儲存時間過長，這些原料極易感染大量的微生物而發霉變質，有些微生物還是致病菌，會產生很毒的代謝物質。用這樣的已經遭受微生物嚴重污染的面、米、豆等原料製作出來的糕點，其衛生質量極有可能不合格；即使經過後面的烘烤或蒸煮等高溫加熱方式處理，最終產品的菌落總數會合格，但某些致病性的微生物產生的強毒素也會殘留在糕點中，會對人體的腎臟、心臟、肝臟等重要器官產生毒害。所以，在糕點生產過程中，一定要選擇衛生質量良好的原料，堅決不用發霉、變色、變味的原料，以生產出安全健康的產品。
二要做好生產工人的衛生工作。工人的頭、手、腳、口、衣服、褲子等部位和物品都有可能沾染很多細菌，工人進入生產車間後，也會將這些細菌帶入車間，然後污染尚未包裝的糕點、導致糕點的微生物指標不合格。因此，做好工人的衛生工作，就顯得十分重要。據上海康久環保科技有限公司副總經理蔣黎明先生介紹，生產工人在進入車間前，可以從這樣幾方面加強個人衛生：1.工廠應該專門建立一個更衣室，更衣室應干凈衛生，且應有空氣消毒等衛生設施。更衣室的位置在生產車間的大門外，但應離車間不遠。更衣室和生產車間之間應設立一個緩沖間，緩沖間內應該設有空氣消毒裝置。2.工人在更衣室內換上消毒過的衣、褲、帽子、鞋子等物品，並戴上干凈的口罩。3.工人用消毒液洗完手後，用免接觸的感應式烘乾器將手烘乾。採用以上幾種措施，就可有效提高工人的衛生狀況、減少生產人員對糕點造成的污染。
三要對生產用水進行消毒。除少數品種外，大多數糕點在生產過程中，都要使用水為原料，或者用水清洗原料、設備、工器具、包裝容器。作為原料使用的水，將進入糕點產品之中；作為清洗劑使用的水，也很可能會與糕點接觸。如果這兩種形式的水不幹凈的話，則會污染物料和糕點。所以，糕點企業應對所有的生產用水進行殺菌處理，以防止細菌等微生物在生產用水中污染物料和產品。
四要對生產車間、包裝車間的空氣進行滅菌處理，防止空氣帶來的二次污染。目前，在對空氣殺菌過程中，常用的幾種方法為紫外線、化學熏蒸和臭氧殺菌等。這幾種方法雖然對空氣凈化有一定的效果，但都有一定的缺陷：1.紫外線的殺菌距離過短，且存在死角。由於過量的紫外線對人體健康有害，所以，這種方法不能在有人生產的情況下使用。2.用化學葯物噴灑或熏蒸滅菌，對微生物有較強的殺滅作用。但這種方法的缺點很多：1）化學葯物有強烈的氣化作用，且刺激性很強，只能在無人生產的情況下使用。2）易造成二次污染，化學葯物會殘留在食品中，導致殘留量超標。3）化學消毒劑易與其他有機物發生反應，形成難以被自然環境降解的致癌物質，對操作人員的皮膚、神經系統、腸胃及呼吸道產生的不良影響很大，長期如此，操作人員容易患毒害性職業病。3.臭氧對有害菌的殺滅有特效，且可減輕車間內的異味，但只能在車間內無人工作的情況下進行：因為，過多的臭氧對人體健康有害。另外，過量的臭氧對食品生產設備、工器具，也會產生強氧化和腐蝕作用。
