❶ 蛋糕卷如何卷不開裂，敲重點做好這幾步
溫馨提示：
1.蛋清蛋黃分離後將玉米油，牛奶和雞蛋混合，輕輕搖晃下，使雞蛋沾上玉米油，使得蛋黃表面不結皮。
2.蛋白一定不要打發過頭，打發好的蛋白在加入蛋黃糊前，可以用手動打蛋器抽打幾下，使蛋白保持穩定性。
3.水果可以根據自己喜歡來搭配。在切蛋糕卷的時候，可以用開水燙燙麵包刀，擦乾凈後再切.
做出一個完美的蛋糕卷並不是第一次就會成功，總是需要不斷總結經驗，多做幾次就會離成功更近。
每一個完美的蛋糕卷背後都有一個故事，多注意細節多做幾次，每次做的時候總結上一次失敗的原因，這樣做出來的蛋糕卷就會越來越完美啦！
❷ 瑞士卷蛋糕的做法
怪石圈蛋糕的話是一個比較好吃的甜品，想要做好律師講的話，我覺得最主要還是你要進行一個麵包的熬制，這樣的話能做出比較香
❸ 製作瑞士卷需要哪些配料
果醬瑞士卷配料：
雞蛋370公克，細砂糖 178公克，牛奶 74公克，沙拉油 74公克，低筋麵粉133公克，玉米粉 15公克，泡打粉 3公克，鹽 2公克，各式果醬適量，鮮奶油（植物性） 適量，椰子粉適量。
製作方法：
1、將蛋白與蛋黃分開，分置於鋼盆中備用。
2、先將蛋黃與60公克的細砂糖拌勻至砂糖溶化，加入奶水拌勻，再加入沙拉油拌勻。
3、過篩低筋麵粉和玉米粉，再放入作法2中輕輕拌勻至無顆粒狀。
4、將作法2中用剩的細砂糖分3次加入蛋白中，作法為：先將蛋白打發至大氣泡狀，加入1/3份量的細砂糖打勻，待氣泡變小時再加入1/3份量的細砂糖，再打至小氣泡狀後加入剩餘的細砂糖，繼續拌打至濕性發泡接近乾性發泡的階段。
5、先將1/3份量的蛋白加入作法3中拌勻，再加入剩餘的蛋白輕輕拌成均勻的麵糊。
6、烤盤墊烘焙紙，再將麵糊倒入，用上火180℃、下火150℃烤焙12～15分鍾。
7、烤好的蛋糕放涼後先塗上一層果醬，再將蛋糕輕輕捲起固定，最後在表層擠上各式果醬及打發的鮮奶油，並灑上適量的椰子粉。
❹ 瑞士卷是哪個國家的呢
瑞士卷是英國的。在十九世紀，英國的一位蛋糕師傅某一天突發奇想，在蛋糕上面塗上奶油，果醬，再小手一抖，捲成了蛋糕卷，但是這位師傅想法很多，他覺得如果沒有人會喜歡自己的創作，那該怎麼辦。於是乎，他決定給他取一個異鄉的名字「瑞士卷」。
瑞士卷的特點
瑞士卷，是海綿蛋糕的一種，在烤爐中將材料烤成薄薄的蛋糕，加上了果醬和奶油（混糖奶油，牛奶蛋糊奶油等），和切碎了的果肉，捲成卷狀，另外可以加上混和的可可粉和咖啡粉，形成松軟的海綿質感的卷蛋糕。
瑞士卷最先由瑞士傳入美國，台灣是在1961年代由「美國小麥協會」為了推廣美國的麵粉，才大力推廣此類糕點到台灣，由於推廣已久，所以在台灣是很普遍的糕點，幾乎每間西點麵包店必備的長青產品，它不是瑞士的特產，只不過台灣人最初發現它的地點在瑞士，因此名「瑞士卷」。
❺ 瑞士蛋糕卷怎麼做
用料
蛋白（60克左右的雞蛋） 4個
糖（10克加蛋黃。30克加蛋白） 40克
玉米油 40克
低筋麵粉 40克
蛋黃 4個
牛奶 40克
動物性淡奶油 250克
白砂糖（加入淡奶油） 25克
瑞士卷的做法
蛋白打至粗泡，分次加入細砂糖打至濕性偏硬的狀態，放入冰箱冷藏待用。
蛋黃加糖用打蛋器打到蛋黃發白，糖融化
加入玉米油繼續攪拌均勻
加入牛奶攪拌均勻
篩入低筋麵粉，用掛到略拌後用電動打蛋器打勻。大概幾十秒時間
從冰箱取出蛋白，用手動打蛋器打幾下，變至順滑的狀態
取1/3蛋白加入蛋黃糊里切拌均勻，然後倒入全部蛋白拌勻。
