⑴ 什麼是幕斯蛋糕什麼市戚風蛋糕和普通海棉蛋糕的區別是
慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點；戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型。
慕斯蛋糕、戚風蛋糕、海綿蛋糕的主要區別如下：
一、主要食材不同
1、慕斯蛋糕：製作原料主要有動物膠，慕斯粉，馬斯卡普尼乾酪，奶油，咖啡酒，咖啡，可可粉，新鮮水果。
2、戚風蛋糕：製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。
3、海綿蛋糕：製作原料主要有雞蛋，白糖，麵粉，油脂。
二、口味不同
1、慕斯蛋糕：其性質較布丁更柔軟，入口即化。
2、戚風蛋糕：味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽。
3、海綿蛋糕：組織緊密，蛋香味較濃，有一點發乾和粗糙。海綿相對扎實，但是蛋香濃郁。
三、特點不同
1、慕斯蛋糕：外型、色澤、結構、口味變化豐富，更加自然純正，通常是加入奶油與凝固劑來製作成濃稠凍狀的效果。
2、戚風蛋糕：分蛋打發，只靠蛋白的發泡性膨脹起來，因此整體比較輕盈，原料中用植物油代替黃油。
3、海綿蛋糕：烤制時間長，成品綿密、組織氣孔均勻。因此不易回縮，有良好的承重性。
⑵ 戚風蛋糕的做法
戚風蛋糕，也被稱為氣瘋蛋糕，這款蛋糕要做好不容易，比較容易失敗，可是找到失敗原因了，下次注意，就會慢慢成功的我的八寸戚風蛋糕，因為烤箱溫度沒有掌握好，導致爬的不是很高。
By 唯美是涵涵媽媽
用料
新鮮雞蛋 5個（帶殼不超過270g）低筋麵粉 80g綿白糖 80g牛奶 65ml玉米油 45g糖粉（裝飾） 少許
做法步驟
19、涼透脫模，利用印花模具篩入糖粉。
小貼士
烤箱的脾氣自己把握，蛋糕烤箱放中層烤，受熱均勻些。
⑶ 戚風蛋糕和海綿蛋糕有什麼區別
戚風蛋糕是海綿蛋糕的一種，戚風蛋糕和海綿蛋糕有何不同是一個偽命題。所以，推測樓主問的是戚風蛋糕與全蛋海綿蛋糕（很多人圖方便直接稱之為海綿蛋糕）有何區別，分析如下：
1、從打發工藝角度來看：（海綿蛋糕都是通過打發雞蛋中的蛋清，而使蛋糕松發的，這是海綿蛋糕松發的原理）
戚風蛋糕屬於分蛋法打發。在配料時要將雞蛋中的蛋清和蛋黃徹底分開，直接通過打發蛋清+糖獲得體積增大5-8倍的泡沫體，從而獲得松軟的蛋糕。
戚風蛋糕分蛋打法的好處主要就是速度相對較快，打發後的蛋白霜相對穩定性要好。
全蛋海綿蛋糕則是全蛋液+糖打發到3-5倍大，也能獲得泡沫體，從而獲得松軟的蛋糕。但全蛋打法中，蛋清的打發由於受到了蛋黃的中所含的油脂的影響，打發比較困難，且打發後的泡沫很不穩定（20個雞蛋+糖要打30分鍾左右，才能打發到合適的體積，且後續操作要迅速跟進，即入爐烤制）。
於是烘焙師傅們開始探索，發明了蛋糕油（蛋糕乳化劑，亦簡稱SP）派生了全蛋海綿蛋糕的一種分支工藝——全蛋海綿蛋糕SP法。通過添加蛋糕油，蛋糖糊能夠快速的打發到合適體積，且泡沫均勻細致，穩定性特佳。拌好的蛋糕糊放置半小時後，入模烤制，體積幾乎與即時烤制的相當。所以目前，全蛋海綿蛋糕SP法在商業應用已經非常廣泛。
