1. 為什麼叫北海道戚風蛋糕
【北海道戚風蛋糕】(參考分量：120ML紙杯12個)
配料：雞蛋4個，低筋麵粉35克，細砂糖50克（加入蛋白里），細砂糖30克（加入蛋黃里），色拉油30克，牛奶30克
烘焙：烤箱中層，上下火180度，約15分鍾。
【香草奶油餡】
配料：牛奶200克，細砂糖50克，蛋黃2個，玉米澱粉10克，低筋麵粉10克，香草精數滴，動物性淡奶油100ML
北海道戚風製作過程：
1、把雞蛋的蛋白和蛋黃分離。要保證盛蛋白的碗里無油無水(拍攝這次步驟圖的時候，我是將分量減半製作的，所以圖片里只有兩個雞蛋)。
2、蛋白分三次加入細砂糖，並打發到可以拉出彎彎尖角的濕性發泡的狀態。然後放入冰箱冷藏備用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)
3、蛋黃加入剩下的細砂糖，打勻。再加入牛奶和色拉油打勻。
4、篩入低粉，並拌成均勻的麵糊。
5、先盛1/3蛋白到蛋黃麵糊里，用橡皮刮刀輕輕拌勻，再把拌勻的麵糊重新倒回蛋白盆里，繼續用橡皮刮刀翻拌均勻。
6、拌好後的麵糊濃稠、細膩、均勻。
7、把麵糊裝入紙杯，5、6成滿即可。千萬不要裝得太滿。放進預熱好180度的烤箱，烤焙15分鍾左右，至表面金黃即可出爐。
8、等蛋糕冷卻以後，用小圓孔的裱花嘴從中間插入蛋糕內部，在內部擠入香草奶油餡。擠到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以後，香草奶油餡會在表面稍微溢出一點，形成一個小圓點兒。最後在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。
TIPS：
1、關於戚風蛋糕的製作過程，大部分同學相信都已經瞭然於心了，所以我也沒有太細寫。更詳細的戚風蛋糕製作過程，請點擊《戚風蛋糕完美攻略》。
2、做這款蛋糕，蛋白只需要打到濕性發泡，可以讓蛋糕的口感更加綿軟。
3、北海道戚風一般用120ML的方紙杯來製作，當然，你完全可以使用圓形的紙杯。根據紙杯的大小，製作的數量是不一樣的。尤其需要注意，烤焙之前，每個紙杯的麵糊不能超過6成滿，否則烤的時候麵糊膨脹後就會溢出來了。
【香草奶油餡】
配料：牛奶200克，細砂糖50克，蛋黃2個，玉米澱粉10克，低筋麵粉10克，香草精數滴，動物性淡奶油100ML
香草奶油餡製作：
1、蛋黃用打蛋器打到濃稠，顏色略發白。
2、低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩入蛋黃糊里。
3、用打蛋器輕輕攪拌，使麵粉和蛋黃糊混合均勻。
4、牛奶加糖，倒入奶鍋里煮至沸騰。把煮沸的牛奶緩緩的倒1/3入第三步做好的蛋黃麵糊里。邊倒邊不停的攪拌，防止蛋黃麵糊結塊。
5、把1/3的牛奶倒入蛋黃麵糊並攪拌均勻後，把攪拌好的蛋黃麵糊全部倒回牛奶鍋里。並輕輕拌勻，加入幾滴香草精。
6、奶鍋重新用小火加熱，邊加熱邊不停攪拌，直到麵糊沸騰，變得濃稠後，立即離火。馬上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。
7、不停地攪拌倒出來的蛋乳泥，使蛋乳泥保持細膩光滑的狀態，不結塊，不起疙瘩。攪拌到蛋乳泥差不多冷卻的時候，用保鮮膜蓋起來，放在冰箱里。
