A. 如何開一家蛋糕店
壹、前言
我們常有機會與麵包店的老闆談到有關麵包店的合理利潤問題，我們感覺到有許多老闆對麵包店的成本計算與利潤目標都沒有太多的概念。他們只知道產品做得出來，賣得出去，好象有錢賺，店裡收的款不會短少就滿足了。對自己製造出來的各種產品其價位應該如何合理定價並沒有原則，只是看看別人如何賣，只要簡單的決定要比別人賣得便宜還是要稍微貴一些就完成了定價。對於這種經營方式的麵包店有沒有賺錢只有到年底時老闆自己一個人知道。要與他們談如何增進麵包店的利潤則比較困難，因為他們無法知道目前利潤到底有多少，以及如何增加利潤的方法。
貳、麵包店的成本結構
什麼是麵包店的利潤？很簡單的說就是麵包店從每天的收入中，扣除一些原料、生產、人工及銷售等費用所能剩下的就是利潤。在介紹有關如何增進麵包店的利潤方法之前，先要介紹一些有關麵包店的成本結構，有了這些明確的概念之後對自己麵包店的經營成本確實的計算與管理，然後所介紹的一些增進利潤的方法才能奏效。
（一）、生產成本費用
生產成本費用包括以下幾個方面的內容：
1. 直接原材料成本：所有配方中所需要的原材料如麵粉、油脂、糖、奶粉、鹽、改良劑及其他的添加物等所需的費用。
2. 間接原材料成本：包括烤盤所用的襯紙，裝烘焙品所用的塑料箱，稱量原材料所用的各種容器等所需的費用。
3. 損耗：包括由於工人的操作不當以及在包裝、運輸過程中所造成的烘焙品的損壞或由於沒有銷售出去而退回的產品所造成的損失。
4. 直接人工成本：是指直接用於生產烘焙品是師傅工資及原材料稱量等工人的工資等。可以用小時及生產數量來計算。
5. 間接人工成本：是指不直接參與生產的那部分人員的工資即管理人員、銷售人員、總務、清潔人員等有關人員的工資。
6. 設備及廠房的折舊：是指在投資開始屬於不動資產的廠房及設備，經過常年的使用和運作，其原有的價值會逐年的遞減，因此按照其使用年限逐年給予合理性的遞減，作為成本支出的一部分。
7. 場地的租金：是指租賃生產場地所固定支出的費用。
8. 包裝材料費用：是指包裝烘焙產品所使用的材料費用。
9. 水、電、瓦斯費：指生產烘焙品所消耗的水、電、瓦斯的費用。
10. 雜支：指購買清潔用品，產品的廣告、促銷，機器設備的維修、保養，公共關系即參加各種工會及社會活動等的費用。
（二）、營銷成本費用
營銷成本包括以下幾個方面的內容：
1. 人事費用：包括管理人員、行銷人員、清潔人員的工資。
2. 租金：是指租賃麵包店的店面所需要的固定的費用。
3. 設備折舊：指麵包店裡的陳列櫃、空調等一些固定投資設施的價值按照逐年遞減的方式給予合理的評估。
4. 回收品：指當天沒有銷售出去或是由於人為的原因造成損壞的烘焙品。
5. 運輸費用：指運輸工具將烘焙品由工廠運輸到麵包店所消耗的費用。
6. 促銷費用：麵包店開展一些促銷活動，擴大麵包店與產品的知名度所需的費用。
7. 稅收支出：麵包店根據國家的規定上繳的所得稅。
8. 雜支：公共關系的費用、車輛的保險費、車輛的汽油費、清潔用品等方面的支出。
（三）、利潤
麵包店付出了上述的一些費用之後所剩下的就是稅前利潤，把應付的稅扣除之後就是麵包店實際所能得到的利潤。
