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如何做出天然的蛋糕 2024-11-03 05:35:33
蛋糕模具哪裡是正 2024-11-03 05:32:37

做蛋糕的食材圖片

發布時間: 2022-07-29 19:34:11

『壹』 做蛋糕需要些什麼材料

1、材料准備:低筋麵粉85克、雞蛋5個、純牛奶40克、花生油40克、細砂糖90克、鹽0.5克。

2、將蛋黃蛋清分離。

3、5個蛋黃里加入30克細砂糖。

4、用打蛋器輕輕打散,但是不要把蛋黃打發。加入40克花生油。

5、加入40克純牛奶,攪拌均勻。

6、然後篩入低筋麵粉。

7、用打蛋器,輕輕劃,將蛋黃糊攪拌均勻。放一旁備用。

8、現在打蛋白了哦,把蛋白用打蛋器打至起粗泡的時候,加入20克細砂糖。

9、繼續打至泡泡多了,再加入20克細砂糖。

10、繼續打至起紋路的時候,加入剩下的20克細砂糖。然後打發蛋白至提起打蛋器,底下的蛋白角是直立的即可。

11、將三分之一的蛋白加入蛋黃糊里,用刮刀輕輕地拌勻,注意不能轉圈地拌,容易消泡。

12、繼續分三次加入剩下的蛋白,輕輕地拌勻,不均勻,烤出來容易塌陷。

13、混合好的蛋糕糊倒進蛋糕模具里,稍用力震幾下,把裡面的氣泡震出去。

14、烤箱預熱,170度,中層上下火,烤60分鍾即可。

15、烤好之後的正面。

『貳』 做生日蛋糕需要哪些材料

做生日蛋糕需要:麵粉、泡打粉、牛奶、奶粉、雞蛋、糖、醋、巧克力或巧克力醬、水果或其它小配料等

『叄』 做蛋糕需要什麼配料

一、工具:1、電飯煲一個
2、電動攪拌器
3、大碗兩個
二、材料:
1、雞蛋3個
2、麵粉湯勺3勺
3、糖4勺;
4、酵母少許、醋兩滴、牛奶6勺。
三、製作:
1、把雞蛋蛋黃與蛋白分開分別放入兩個大碗中(這種方法能縮短攪打時間,適合於手動攪拌器);
2、糖1/2放入蛋黃中,攪打蛋黃攪成淡黃色即可
3、糖1/2放入蛋白中,醋兩滴,攪打蛋白攪成象奶油狀(打到蛋白在手尖中能力起來,這個時間可要長嘍,打到碗中沒有蛋液為止,這個步驟直接取決於蛋糕的質量,如果碗中還有蛋液會使蛋糕脹不起來,而成為蛋餅);
4、將麵粉(篩過)、酵母少許、牛奶6勺放入到蛋黃中,輕輕拌均(攪拌過猛會使面產生筋度,影響蛋糕質量)
5、將蛋白分3次放入到3中拌均(不能用攪拌器,方法是用手從碗的底部向上撈,重復幾次後轉動方向
6、蛋漿准備好後,就可以在加熱過的電飯煲裡面抹上一層油,把蛋漿倒進去並顛出氣泡。蓋上蓋子,按電飯鍋「煮飯」按鈕,在通氣孔的部位蓋上毛巾,煮飯鍵跳至保溫即可斷電,待溫度稍低後將內鍋反扣蛋糕就可以弄下來,底部應該有點深黃色。
喜歡其他口味的可以再蛋黃液中加入兩勺不同口味的高樂高

『肆』 想在家做奶油蛋糕,應該要准備哪些食材

做法步驟

1、老規矩,把所有食材,除了淡奶油以外,都齊備好。我這里用的是土雞蛋,個頭比較小,如果是大雞蛋,4個就可以了。

2、分離蛋黃和蛋清。在蛋黃里加入細砂糖、水分、油,充分地攪拌均勻。

3、篩入麵粉。

小貼士

①所謂水浴法,就是用烤盤裝水,放在烤箱中層,然後在同一層放置烤架,蛋糕模放置在烤架上。 ②本方子的水浴法用的是涼水,在烤箱預熱後再放入,不然預熱後就會變熱水啦。 ③蛋白打發到有小勾勾就可以了,不用繼續打發了,不然就會偏硬了。 ④每個人的烤箱都存在溫度差異,根據自己的烤箱適當調整,隨時觀察。