而採用」食品動態消毒機」進行動態同步殺菌，則可實現「在有人工作的情況下對空氣殺菌」的目的，對生產工人的健康沒有危害，且可有效殺滅生產車間和包裝車間空氣中的微生物、消除不潔空氣對糕點的污染。食品加工操作時的動態同步殺菌技術已經成熟，食品企業採用」食品動態消毒機」對車間進行殺菌，不但殺菌效果顯著，且能凈化空氣中的塵埃、延長食品的保質期、提高車間內的潔凈度。例如，上海康久環保科技有限公司生產的食品動態消毒機，就可對食品生產車間進行動態同步殺菌、有效提高糕點的衛生質量。
❸ 糕點師的相關名人
奧日娜1961年曾經為慶祝(勞動報)創刊40周年製作了一個形狀如攤開的報紙的巨型蛋糕。上面點綴著一支用巧克力製成的水筆。蛋糕上的題詞是「慶祝(勞動報)40周年。願您活到百歲都不老！」
奧日娜戰前就在莫斯科著名的「布爾什維克」糖果糕點廠工作。她的第一個師傅是革命前向德國人學過藝的福京。奧日娜好鑽研，不僅很快掌握了蛋糕的製作和造型裝飾技術，而且還開始提出自己的配方。她很快就獲得了高級糕點師的稱號，調到特別實驗廠工作。這是蘇聯為領導人烤制點心的唯一工廠。
戰後的蘇聯，生活艱苦，連斯大林這樣的最高領導人，也不可能經常吃到奶油蛋糕。為領導人烤制蛋糕點心是從赫魯曉夫時代開始的。當時宴會、會見和出訪不斷，這些活動都離不開吃喝，而且重大事件也很多，如發射人造衛星和宇航員首次上天等。
1958年在蘇聯代表團出訪英國之前，糕點師接到了命令：製成的蛋糕不僅要讓資本主義國家的人感到驚奇，還要讓他們相信蘇聯人的生活幸福美滿。結果，任務出色完成，奧日娜製作的蛋糕在倫敦的國際博覽會上得了獎。英國女王伊麗莎白二世參觀博覽會時品嘗了蘇聯的蛋糕，並親自接見了奧日娜，同她握了手。回國後，別人間起奧日娜有什麼感受，她說，女王長得很美，但手卻是涼的。
從此，奧日娜出了名，凡有重大活動，必定請她出馬；最高領導人出訪，代表團里少不了她的身影。她到過世界各國，向國外同行傳授經驗。
奧日娜曾應邀到日本的「帕爾納斯」糕點廠工作了兩年。她抵達，受到高規格的歡迎。董事長古角親自率領身著白色工作服、頭戴漿得筆挺的高帽的日本糕點師，打著「歡迎奧日娜女士」的大幅標語在機場上列隊歡迎。董事長古角非常感謝她的幫助，因為當初他就是靠叫賣俄式肝泥餡餅才完成了原始資本積累的。 奧日娜向記者介紹了完成政府特別訂貨的過程。政府禮賓部門的官員通常提前一兩個月下訂單，介紹慶典的性質、有多少來賓，甚至還規定蛋糕的尺寸。
赫魯曉夫時期一直盼望糧食豐收。所以為他製作的蛋糕往往是一片沃野，上面長滿茁壯的小麥和玉米，周圍是用巧克力製成的水果和蔬菜：一片豐收景象!俄國家電氣化計劃制定50周年紀念日，設計的是蒸汽渦輪機造型的蛋糕。為慶祝十月革命節，奧日娜烤制了同阿芙樂爾號巡洋艦一模一樣、只有尺寸變小的大蛋糕。加加林首次進入太空時，奧日娜別出心裁，烤制了一個令人稱奇的蛋糕：下面是轉動的地球，上面飛著一顆衛星。「地球」之所以能轉，是靠了安在桌子底下的小馬達。
奧日娜這輩子只有一次挨上級批評，那是為勃列日涅夫75歲壽辰製作的蛋糕。當時勃列日涅夫腿腳已經不利索，說話也含糊不清。奧日娜聽人說過勃列日涅夫酷愛洋甘菊，於是就製作了一個開滿白色洋甘菊的2x2米巧克力大蛋糕。誰知，克格勃官員頭天檢查時，見到蛋糕竟大發雷霆：「你們是要辦喪事啊！」原來，正方形的生日蛋糕用深色的巧克力鑲了邊！得，趕緊把深色換成喜慶的淺色。
