❶ 水果可以製作的美食
一、菠蘿飯
菠蘿飯，是以菠蘿、米飯等食材製成的一道美食。酸酸甜甜又可口，既營養又美味，還能增進食慾。
做法
①菠蘿用水洗凈然後擦乾，然後對半切開
②然後用刀和勺子把菠蘿肉挖出來
③菠蘿肉切成小塊，雞蛋打散，蝦仁切成小塊，胡蘿卜切成丁，小蔥切碎
④鍋子燒熱，倒入橄欖油和雞蛋液，雞蛋炒熟後弄成小塊，盛出待用
⑤再放入蔥末，利用鍋底余油炒香
⑥放入蝦仁，中火炒至蝦仁變色
⑦放入豌豆和胡蘿卜丁，炒至豌豆表面稍微起皺
⑧放入米飯和雞蛋，翻炒至米飯鬆散
⑨將之前切好的菠蘿塊放入鍋中
⑩加鹽調味後，轉大火翻炒均勻，炒好的飯裝入至菠蘿中
菠蘿飯
二、拔絲蘋果
拔絲蘋果是不少山東人小時候的童年美食，一上桌，你拔我拽，金絲滿布，妙趣橫生，是宴席上頗受歡迎的一道甜品。
這道菜主要以蘋果為製作主料，外觀色澤金黃，塊型光滑，味酸甜，糖絲綿長。味酸甜，外脆內軟，糖絲不斷。
做法
①准備食材蘋果削皮
②蘋果滾刀切放入盤里備用
③再把生粉倒在蘋果上拌均勻
④開火鍋里倒入油燒五成熱倒入蘋果炸至金黃
⑤盛入盤里備用
⑥把剩的油倒入容器，鍋里再留少許油倒入適量白糖小火慢熬至糖可以拉絲
⑦倒入蘋果簡單翻炒即可出鍋裝盤
拔絲蘋果
三、芒果班戟
班戟本來是西方人很喜歡的甜品，但經過長時間的打磨，已經變成港式甜品的經典之一。
這道菜將班戟和芒果完美的結合在一起，芒果的香甜，奶油的軟滑，加上西式的薄餅。經過創造改良，芒果班戟已經變成了經典的港式甜品。
做法
①雞蛋加入糖粉攪拌均勻，勿打發
②倒入牛奶攪拌均勻，篩入低粉拌勻
③黃油隔水融化或者低溫微波融化。加入到蛋奶糊中。調制好的糊靜置半小時
④平底鍋小火，倒入適量的蛋奶糊，攤成圓形，凝固即可取出。（無需放油，也無需翻面。）
⑤淡奶油加入白砂糖打發至乾性發泡，可以明顯看到花紋不消失。攤好皮冷卻後用勺子盛入適量打發的淡奶油。再加入一條芒果肉
⑥折疊好，收口朝下。做好的芒果班戟請當天食用
❷ 鳳梨汁怎麼做
鳳梨汁以鳳梨、蜂蜜為原料製成的夏季解暑飲品，清肝解毒，淡化黑色素，讓肌膚白皙亮麗。
[所需材料] 鳳梨四分之一片,蜂蜜一大匙,檸檬汁少許,碎冰少許
[製作過程]1.將鳳梨削皮後切成塊狀放入果汁機內
2.加入蜂蜜,檸檬汁打成汁倒入杯中
3.加入碎冰調勻後即可飲用
❸ 蛋糕店常見的糕點
蛋糕店常見的糕點有：有麵包，蛋糕，小蛋糕，餅干，各類點心，蛋卷，核桃酥，蛋黃酥，奶油蛋糕，麵包等。
❹ 新手烤箱做蛋糕的做法
需要准備的工具：
1、打蛋用的不銹鋼盤2個（稍大一點的打蛋盆是用來打蛋白的 ，小一點的是用來打發蛋黃以及之後拌蛋黃糊的 ）
2、分蛋器：用來分離蛋白和蛋黃
3、麵粉篩：用來過篩麵粉內的小麵粉顆粒
4、電子稱
5、量杯
6、活底的蛋糕模 （本方子用的是8寸的圓形蛋糕模）
7、手動打蛋器及電動打蛋器
8、橡皮刮刀：用於翻拌麵糊
用料
雞蛋 5個
低筋麵粉 90克
細砂糖 80克（50克用於打發蛋白，30克加入蛋黃里）
純牛奶 50ml
色拉油 50ml
1、蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打 至粗泡狀態
2、蛋白里加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡 沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態
3、最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打 蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角