我們從上述的麵包店成本分析能了解，在不提高產品價格的情況下，要提高麵包店的利潤，就是在各項費用上下工夫，減少浪費使剩下的利潤部分能增加。我們同時亦能了解烘焙業並不是一項高利潤、高所得的行業。無法利用最便宜的原材料來製造最昂貴的產品而賺取最高的利潤。因此，麵包店的利潤是要靠每一個員工，同心協力，隨時隨地的去注意每一個細節減少浪費而達到積少成多的目標。
這些創造利潤或是維持利潤的方法是要靠時間與全體人員的努力。尤其是工作人員的觀念與日常習慣影響甚多。如何教育員工使他們養成良好的工作習慣與態度是我們提高麵包店利潤相當重要的項目。
B. 蛋糕店常見的糕點
蛋糕店常見的糕點有:雞蛋糕，蛋撻，桃酥餅，奶油麵包，肉鬆餅，奶訥酥等。
C. 鄂爾多斯康巴什新區意林蛋糕店在哪
有兩個，美食廣場一樓有一個，這個比較小，再就是金辰國際購物中心外面 東南角有個稍大點的！
D. 蛋糕店的奶油是他們買的還是自己做的
是自己做的，買的那種液體的象牛奶一樣的奶油，全都是白色的，然後自己打發。顏色也是用色素自己調出來的。只需要有一個電動攪拌機就可以了。自己用手也可以打發的（難度較大）
自己打發奶油
需要如下材料和工具：
材料：糖（我用糖粉），生雞蛋的蛋白，heavy cream一盒（在店裡面買，和牛奶放在一起， 屬於冷藏品）
工具：電動攪拌機（必備）
步驟：混合蛋白和heavy cream，注意，因為heavy cream在溫度低的條件下打發的效果比較出色，所以，建議你將heavy cream 和蛋白混合之後，將容器底部浸入冰水裡面（事先准備好冰水），用電動攪拌機高速打發。打發之前可加入少量糖，在打發的過程中一點點地加糖，自己體會甜度，合適就可以。需要注意的是，這樣不斷打發的奶油會變得越來越硬，直到可以倒立而不下垂即可。抹到蛋糕上，可以吃啦！
註：剩下的打發奶油可以冷藏，下次接著用。
暫時我就想到這么多，隨時補充吧！
更簡單的做法就是，到店裡面買現成的打發好的奶油，如圖，但是甜度我可不保證你會喜歡。
如果你買了food color(實用色素)的話，可以加入裡面，調出自己喜歡的顏色。圖片中的"草帽"蛋糕是我自己設計的形狀和顏色，照片未用閃光燈，所以顏色偏暗。有了它，你就可以隨心所欲的製作自己喜歡的cake了~~:)
1、一般來說，3個蛋的用6寸模具，5個蛋用9寸模具；如果mm使用6寸覺得小的話，下次更換一個稍微大一點的試驗一下。:)
2、所用的應該為左邊的那種打發頭，右邊的感覺是用於攪拌，兩者功能和效果差異很大。打發蛋白目的是用高速將空氣帶進蛋白中，從而實現打發的效果，後者只是攪拌，無法實現打發。（詳細講解見後）
3、如果雞蛋味道比較重的話，在製作蛋糕的攪拌蛋黃，麵粉混合物的步驟中加入--香草精，1--2小滴就足夠，保證你的蛋糕烘烤出來的是迷人的香草味。:)
打發奶油的一個忌諱就是有水，有油。絕對不能加入水分。
打發大全（植物奶油、鮮奶油、蛋白、奶油和全蛋）ZT鮮奶油打發方法
1.將半退冰狀的鮮奶油倒入攪拌缸內，其鮮奶油溫度以0℃~5℃之間為最佳。 〔鮮奶油最佳打發狀態為半退冰狀態，能從罐中輕易的倒出來，乳液中還含有碎冰而能流動狀態為最佳打發時機。〕
2.用網狀攪拌器以快速打發，如鮮奶油乃有碎冰存在時，可先用中速打發至完全退冰再改用快速打發。
3.鮮奶油在打發時會由稀澤狀態，逐漸形成濃稠態而體積也逐漸膨大。
4.繼續攪拌至近完成階段時，可看出打發狀態的鮮奶油有明顯的呈現可塑性花紋，此時即可停止打發。