為領導人或者重大節日製作蛋糕要經過嚴格審查。先要呈上配方和製作方案。牛奶、黃油、麵粉和雞蛋等製作蛋糕用的原料，都要送到專門實驗室化驗。經過化驗的原料加上鉛封後退回，製作蛋糕的車間每天下班後也要在門上加鉛封，早晨再由專職人員啟封；製作時，克格勃人員站在旁邊，一刻不停地監視。
製作人員進人車間前要消毒，衣服甚至頭發都要檢查。指甲修得短得不能再短。雖然製作蛋糕是一件愉快的工作，可是許多人受不了這種時時刻刻被監督的難堪，不得不放棄心愛的事業。
奧日娜感到驕傲的是，她工作55年來，培養出一大批優秀的徒弟。
奧日娜強調，「布爾什維克」糖果糕點廠製作糕點用的全是上好的原料，如沃洛格達的黃油、真正的巧克力、新鮮的水果和雞蛋，從來不用填充料和替代品。
❹ 糕點廠車間用什麼方式消毒比較好
據我們從業多年食品防腐保鮮，車間（清潔、消毒）的經驗來看，排除食品企業一些主觀的原因，比如，工藝、原料、硬體等，造成自家產品上架時間短，微生物超標的最大源頭除了車間環境衛生沒有做好清潔、消毒外，還會有什麼?
清潔、消毒是一個全面的系統化的工程，並不是靠單一的某一個項目就能保證的，所以，認識了解並合理的運用相關的清潔、消毒產品的意義是十分重大，了解了這些東西將大大增加食品工人去控制或降低一些不必要的風險的籌碼。
現食品企業最常用車間的清潔、消毒產品是：75度的酒精，臭氧，紫外燈，二氧化氯，還有的企業甚至還在繼續使用甲醛，甲醛這個東西的弊端我會在後面解釋一下，為什麼說他不好。
1
酒精
優點：
無色無味，揮發性快；
缺點：
醇類弱消毒劑，對於凹凸面的穿透力不強；
對病毒、芽孢的殺滅率低；
易燃易爆，不易大面積車間噴灑；
成本高，不安全。
2
臭氧
縱觀臭氧消毒滅菌的機理和過程，可以歸納出以下幾個特點：
1、高效性
臭氧的化學性能，三氧原子的不穩定，易分解特性，決定了其氧化能力和殺菌能力很強，對病毒細菌等微生物殺滅率極高，因此，臭氧是一種高效滅菌劑。
2、環保性(或稱潔凈性)
臭氧的半衰期為20分鍾左右，臭氧在氧化消毒滅菌後，多餘的氧原子在30~40分鍾後，又結合成氧分子，不產生任何毒留殘物，不存在滅菌後的二次污染問題；同時，增加了室內空氣含氧量，還具有很強的除霉、醒、臭等有機物異味的功能，對中葯材及其他原輔料的防霉防蟲蛀等有明顯的作用，改善了潔凈室內空氣環境品質，因而被稱為潔凈消毒劑。
3、廣譜性
臭氧在空氣中的濃度達到2~15ppm時，對細菌病毒等微生物的內部結構有極強的氧化破壞性，因此，他和甲醛、環氧乙烷、過氧乙酸等化學試劑均屬於廣譜性滅菌劑。
4、徹底性
由於臭氧是廣譜滅菌劑，在一定濃度下，在相對密閉的環境下，擴散均勻，只需30~60分鍾，就可以將潔凈室內的細菌殺滅，克服了紫外線滅菌存在諸多死角的缺點，可達到全方位的消毒滅菌目的。
5、經濟性
把臭氧通入空調系統進行循環消毒，對空氣凈化設備、過濾系統、介質過濾材料具有防霉變、防堵塞的效果，可以減少空氣中懸浮的氣溶膠顆粒，提高空氣的潔凈度，延長凈化設備使用壽命，降低運行成本，這是其他方法所做不到的。同時，因為臭氧消毒後不產生二次污染問題，不需要設置排風措施進行二次清潔，降低了空調設施的初投資，不需要設置值班風機，節省了運行費用。