4、蛋黃糊：在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動 打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺
5、再邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再邊攪拌邊加 入50ml牛奶
6、最後篩入90克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒
7、蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌 均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻
8、最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均 勻至光滑細膩無顆粒
9、把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊 裡面的大氣泡震出來
10、烤箱預熱10分鍾，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火， 170度，40分鍾
11、蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾 下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了（可借 助道具脫模）
小貼士
1、打發蛋白的盤子必須是無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會影響蛋白的打發；
2、蛋白必須打發到乾性狀態（打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁，可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定）；
3、混合麵糊的時候，應該用從下往上翻拌的手法混合麵糊，不要大力攪拌，避免消泡；
4、 混合的時候不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡；
5、烤戚風蛋糕必須使用粘模，絕對不能使用不粘模或是在模具上塗抹油，因為這樣蛋糕很難爬升，倒扣時也會整個掉出來縮在一起的；
6、戚風的麵糊含水量很大，因此需要低溫長時間烘烤；
7、烤好的蛋糕要立即倒扣，並要完全晾涼才可以脫模，要不然會容易塌。
❺ 求DIY的簡易小點心的做法,最好有圖片
[烤箱] 鳳梨酥
鳳梨酥材料: (可做18個)
奶油 100 g
白油 70 g
糖粉 70 g
鹽 少許
全蛋 1 個
低筋麵粉 320 g
奶精粉 40 g
鳳梨餡 360 g
做法 :
1. 取一容器, 將於室溫放軟的奶油和白油拌勻, 依序加入糖粉, 鹽, 蛋,拌勻之後. 最後再加入低筋麵粉和奶精粉, 以按壓的方式拌勻.
2. 將面團分割成40g的小面團, 鳳梨餡分割成20g一份.
3. 小面團包入鳳梨餡, 收口. 再放入模子內壓平.
4. 烤箱預熱200度C. 烤10分鍾. 翻面, 再以180度C烤8分鍾. (烤箱溫度請自行調整)
心得 :
1. 小面團視個人的模子調整份量. 烤的時候可以連模子一起送進烤箱烤, 形狀會比較漂亮. 也可以不套模子, 可是會略為變形.
2. 等鳳梨酥涼了之後再行脫模會比較好, 不然很容易弄壞成品.
3. 鳳梨酥的外皮吃起來蠻酥的. 等放到明天, 外皮應該會回軟一些. 鳳梨餡是在材料行買現成的. 吃起來不會太甜膩.