『伍』 自己家做蛋糕需要什麼材料

用料

雞蛋 5個

低筋麵粉 90克

細砂糖 80克(50克用於打發蛋白,30克加入蛋黃里)

純牛奶 50ml

色拉油 50ml

烤箱做蛋糕(戚風蛋糕的做法)的做法

  • 蛋白霜:在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白,用電動打蛋器打至粗泡狀態

『陸』 做甜點需要些什麼食材

【所需食材】牛奶115g,淡奶油70g,白砂糖30g,吉利丁片5g。另外准備少許紫薯粉,其他果蔬粉也可以,如果沒有也可以不準備。

我們平時做布丁、慕斯蛋糕、果凍等這種需要凝固的食品時,通常都會用到吉利丁片,除了吉利丁片還有吉利丁粉,它倆的作用是一樣的,只是狀態不同,在實際操作時用量可能也會有所不同。

『柒』 在家自製蒸蛋糕,都需要准備哪些食材呢

用到的材料
雞蛋:3個(每個60克),細砂糖:30克,低粉:40克,玉米油: 25克,水:40克

模具:六寸

蒸制時間:50分鍾

做法步驟
1,做蛋糕之前,蒸鍋里提前加入足夠的水,燒水的同時,我們做蛋糕。保證蛋糕糊操作好後,水是沸騰的狀態。

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2,盆里先放食用油,篩入低筋麵粉,拌勻,怎麼攪拌都可以,麵粉與油先接觸就不會產生麵筋,拌勻後是這種狀態,比較較濃稠。

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3,食用油和麵粉混勻後,分離蛋清蛋黃,蛋黃放入麵粉糊中,蛋清放一邊備用。

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4,蛋黃麵糊中加水,也可以用牛奶,拌勻,怎麼攪拌都可以,混合好的麵糊是這種狀態。蛋黃糊操作好了,放一邊備用。

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5,蛋清里加幾滴檸檬汁,大概1克左右,也可以用白醋代替。

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6,開始打發蛋清,分三次加細砂糖,不同狀態加糖,可以讓蛋白更好的穩定。打發到魚眼泡狀態,加三分之一細砂糖,打發到細膩一點的狀態,加三分之一細砂糖,打發到有小紋路的狀態加最後一次細砂糖,打發到有小尖角就可以了。

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7,打發好以後,蛋白分三次和蛋黃糊混合,用切拌的手法,就是炒菜的動作。

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8,混合好以後,倒入模具,刮平表面,也可以晃動模具,讓蛋糕表面平整,震兩下,震掉氣泡,避免做好的蛋糕組織不完美。

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9,准備一個電飯煲,放入6寸模具,模具上蓋一個小奶鍋的鍋蓋,再蓋一個大一些的鍋蓋,這樣可以做到雙層保護,水蒸氣就不會碰到蛋糕體,就不會出現塌陷。這時水也燒開了,放蒸鍋上,中小火蒸50分鍾,保證上鍋蒸的時候水是燒開的狀態。

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10,蛋糕蒸好了,雙層鍋蓋防水蒸氣效果比較明顯,做了幾次沒有發生塌陷的情況,3個雞蛋的蛋糕,比較滿膜,小鍋蓋拿開的時候,要慢慢掀開,這樣不會損傷表皮。

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11,用夾子取出來,震一下熱氣,倒扣晾涼。

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12,晾涼後脫模,蒸的戚風蛋糕,口感更綿軟濕潤,入口即化,烤的吃多了,大家可以試試蒸的,冷藏一夜後口感很不錯。上期有做2個蛋的粘米粉蛋糕,喜歡粘米粉的也可以參考。

小貼士
1,蒸蛋糕容易塌陷,最主要的原因就是水蒸氣進入蛋糕體,雙層鍋蓋,加一個電飯煲內膽,不會失敗的一個小技巧。

2,蛋糕糊上蒸鍋的時候,要保證蒸鍋里的水是開的狀態。

『捌』 做蛋糕都需要什麼原料

蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、蛋糕乳化劑、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),啫喱粉、液體(牛奶,水或果汁),香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。