5.打發完成的鮮奶油，即稱為『泡沫鮮奶油』，應具備光澤而有良好的彈性和可塑性。
6.打發完成的鮮奶油，可換裝容器或連攪拌缸一起存放冷藏庫中備用。其最佳使用狀態是打發完成後40分鍾以內用完為佳，因此以少量多次打發為宜。
7.打發完成時如發現鮮奶油狀態太稀太軟，可立即再次打發至可塑性為止，或者存放冰箱內時間過久而缺乏可塑性時，也同樣可以重新打發或者再參與新的鮮奶油一起打發均可。
8.打發過度的鮮奶油，體積縮少而體質粗糙， 顆粒大有分行狀態而不具彈性和光澤，此時可再加入新的鮮奶油再重新打發，可得應有的可塑性狀態。
9.打發完成的鮮奶油若過時不用或用量過剩時，可存放冷凍保存，留置下次加入新的鮮奶油一起打發均可，不影響狀態及品質。
持久穩固泡沫鮮奶油的方式有二：
1、加入吉利丁方式 :
每一杯的鮮奶油中，可加入一茶匙（5ml）的吉利丁和二大匙（30ml）熱水。
先把吉利丁和熱水攪拌至溶解，待冷卻後備用，須保持液體狀態。鮮奶油打至柔軟聳立時，慢慢的加入吉利丁一起打發至完成階段。
2、加入玉米粉方式:
每一杯鮮奶油中，加入二大匙（30ml）糖粉和一匙（15ml）玉米粉。
先將糖粉和玉米粉拌勻。取1/4杯鮮奶油加熱後加入玉米糖粉攪拌至溶解，待冷卻至室溫備用。
打發其餘 3/4鮮奶油，慢慢的加入玉米糖粉水一起打發至完成階段。
其他關於鮮奶油的常識：
1、1杯鮮奶油=2杯泡沫鮮奶油（即打發完成的鮮奶油）
2、一個八寸或九寸蛋糕需要使用一杯泡沫鮮奶油做為表面霜飾。如是雙層八寸或九寸蛋糕需使用一杯泡沫鮮奶油做為中間夾層，再加一杯泡沫鮮奶油為表面霜飾，總共需3杯泡沫鮮奶油。
3、同理，三層夾層蛋糕需4杯泡沫鮮奶油。
E. 在鄂爾多斯有哪些上檔次的蛋糕店最好有電話的。謝謝
應該就是意林糕點店了吧
F. 呼和浩特市貝多美樂蛋糕店哪裡有
貝多美樂現在有網上商店了，微信就能下單
貝多美樂
東影南路與大學東街十字路口東南角路東
貝多美樂
政府阿拉善北路咱家小區南門對面
貝多美樂
呼倫北路老代四季平價超市北側
貝多美樂
中山西路街道中山西路海亮廣場二期
貝多美樂(蒙校店)
北垣街北垣小學對面(北垣街小學西門正對面)
貝多美樂(六中店)
玉泉區六中前巷路南
貝多美樂(國航店)
鼓樓國航大廈路北108號
貝多美樂(工大店)
新城區工大西門永盛城旁
貝多美樂(建華店) 團 外
建華南巷2016號
貝多美樂 明和園店
呼和浩特賽罕區明和園北巷(近明和園小區)
貝多美樂(天府店)
賽馬場北路天府花園39一單元12號
貝多美樂(海德店) 外
鄂爾多斯大街學府花園北門路北
貝多美樂(中專路店)
豐州路24號
貝多美樂(展西路店)
展西路東
貝多美樂(新世紀店)
呼和浩特市新城區興安南路與新華大街十字路口美特好超市南50米
貝多美樂(光華街店)
光華街電動小區底商路北
貝多美樂(十三中店)
呼和浩特市新城區回民區海西路十三中對面37號
貝多美樂(大慶路店)
慶路新潮新巢小區底店6號
貝多美樂（乾沁園店）
成吉思汗大街廠漢板乾沁源小區內1號樓28號
貝多美樂(家樂福店) 團
大學西街家樂福斜對面恆遠大廈商住樓1—106號
貝多美樂(惠民路店)
惠民路金河灣小區1號樓32號商鋪
貝多美樂(新春巷店)
新春巷內50米路東
貝多美樂(建設街店)
建設街建行房地產小區3號樓1單元