水果酥
外皮材料：
無鹽發酵奶油225g、糖粉60 g、低筋麵粉190 g、高筋麵粉110 g、玉米粉40 g、起司粉15 g、.奶粉15 g、.蛋黃10 g、全蛋50 g
內餡：
鳳梨64 g、哈蜜瓜64 g、藍莓120 g、草莓120 g
作法：
1.將所有的材料攪拌均勻。
2.外皮分31g的14個、17g的14個。
3.內餡鳳梨與哈密瓜一個8g各分為7個，藍莓與草莓一個15g各分為7個。
4.一份外皮一份餡料包起來，壓入模型內即可。
5. 烤箱預熱180/150℃，烘烤15分鍾後翻面再烘烤10-15分即可。
心得：
這水果酥隔天吃真的是奶味粉重唷！我喜歡的水果酥是皮多一點，所以我選擇的比例是皮3:內餡1，吃起來的口感真的粉酥粉好吃唷！
哈蜜瓜酥
◎皮料
奶油225g、酥油225g、糖粉100g、奶粉80g、蛋1個、低筋麵粉600g、起士粉50g、奶香粉1/2 匙
餡料 :哈蜜瓜800g+冬瓜400g，白糖150g，麥芽糖150g
◎先將哈蜜瓜跟冬瓜放入不沾鍋中，用中大火熬煮。
【注】
1、哈蜜瓜買較生硬的，並盡量取靠皮較硬偏綠的部份來用。將哈蜜瓜刨成絲，無法刨的地方就用食物處理機打碎。冬瓜也是同樣刨絲處理。
2、兩者混合起來的顏色是淡黃綠。處理時滲出的水份很多，我保留了湯汁一起煮，目的是想讓炒出的餡料多保留一些果香跟果甜。
3、下次再炒時，可能會嘗試用全部哈蜜瓜來試試看；或是將冬瓜換成魚翅瓜，感覺上魚翅瓜的果膠勝過冬瓜。
◎ 剛開始用中火熬煮不太擔心燒焦，偶爾翻動一下，鍋邊較快收乾的部份往中間刮鏟即可。看到湯汁收的差不多時就可加白糖。
【注】
1、炒到湯汁差不多收乾時會發現餡料變少了，哈蜜瓜的水份還真多呢！
2、鳳梨餡或是哈蜜瓜餡都不算難炒，它們都會在穩定的狀態下逐漸收乾。曾經炒過的餡料中，李子餡最難炒，會像火山岩漿噗ㄘ噗ㄘ的噴起，一旦被噴到准燙的哇哇叫，必須不停的翻動才能稍減少鍋底餡料噴起的機率。
◎加入白糖後會再出水，繼續炒收乾。這時火不要太大。
【注】
因為前面提到的，哈蜜瓜除去水份後剩沒多少，所以糖只加了鳳梨餡的一半150g，但成品還是偏甜，下次做得再降低加入的糖份，考慮降到100g就好。
◎炒到水份收的差不多時，旁邊刮一下約是這種狀態，鍋底看不到水份，便可加麥芽糖進去。顏色逐漸變微綠的褐色。
◎ 加麥芽糖後就要小心翻炒，用小火，隨時注意鍋邊及鍋底避免焦黑。炒到刮開來已不見水份，帶點糖焦的狀態。炒到多乾，可視個人喜好而定，冷卻後會變的較硬。多炒幾次就可抓到想要的軟硬度。如果冷卻後覺得不夠硬，可以回鍋再炒乾一些。
法國杏仁蛋白餅
法國杏仁蛋白餅 （約2盤）
材料：蛋白125g、鹽2g、細砂糖80g、低筋麵粉10g、糖粉35g、杏仁粉106g
杏仁角
【1】蛋白、鹽、攪打到起細泡沫
【2】細砂糖分兩次加入打到乾性發泡
【3】低筋麵粉、糖粉、杏仁粉混合過篩後分兩次加入拌勻
【5】用圓形花嘴的擠花袋，擠成長條狀，麵糊表面灑上杏仁角，再把多餘的杏仁角抖掉，即可進爐烘烤
【6】190℃/110℃ 擺下層25 分鍾 換邊190℃/110℃擺下層10-15分鍾 （預熱烤箱時以220℃/150℃）
【7】杏仁角約250-280公克
※微波烤箱145℃35分鍾
果凍
材料：(6杯)
果凍粉18g、水600g、糖50g、罐頭水果丁適量
作法：
1. 果凍粉先和細糖攪拌均勻
2. 600cc的水煮開，然後倒入果凍粉再煮開(請記得喇一喇)
3. 布丁杯內放入水果丁，待果凍液稍稍放涼再倒入布丁杯內
4. 完全放冷之後，放入冰箱冰存
慕思入口即化，有別於鮮奶油的口感，
白巧克力散發出濃濃的奶香，和香草蛋糕非常契合。
◎材料
7吋蛋糕 2片
牛奶 150g