8、當蛋乳泥變得冰涼以後，把100ML的動物性淡奶油打發到可以保持花紋的狀態，和蛋乳泥混合，並用橡皮刮刀拌勻，香草奶油餡就做好了。
TIPS:
1、香草奶油餡其實就是香草蛋乳泥和打發後的動物性淡奶油混合而成。因此關鍵在於製作香草蛋乳泥。
2、製作蛋乳泥的時候，必須根據製作步驟一步一步來，不要隨意改變操作步驟，才能做出最香滑可口的蛋乳泥。
3、蛋乳泥煮制的火候很關鍵，因為含有麵粉和玉米澱粉，所以一定要煮至沸騰，不然會有生粉味兒。但又不能煮過頭，否則蛋乳泥會變得太濃稠，甚至結塊。
4、煮好的蛋乳泥要立即放在坐了冰水的碗里，並不停攪拌。這樣可以防止余溫繼續加熱導致蛋乳泥結塊，也保證了蛋乳泥細膩的口感。這樣做出來的蛋乳泥，即使在冰箱冷藏後，也會依然幼滑細膩，不會變硬。
5、蛋乳泥做好後，用保鮮膜蓋好，可以在冰箱保存2天左右。
6、冷藏過後的蛋乳泥加上動物性淡奶油，創造的香草奶油餡確實非常可口，填在北海道戚風里，真的和吃冰淇淋一樣哦。
2. 北海道戚風蛋糕表面開裂 上火高還是下火高啊
如果你的烤箱上下火獨立溫控的話可以調低上火，或者蛋白打到8成發即可
3. 好利來北海道戚風蛋糕有酸味嗎
戚風蛋糕吃起來有酸味是溫度沒有掌握好。
正確做法： 一：准備好所需的原料。
二：將蛋黃蛋白分離，分別放入兩個干凈無水無油的容器中；低筋麵粉過篩兩遍，待用。
三：蛋黃里加入一半的細砂糖，用手動攪拌器攪拌均勻。
4. 烤北海道小蛋糕烤多少時間
有料戚風——北海道戚風蛋糕材料 蛋白組：蛋白4白砂糖50克檸檬汁幾滴
蛋黃組：蛋黃4白砂糖30克低筋麵粉35克牛奶30克色拉油30克
香草奶油餡：牛奶200克細砂糖50克蛋黃2玉米澱粉10克低筋麵粉10克香草精幾
做法 2.先來說說香草奶油餡做法：蛋黃用打蛋器打至粘稠顏色發白篩入低筋麵粉和玉米澱粉攪拌均勻牛奶加入白砂糖攪拌均勻用微波爐加熱
3.加熱牛奶1/3倒入蛋黃糊攪拌均勻再倒入剩餘牛奶繼續攪拌均勻倒入幾滴香草精攪拌放火上小火加熱邊加熱邊攪拌直麵糊變得濃稠立即離火坐入盛滿冰水盆內並停地攪拌蛋乳泥使之保持細膩光滑狀態
4.攪拌至蛋乳泥差多涼透時候蛋乳泥放入小碗內蓋上保鮮膜放冰箱冷藏淡奶油倒入小盆內用電動打蛋器打至6成發左右冰涼蛋乳泥倒入打好淡奶油裡面攪拌均勻即香草奶油餡做好了
5.再來看看戚風蛋糕做法： 打發蛋白：蛋白加入幾滴檸檬汁用電動打蛋器打發蛋白並分三次加入白砂糖打發至拉出小彎角濕性發泡即要天熱需要蛋白打好放入冰箱冷藏防止消泡現天氣用哈而且還先打蛋黃啊
6.蛋黃加入白砂糖攪拌均勻加入牛奶色拉油攪拌均勻再篩入遞進麵粉用攪拌自上而下攪拌均勻
7.分次蛋白糊和蛋黃糊攪拌均勻攪拌好麵糊舀入紙杯6分滿據說方形紙杯更好用啊惜我沒有隻能用圓了烤箱預熱180度烤20分鍾左右表面金黃即出爐
8.香草奶油餡裝入裱花袋用小圓孔花嘴從間插入蛋糕內部內部擠入香草奶油餡擠蛋糕表面微微鼓起即拔出花嘴香草奶油餡會稍稍溢出點形成小圓點北海道戚風蛋糕完成了還上面撒點糖粉裝飾下下
煉乳戚風蛋糕材料 7寸戚風模：牛奶25克粟粉15克蛋黃3沙拉油37克細砂糖60克低粉40克煉乳15克蛋白3
做法 1.牛奶、沙拉油、煉乳混合拌勻
2.加入過篩低粉和粟粉拌勻
3.加入蛋黃拌勻
4.蛋白加糖打發拉起蛋白出現短彎尖
