㈠ 低筋麵粉怎麼做小蛋糕
食材
主料低筋麵粉170g個雞蛋8個個牛奶100g個色拉油65g個細砂糖140g個檸檬汁幾滴個
步驟
低筋粉小蛋糕的做法步驟11.准備所有材料：
低筋粉小蛋糕的做法步驟22.蛋黃蛋白分離
低筋粉小蛋糕的做法步驟33.70g細砂糖分3次加入蛋白打發至硬性
低筋粉小蛋糕的做法步驟44.蛋黃加入60g細砂糖牛奶色拉油攪拌均勻再篩入低粉拌勻
低筋粉小蛋糕的做法步驟55.打發好的硬性蛋白放三份之一入蛋黃糊返拌均勻好再放剩下的三份之二再完全返拌均勻記住一定不能打圈攪拌要上下返拌
低筋粉小蛋糕的做法步驟66.攪拌好的蛋糕糊放入蛋糕紙杯
低筋粉小蛋糕的做法步驟77.送進預熱好的烤箱上下層180度烤25分鍾要注意觀察顏色變黃要蓋上錫紙
低筋粉小蛋糕的做法步驟88.慢慢等待好靚的小蛋糕個個站立起來了
㈡ 低筋粉（蛋糕里用的）是什麼東西起什麼作用
低筋粉是麵粉中的一種。高筋粉，低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質6.5~8.5%。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉。做海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時掛芡用的。
中筋麵粉－－all purpose flour 一般包子、饅頭、餃子、烙餅都是它。一般菜譜里不特別標注什麼麵粉的，都是這個。
高筋麵粉－－bread flour 用來做麵包
自發粉－－self rising flour這個我不是很確定專門作什麼，根據包裝上的說明，說是連muffni蛋糕都能做，但是我是不會用它做蛋糕的。我一般用來烙餅，比普通不發面的麵粉稍微松軟一點。有一次用來做pizza，沒有發面的好，但是比某次發面失敗的吃起來松軟一點。
低筋麵粉－－cake flour 用來做各種蛋糕、餅干、酥皮類點心。西人超市放在baking的地方，是紙盒子裝的，這樣1盒2磅，$3左右。我在中國超市找到台灣產的日正牌低筋麵粉，1袋500克，$0.99。所以比較下來，袋子裝的稍微便宜一點。一般，如果做比較大的生日蛋糕，紀念日蛋糕，我用盒子裝的，平時做小點心或者一般蛋糕就用袋子裝的。
㈢ 低筋小麥粉可以做蛋糕嗎
適合。
低筋小麥粉即低筋粉，一些蛋糕專用的小麥麵粉就是低筋麵粉。低筋麵粉裡面的蛋白質含量通常是在6.5%~9.5%左右。這種低筋麵粉除了適合用來製作蛋糕之外，還適合製作曲奇餅干，或者是一些比較酥鬆沒有什麼韌性的甜點，而製作麵包的時候，則需要使用高筋麵粉或者中筋麵粉。
麵粉的使用注意事項
所有的粉類使用前都應先以篩子過篩，將麵粉置於篩網上，一手持篩網，一手在邊上輕輕拍打使麵粉由空中飄落入鋼盆中，這不僅能避免麵粉結塊同時藉由這道程序能使麵粉與空氣混合，增加蛋糕烘烤後的膨鬆感，同時在與奶油拌合時也不會有小顆粒的產生可以讓蛋烤烘後不會有粗粗的口感。
作西點時秤量是很重要的一定要量的非常精確，因為這可是烘焙成功的第一步，尤其是秤量粉狀材料及固體類的油質如果使用杯子或量匙是很難量的精確，這時候有就必須有一個精準的秤來做秤量了。
如果還是想先用量杯及量匙來做秤量，那可以參考換算表來做，因為同樣是一杯量，可是一杯水，一杯油或是一杯麵粉它們的重量都是不相同的。
㈣ 怎樣用低筋麵粉做蛋糕
主料雞蛋5個牛奶60g植物油40g低筋麵粉85g細糖90g 輔料油適量鹽適量檸檬汁適量鹽2g
步驟
1.首先把蛋黃、蛋白分開備用。植物油、牛奶和30克細糖用手持蛋抽攪拌混合均勻。
2.加入過篩後的低筋麵粉，拌至粉類消失即可。
3.加入蛋黃拌勻，蛋黃部分就做好了，蓋上濕布防干。
4.接下來打蛋白霜，蛋白液加入檸檬汁用電動打蛋器打至魚眼泡狀，加入鹽和1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。
5.打至粗泡消失，蛋白霜呈現濃稠、細泡狀態時，再加入1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。
6.蛋白打至紋路出現的時候，加入剩下的糖，繼續攪打。
7.蛋白霜打發至圖中狀態，打蛋頭拉起時，可以拉出短小直立的小尖角就行了。
8.取三分之一打發好的蛋白，加入蛋黃糊中。採用翻拌的方法，也就是盡量從底下往上翻拌（不要畫圈攪拌，容易使蛋白消泡），將蛋白與蛋黃糊拌勻。
9.把拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中，繼續採用翻拌的方法，將蛋黃糊與蛋白完全拌勻。