砂糖 50g
白巧克力 100g
蛋黃 2個
吉利丁 3～4片
鮮奶油 200g
巧克力米 適量
◎做法
--將吉利丁以冰水泡軟，鮮奶油打發備用。
--牛奶、白巧克力(切成小塊)一起加熱至白巧融化，加入吉利丁，利用余溫溶化，蛋黃和砂糖一起打發加入攪勻，回火煮煮至微微黏稠，離火放涼。
--待巧克力糊涼透，加入打發的鮮奶油拌勻。
--慕思模用保鮮模將底部包起，依序放入蛋糕→慕思→蛋糕→慕思。
--將表面抹平，冷凍3小時以上再脫模，表面和周圍撒上巧克力米裝飾。
◎備注
因為我用的是香草蛋糕體，加上慕思也是白色的，所以層次不明顯，如果換成黑巧克力或咖啡口味的蛋糕，那就更漂亮了。
要將慕思從模型中取出，我都是用吹風機的熱風，360度繞著模型周圍吹一圈，慕思就可以輕易脫模而出，方便又簡單！
鳳梨小蛋糕 （成品約炸彈鋁模60個）
材料：全蛋500g 糖300g 鹽4g 低筋麵粉460g 泡打粉6g 沙拉油500g 罐頭鳳梨片8-10片
事先預備工作：（1）鳳梨片切小丁、擠壓掉水分瀝乾備用
做法：【1】全蛋、糖、鹽 中速打到麵糊不滴狀態
【2】低筋麵粉、泡打粉過篩兩次 加入低速拌勻
【3】沙拉油慢慢分次加入拌勻 攪拌至面湖光滑狀
【4】瀝乾的鳳梨小丁加入拌勻、取出後再稍微拌勻
【5】麵糊裝入大圓形花嘴的擠花袋中、再擠入模型杯中約8-9分滿
【6】麵糊表面擠少許酥油、再放上杏仁片（角）即可烘烤
【7】200℃/175℃ 擺上層10 分鍾 換邊 200℃/175℃ 8分鍾 （預熱烤箱時200℃/175℃）
三色巧克力慕斯
材料
3顆蛋
1小匙太白粉
4大匙砂糖
300ml牛奶
3.5片吉利丁
300ml鮮奶油
75g純巧克力
75g白巧克力
75g牛奶巧克力
做法
1. 模子鋪上烤紙, 將蛋白. 蛋黃分開, 吉利丁片泡水30分鍾
2. 蛋黃加入太白粉. 砂糖打至淡黃且均勻的蛋黃糊
3. 牛奶放在小鍋中, 加熱至接近沸騰後離火, 倒入蛋黃糊中攪拌均勻
4. 蛋黃糊隔水加熱持續用木湯匙攪拌, 煮至濃稠(木湯匙背面用手指劃一條線, 線條不會糊掉)
5. 泡軟的吉利丁片慢慢分次加入濃稠的蛋黃糊, 置於一旁放涼
6. 打發鮮奶油, 輕輕拌入蛋黃糊中, 將蛋黃糊分成三份, 蛋白也分成三份
7. 純巧克力隔水加熱軟化後, 倒入一份蛋黃糊中, 攪拌均勻
8. 一份蛋白打至硬性發泡, 再和純巧克力蛋黃糊輕輕拌勻, 倒入模型中, 表面抹平, 入冰箱冰至凝固(約30分鍾)
9. 重復步驟7和8, 分別做白巧克力慕斯和牛奶巧克力慕斯
叮嚀: 切片時, 刀子先用熱水溫熱過, 切出來的切面比較漂亮
這個三色慕斯我花了將近2個半小時才做好, 雖然很辛苦, 可是很值得
我用的模子是一般的土司模, 不能活動的, 所以第一步我有鋪上烤紙方便取出
慕斯先冰半個小時可以預防你倒另外一層的時候兩層混在一起
慕斯一直都是軟軟的, 所以即使你隔了一個小時再去做另外一層還是可以黏住的
馬林蛋糕
材料A
無鹽butter 75g
砂糖 75g
蛋黃 2個
香草精 1小匙
麵粉125g
泡打粉 1小匙
鮮奶 100ml
材料B
蛋白 2個
砂糖 90g
做法：
1烤盤鋪烤紙。
2盆中放入A的BUTTER、砂糖，打滑，加蛋黃、香草精繼續打勻。
3麵粉、泡打粉過篩2次，加入1中攪拌均勻。
4再在1中加入牛奶打勻。
5把打好的材料倒入烤盤中抹平。
6材料B的蛋白稍打發，分次加入砂糖打至硬性發泡，倒入5的材料表面。
7烤箱350度烤35分鍾。
注意：
1 材料B的糖是我這次按方子放的。稍有點甜，可以減少些。
2 表面的蛋白烤出來很好吃，一定要烤到深金黃，所以一定要放烤紙蛋糕底才不會糊。
蛋黃酥
油皮：(16g/個)
中筋 160g
酥油 58g
砂糖 30g