5.取1/3蛋白加入蛋黃麵糊混合均勻再加入剩餘蛋白用刮刀拌勻
6.麵糊倒入模放已預熱好烤箱150度烤35分鍾（因我電子控溫烤箱比較小溫度集所要150度大家應根據自家烤箱特性來設溫度）
7.烤好倒扣放涼再脫模
草莓戚風蛋糕卷材料 麵粉34克植物油16克鮮牛奶16克細砂糖12克草莓醬適量雞蛋2
做法 1.先製作好蛋糕麵糊蛋黃打散加入植物油、12克砂糖、牛奶攪拌均勻把麵粉過篩繼續攪拌（象切菜樣）
2.打發蛋白濕性發泡即用打蛋器把蛋白打呈粗泡狀時候加入1/3細砂糖繼續攪打蛋白開始變濃稠再加入1/3糖再繼續攪打蛋白比較濃稠表面出現明顯紋路時加入剩下1/3糖
3.把做好蛋糕糊倒入鋪了油紙8寸烤盤把麵糊盡量抹平把烤盤用力震幾下讓蛋糕糊內部大氣泡跑出
4.把烤盤放入預熱好烤箱上下火175度烤18分鍾烤表面金黃色即出爐脫模並把四周蛋糕紙撕開等待蛋糕冷卻
5.冷卻蛋糕表面塗上層醬（我用草莓醬）
6.拿根擀麵杖端油紙繞擀麵杖上油紙擀麵杖上往卷同時用手推動蛋糕往前捲起來卷好蛋糕卷勢用油紙包裹起來
7.油紙兩端擰成糖狀把卷好蛋糕卷放進冰箱冷藏15分鍾上使蛋糕卷定型取出撕開油紙切片即
戚風蛋糕材料 雞蛋4白糖120-150克牛奶60毫升色拉油60毫升泡打粉1/2小匙鹽1/2小匙低筋麵粉100克白醋或者檸檬汁幾滴
做法 1.雞蛋蛋青蛋黃分開用兩較大容器裝（裝蛋青盆要干凈點油水都 能有）
2.蛋黃里加入40克50克左右白糖用打蛋器打至濃稠發白； 色拉油分3次加入每次加入都用打蛋器攪打均勻； 牛奶次加入攪打均勻 麵粉泡打粉鹽裝保鮮袋,混合均勻過篩加入蛋黃糊用手動打蛋器 或著橡皮刮刀拌勻放旁備用
3.蛋清打至粗泡(大約15秒)加幾滴白醋,白糖分3次加入 加入第次白糖之,高速間斷打了1分鍾 蛋白出現多細膩小泡沫,體積明顯增大加入第二次白糖,再用高速間斷打2分鍾,已經濕性發泡 加入第三次白糖,再高速間斷打了3分鍾之,已經濕性接近硬性發泡,蛋白尖還
4.1/3蛋白加入蛋黃糊用橡皮刮刀從底部撈起拌勻再反倒入剩下2/3 蛋白糊用刮刀從底部往上翻劃十字拌勻（能瞎攪和樣會消泡蛋糕 發起來） 蛋糕模塗油墊紙蛋糕糊入模 用刮刀把表面略微刮平捧著蛋糕模桌面上磕幾下磕去間大汽
5.烤箱預熱150度從下往上數第二層40-45分鍾左右蛋糕出爐馬上倒扣烤網上,等蛋糕完全涼了再脫模.
材料 低筋麵粉100G白糖20G＋50G(放入蛋白）牛奶70G玉米澱粉10g雞蛋4植物油（我用了橄欖油）50g鮮檸檬皮（也加檸檬皮增加檸檬清香味會酸）少許
做法 1.牛奶與20G白糖起攪無顆粒再加入油種油要無味我用了橄欖油也用色拉油篩入麵粉攪拌均勻放檸檬皮細沫再蛋黃依次打入麵粉糊攪均成蛋黃糊
2.用電動打蛋器打發蛋白時候開啟烤箱預熱（150度預熱10分鍾）50G白糖與10G玉米澱粉混合備用間分三次加入白糖和玉米澱粉混合物蛋白打用打蛋器挑起來尖而下垂 即
3.蛋白分三次放入蛋黃糊拌均拌手法要注意千萬能打圈好容易打發蛋白消泡了用從下往上或刀切方式拌均
4.拌好麵糊倒入模我用活底8寸模輕輕震下讓麵糊里氣泡出來
5.放入烤箱倒數第二層用140度左右溫度上下火烤50分鍾即
6.烤好 取出用長刀周圍轉圈使蛋糕與模壁分離倒扣脫模即
烘焙必會戚風蛋糕材料 雞蛋4隻（等大小）細砂糖20克（蛋黃部分用）細砂糖80克（蛋白部分用）色拉油3大勺牛奶3大勺香草精少許低筋麵粉70克泡打粉1/4小勺鹽1/4小勺檸檬汁1/2小勺