10.將拌好的麵糊倒入模具中，用力震兩下，震出麵糊中的大氣泡。放入事先預熱好的烤箱中下層，上下火160°烘烤60分鍾。出爐後戴上隔熱手套再拿模具哈，用力震一下，然後倒扣模具，待蛋糕完全冷卻後就可以脫模啦。
㈤ 做蛋糕的低筋粉一定要過篩嗎
很多烘焙新人在做東西時，都會遇到食譜裡面要求麵粉過篩，但大多數覺得反正都是把材料攪拌，最後還都要和液體混合，過不過篩有什麼區別呢？麵粉為什麼一定要過篩？
在這里回答之前我先申明一個問題，一般烘焙食譜里要求過篩的麵粉大多數都是低筋粉，也就是做蛋糕或者餅幹才有這個要求，一般做麵包或者使用高筋粉是不會有這個要求的（當然，家裡一般做餃子、饅頭什麼的也不需要過篩），那麼這是為什麼呢？
過篩後的蛋糕看上去要比攪拌後的更細膩一些。不過有一點比較讓人意外，過篩後的蛋糕吃起來比未攪拌和攪拌的蛋糕更干一點（當然，每種配方、做法、烤的時間和溫度都是一致）。
估計原因可能是因為，在過篩時，更多的麵粉顆粒被分離，產生更多的表面積，接觸面積更多更大，從而吸收了更多的脂肪和液體，讓蛋糕更有松軟的海綿狀。
以上就是從多角度分析了烘焙時麵粉為什麼一定要過篩，其實最主要的原因還是因為過篩時，可以過濾很多較大的塊狀和一些雜物。
㈥ 高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉有什麼區別做蛋糕用哪種
麵粉高筋中筋低筋的區別：蛋白質含量不同、顏色不同、用途不同等。
1、蛋白質含量不同：高筋麵粉粗蛋白質含量在12.5~13.5%之間；中筋麵粉粗蛋白質含量在9.5~12.0%之間；低筋麵粉粗蛋白質的含量在8.5%以下。
2、顏色不同：高筋麵粉色澤比較暗；中筋麵粉色澤比較乳白；低筋麵粉色澤比較白。
3、用途不同：高筋麵粉常常用在麵包、餃子皮、松餅等等有筋道的食物中；中筋麵粉常常使用在面條、饅頭、餃子中；低筋麵粉常常用在蛋糕、花捲、酥餅這些麵食中。
分類：按照麵粉中蛋白質含量的高低，麵粉分為特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉四類。特高筋麵粉中蛋白質含量為14%以上；高筋麵粉中蛋白質含量約12.5~13.5%；中筋麵粉中蛋白質含量為9.5~12.0%；低筋麵粉中蛋白質含量在8.5%以下。但是需要注意的是我們在選擇麵粉時不能按照麵粉中蛋白質含量高低來選擇，葯根據用途來選。
特高筋麵粉：麵粉中蛋白質含量最高的一種麵粉，它的蛋白質含量在14%以上。因為特高筋麵粉具有的筋度強、粘度大的特點，所以比較適合用來炸油條、做空心面條，以及做麵筋，還有其他咬勁大的麵食和點心用。
高筋麵粉：它的蛋白質含量在13.5%左右，一般蛋白質含量超過11.5%，就可以稱為高筋麵粉。高筋麵粉的筋度比較大，所以我們在做麵包時，應該選擇高筋麵粉，加入黃油以後，可以揉出「手套膜」。平時我們在製作彈性大，有嚼勁的麵包、面條，以及個別烘焙食品如：泡芙、千層酥時，都要選擇使用高筋麵粉。
中筋麵粉：我們平時最常見，也是最常用的一種麵粉，被稱為普通麵粉。在我們北方人家裡，一年四季吃的都是這種普通麵粉。蒸饅頭、蒸包子、做手擀麵、包餃子都是用的中筋麵粉。這種麵粉外包裝袋上可能不會特別標明是中筋麵粉。在購買時，只要看到用途寫著可以用來做饅頭、包子、面條、烙餅、餃子的，就是中筋麵粉。
低筋麵粉：筋性比較弱的一種麵粉，常被用來做蛋糕。像最近比較火的戚風蛋糕、古早蛋糕、以及虎皮蛋糕等，都是需要用低筋麵粉來製作的。
高筋、中筋、低筋、三種麵粉的區分方法：高筋麵粉顏色比較深，並且比較光滑。抓一把在手中攥一下，松開後不易成團；中筋麵粉顏色為乳白色，抓在手中鬆手後不成團，但也不像高筋粉那麼散；低筋麵粉顏色比較白，抓一把在手中，易成團。（如果家裡沒有低筋麵粉，還想要做蛋糕的話，也可以在普通麵粉里，加入十分之一的玉米澱粉攪拌均勻，代替低筋麵粉。）
㈦ 蒸蛋糕的低筋麵粉是怎樣製作
低粉可以用麵粉（千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種麵粉麵筋很多的）和玉米澱粉4：1的比例調和 如果想更低筋 再加點玉米澱粉也可以
我做松糕和點心一直就這么弄的 我也買不到 所有超市都去了也沒買到 最後學到的怎麼自己配低筋粉 奶油我們都買金鑽的 你那不知道能不能買到
低筋粉是麵粉中的一種。高筋粉，低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質6.5~8.5%。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉。做海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時掛芡用的。