溫水 75g
油酥：(5g/個)
低筋 220g
酥油 85g
餡料：(20g/個)
豆沙 400g
鹹蛋黃 20個
◎內餡：
1. 鹹蛋黃用米酒浸泡去腥，入375F烤3-5分鍾。
2. 豆沙分20個，入冰箱冷藏。
◎油皮作法：
1. 將油皮材料混合攪拌、搓揉成形，揉至光滑。
2. 用保鮮膜包起，鬆弛10分鍾左右。
◎油酥作法：
將材料攪拌均勻。用手抓、搓。然後揉至油酥表面光滑、有油感。
做法：
1. 將油皮、油酥各分成20份，揉成團。
2. 將油酥裹入油皮中，封口。
3. 將包好的油酥皮壓平，用擀麵棍將油酥皮擀成橢圓，再由下往上將油酥皮捲起。
4. 將卷好的油酥皮轉90度方向，成豎條後重復3。
5. 重復步驟4。
6. 蓋上保鮮膜，鬆弛10分鍾。將油酥皮擀圓，包入豆沙，壓上鹹蛋黃，收口捏緊。
7. 收口朝下平放烤紙上，塗蛋黃液。入烤箱前再塗一次，撒上黑芝麻。
8. 烤箱400F，烤約20分鍾。收口朝下擺平，塗上蛋黃液，入烤箱前再塗一次蛋黃液後，頂部灑上少許黑芝麻，即入烤箱烘烤。
注意：
1. 烤鹹蛋黃時只要表面微變色即可。久了太干不好吃，短了蛋腥味重，破壞蛋黃酥的風味。
2. 油皮材料開始可能不好揉，粘而不成形。耐心點慢慢用手不停的搓至完全混合。
3. 油酥的粉、油很難相溶，一定要耐心的搓揉，幫助麵粉吸收油、水份，利用手中的溫度幫助油溶入粉中。
4. 油酥比油皮硬度更高。如果實在無法成型，可考慮加10g左右酥油。
4. 包餡後，一定要把皮捏緊，以哆烤時底部爆開。
5. 酥、皮混合時，不須在桌面撒粉麵粉。
巧克力蛋糕卷
材料 : (約一條的份量)
蛋白糊 :
蛋白 5 個
細砂糖 70 g
塔塔粉 3 g
麵糊 :
水 70 g
巧克力粉 30 g
小蘇打粉 3 g
蛋黃 5 個
細砂糖 40 g
沙拉油 80 g
低筋麵粉 100 g
泡打粉 3 g
鮮奶油 適量
做法 :
1. 將蛋白與蛋黃分開置於不同容器. 麵粉過篩備用.
2. 將水煮開, 加入巧克力粉及小蘇打粉, 溶解均勻.
3. 蛋黃加入細砂糖後略為打發, 再加入溶解的巧克力, 沙拉油, 攪拌均勻. 最後加入過篩的麵粉和泡打粉拌勻.
4. 將蛋白打至濕性發泡. 再加入塔塔粉, 細砂糖. 打發.
5. 蛋白糊先倒一半和麵糊大略混合均勻, 再加入剩下的蛋白糊拌勻, 勿攪拌過度.
6. 長方型烤盤鋪上烤盤紙, 將麵糊倒入, 表面抹平. 送入烤箱以200度C, 先烤5分鍾, 再以160度C烤10分鍾即可.
7. 取出烤好的蛋糕, 在桌面震一下讓水氣散出, 倒扣, 撕下底紙散熱約2-3分, 再轉回正面散熱. 直至正反面均冷卻, 表面乾燥不粘手.
8. 鋪上一張烤盤紙, 蛋糕底朝上, 抹上先奶油. 在開始捲起的地方劃上2~3刀(不可以切斷), 再以烤盤紙捲起蛋糕.
9. 卷好的蛋糕, 再裹以保鮮膜. 放入冰箱固定約30分鍾即可.
鮮奶油做法 :
1. 取一較大容器, 放冰塊及適量冷水以便維持冰溫.
2. 適量鮮奶油(我大概用了200cc)放入一較小容器內, 再將此容放進上面的冰桶以維持低溫. 用攪拌器打至硬性發泡即可放冰箱備用.
心得 :
-1- 這次的蛋糕做的很小心, 確定家裡的烤盤紙是防沾粘烘焙紙後, 烤盤也先墊上烤盤紙. 所以這次的表皮做的很漂亮. 感謝May的經驗分享. 關於蛋糕卷如何做的漂亮這方面的問題以可以參考 克萊兒點心小棧的查詢小網路這邊看看.
-2- 蛋糕剛完成時試吃了一下, 口感像海綿一般非常松軟,可是缺點好像也是太松軟了. 我理想中的蛋糕應該是要松軟綿密, 此次松軟綿有餘, 但」密」不足. 如果能再扎實些就好了. 不過蛋糕冰了一晚, 今天早上再吃的時候, 比昨晚又綿密了些. 下次再來試試別種配方的蛋糕卷.