2、從配方中材料結構上看：戚風蛋糕的含水量遠高於全蛋海綿蛋糕。
全蛋海綿糕是海綿蛋糕基礎型，海綿蛋糕的基礎原料：雞蛋+糖+麵粉，即能實現製作（比如經典的無水蛋糕）。因其蛋糖糊的穩定性較差，加水攪拌是其工藝控制點，加水的過程即是蛋糕糊消泡的過程，所以水既不能多加，也不能快加，即使是改良的配方含水量也相對較低。
戚風蛋糕是烘焙師基於全蛋海綿蛋糕打發缺餡的改良版。其配方中的水是與麵粉攪拌均勻後才與蛋白霜混合的，所以配方中的水的含量可以遠遠高於全蛋海綿蛋糕，而不會影響蛋糕的松發。
⑷ 戚風蛋糕和海綿蛋糕有區別嗎哪種做法更簡單
用料：戚風蛋糕中除了麵粉、糖、蛋以外，還加入了液體植物油和水或奶，這樣可以增加蛋糕的濕度，口感偏清淡、醇香和松軟；海綿蛋糕多用液態黃油，飽和脂肪酸含量較多，海綿蛋糕中一般選用黃油，黃油在海綿蛋糕中的作用是增添風味和防止麵粉沉澱（麵粉沉澱是製作海綿蛋糕時較容易出現的問題）。戚風蛋糕中一般選用植物油，液態的植物油伸展性好，製作：海綿蛋糕多以全蛋打蛋方式為主；戚風蛋糕則是採用分蛋式。全蛋打發的海綿蛋糕因為全蛋的發泡程度較低，所以沒有分蛋和戚風類的蛋糕漲的高，有蛋黃和黃油的香氣。
戚風蛋糕和海綿蛋糕都是做烘焙必須要掌握製作方法的兩款基礎蛋糕，但是不少新手朋友不太能分清這兩者的區別，因為他們倆看起來實在太相似啦～海綿蛋糕是一種乳沫類蛋糕，構成的主體是雞蛋、糖，通過攪打出來的泡沫和麵粉結合而成的網狀結構，達到膨鬆的效果。海綿蛋糕是一種常見的傳統蛋糕。
⑸ 戚風蛋糕和海綿蛋糕什麼區別
主要來說就是做法和形成的松軟度不同。海綿蛋糕是不分蛋的，整個雞蛋打發；戚風是分蛋的，蛋黃和蛋清要分開，主要打發蛋清。
⑹ 戚風蛋糕和海綿蛋糕一樣嗎哪種更好吃
針對諸位初學者焙友而言，做的數最多的生日蛋糕莫過戚風蛋糕和海綿蛋糕兩大類了！彷彿有許多小夥伴們有那樣的疑惑，二者全是黃油曲奇，都採用生雞蛋、小麥麵粉、綿白糖，都必須打發雞蛋，二者的差別到底在哪兒呢？
食用油
PS.分蛋海綿蛋糕面漿的可塑性低，烤制的情況下能維持原來的樣子，因此常將面漿在蛋糕模具上揉成花紋狀，使烤制後的生日蛋糕表層含有條形的紋路。
⑺ 海綿蛋糕與戚風蛋糕的區別是什麼哪個更好吃呢
海綿蛋糕和戚風蛋糕都一直受到大眾的喜愛，那麼這兩種蛋糕到底有什麼區別？哪一種更好吃呢？
戚風蛋糕在烘烤之後是需要馬上倒扣的，因為戚風蛋糕的支撐力較差，剛剛烤完之後的蛋糕裡面熱氣沒有完全消散，是不足以支撐這個蛋糕重量的，就特別容易出現塌陷的狀況，咱們在考完之後，記得一定要進行倒扣。
也不用去糾結到底哪一款蛋糕更加好吃，偶爾換換口味也是非常不錯的。
⑻ 戚風蛋糕和普通蛋糕有什麼區別哪個好吃
剛開始烘焙的時候，接觸的第一個蛋糕就是戚風蛋糕。為了做的更美味，買了本《小島老師的烘焙教室》准備研讀，沒想到書中只有海綿蛋糕，沒有戚風。但是看圖片長得挺像呀，就也跟著做了起來。當時對手法、細節一竅不通，經常把它們兩個對應的做法弄混。
到現在已經做了無數個戚風、海綿，對它們也爛熟於心啦。總結一篇他們之間的區別，希望可以幫助到你們。