6、操作簡單
消毒時，直接將臭氧通入潔凈室或空調系統中，根據潔凈室的特點，確定消毒時間，設定好定時器，消毒結束後自動關機，操作使用特別簡單。
7、運行時間短
使用臭氧消毒時，消毒時間一般在30~60分鍾，消毒後，多餘的氧原子在30分鍾後，又結合成氧分子，前後總計只需60~90分鍾即可完成一次消毒，既省時又安全。 通過上述分析和比較，我們不難得出：臭氧是目前常用的各種消毒滅菌劑中，最適合應用於生物潔凈室室內環境的消毒滅菌劑。應在工程實踐中得到廣泛應用。
優點：
強氧化劑，能殺滅許多微生物；
定時，操作簡便，對空間環境效果理想；
缺點：
不穩定，易揮發；
設備采購、維護有成本；
會受溫濕度的影響；
對大多微生物效果理想，但對真菌作用效果不理想，比如，黴菌；
有人時不可使用。
3
紫外燈
常用形式：在車間頂棚上均布紫外線殺菌燈，利用其產生的紫外線輻射進行物體表面和空氣的消毒滅菌。
優點：
操作簡單，價格便宜，管理方便，機動靈活，可以根據生產需要隨時進行個別房間的消毒滅菌，不添加、不產生任何有毒有害物質；
缺點：
1、紫外線燈射出的紫外線強度，隨著使用時間的增加而減弱，因而消毒滅菌能力不斷減弱。
2、紫外線穿透力弱，容易被生產設備阻擋，出現死角，影響殺菌效果。
3、紫外線殺菌受相對濕度的影響較大，當潔凈室內相對濕度>60%時，其滅菌效果明顯減弱，相對濕度>80%時，不宜使用。
4、紫外線輻射能量低，僅能殺滅直接照射到的微生物，因此，必須使消毒部位充分暴露於紫外線下。
5、紫外線照射物體表面距離不宜>1.50m
6、工作中有人時不可使用
4
二氧化氯
優點：
第四代含氯而非氯制劑的過氧化物類消毒劑；
以分子形式存在，氧化殺菌，不生成氯仿等有機鹵代物；
無抗葯性；
殺滅范圍廣，對細菌、真菌、病毒、芽孢、艾滋、乙肝等都有很好的抑制和殺滅效果；
不受溫濕度、PH值等因素影響；
一種產品可根據不同對象來稀釋成不同使用濃度；
可採用噴霧、浸泡、擦拭、熏蒸、噴淋等方法；
可用於食品生產的人員、設備、器具、空間環境、生產用水等；
在GB5749、GB2760、GB26366、GB20783等相關國標中都有涉及其運用范圍；
滅菌率按百分比來計算
一定濃度下，抑菌能力是臭氧的1.9倍；
多次實驗證明50ppm對手部浸泡消毒20-30s，殺滅率能夠達到90%以上。
缺點：
有點類似於氯氣的刺鼻性氣味；
有一個活化的環節。
5
甲醛
現為什麼不建議食品企業使用甲醛熏蒸法來對車間空氣消毒
1、消毒滅菌作用時間長，影響生產。如甲醛熏蒸：消毒時間12h，靜置4 h，排風8h，消毒一次最少需要24 h。消毒一次要停產2~5天。
2、為了排除刺激性氣味，消毒滅菌後長時間開啟通風系統，非生產運行時間過長，能源浪費大。
3、需要設置排風系統或設施。
4、易產生二次污染。如甲醛熏蒸會出現多聚甲醛聚合物(白色粉末)，附作在潔凈室內的維護結構和設備管道表面上，在消毒後幾天內，其懸浮離子數會增加，甲醛聚合物也逐漸解聚成甲醛，對生產操作人員危害很大。