糯米豆沙卷
糯米 250g
紅豆沙100g
糖50g
腐皮2張
1. 糯米浸泡三個小時
2. 蒸籠里下鋪上濕的棉布(濕的布可以預防糯米黏在布上), 糯米放在棉布上, 蒸到熟約20分鍾, 中間可以翻開來攪拌一下
3. 將蒸好的糯米放在大碗中, 加入糖拌勻
4.腐皮先鋪上拌好的糯米, 再放上調狀的紅豆沙(就像在做壽司的方式), 將腐皮捲起
5.如果沒有要馬上食用, 可用保鮮模包緊, 放在冰箱. 這樣待會要切塊的時候, 糯米比較不會散掉
6.食用前, 將糯米豆沙卷切塊, 鍋內放點油, 將糯米豆沙卷煎至兩面呈金黃色即可
菠蘿酥派
材料：
派皮1片，菠蘿丁1/2杯，雞蛋1個，無鹽BUTTER2大匙，砂糖2大匙，玉米粉1/2大匙，肉桂粉1小匙
做法：
1 將菠蘿丁加砂糖，用中火煮至融化、菠蘿稍軟。
2 加BUTTER、玉米粉、肉桂粉攪拌均勻濃稠狀，放涼備用。
3 將酥皮切成方形，包入2大匙菠蘿餡，用刷子在四周抹上蛋液，對折酥皮，用叉子將皮口壓緊。
4 在表皮豎著劃3個刀口，表面刷上蛋液。用420度烤20分鍾左右至表面金黃。
注意：
煮餡時要不停的攪動，不然很容易粘鍋糊掉。
棋盤蛋糕
材料 : (一條量)
A. 麵糊 :
蛋黃 5個
細砂糖 20 g
鹽 少許
沙拉油 60 g
鮮奶 60 g
低筋麵粉100 g
玉米粉 10 g
泡打粉 1/2 小匙
B. 蛋白糊 :
蛋白 5個
細砂糖 75 g
塔塔粉 1/2 小匙
C. 其它 :
巧克力醬 適量
鮮奶油 適量
巧克力米 適量
做法 :
1. 將蛋白與蛋黃分開置於不同容器. 粉類過篩備用.
2. 蛋黃加入細砂糖, 鹽. 略為打發至乳白色, 再加入沙拉油, 先奶攪拌均勻. 最後加入過篩的粉類拌勻.
3. 將蛋白加入塔塔粉打至濕性發泡, 細砂糖分2次加入. 打發.
4. 蛋白糊和麵糊混合均勻後分成2份, 一份加入適量的巧克力醬拌勻.
5. 長方型烤盤鋪上烤盤紙, 將2份麵糊分開倒入, (中間可以用紙條或尺隔開). 表面抹平. 送入烤箱以180度C, 烤25分鍾.
6. 取出烤好的蛋糕, 在桌面震一下讓水氣散出, 倒扣, 撕下底紙散熱, 再轉回正面散熱. 直至正反面均冷卻, 表面乾燥不粘手.
7. 鋪上一大張紙, 蛋糕切片. 再切條,堆疊起來. 蛋糕組合時抹上鮮奶油. 最後外層再塗上鮮奶油, 灑上巧克力米裝飾即可.
鮮奶油做法 :
1. 取一較大容器, 放冰塊及適量冷水以便維持冰溫.
2. 適量鮮奶油(這次我用200cc)加糖粉(約10g) 放入一較小容器內, 再將此容器放進上面的冰桶以維持低溫. 用攪拌器打至硬性發泡即可放冰箱備用.
心得 :
1. 如果單以成本考量, 做這個蛋糕真的很不劃算. 光是裝飾用的巧克力米就已經可以買半條棋盤蛋糕了. 我覺得最難的地方是在外層裝飾上. 沒有學過蛋糕裝飾的我, 所有做法都只能憑想像克難做. 所以最後弄得工作桌都是鮮奶油和巧克力. 亂成一團.
2. 其次, 就是蛋糕的拼湊組合. 因為做的量不大, 只有一盤. 所以不同顏色之間的切割要很仔細的丈量. 如果做2盤, 切割組合會比較簡單.