貝多美樂（地震局店）
愛民街麗苑陽光城小區麗清苑北門12號底商
貝多美樂(人民路店) 團
郵校北巷與人民路交叉路口向東50米
貝多美樂(東影南路)
呼和浩特賽罕區烏蘭察布路世紀新元酒店斜對面
貝多美樂(永盛成店)
內蒙古飯店東門斜對面關帝廟街路南永盛成超市內
貝多美樂(南馬路店) 團
光明大街與復興巷交叉路往西200米觀府小區東100米
貝多美樂(聯建小區店)
海拉爾東街聯建小區門口超市內2號
貝多美樂(新建東街店)
賽罕區馳譽十字路口往東50米路北
貝多美樂(馨康家園店)
內蒙古新報社北馨康家園小區門口31號
貝多美樂(車站東街店)
勝利路美新花園小區底店64號鐵路浴池對面
貝多美樂(錫林南路店)
呼和浩特賽罕區錫林郭勒南路恩和家園10號樓1單元6號
貝多美樂(公園南門店)
公園南路與公園東路交匯處往西20米路北
貝多美樂(明和園北巷店)
興安南路明和園北巷67號
貝多美樂(新建西街店)
呼和浩特市賽罕區新建西街金地商城十字路口東郵政旁
貝多美樂西餅文化宮街店
呼和浩特回民區文化宮街8號
貝多美樂(鄂爾多斯店) 團
鄂爾多斯大街南茶坊維多利超市旁東100米
貝多美樂(明澤網路店) 團
阿吉拉沁街呼和浩特體育運動學校往南60米路東
貝多美樂(印象江南店)
鄂爾多斯大街印象江南11號樓1054商鋪
貝多美樂(公園世家店) 外
興安北路阿爾泰游樂園西側公園世家1號樓底店2號
貝多美樂(長城小區店)
海東路錢櫃KTV北50米路西29號
貝多美樂(糧餉府街店) 團
糧餉府街3號院1號樓1單元1樓東戶
貝多美樂(地質局南街店)
地質局南街包商銀行東100米路北麗景小區底商
貝多美樂(中山東路店)
中山東路糧食大樓4號
貝多美樂(匯豪天下店) 團
玉泉區縣府街大橋東口路南
貝多美樂(草原明珠店)
海拉爾西街利豐汽車城對面草原明珠小區南門內入口處
貝多美樂(錦秀嘉苑店)
金橋路開發區錦綉家園小區底商
貝多美樂(億利傲東店)
騰飛路億利傲東國際1014商鋪
貝多美樂(億利傲東店)
騰飛路億利傲東國際1014商鋪
貝多美樂(哲里木路店) 團
新城區哲里木路愛的教育音像書店南側10米
Bread mood貝多美樂(文化宮店)
回民區回中斜對面三順街路南
Bread mood貝多美樂(鋼鐵路店)
呼和浩特回民區鋼鐵路工人村站牌旁
Bread mood貝多美樂(美新花園店)
呼和浩特市新城區海東路美新花園小區底店28號
Bread mood貝多美樂（五塔寺店）
五塔寺前街廣場民和花園門口(五塔寺廣場西側)
Bread mood貝多美樂(濱河灣店)
賽罕區金橋開發區濱河灣二期二號樓20號底商
貝多美樂(金川店)
呼和浩特回民區金川開發區上院小區錦東商城往西100米路南
Bread mood貝多美樂（金川店）
金川開發區上院小區錦東商城往西100米路南
貝多美樂 體育場店
呼和浩特賽罕區香格里拉酒店旁體育場
Bread mood貝多美樂 愛民路店 團 外
內蒙古省呼和浩特市新城區愛民路愛民小區3號樓14號
Bread mood貝多美樂(惠民路店)
金橋開發區惠民路金河灣小區1號樓32號商
G. 誰能給我找到這個蛋糕的圖片信息。。。
你把蛋糕圖片拿到蛋糕店，一般都能做的！
H. 鄂爾多斯康巴什那裡有蛋糕店好點的
我波大點有錯嗎，每個人都盯我看-