一、戚風蛋糕材料的處理方式與區別
材料
戚風蛋糕是少數烘烤類甜品中用到色拉油的一種了，目的是什麼呢？
甜品中的轉化糖、葡萄糖有什麼作用和區別？ - 知乎專欄濕性糖的作用介紹在這里，海綿蛋糕中常見的水怡目的是保持水分。
戚風蛋糕：色拉油、牛奶（或其他液體）、麵粉、蛋黃、蛋白、糖
海綿蛋糕：雞蛋、糖、濕性糖、麵粉、黃油
油可以使麵糊顆粒潤滑柔軟，使蛋糕體更加濕潤，光用水或牛奶是達不到這個效果的。其實也並非不可以使用黃油，只是黃油容易受溫度影響，常溫下狀態過於粘稠，不熟練的話可能導致失敗。
雞蛋所扮演的作用不同
麵粉所佔比重不同
戚風蛋糕：蛋黃所扮演的主要作用是「乳化劑」、蛋白起到充氣作用。
海綿蛋糕：①全蛋法中，雞蛋主要起到充氣的作用
②分蛋法中，蛋黃和蛋白需要同時充氣，雖然蛋黃不用像蛋白一樣到堅挺的狀態，但也要打發至發白。
通常同樣規格的戚風和海綿蛋糕，後者的麵粉量是前者的二倍。
⑼ 海綿蛋糕與戚風蛋糕的區別是什麼哪個很好吃
戚風蛋糕和海綿蛋糕在做成必要條件上都是一樣的，全是藉助雞蛋的消遣讓生日蛋糕蓬鬆的，無需此外的蓬發膏，也無需輕質燃料油的輔助。戚風蛋糕和海綿蛋糕的原料是一致的，全是會應用雞蛋、全麥麵粉、植物油、牛奶。
由海綿蛋糕演化出來的有海綿蛋糕卷、酸奶蛋糕、手指餅干。酸奶蛋糕就是大家說的蛋白蛋糕，因為沒有雞蛋黃的參與，做出來是奶白色的。手指餅干就是大夥兒做芝士蛋糕狀況下應用的，安全通道很酥脆，給孩子當零食吃也很好。戚風蛋糕和海綿蛋糕並不是分不區別蛋的差別，別再傻乎乎分不清楚了。看過這篇文章是不是對戚風蛋糕和海綿蛋糕有著新的掌握，單純的看分蛋或者不區別蛋並不是嚴格的。掌握了這類專業技能，了解了做成必要條件才可以更第一天的進行操作步驟，做出好吃的蛋糕。
⑽ 千層和戚風蛋糕區別是什麼
戚風蛋糕和千層，都是非常美味的，所以經常被人們拿來作比較。戚風蛋糕為什麼叫戚風?和千層的區別?
戚風蛋糕為什麼叫戚風：
因為英文譯名是這樣，戚風蛋糕是英文Chiffon Cake的音譯。chiffon 有松軟的意思。
1、戚風蛋糕屬海綿蛋糕類型，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。由於菜油不像牛油(傳統蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
2、 戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。這里要說明的是，戚風蛋糕的質地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤，那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。 雖然戚風蛋糕非常松軟，但它卻帶有彈性，且無軟爛的感覺，吃時淋各種醬汁很可口。另外，戚風蛋糕還可做成各種蛋糕卷、波士頓派等。
戚風蛋糕和千層的區別：
1、千層蛋糕就是把原有的蛋糕坯切成一片片，再塗上奶油疊加到一起。
2、這個蛋糕坯可以用戚風蛋糕來做，也可以用海綿蛋糕或者其他蛋糕。戚風蛋糕是蛋糕坯的一種。