⑴ 蛋糕怎樣做才會蓬鬆
這個是你打的蛋白有問題，如果蛋白沒有打好，做成的蛋糕就不會蓬鬆。白一定要打到不流動，並且筷子插進蛋白也不會倒的程度才可以，這樣做出來的蛋糕就會特別蓬鬆，蛋液要打到下圖的程度之後再加糖。
在家做蛋糕的注意事項：
1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。
3、製作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即成。雞蛋和白糖攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。
5、傳統製作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙替代塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。
6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。
⑵ 酸奶蛋糕的製作方法及配料
酸奶蛋糕的做法
蛋清和蛋黃分離，蛋清不能有水有油，一定要干凈～
⑶ 做蛋糕用土豆澱粉可以代替玉米澱粉么
事實上是可以的，玉米澱粉和其他澱粉沒有多大區別。但是做蛋糕單純用麵粉就可以的。
在家裡怎麼做蛋糕
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注意事項
整個過程最需要注意的就是不能沾一滴水，把器皿都擦乾！不然就前功盡棄了。
⑷ 蛋糕是用普通麵粉做的嗎
簡單說說這幾種麵粉，最普遍的就是按蛋白質含量分，分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉。家庭最常見的是中筋麵粉，也就是題主說到的普通麵粉。普通麵粉通常是用來做包子饅頭月餅等這一類的中式糕點比較多。
做蛋糕和餅干，需要成品酥鬆或者柔軟，因此最好是使用低筋麵粉來進行製作。但是並不是說其他兩種就不能做，還是跟加入麵粉之後翻拌的手法有關系。估計不少朋友都聽過這樣的話：加入麵粉之後不要畫圈攪拌，防止麵粉起筋。
在一定的濕度下、順一個方向攪拌的話確實容易讓麵粉中的蛋白質分子排序變得整齊，形成網格結構，產生較大的彈性，因此成品容易就容易收縮、不夠蓬鬆，形狀也不夠好看。麵粉的筋度越高，就越容易產生蛋白質網格結構，因此低筋麵粉是最適合做蛋糕的。不過如果你的手法足夠正確，不要說中筋麵粉，就算是高筋麵粉也一樣能做蛋糕，而且蛋糕體口感一樣蓬鬆，只是不及低筋麵粉做出來的蛋糕高度高而已。
如果是新手還是建議用低筋更保險一些，盡量減小起筋的風險。不過如果家裡只有普通麵粉，可以試試用以下的方法來降低麵粉的筋度：
1、用普通麵粉：玉米澱粉=4：1的比例來混合，可以等量替換低筋麵粉。
2、普通麵粉置於蒸鍋上蒸15分鍾，晾涼後過篩使用，也跟低筋麵粉差不多，但是要注意別進水
⑸ 打蛋糕的配方
玩烘焙多年，海綿蛋糕沒有認真做，過寫了三年的文章，竟也找不到一篇真正的海綿蛋糕！為啥，也許是被大家的失敗經歷嚇到了，難打發，易消泡是聽到最多的失敗原因；
⑹ 在家自製蒸蛋糕，都需要准備哪些食材呢
用到的材料
雞蛋：3個（每個60克），細砂糖：30克，低粉：40克，玉米油： 25克，水：40克
模具：六寸
蒸制時間：50分鍾
做法步驟
1，做蛋糕之前，蒸鍋里提前加入足夠的水，燒水的同時，我們做蛋糕。保證蛋糕糊操作好後，水是沸騰的狀態。
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2，盆里先放食用油，篩入低筋麵粉，拌勻，怎麼攪拌都可以，麵粉與油先接觸就不會產生麵筋，拌勻後是這種狀態，比較較濃稠。
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3，食用油和麵粉混勻後，分離蛋清蛋黃，蛋黃放入麵粉糊中，蛋清放一邊備用。
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4，蛋黃麵糊中加水，也可以用牛奶，拌勻，怎麼攪拌都可以，混合好的麵糊是這種狀態。蛋黃糊操作好了，放一邊備用。
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5，蛋清里加幾滴檸檬汁，大概1克左右，也可以用白醋代替。