鮮奶凍
材料：鮮奶1000㏄、玉米粉110g、砂糖110g、全蛋2個、椰子粉適量
作法：
（1）全蛋、砂糖放入鍋中攪拌均勻，再加入鮮奶750㏄，小火加熱（邊加熱邊稍微攪拌）到約80℃（鍋邊開始冒泡即是約80℃）
（2）250㏄鮮奶、玉米粉事先拌勻，倒入鍋中繼續加熱直到濃稠狀（鍋底有大氣泡冒到表層）
（3）趁熱倒入保鮮盒，整形抹平，待涼後放入冰箱冷藏
（4）完全成凍後切塊，裹椰子粉即完成
Frank Dogg
◎面團材料
高筋麵粉 160g
低筋麵粉 40g
乾酵母 1小匙
砂糖 30g
鹽 1小匙
脫脂奶粉 1大匙
雞蛋 30g
無鹽奶油 20g
水 95g
◎內餡材料 大熱狗 8條
鹽、咖哩粉 適量
麵包粉 適量
◎做法
1. 除了無鹽奶油外，所有材料依序放入麵包機中一起攪拌約5分鍾。將面團取出，填入無鹽奶油再繼續攪拌約10分鍾。
2. 取出面團放於大碗之中，蓋上保鮮膜，進行第一次發酵，漲到1.5～2倍大後（約30～60分鍾），放進冰箱冷藏一晚。
3. 熱狗撒上適量的鹽或咖哩粉；麵包粉倒在盤子上，備用。
4. 面團取出，將空氣壓出，橄開成長40cm寬14cm的長方形，面團折三折後，轉90度，切成8等份的長條。
5. 整形－將面團搓長，一圈圈地繞在大熱狗上，面團先沾水，再沾裹上麵包粉後，放在烤盤，最後發酵至2倍大(約60分左右)。
6. 烤箱事先預熱，以200℃／150℃，烤15分。
注意：
1 麵包屑可以多粘些，面團發起後會散開，後面的製作過程中也會掉下一些。
2 包火腿時，面團之間留少許空間，這樣發起來才會有紋路。
貓舌餅
材料:
麵粉120g, 奶油100g, 糖粉100g, 蛋白2個, 鹽少許
做法:
1. 奶油室溫軟化加入糖粉, 用打蛋器打成糊
2. 蛋白加入鹽, 打到硬性發泡, 分三到四次將蛋白加入奶油糊中, 輕輕的拌勻, 避免消泡
3. 慢慢加入過篩的麵粉, 一樣輕輕攪拌至均勻, 將麵糊放到擠花袋中, 用約0.6cm的擠花頭, 在鋪了烤紙或防沾的烤盤上擠出約5~6公分的長條, 中間至少有3公分的間距
4. 入烤箱180度C, 烤約6~8分鍾, 至邊緣微呈金黃色
黑炫風 （這個不中看~不過那巧克力的口味，誰可以抗拒的？）
◎材料 （約30片）
白油 110g
細砂糖 100g
雞蛋 1個（約55g）
特級苦甜巧克力 150g
中筋麵粉 180g
泡打粉 1/2小匙
可可粉 1大匙
奶精 2大匙
◎做法
1 烤箱預熱至220℃／150℃（烘王烤箱 ）；苦甜巧克力切成碎片，隔水加熱至融化（也可使用微波爐）。
2 白油、細砂糖放入大碗或鋼盆中，先用橡皮刮刀稍微拌勻，再用電動攪拌機攪打均勻。
3 加入雞蛋，繼續用攪拌機快速打發呈均勻的糊狀，接著加入融化好的巧克力（稍微放涼，但別讓它又結成塊），繼續用攪拌機或橡皮刮刀拌勻。
4 將中筋麵粉、泡打粉、可可粉、奶精混合過篩，加入奶油糊中，用橡皮刮刀先以切拌的方式，將麵粉和糖油混合，再以按壓的方式拌勻面團至看不到粉類即可（勿過度攪拌，以免面團出筋）。
5 面團分割成20g的小團，搓圓後，放在烤盤上用手掌壓扁，中間用叉子壓出花紋，放在鋪好防沾紙的烤盤上，餅乾之間要留下適當的空位。
6 使用175℃／120℃，烘烤約20～25分鍾，烤10分鍾時，將烤盤轉個方向，再繼續烘烤，至餅乾拿起來不會軟軟的，即可關火，餅乾留在烤箱中悶10分鍾再取出來，放至完全涼透再收至密封罐中。
香蕉蒸糕
分量 12 個(小型)
材料；
香蕉 2 1/2 條