倒入鋪有油紙的模具，震幾下，入預熱180度烤箱中上下火中層18分鍾左右。（時間和溫度根據自己的烤箱調節，每個烤箱脾氣不一樣，上色後注意觀察，覺得顏色合適就可以取出來了）
出爐後震幾下，整個連油紙移出烤盤，放在烤網上晾幾分鍾，完全放涼後蓋一張油紙倒扣。
250克淡奶油加25克糖打發到奶油不流動，足夠硬可以裱花的狀態。
將奶油抹在蛋糕片上，起始端和兩側塗滿，起始端塗得厚一些，首尾端偏薄，尾部3厘米不塗，藉助擀麵杖捲起。
入冰箱冷藏半小時定型。
拿掉油紙，切去兩頭，就可以享用了。
❻ 請問瑞士卷蛋糕的做法
原料
低筋麵粉60克，雞蛋135克，白砂糖80克，奶油200克，熱水300克。
1，碗中打入135克雞蛋，用打蛋器攪打均勻。
2，另取一個碗，加入300克熱水。
3，將打好的雞蛋液隔熱水靜置10分鍾。
4，雞蛋液中加入80克白砂糖。
5，用打蛋器打發，打成插入牙簽不倒即可。
6，打好的蛋糕糊中篩入60克低筋麵粉。
7，用刮刀翻拌均勻。
8，倒入放好油紙的烤盤中，用刮刀抹平。
9，再震出氣泡。
10，放入烤箱180度烤12分鍾。
❼ 瑞士蛋糕卷的做法
用料
蛋黃 四個
色拉油 64g
牛奶 64g
細砂糖 25g
低粉 80g
香草精 幾滴
蛋白 四個
檸檬 幾滴
細砂糖 55g
淡奶油 100g
細砂糖 15g
瑞士蛋糕卷的做法
蛋黃加入細砂糖攪拌均勻，不用打發瑞士蛋糕卷的做法 步驟1
蛋黃液加入色拉油，充分攪拌乳化瑞士蛋糕卷的做法 步驟2
蛋黃液中加入牛奶攪拌均勻，滴入幾滴香草精攪拌均勻瑞士蛋糕卷的做法 步驟3
篩入低粉，用翻拌手法攪拌均勻瑞士蛋糕卷的做法 步驟4
蛋白打成魚眼泡加入三分之一細砂糖和檸檬汁繼續打發瑞士蛋糕卷的做法 步驟5
分三次加入細砂糖，打成九分發瑞士蛋糕卷的做法 步驟6
取三分之一蛋白，翻拌手法攪拌均勻，加入剩下蛋白攪拌均勻瑞士蛋糕卷的做法 步驟7
鋪上烤紙，將蛋糊倒入模具，振出氣泡，烤箱預熱好，170度中層烤15分鍾瑞士蛋糕卷的做法 步驟8
烤好的蛋糕晾涼後，淡奶油加入細砂糖打發，加入到蛋糕卷里，定型裝飾瑞士蛋糕卷的做法 步驟9
放入冰箱冷藏，會好切
❽ 瑞士卷的做法是什麼瑞士卷怎麼做
瑞士卷，其實就是將海綿蛋糕做成薄薄的餅狀，然後捲起來，做成蛋糕卷。其中，可以夾一些奶油、果醬或者是水果，表面可以撒上一些薄脆、堅果碎等等。
1、將選擇好的水果切成小丁。
2、把烤好的蛋糕胚上面抹上一層奶油，再鋪上切好的水果丁。
3、把蛋糕胚捲起，瑞士卷就差不多做好了。
1、抹奶油夾心的時候，奶油只需要薄薄的一層就可以了，不需要太多，否則卷的時候不容易捲起來。
2、卷奶油的時候，不需要鋪滿，留出一點空隙，卷的時候空隙在尾部，奶油就不會擠出來。
❾ 瑞士卷怎麼做
1、牛奶+白糖(10克)，攪拌至糖融化，再加色拉油打拌到水油完全結合的狀態;
2、粉、鹽過篩，倒入1，輕輕攪拌;
3、蛋黃逐個加入2中，攪拌均勻。
4、蛋清用打蛋器打成粗泡，後分兩次加入白醋、分三次加入50克糖，打到乾性發泡;
5、把1/3蛋白加入蛋黃糊中，拌勻，再加1/3蛋白拌勻，然後將蛋黃糊全部倒入蛋白中，用刮刀從下到上拌勻;
6、倒入墊了油紙的烤盤，輕摔幾下，入烤箱中層，160度22分鍾左右。
7、取出倒扣在墊了保鮮膜的案板上，撕去油紙，稍涼後去掉四周硬邊，捲起定型5分鍾，然後放開，等完全涼了後抹上鮮奶油，再次用保鮮膜卷緊，放冰箱定型30分鍾後按需要切片。