蛋糕的主要成分是麵粉、雞蛋、奶油等,含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質,食用方便,是人們最常食用的糕點之一。



蛋糕種類

蛋糕種類繁多,比較常見的有慕斯蛋糕、乳酪蛋糕、藝術蛋糕、無糖蛋糕、法式蛋糕、歐式蛋糕、婚禮蛋糕、祝壽蛋糕、巧克力蛋糕、兒童蛋糕、烤芝士蛋糕、冰淇淋蛋糕、奶油水果、經典蛋糕、鮮奶蛋糕、大型蛋糕、凍芝士蛋糕、數碼蛋糕等。

鮮奶蛋糕一定要當天吃,隔天口味不好。鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高,逐漸成為西點市場的新寵,但是其保質期短,不易貯存。糖尿病患者如果一定要吃,務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕,並且少量食用。

以上內容參考:網路-蛋糕、網路-生日蛋糕

『玖』 蛋糕配方清單

椰香戚風蛋糕
食材用料:

A低筋麵粉70g

B鮮奶油250g

B椰肉碎200g左右

A蛋黃3個

A細砂糖20g

A椰漿65ml

A植物油55ml

B細砂糖25g

B草莓適量

B藍莓適量

蛋白145g

細砂糖40g

菜譜做法:

1.准備並稱量好所有原料;蛋白蛋黃分離,蛋白先放冷藏室備用

2.低筋麵粉事先過篩2遍

3.蛋黃 20g細砂糖打至粘稠發白的程度

4.一口氣倒入椰漿攪拌均勻

5.一邊倒入植物油,一邊攪拌,直到完全攪拌均勻

6.將已經過篩2遍的低筋麵粉,再次過篩到步驟5中攪拌均勻,這樣蛋黃糊就做好了

7.攪拌好的蛋黃糊,蓋上濕布放置一旁備用

8.蛋白從冰箱中取出,用電動打蛋器打到蛋白形成大泡時,加20g細砂糖繼續打。當打到細泡時,再加20g細砂糖繼續打,打到低落能形成小山時,加最後20g細砂糖

9.一直打到蛋白撈起後,能形成基本直立但稍有彎度的尖,大概為濕性發泡--乾性發泡之間,這樣蛋白霜就做好了

10.取少部分蛋白霜放入蛋黃糊中用手動打蛋器攪拌均勻,再取少部分蛋白霜放入蛋黃糊中,用刮刀翻拌均勻

11.將蛋黃糊倒入剩餘的大部分蛋白霜中,用刮刀翻拌均勻

12.將拌好的麵糊倒入模具中,輕震兩下,將麵糊抹到模具內壁和煙囪周圍,這樣蛋糕會更好膨脹。然後放入預熱好的烤箱中下層烘烤,175度約35分鍾,出爐後立刻倒扣,一夜後脫模
黑森林芝士蛋糕
食材用料:

奶油乳酪250克(creamcheese)

黑巧克力50克

奶油霜150克

罐頭黑櫻桃40-50顆

黑櫻桃罐頭糖水3大勺(45ML)

白蘭地酒(或朗姆酒)1大勺(15ML)

牛奶25克相剋食物

雞蛋2個相剋食物

細砂糖40克

香草精1/2小勺(2.5ML)

奧利奧餅干(含奶油夾心)120克

黃油45克

黑巧克力屑60克

糖粉適量

菜譜做法:

1.蛋糕體配料:奶油乳酪(creamcheese)250克,罐頭黑櫻桃20-30顆,黑櫻桃罐頭糖水3大勺(45ML),白蘭地酒(或朗姆酒)1大勺(15ML),黑巧克力50克,牛奶25克,雞蛋2個,細砂糖40克,香草精1/2小勺(2.5ML)。奧利奧餅底配料:奧利奧餅干(含奶油夾心)120克,黃油45克。裝裱材料:黑巧克力屑60克,奶油霜150克,罐頭黑櫻桃20顆,糖粉適量。奧利奧餅干裝入保鮮袋,用擀麵杖壓碎(不需要取出夾心奶油)。壓成粉末狀的餅干末裝入大碗,倒入加熱融化成液態的黃油,並用手抓勻

