① 蛋糕夾心餡料有哪些
卡士達內餡
在甜點中出現頻率很高的卡士達內餡，質地有點像奶油，而且吃起來非常滑順，這種內餡的製作材料通常都含有麵粉、牛奶、蛋黃、糖等食材，還要將醬料煮至適合的濃稠度，並避免在煮的過程中產生結塊，。卡士達內餡其實也可以跟香草精、檸檬、巧克力等食材做混合，沒吃完的卡士達內餡可以放入冰箱冷藏保存，並建議在 3 日內用完，不建議放冷凍保存。
果醬內餡
在蛋糕里夾入果醬是很簡單一種作法，輕輕鬆鬆就能讓蛋糕帶有水果的香甜味。製作果醬蛋糕卷時，只要把果醬塗抹在蛋糕上，再把蛋糕捲起來即可。如果是一般多層的夾心蛋糕，除了可以直接在蛋糕層中夾入果醬，也可以先在蛋糕邊緣擠上一圈鮮奶油霜後，再把果醬抹在圈圈裡，讓鮮奶油霜圍住果醬就能避免果醬被擠出蛋糕外。
② 烘焙用果餡和果泥的區別
1、意思不一
果餡：果餡是指可以用於焙烤的果醬製品。
果泥：果泥是指為水果的泥狀流體形態的果醬製品。
2、果肉含量不一
果餡：果餡果肉量一般在60%以下。
果泥：果泥果肉質含量超過90%。
3、氣味不一
果餡：果餡顏色亮麗、氣味芬香。
果泥：果泥氣味清淡、細膩。
果餡如圖：
4、加工不一
果餡：果餡可以做熱加工。
果泥：果泥不適合高溫烘烤加工。
5、用途不一
果餡：果餡適用於撻、派、蛋糕夾層、麵包餡及表面裝飾。
果泥：果泥多用於在冷櫃產品。
③ 請問，生日蛋糕，8寸，10寸，12寸中間夾心的奶油或者果餡兒，標准應該
1寸指的是1英寸，1英寸是2.54厘米
6寸的是15.2cm
8寸的寬20.3cm
10寸就是25.4cm
12寸就是39.6CM
我說的是蛋糕坯子也就是烘烤蛋糕坯子的模具的直徑。
如果你買蛋糕的話，奶油蛋糕因為外面要放奶油，可能要比這個寬度寬一些。
④ 果餡蛋糕果餡怎麼放進去的
蛋糕胚是兩層的，中間放上水果，在蓋上上面那層蛋糕，最後外面用奶油封住，然後裱花
⑤ 果餡蛋糕的做法，果餡蛋糕怎麼做好吃，果餡蛋糕的家常
主料
雞蛋
250g
糖粉
250g
蛋糕粉
270g
食用油
220ml
果餡
80g
泡打粉
8g
奶香粉
5g
步驟
1.先將雞蛋和糖粉拌勻，加入蛋糕粉。
2.再加入泡打粉和奶香粉拌勻。
3.慢慢加入食用油拌勻。
4.將打好的麵糊拌入果餡即可。
5.備好模具。
6.倒入模具約八成滿。
7.放進烤爐，以上火170℃、下火150℃烘烤時間25分鍾，待涼脫模即可。
小貼士
果餡要充分拌勻，避免蛋糕整體顏色出現深淺不一。
夾層可以放各種水果，根據自己的口味來設定，下面介紹一款夾層蛋糕的做法：
主料：低筋麵粉60克、牛奶60克、玉米油60克 、細砂糖70克(其中10放蛋黃里)、雞蛋6個
配料：細鹽1克、檸檬汁或白醋2滴 、奶油300克、糖粉30克(加入打發奶油) 、芒果或草莓切小塊400克
水果夾層蛋糕的做法
1.先把蛋黃、蛋清分開到兩個無油無水的盆里。
A、把6個蛋黃加入10克細砂糖、50克玉米油、1克鹽用手動打蛋器攪打均勻、加入60克牛奶或水打勻、加入60克低粉攪拌均勻備用。B、6蛋白打起大泡加1滴白醋、分三次加入60克細砂糖打至中硬。
2.打好分兩次拌入蛋黃麵糊里，把攪拌好的麵糊倒入墊好油紙的烤盤，用刮板刮平。放入已經預熱十分鍾以上的烤箱里。
3.170度烘烤20分鍾烤至上色滿意取出，連帶油紙從烤盤里拖出放涼網上。 (要以自己烤箱溫度調整) 這時可以去切水果和打發300克奶油。
4.冷卻後倒扣在涼網上把油紙撕掉，再倒扣回油紙上用長的麵包刀先對半切。
5.再把兩片蛋糕疊起來切出18cm的正方形。
6.剩下兩條大約是20x10cm的。
7.剪一張17cm的正方形油紙放案板上，或者用蛋糕紙托也行。
8.把兩片小的蛋糕片平放在最底層，抺上一層薄薄的奶油。
9.均勻的撒上切小塊的芒果或者草莓粒。
10.再上一些奶油均勻抹平，固定一下水果粒。
11.蓋上一張蛋糕片用手輕輕按壓一下固定好位置，然後重復一遍就可以了。
12.鋪好兩層水果後表面上一層比較厚的奶油，用干凈的抹刀抹平，再用帶齒的三角板對角刮幾下。
13.刮好表面用帶齒的長刀推拉式將四邊切掉修整一下，這樣看下去更整齊些。
14.最後放上自己喜歡的水果，一個漂亮的生日蛋糕就完成了，其他的自由發揮。
⑦ 蛋糕上粘了一層果餡，水分怎麼控制
含15%水分的蛋糕口感好，太幹了吃的時候有乾的感覺,太濕保存不好,但15%的水分要包裝充氮,加吸氧劑才能抑制黴菌。
水分就是指物體內部的水，水活度指的是食品中水分存在的狀態，即水分與食品結合程度（游離程度，新鮮麵包蛋糕水分若低於28~30%就會失去光澤，形成干癟，影響賣相，水分如何降低，前提需要你知道多少水分，檢測水分多少，進行控制
⑧ 果餡蛋糕的做法步驟圖，果餡蛋糕怎麼做好吃
主料
雞蛋
250g
糖粉
250g
蛋糕粉
270g
食用油
220ml
果餡
80g
泡打粉
8g
奶香粉
5g
果餡蛋糕的做法
步驟
1.先將雞蛋和糖粉拌勻，加入蛋糕粉。
2.再加入泡打粉和奶香粉拌勻。
3.慢慢加入食用油拌勻。
4.將打好的麵糊拌入果餡即可。
5.備好模具。
6.倒入模具約八成滿。
7.放進烤爐，以上火170℃、下火150℃烘烤時間25分鍾，待涼脫模即可。
小貼士
果餡要充分拌勻，避免蛋糕整體顏色出現深淺不一。
⑨ 蛋糕雙層夾心:熱帶水果 果餡意思是
意思就是蛋糕夾層有兩種口味，一種是鮮水果，一種是果餡，果餡的一般就是水果熬制的，裡面有很多果肉的顆粒，那鮮水果就有很多種了，比如草莓，火龍果，芒果等……