沙糖 30-50 克(適合自己的甜度)
蛋 1 粒
蜜糖 1 茶匙
水 10 可
低筋麵粉 70 克
署粉 20 克
泡打粉 1 小匙
蛋，糖，蜜糖，水打發，加入香蕉泥攪拌
邊加粉，邊拌均
大火蒸 5 分鍾
筆記：
QQ 香香，不錯
做法又簡單
❻ 烤蛋糕配方
第一種：海綿蛋糕
海綿蛋糕口感松軟、蛋香濃郁、用料簡單、製作方便、成功率高，是居家烘焙的入門級蛋糕。
配料
雞蛋五個、低筋麵粉130克、白砂糖100克、玉米油（或黃油）40克。
製作過程
1、提前將麵粉過篩備用。
2、將蛋糕模一個個的放入烤盤中。
3、將雞蛋打入盆里，然後將白砂糖一次性倒入盆中。
4、用電動打蛋器開始高速攪打。慢慢的蛋液的顏色會變得越來越淺，質地會越來越濃稠。（這是打了五分鍾的樣子）
5、打至提起打蛋器，滴落下來的蛋糊紋理不會馬上消失就可以了。（全程大概需要十多分鍾）
6、將麵粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次，都要由下至上翻拌勻均。另外，在這個時候，最好將烤箱預熱。上下火、180度10分鍾。
7、將玉米油倒入麵糊中。這時要更加小心仔細的翻拌，千萬不要求快，不要劃圈。
8、將蛋糕糊倒入模具，七分滿即可。
9、將整盤蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分鍾即可。
第二種：戚風蛋糕
戚風蛋糕質地輕柔、組織膨鬆、水分含量高、味道清淡不膩、口感滋潤綿軟，是目前最受歡迎的蛋糕之一。與同等重量的海綿蛋糕相比，戚風蛋糕的體積是海綿蛋糕的兩倍，足見其質地松軟。
配料
雞蛋五個、低筋麵粉90克、白砂糖（放入蛋黃中）20克、白砂糖（放入蛋清中）60克、玉米油45毫升、牛奶（或清水）40毫升、檸檬汁幾滴。
製作過程
1、將蛋清和蛋黃分離，分別放到兩個打蛋盆中。（放蛋清的盆要保證無水無油）
2、蛋黃中加入白砂糖，用打蛋器輕輕打散。（蛋黃不需要打發）
3、往蛋黃中加入玉米油，攪拌勻。
4、往蛋黃中加入牛奶（或水），攪拌勻。
5、將低筋麵粉篩入蛋黃糊中。
6、用橡皮刮刀輕輕翻拌勻。（不要過度攪拌，以免麵糊起筋）
7、蛋清中加入幾滴檸檬汁（或白醋），然後用電動打蛋器打到呈魚眼泡狀，這時放入20克白砂糖繼續攪打。在准備打發蛋清的時候，要先把烤箱預熱上。上下火160度，預熱10分鍾。
8、繼續攪打到蛋白濃稠，再放入20克白砂糖繼續攪打。
9、攪打至蛋白表面出現紋路的時候，放入剩下的20克白砂糖繼續攪打。
10、繼續攪打至提起打蛋器，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就說明達到了乾性發泡的狀態。乾性發泡是製作戚風的最佳狀態。
11、將三分之一的蛋白放入蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕從底部往上翻拌，直到翻拌勻。
12、再將三分之一的蛋白放入蛋糕糊中翻拌勻。
13、將剩下的三分之一蛋白放入蛋糕糊中翻拌勻。
14、將混合好的蛋糕糊倒入模具中，稍稍抹平。然後用手端起模具，用力在桌在震兩下。
15、將蛋糕糊放入預熱好的烤箱，上下火、160度烤60分鍾。
16、烤好的蛋糕要迅速從烤箱中取出，然後倒扣在桌上，讓其自然冷卻。
17、蛋糕冷卻後，開始脫模。可以用手沿著模具，輕輕按壓蛋糕，使其一點點的與模具分離，也可以藉助蛋糕脫模刀。脫膜後，即可切塊食用。
❼ 丹麥菠蘿麵包怎麼做
丹麥菠蘿麵包的配料