做法
1、4隻雞蛋蛋白和蛋黃分開用兩干凈無水無油盆裝好麵粉和泡打粉、鹽混合過篩
2、蛋黃加20克細砂糖用手動打蛋器攪拌糖溶化分次加入油和牛奶邊加邊攪拌拌勻才加下次加入香草精拌勻形成蛋黃液
3、過篩好麵粉泡打粉等加入蛋黃液用刮刀切拌無顆粒細膩流動性糊狀（有顆粒用刮刀盆邊點點壓碎再拌）
4、長帝CKF-25B電烤箱（剛換了長帝CKF-25B希望能博長帝電腦機淘寶598大元沒捨得買）溫度調160度功能調上下管定時器打開開始預熱
5、蛋清加入檸檬汁用電動打蛋器打起粗泡分三次加入蛋白部分細砂糖打偏乾性發泡即提起打蛋器時帶起蛋白會有尖挺小三角形成蛋白糊
6、分三次蛋白糊加入蛋黃麵糊用刮刀快速輕輕翻拌均勻混合好蛋糕麵糊迅速倒入8寸烤模放人預熱好電烤箱下層定時時間調35-40分鍾35分鍾時候用竹簽間插下沒有濕粉烤好了反之還要繼續再烤
7、取出迅速倒扣烤架上防止回縮待涼用金屬模具用小刀或者抹刀沿著模劃圈即脫模用硅膠蛋糕模只要給模子按摩按摩再小心沿著邊蛋糕和模分離開來輕松脫模了
小訣竅:
1、打發蛋白速度先快慢蛋白打發快乾性發泡時用慢速繼續打下要注意能怕打發程度夠直停導致打發過頭
2、打發蛋白容器定要無水無油
3、攪拌蛋白糊和蛋黃糊手法定要輕而且快否則蛋白容易消泡塌陷
4、蛋糕糊要盡快入爐烘烤烤完立刻取出倒扣直涼透才能脫模
5. 北海道戚風蛋糕做好了，能放冰箱冷藏第二天吃嗎
一般放一天沒關系的，不會影響口感的。常溫或者冷藏都可以的。
6. 北海道戚風蛋糕回縮嚴重，四邊與紙杯分離怎麼辦
會不會是你的蛋糕烤的有點過的蛋糕烤的太過的話也是會回縮的，然後如果蛋糕烤不熟出爐，也是會回縮的，還有跟蛋糕的打發也有很大關系的，多練習幾次吧，掌握一下方法就可以的。做蛋糕，主要還是經驗比較好。
7. 戚風蛋糕和北海道戚風蛋糕有差別嗎 出了大小之外
北海道戚風屬於高蛋量的戚風種類，出爐必塌，需要填充餡料
8. 為什麼北海道戚風蛋糕會失敗啊我全部按照君之的配方和步驟做的啊
蛋糕製作中的一些問題解答，請對照查找原因：
1、蛋糕收縮：(1)烘烤時間不夠。(2)攪拌過久。(3)水分太大模具刷油太多。
2、蛋糕組織有空洞：(1)泡打粉太多。(2)麵糊太干。(3)底火太大。(4)烤前未將大氣泡震出。
3、表皮太厚，有點白：(1)烘烤爐溫太低，時間太長。(2)糖水或水量不夠。
(3)進入面火太大，表皮成形早。(4)打發時間短，糖未打化。
4、蛋糕體積不大：(1)蛋攪拌不夠。(2)雞蛋不新鮮。(3)麵粉筋力太強。
5、蛋糕在爐中下陷：(1)油分太多。(2)爐溫過高，烘烤時間短。(3)漿太稠水少。(4)麵粉筋度太高。
6、戚風蛋糕組織粗糙(1)麵粉筋度高。(2)雞蛋不夠新鮮。(3)室溫太高。
7、戚風蛋糕出爐後收腰：(1)配方中濕性材料太多。(2)出爐後，充分涼透方可脫模。(3)烘烤時間太短。
8、戚風、海綿蛋糕有膠體沉底：(1)麵糊中柔性材料太多。(2)入爐時爐溫太低，(3)攪拌不均勻，造成比重大的原料沉底。
9、表皮有裂口；(1)入爐時爐溫太高。(2)泡打粉太多。
10、體積太小(1)蛋白打的太軟。(2)麵粉太多。(3)烘烤時間太長
