① 傳統原味芝士蛋糕怎麼做
用料
杏仁粉(a) 25克
無鹽黃油(a) 25克
低筋麵粉(a) 25克
細砂糖(a) 25克
無鹽黃油(b) 30克
奶油芝士(c) 200克
淡奶油(c) 100克
細砂糖(c) 60克
雞蛋(c) 2隻
香草(c) 半根
傳統原味芝士蛋糕的做法
杏仁餅干碎製法:將杏仁粉、黃油、麵粉和糖,全部放入碗中,攪拌均勻;攪拌後的麵糊攤在烤墊上,注意厚薄均勻;烤箱預熱到170度,烤13分鍾。
塔底製法:將烤好的杏仁餅干碎,壓成粉末;拌入黃油(b),攪拌均勻;倒入6寸的蛋糕模具中,用勺子抹均;送入冰箱冷藏,直至凍硬。
小貼士
黃油與奶油乳酪需提前室溫軟化,此方可做一個6寸芝士蛋糕。
② 原味芝士蛋糕的由來
原味芝士蛋糕據知是源於古老的希臘,在前776年時,為了供應雅典奧運所做出來的甜點。接著由羅馬人將芝士蛋糕從希臘傳播到整個歐洲。在19世紀跟著移民們,傳到了美洲。一提到芝士蛋糕,即時令人想起風靡一時的伊藤家。數年前,伊藤家店外總是排滿人龍,總之個個都話要食芝士蛋糕。
③ 原味芝士蛋糕的由來
原味芝士蛋糕據知是源於古老的希臘,在前776年時,為了供應雅典奧運所做出來的甜點。接著由羅馬人將芝士蛋糕從希臘傳播到整個歐洲。在19世紀跟著移民們,傳到了美洲。
芝士又名乳酪、乾酪,指動物乳經乳酸菌發酵或加酶後凝固,並除去乳清製成的濃縮乳製品。芝士本身主要由蛋白質、脂類等營養成分組成,除同牛奶一樣,含有豐富的鈣、鋅等礦物質及維生素A與B2外,還因其是經過發酵作用製成而使這些養份更易被人體吸收。芝士蛋糕就是用它做的。
④ 原味芝士蛋糕怎樣做好吃呢
①准備一個模具,6寸或者7寸都可以, 方子是6寸的方子,但是拌完之後我感覺6寸模具應該不夠,所以用了7寸的! 模具壁先用黃油擦一遍,撒一層低粉輕輕晃均勻,之後倒過來輕磕幾下把多餘的麵粉磕出來。 按模具底部的大小剪出一個圓形油紙鋪在模具底。
②原味芝士蛋糕的做法圖解模具外邊用錫紙包起來,如果用的是固底模具的話,這一步省略。 乳酪蛋糕使用水浴法,活底模具的話害怕漏水,所以用錫紙包起來
③原味芝士蛋糕的家常做法稱出白糖和低粉。原味芝士蛋糕的簡單做法稱出牛奶,把雞蛋分離蛋清和蛋黃,
④奶油乳酪和黃油一起倒入一個可以加熱的容器中,隔水加熱使其融化
⑤邊加熱邊攪拌,均勻融合之後,倒入一半的白糖拌勻, 剩下的另一半白糖留下,用來打發蛋白
⑥待白糖完全融化之後,將乳酪糊取出,加入低粉,快速攪拌至順滑。 攪拌手法無所謂,粉類很少,不必像戚風那樣害怕起筋。
⑦低粉拌勻之後,加入牛奶,繼續拌勻。
⑧加入蛋黃,拌勻,一定要拌到非常順滑,沒有顆粒。 拌好的乳酪糊放在一邊備用。
⑨蛋白中加入之前剩餘的另一半白糖,打發,打出細膩的小泡之後加入檸檬汁,繼續打到八成發。 拉起打蛋頭,蛋白細膩有彎勾的狀態就可以。
⑩分兩次,將蛋白拌入乳酪糊中,刮刀由盆中間下去翻到盆壁處出來,一邊翻,一邊轉動盆子。全部拌好拌均勻。
11.倒入之前准備好的模具中。 輕磕幾下震出氣泡,烤盤加三分之二的熱水,烤箱需要上下火160度預熱。 把蛋糕糊放進預熱好的烤箱里。
12.大全上下火,160度,60-70分鍾。 溫度和時間要根據自己的烤箱來設定,我這台烤箱的160度,美的的需要150度還要加蓋錫紙,所以, 烤箱品牌不同,需要的溫度和時間也不一樣,需要自己嘗試調整。
13.蛋糕烤好之後不要立刻取出,在烤箱里等十幾分鍾。 取出蛋糕,冷卻30分鍾。 芝士蛋糕取出之後不能倒扣啊,千萬注意,剛烤好的芝士蛋糕像內酯豆腐,倒扣了就立刻碎。
14.把模具側起來,輕輕抖動,讓蛋糕和模具自然分離,實在分不開的,需要利用奶油抹刀輔助,或者其它你認為可以的工具。
15.底部用個容器墊著支起來就脫膜了,用刀均勻的切割成合適的大小,可以開吃。
⑤ 為什麼芝士蛋糕剛出爐很軟很滑,放久了就變硬了
蛋糕變硬的原因:
1、麵粉起筋使表面發硬,嚴重點就發裂了;
2、配方中油過多,跟麵粉雞蛋的比例不合適;
解決方法:
蛋糕重量在100g以下,需用 200℃,烤 12~18分鍾左右,上下火同樣大小。重量在100g~450g ,要用 180℃,烤 18~40分鍾,下火較上火大。重量在 450g~1kg,要用 170℃烤,40分鍾~1小時左右,下火較上火大。
用平烤盤的蛋糕,用上火來烤,下火用極其微小,只要使蛋糕底部能產生顏色即可,上火約 180~200℃、下火約 120℃左右,時間 15~20分鍾左右。
(5)原味芝士卷蛋糕圖片擴展閱讀:
芝士蛋糕的口感:
芝士蛋糕有著柔軟的上層,混合了特殊的芝士,如乳清乾酪,或是奶油乳酪,再加上糖和其他的配料,如雞蛋、奶油、椰蓉和水果等。芝士蛋糕通常都以餅干做為底層,亦有不使用底層的。
有固定的幾種口味,如原味芝士、香草起士,巧克力芝士等,表層加上的裝飾常常是草莓或藍莓,也有不裝飾或是只是在頂層簡單抹上一層薄蜂蜜的種類。
此類蛋糕在結構上較一般蛋糕扎實,但質地卻較一般蛋糕來得綿軟,口感上較一般蛋糕來得濕潤,若以具體事物來描述,芝士蛋糕是口感上類似於提拉米蘇或是慕斯之類的糕點,但本身又不如兩者來得綿軟。
⑥ 原味乳酪芝士蛋糕怎麼做
主料
消化餅干
120g
無鹽黃油
70g
奶油乳酪
500g
糖粉
115g
雞蛋(約5個)
250g
輔料
檸檬汁
適量
步驟
13.烤箱預熱至130度,烤盤中倒入2裡面深的熱水,隔水烘烤90分鍾。
烤完後取出晾涼,再用保鮮膜包好放入冰箱冷藏半天至一天。
取出模具用熱毛巾包著模具四周即可脫模。