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6，開始打發蛋清，分三次加細砂糖，不同狀態加糖，可以讓蛋白更好的穩定。打發到魚眼泡狀態，加三分之一細砂糖，打發到細膩一點的狀態，加三分之一細砂糖，打發到有小紋路的狀態加最後一次細砂糖，打發到有小尖角就可以了。
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7，打發好以後，蛋白分三次和蛋黃糊混合，用切拌的手法，就是炒菜的動作。
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8，混合好以後，倒入模具，刮平表面，也可以晃動模具，讓蛋糕表面平整，震兩下，震掉氣泡，避免做好的蛋糕組織不完美。
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9，准備一個電飯煲，放入6寸模具，模具上蓋一個小奶鍋的鍋蓋，再蓋一個大一些的鍋蓋，這樣可以做到雙層保護，水蒸氣就不會碰到蛋糕體，就不會出現塌陷。這時水也燒開了，放蒸鍋上，中小火蒸50分鍾，保證上鍋蒸的時候水是燒開的狀態。
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10，蛋糕蒸好了，雙層鍋蓋防水蒸氣效果比較明顯，做了幾次沒有發生塌陷的情況，3個雞蛋的蛋糕，比較滿膜，小鍋蓋拿開的時候，要慢慢掀開，這樣不會損傷表皮。
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11，用夾子取出來，震一下熱氣，倒扣晾涼。
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12，晾涼後脫模，蒸的戚風蛋糕，口感更綿軟濕潤，入口即化，烤的吃多了，大家可以試試蒸的，冷藏一夜後口感很不錯。上期有做2個蛋的粘米粉蛋糕，喜歡粘米粉的也可以參考。
小貼士
1，蒸蛋糕容易塌陷，最主要的原因就是水蒸氣進入蛋糕體，雙層鍋蓋，加一個電飯煲內膽，不會失敗的一個小技巧。
2，蛋糕糊上蒸鍋的時候，要保證蒸鍋里的水是開的狀態。
⑺ 家裡的普通麵粉可以做蛋糕嗎
簡單易成功的古早蛋糕 戚風蛋糕
⑻ 小麥澱粉可以做什麼糕點
小麥澱粉特點是無筋力，最常見的涼皮就是小麥澱粉做的，還有各種小吃點心比如蝦餃皮、冰皮月餅等都可以用澄粉做出來。
澄粉也是很食品企業必須的原材料，比如直接用澄粉做的粉絲、粉條。冰淇淋、火腿腸、方便麵也有一定量的添加。也可以發酵作用於食用酒精、澱粉糖、味精等產品的加工。
優質的澄粉有色澤潔白、口感細膩、粘度穩定、分離純凈、營養豐富、飽滿不結塊等特點
下面就介紹幾種常見家庭的澄粉做法
澄粉做法1：澄粉涼皮做法（不用洗面做法）
主料： 澄粉 200克 麵粉 20克
配料： 黃瓜、蒜泥、香油、生抽、米醋、芝麻醬、鹽、白糖、辣椒油（根據自己的喜好隨意搭配就好）
第一步：澄粉、麵粉、少許鹽加水攪拌均勻至糊狀，不能有結塊，粉和水的比例大概是1：2
第二步：取一個平整的盤子，在盤子底部刷一層油，作用是方便涼皮與盤子分離
第三步：蒸鍋的水燒開，將盤子里倒入適量的澄粉糊，晃動盤子讓模糊均勻的鋪在盤子上，放入蒸鍋里蓋上鍋蓋蒸兩分鍾左右，直至澄粉糊變成半透明狀，這是將盤子取出來放在涼水上揭下來即可 （如果蒸熟了開裂就是麵糊太稠了再加點水和一下即可）
第四步：涼皮切好加入醬汁即可
澄粉做法2：水晶餃子
配料：
澄粉： 200克、木薯粉： 20克
餡料：韭菜100克、雞蛋兩個、肉餡50、鹽雞精 十三香 植物油 糖 生抽 適量
第一步：將澄粉木薯粉和在一起，加開水攪拌均勻成面絮狀，揉成光滑的面團
第二步：醒面十分鍾後再揉面，分成若干個集子桿成麵皮
第三步：韭菜切碎，雞蛋炒好，加入肉餡，雞精 鹽 等調料和好餡料
第四步：將餃子包好上鍋蒸20分鍾就可以出鍋了
澄粉做法3：紅糖千層糕的做法
配料：
澄粉： 30克
木薯粉：9克
紅糖：30克
純凈水：100克
純牛奶：一袋
白砂糖： 30克
第一步：取一半澄粉、木薯粉、全部紅糖混合加純凈水和好
第二步：取另一半的澄粉、木薯粉、加白砂糖純牛奶和好
第三步：蒸鍋燒開，將盤子抹一層植物油防止粘盤，先倒入一層紅糖麵糊厚度不要太厚，蒸熟後再加入白糖漿蒸熟，一定要上一層蒸熟再加下一層，這樣反復循環就做好千層糕了