11、蛋糕出爐後底部凹陷：(1)下火溫度不夠。(2)蛋糕在烤焙時受到震動。(3)麵粉筋性太強，或不新鮮。(4)膨大劑失去效用，或用量不足。(5)麵糊部份攪拌太久、太稀，導致出筋。(6)攪拌麵糊時沒有充分拌勻。
蛋白打發過程中的一些要點提示：
1.蛋白不可以混入蛋黃、水、油。否則會影響打發效果；
2.不同蛋糕對蛋白打發程度要求會不一樣，請注意根據帖子要求將蛋白打發至要求的程度。
打蛋白的一些步驟：
a）加入砂糖：首先蛋白要置於干凈無油無水的圓底容器中，利用打蛋器順同一方向攪打，至出現大泡沫時，就可以將砂糖分次加入蛋白中，此時加入砂糖可幫助蛋白起泡打入空氣，增加蛋白泡沫的體積。
b）濕性發泡：蛋白一直攪打，細小泡沫會越來越多，直到整個成為如同鮮奶油般的雪白泡沫，此時將打蛋器舉起，蛋白泡沫仍會自打蛋器滴垂下來，此階段稱為「濕性發泡」，適合用於製作天使蛋糕。
c）硬性發泡
濕性發泡再繼續打發，至打蛋器舉起後蛋白泡沫不會滴下的程度，但是豎起的蛋白尖尖還會略彎，為「硬性發泡」，此階段的蛋白糊適合用來製作戚風蛋糕，或者是檸檬派上的裝飾蛋白。
d)乾性發泡
硬性發泡再繼續打發，至打蛋器舉起後蛋白泡沫j尖尖不會彎曲的程度，為「乾性發泡」，此階段的蛋白糊適合用來製作蛋白糖霜等。
蛋糕製作過程中的一些注意事項：
1.先參看上面的打發蛋白注意事項。如果是製作戚風蛋糕，蛋白一定要打到硬性發泡，否則烤好後蛋糕易塌陷。
2.將蛋白泡沫與蛋黃麵糊攪勻時，動作要輕且快，如果拌得太久或太用力，麵糊會逐漸變稀。
3.烤制時溫度不能過高。否則容易導致導致蛋糕表面已焦而內部未熟。因為每款烤箱的溫度特徵可能會稍有些不同，請大家自己進行總結，並調整好相應的溫度。
4.蛋糕烤制過程中，切記不要反復的打開烤箱門。
9. 北海道戚風蛋糕多少錢一杯
我是在小城市生活，我當地的一些普通的蛋糕店，賣的北海道戚風蛋糕是4塊錢一杯，而一些烘焙店則需要賣到6塊錢一杯左右，當然有時候烘焙店搞微信轉發宣傳，會有賣1塊錢一杯的限量銷售。
10. 哪裡有北海道戚風蛋糕賣
在海南的三亞南山旅遊區有賣！比較簡單的做法：蛋黃部分：
蛋黃200克，牛奶70，色拉油70，麵粉100，鹽一點，白蘭地酒兩滴（去蛋腥）
牛奶，色拉油，鹽，酒攪拌一會，感覺融合了，加面，攪拌，沒有疙瘩了加蛋黃攪拌好，這是可可姐姐的經驗，先加蛋黃容易面起疙瘩
蛋清部分：
蛋清400克，糖120克，塔塔粉一小勺或白醋幾滴
蛋白打到硬性，我是打到濕性，雞尾狀
先把蛋清三之一加如蛋黃中，再把這個糊倒入蛋白中，攪拌均勻，有的親怕消泡都不敢攪拌，大可不必，蛋清打好了不怕的
麵糊裝入裱花袋擠入紙杯中7成滿
烤箱預熱170-180度，大約烤20分左右
開始會鼓的很高的，最後就塌塌了，呵呵，不過看著還順眼，以前也做過戚風紙杯，覺得輕飄的，沒什麼吃頭，但是加了餡就感覺不一樣了
涼透後，加奶油餡
奶油餡：
我用的是250克的安佳淡奶油，加糖2勺，打到紋路明顯，加入卡士達粉35克和牛奶120克的混合攪拌均勻，會變的稀點，裱花袋加平口小花嘴灌入蛋糕中，冷藏後吃，口味不錯，因為我灌的多，結果不夠，奶油又加了點，平時做一半的量就可以，我做了大約有20個左右
附蛋撻一個，{呵呵，會做戚風的就可以做這個，蛋和面的比例為3比1，4比1，5比1都可以，配方可以自己調整} 希望我們的回答能幫助到您，謝謝！