5、消毒間隔時間長 由於每次化學試劑熏蒸消毒滅菌時間最少需24小時，不能天天進行，因此目前各生產廠家大多採用每月一次大消毒，而微生物污染源——人、物、料、室外新鮮空氣等卻天天要進出車間，其帶入的微生物不能得到及時殺滅，會出現微生物隨時間延長而增加的現象。
6、有強烈的刺激性氣味，消毒滅菌後長時間滯留在室 內環境中，去除殘留氣味時間長，對生產操作人員身體有害，有致癌作用。
❺ 這樣舍己為人的行為算不算品格高尚
確實用詞不當，如果一盒月餅就證明一個人品德高尚舍己為人，那世上就沒有壞人了，他做的確實是一件好事，但我們不能僅憑一件事就給一個人下個定義貼個標簽，如果那樣，不送月餅的品德就是不良嗎？
❻ 誰在食品廠工作過啊，累嗎
累。
在食品廠上班為了操作更加方便，大多是站著上班，但部分工種是可以坐著的，能不能分到，就看運氣了。廠區里是一般都是包三餐，吃住在廠中，正式工有五險一金，年終會有年終獎。
不同種類的的食品加工，操作方式不盡相同，但大致流程還是相似的，大多都需分類、清洗，殺菌、包裝、貼標簽等。
食品廠上班大都是「長白班」一般不會上夜班，不用三天兩頭倒夜班，作息時間相對比較規律。食品廠相對電子廠招工要求放得低，對年紀的要求沒那麼死板，有的還接收大齡工，且食品廠因於食品相關，所以衛生狀況把控較嚴格，廠區環境衛生會要求更加整潔干凈。
(6)蛋糕廠車間布置圖片擴展閱讀：
注意事項
1、在工廠上班的時候，千萬不要在工作時間與他人聊天，這樣讓領導發現後，會被進行批評的，甚至會被開除。
2、需要進入無塵車間工作的話，那麼是需要穿無塵衣和無塵帽加上無塵鞋的，我們在進車間工作前，一定要穿戴整齊，否則千萬不要進去，那樣一旦被發現就有可能被公司開除。
3、盡可能聽從領導的安排，千萬不要領導安排後，我們不管不問，這樣也是不行的，容易讓領導覺得是不服從安排的人員，時間久了，領導就會尋找替代者將自己進行換掉的。
❼ 蛋糕廠配料工是做什麼，累不累
配料工就是按產量按配方稱好料，等操作崗位的員工來生產產品，累不累要看產量，產量大肯定會相對累一點，但是配料工要面對的原材料像麵粉，糖雞蛋等等都是50斤一百斤的，所以還是要點力氣的，當然具體怎麼樣要看領導安排
❽ 請問有在食品廠工作過的嘛，工作累不累啊一般是坐著還是站著工作那
有，不累。一般是站著。
在食品廠上班為了操作更加方便，大多是站著上班，但部分工種是可以坐著的，廠區里是一般都是包三餐，吃住在廠中，正式工有五險一金，年終會有年終獎。
不同種類的的食品加工，操作方式不盡相同，但大致流程還是相似的，大多都需分類，清洗，殺菌，包裝，貼標簽等。
(8)蛋糕廠車間布置圖片擴展閱讀：
注意事項：
1、玻璃應採用防護，防止因破碎而造成不安全因素，因此建議採用貼膜的方式進行防護。
2、照明燈應採用防護罩或防爆。
3、吊頂應向外側傾斜15度或以上。
4、窗檯檯面傾斜度不小於45度。
5、牆角採用瓷磚，陰角應採用塑料圓弧形的陰角。
6、人流，氣流，物料通道應不能產生交叉，並且運轉流暢。
❾ 這道題怎麼做
解析：
原來次品台數占總台數的：1/（1+9）=1/10
復查後次品台數占總台數的：3/（3+22）=3/25
這批冰箱共有：
1÷（3/25-1/10）
=1÷1/50
=50（台）
答：這批冰箱共有50台。