中筋麵粉－－all purpose flour 一般包子、饅頭、餃子、烙餅都是它。一般菜譜里不特別標注什麼麵粉的，都是這個。
高筋麵粉－－bread flour 用來做麵包
自發粉－－self rising flour這個我不是很確定專門作什麼，根據包裝上的說明，說是連muffni蛋糕都能做，但是我是不會用它做蛋糕的。我一般用來烙餅，比普通不發面的麵粉稍微松軟一點。有一次用來做pizza，沒有發面的好，但是比某次發面失敗的吃起來松軟一點。
低筋麵粉－－cake flour 用來做各種蛋糕、餅干、酥皮類點心。西人超市放在baking的地方，是紙盒子裝的，這樣1盒2磅，$3左右。我在中國超市找到台灣產的日正牌低筋麵粉，1袋500克，$0.99。所以比較下來，袋子裝的稍微便宜一點。一般，如果做比較大的生日蛋糕，紀念日蛋糕，我用盒子裝的，平時做小點心或者一般蛋糕就用袋子裝的。
㈧ 蛋糕粉和低筋麵粉有什麼區別，怎樣分辨
低筋粉不一定是蛋糕粉，蛋糕粉肯定是低筋粉，這里是一個包含關系。原因有兩點，區別
1、第一，在國外低筋粉除了蛋糕粉外，還有一種叫派粉，派粉比蛋糕粉筋度高一點點，但是還是屬於低筋麵粉。不過在國內，並沒有這么明確的區分。
2、最主要的區別是第二點，有些蛋糕粉是添加了添加劑和一些其他原料，讓你做蛋糕時，只需要根據它的步驟添加一些東西就可以成功，幾乎不會失敗。
所以，在購買時，一定要注意包裝袋上的原料比例，是否有添加的東西。如果買不到低筋麵粉，也可用中筋麵粉和20%的玉米澱粉取代，即中筋麵粉：玉米澱粉=4：1的比例調配，玉米澱粉可降低麵粉的筋性。
拓展資料
如何分辨和選擇麵粉
1、高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
2、中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。（註：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條）
3、低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
再簡單一點說，你用手抓起一把麵粉，然後用拳頭攥緊捏成團，然後松開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉；如果粉團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。
㈨ 低筋麵粉最簡單的蛋糕
自製低筋麵粉，做蛋糕再也不用買粉來做了！
低筋粉顧名思義就是筋度低的麵粉，適合做蛋糕、餅干以及多種甜點。低筋麵粉筋度較低，麵筋含量在百分之二十五以下。因為低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面又平整。一般超市上貼著「蛋糕粉」的就是低筋麵粉了，不過它裡面除了低筋麵粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。而我們的中筋麵粉也就是普通麵粉麵筋含量是高於低筋麵粉的，用它來製作蛋糕口感會……像吃饅頭一樣，大家想像一下饅頭口感的蛋糕。
既然不能用中筋麵粉來代替，這時剛好看到一個自製低筋的教程。這及時雨下的剛剛好，裡面說的原理大概就是利用高溫來破壞麵粉裡面的麵筋從而來降低它的筋度，可以說是「山寨版」的低筋麵粉。剛開始也是抱著試一試的態度，但是做出來的成品效果感人，真的很棒，分享給大家這個自製低筋麵粉的製作方法。
自製低筋麵粉
【所需材料】
任意重量的普通麵粉（中筋麵粉）
【製作步驟】
1.要用的麵粉鋪到蒸屜上，用筷子扎幾個孔透氣，我選用的是竹製的蒸籠，這種蒸籠在蒸制過程中水汽不會低落。
2.上鍋水開轉中小火一共20分鍾。
3.關火不燙手後取出來，此時麵粉是結塊的，將它放到保鮮袋中用擀麵杖擀碎擀開。
4.擀碎後用篩子過一遍，這樣就得到了我們需要的麵粉。
5.裝入保鮮袋中，一次性使用不完要完全晾乾再密封保存。水汽未乾放兩天就壞掉了。
6.做蛋糕口感很綿密松軟，餅干也很酥脆，棒棒噠！大家一定要試一試。
小貼士：
還有一個方法那就更省時了，那就是普通麵粉跟玉米澱粉直接混合均勻。澱粉屬於無筋粉，跟普通麵粉混合後就得到筋度低一點的麵粉，也算「山寨版」低筋麵粉。麵粉跟澱粉的比例是4:1即可。例：普通麵粉40克：澱粉10克/普通麵粉80克：澱粉20克。混合均勻即可使用！