2.把拌好的奧利奧餅乾麵團鋪在蛋糕圓模里(模具四周事先塗抹一層軟化的黃油防粘),用勺子壓平,然後放入冰箱冷卻至硬備用

3.接下來製作芝士蛋糕麵糊了。奶油乳酪室溫軟化或者隔水加熱軟化以後,加入細砂糖,並用打蛋器打發到順滑無顆粒

4.在打好的奶油乳酪里一個一個的加入雞蛋,並用打蛋器攪打到順滑。先加第一個雞蛋並攪打順滑後再加第二個雞蛋。(雞蛋如果是從冷藏室拿出來的,需回溫再用)

5.在乳酪糊里倒入櫻桃罐頭糖水、白蘭地酒、香草精。用打蛋器攪打均勻

6.50克的黑巧克力切成小塊放入碗里,倒入25克牛奶。把碗隔水加熱並不斷攪拌,直到黑巧克力完全溶化(或者放入微波爐加熱片刻,取出攪拌至黑巧克力溶化)

7.把溶化後的黑巧克力倒入第5步的乳酪糊里

8.用打蛋器攪打均勻後,乳酪蛋糕糊就做好了

9.把乳酪蛋糕糊先倒1/3在鋪了奧利奧餅底的蛋糕模里

10.在蛋糕糊上放20-30顆黑櫻桃

11.倒入剩下的乳酪蛋糕糊

12.把蛋糕模放入烤盤里,在烤盤里倒入熱水,高度以沒過蛋糕糊高度的1/2為宜。如果是活底模,需要在模具底部包上一層錫紙,以防底部進水。把烤盤放入預熱好160度的烤箱,烤1個小時左右,直到表面顏色變深,蛋糕完全凝固即可出爐

13.出爐後的芝士蛋糕,冷卻後放入冰箱冷藏4個小時後再脫模。把脫模的蛋糕放在裱花台上

14.把蛋糕最表面的一層表皮輕輕削掉(也就是在烤箱里被烤至深色的部分。這部分較光滑,如果不削掉,奶油霜可能不方便塗抹)。在蛋糕的表面及四周都塗上一層奶油霜。(點擊這里進入奶油霜的做法)

15.塗好奶油霜以後,把剩餘的奶油霜裝入裱花袋,用星型裱花嘴在蛋糕上擠一圈20朵奶油花

16.把巧克力屑粘在蛋糕的側面及頂部。每朵奶油花上放一顆罐頭黑櫻桃,再在蛋糕表面撒上一些糖粉,蛋糕就裝飾好了
冰淇淋蛋糕
食材用料:

果珍225克

雞蛋黃2個

奶油200克

雞蛋2個相剋食物

低筋麵粉45克

白糖少許相剋食物

糖粉少許

菜譜做法:

1.果珍煮開。

2.雞蛋黃兩個打入容器中。

3.將果珍呈線形倒入雞蛋黃中,一邊倒,一邊攪拌好。

4.冷卻後,倒入淡奶油和少許白糖調味。

5.攪拌好。

6.放冰箱冷凍一個小時後,放冷凍好的冰淇淋機攪拌20分鍾。

7.做手指餅,蛋白分次加入白糖打至硬性發泡。

8.蛋黃攪拌散開。

9.將蛋白和蛋黃分兩次攪拌好,要自下而上攪拌均勻。

10.再加入過篩好的麵粉。

11.自下而上攪拌均勻。

12.用圓口花嘴裝入擠花袋,擠成手指形狀,上面撒糖粉,然後預熱烤箱,烤箱175度預熱好後,撒一層糖粉,烤箱175度20分鍾左右上色即可。

13.將模具底部放一層冰淇淋。

14.再放手指餅。

15.再放冰淇淋,最後放一層手指餅,放冰箱冷凍至硬取出。
可可海綿蛋糕
食材用料:

低粉90克,B

可可粉17克,C

全蛋4個(40度熱水泡熱),A

糖100克,A相剋食物

小蘇打1/4t,B

色拉油50克,C

牛奶40克,C相剋食物

菜譜做法:

1.色拉油 可可粉 牛奶隔熱水拌勻

2.全蛋(泡熱的) 糖,進廚師機高速6檔5分鍾,換2檔3分鍾

3.到插入牙簽不會倒下的狀態,蛋糊像絲綢般的光滑

4.篩入低筋麵粉和小蘇打粉,換K漿攪拌均勻

5.沿倒料口倒入攪拌好的原料C,繼續攪拌均勻

6.用橡皮刮刀把麵糊攪拌好

7.倒入烤盤,180度20-25分鍾。烤好立即移到烤網上,撕開旁邊的油紙

8.當中抹上打發的咖啡朗姆酒淡奶油,稍微做點裝飾就OK了
酸奶油草莓乳酪蛋糕
食材用料:

低粉50克,海綿蛋糕

草莓果泥150克,草莓乳酪慕斯

奶油乳酪100克,草莓乳酪慕斯

淡奶油125ml,草莓乳酪慕斯

酸奶油200克,酸奶油淋面

草莓數顆(切丁和整顆個少許)相剋食物

黃油20克,班蘭麵皮

糖粉20克,班蘭麵皮

蛋白20克,班蘭麵皮

低粉18克,班蘭麵皮

班蘭香精數滴,班蘭麵皮

可可粉少許,班蘭麵皮

全蛋液00克(約2個),海綿蛋糕

蛋黃40克,海綿蛋糕

細砂糖15克,海綿蛋糕

蛋白60克,海綿蛋糕

細砂糖40克,海綿蛋糕

細砂糖50克,草莓乳酪慕斯

吉利丁片12克,草莓乳酪慕斯

白蘭地1大勺,草莓乳酪慕斯

糖粉2大勺,酸奶油淋面

淡奶油1大勺,酸奶油淋面

水50克,水晶果凍

細砂糖10克,水晶果凍

魚膠粉1.5克,水晶果凍

檸檬汁少許,水晶果凍

水晶果凍(水50克、細砂糖10克、魚膠粉1.5克、檸檬汁少許)、草莓數顆(切丁和整顆個少許

菜譜做法:

1.黃油室溫軟化,加入糖粉用橡皮刮刀拌合,用打蛋器攪拌均勻

2.分次加入蛋白液混合攪拌均勻

3.篩入低粉拌勻

4.取一勺與可可粉混合成可可麵糊,剩餘的加入班蘭香精混合均勻

5.將班蘭麵糊均勻的抹在硅膠墊上,我用的30*40的中號硅膠墊

6.用刷子畫出竹子紋路的形狀

7.滴濺上可可麵糊,放冰箱冷藏30分鍾凝固

8.製作海綿蛋糕麵糊

9.取2/3麵糊倒入班蘭緞帶上,厚度約3mm。烤箱預熱200度烤15分鍾左右

10.剩餘麵糊倒在25cm直徑的硅膠墊上,烤箱預熱200度烤10分鍾左右

11.取出晾涼,切除不平整的周邊

12.切成4條5cm*14.5cm的做圍邊,小烤墊上的做蛋糕底用,蓋上保鮮膜放一旁備用

13.吉利丁片冰水泡軟後瀝干水分備用,草莓放攪拌機中攪打成果泥

14.將草莓果泥稍加熱,放入瀝干水分的吉利丁片混合至融解

15.淡奶油稍打發,傾斜打蛋盆稍稍流動的狀態

16.奶油乳酪隔水加熱軟化,加入糖混合攪拌均與,加入草莓果泥混合拌勻

17.分次倒入淡奶油中混合均勻

18.取少量倒入模具中,快速冷凍至稍濃稠,放上切丁草莓

19.倒入剩餘的草莓乳酪麵糊,模具留出2cm位置倒酸奶油用。放冰箱冷藏至凝固

20.酸奶油淋面中的所有材料放入容器中,隔水加熱攪拌均勻

21.倒在草莓乳酪表面冷藏過夜。最後從冰箱中取出脫模,擺上草莓,草莓上放些自製的水晶果凍裝飾即可
無糖生日蛋糕
食材用料:

無糖蛋糕片兩片

淡奶油200克

木糖醇杏仁露170克

山葯泥200克

牛奶130克相剋食物

木糖醇代糖30克

魚膠片4片

熟杏仁片適量

紅肉西柚

洋桃

火龍果

奇異果相剋食物

菜譜做法:

1.熟山葯切小塊放入料理機中,加入牛奶和杏仁露,打成均勻的糊狀即可

2.淡奶油打發到在明顯的紋路備用

3.魚膠片用冷水泡軟後撈出,放在一個小碗中,隔水融化

4.將融化的魚膠片加入到牛奶山葯糊中拌勻

5.加入打發的淡奶油拌勻

6.拌好的慕斯餡

7.在模具底部鋪一片蛋糕片

8.倒入一半慕斯餡晃勻

9.再放一片蛋糕片

10.倒入剩餘慕斯餡晃勻,放入冰箱冷藏室冷藏至完全凝固,最少要3-4小時(我一般都是頭天晚上做冷藏一夜,第二天再脫模進行裝飾)

11.將杏仁片入烤箱中層,150度烤約8分鍾至上色,晾涼後貼於蛋糕的四周;裝飾用的水果:紅肉西柚,洋桃,火龍果,奇異果

12.將奇果去皮,對半切開,切薄片,圍住四周

13.然後將火龍果用果挖器挖成球形擺一圈,將西柚取果肉加一匙光亮膏拌勻,鋪在蛋糕中間

14.楊桃切兩片插在蛋糕中間,最後將鋪好的水果刷一層光亮膏即可。插上生日牌

『拾』 怎麼做蛋糕

電飯煲怎麼做蛋糕
首先我們准備好4個雞蛋,然後將雞蛋都打碎,再將雞蛋的蛋黃和蛋清都分離出來,到兩個容器里留以備用,首先將蛋清用筷子攪勻,當然過程中建議放少許的食鹽,然後再加入大約一勺的白糖,用筷子將其攪拌均勻,最好盡量的一直攪拌,直到糖在蛋清里全部化開為止,等到將蛋清打得稍微有點稠的時候再往裡加一勺糖,繼續用筷子進行攪拌,直到能夠將蛋清攪拌成奶油狀,沾到筷子上掉不下來的程度這個時候粘稠度就差不多了。不過,這個步驟相對來說呢,會比較耗費體力,所以說如果大家家裡有什麼機器可以打的話,就建議大家用機器打一下。然後再對蛋黃進行處理,首先將舀勺的白糖放到盛有蛋黃的容器里,再在裡面加大約4勺麵粉和5勺的牛奶,再開始攪拌蛋黃,直到將蛋黃攪拌到沒有小塊兒之後,再將剛剛攪好的蛋清倒到容器里一同進行攪拌,直到攪拌均勻為止,然後預熱電飯煲鍋,等電飯鍋熱了之後在裡面加入適量的食用油,再將電飯鍋的內膽都均勻的刷上一層食用油,然後再將攪拌好了,蛋糕糊到電話鍋里震盪幾下,這樣能夠讓氣泡都破裂掉,再打開電飯鍋的開關,一般來說三分鍾之後,就會自動的跳到保溫的狀態里,所以說,首先呢,建議大家將電飯鍋的散氣孔堵住,再將它們大約20分鍾左右,等到電飯鍋的溫度稍微降低之後,再重新的打開開關進行煮飯,等大約半個鍾頭之後就做好了。

電飯鍋做蛋糕的配方
很多人可能非常的想在家裡自己做蛋糕吃,但是呢,並不知道蛋糕做蛋糕的一些材料。下面給大家介紹一下,一般來說,用電飯煲做蛋糕,材料相對來說並不是非常的復雜,就是一些非常常見的一些食材,主要有雞蛋麵粉,然後可以根據自己的喜好,准備適量的白砂糖以及食醋等。當然如果有的人喜歡吃蜂蜜的話,也可以在裡面加入適量的蜂蜜,味道也非常的不錯。其實總的來說,用電飯煲做蛋糕並沒有很困難,配料也十分的簡單,只要大家有耐心,按照步驟一步一步的來就可以做出非常好吃的麵包。