Ⅰ 粵菜花膠湯中的花膠，究竟是怎樣一種食材
花膠是魚鰾的干製品，又稱鰾膠，是一種具有補益功效的食材。
花膠也可以叫做魚膠、魚肚，一般都是大魚的魚鰾干制而成的，所以花膠煲湯也好、吃扒也罷，前提都少不了的關鍵步驟就是泡發。只有充分泡發、去除油脂和血污之後，烹飪出來的花膠才會醇厚香濃而不帶有腥味。所以下面我們先簡單介紹幾個泡發去腥的方法，只有預處理的充分、干凈，才能煲出好花膠。
Ⅱ 花膠怎樣分別真假圖
辨別花膠真假的9種方法：
1、體積
是越大越靚，可以去到一斤一隻最好。
2、色澤
以金黃色為上。
真正的花膠並非整隻均色或者全白、晶瑩通透的，有天然的紋路、不均勻琥珀色的反而是沒有經過漂白的上品。在現在海味市場，很多銷售商為了追求花膠的外觀美，用漂白劑將花膠漂白一番，其實這樣做已經破壞了花膠健康的本質。原色、帶有血絲的花膠才是真正的好花膠。
3、厚度
像鎮店之寶的蜘蛛肚，中央厚度就厚達2厘米!不過就有讀者會問，「我看到的花膠，有些是中間厚，有些是邊沿厚，為什麼呢?哪種好?」這就取決於魚的種類和魚鰾大小了。一般而言，正劏花膠比側劏要靚。要知道，花膠前身就是魚鰾，它是黏附在魚背脊骨上的，上邊壓力小壁薄，下邊壓力大壁厚。
4、品種
其中以黃魚肚，也就是香港人稱為鰵魚的為上。它又叫金錢肚。長出這種花膠的黃鰵魚，通身淺金黃色，魚鰭上有黑色倒三角形胎記。
5、產地
緬甸等地有花膠出產，但就以廣東外海的花膠最高價，尤其是在虎門海域出的金錢肚更是值錢。因為這一水域屬於鹹淡水交界，天然礦物質含量高，不像其他地方是全鹹水，出產的花膠質量特別靚。
6、公母
花膠有公膠和母膠之分，分別取自雄魚及雌魚的魚鰾，香港人較喜食公膠，貪為薄身軟滑，入口不易溶化，相反國內人士卻鍾情食母膠，認為厚身較黏，總而言之是各有所好。從形體上說，公的比較長、薄，母的比較圓、厚;從口感來說，同一種膠公的比較清爽一點，母的膠質比較多一點，故而比較黏;從燉的時間來看，公的比母的要比較耐燉;從功效來說，公的比母的要好一些，故而公膠經常比母膠要貴一點。
7、年數
一般要馬上吃的話最好是選老花膠，老花膠的質量比新花膠的好很多，老花膠的顏色是比較黃的，看肉質可分為暗黃，金黃等，而且沒有腥味。新花膠顏色是比較白的而且腥味很重。
8、質量
質量好的花膠你燉了後水是清的. 水是渾濁的就沒有清的那麼好，而且基本沒腥味.還有真正的花膠不管燉多久它都不會爛的。
9、肉質
有的是粗肉，有的是柔肉的。把花膠拿起來在光線好點的地方看，可以看到它裡面的線條和肉質，以此來判斷花膠的質量。
Ⅲ 深海魚膠怎麼吃
如何搭配魚膠？精彩的比賽，吃魚膠很精緻，（練習）
自古以來，魚膠一直被用作滋補佳品。從魚膠的營養成分來看，魚膠的蛋白質含量很高，含有人體常見的氨基酸20多種，具有滋補和營養的作用。
魚膠溫和，滋補不燥，四季皆宜。雖然我們都知道魚膠是一種很好的東西，但是卻卻因為不知道如何與其他配料一起吃而苦惱。其實，如何搭配魚膠也很講究，香石給你准備了一些魚膠「妙搭」，這樣你就不用再擔心怎麼吃魚膠了~
如果你想要好皮膚，魚膠放棗子
紅棗水母
材料：魚膠、紅棗、冰糖
方法：
1、浸泡後用魚膠清洗切段，去掉棗核；
2、將紅棗加水，放入燉盅中，隔水燉1小時
3、將魚膠放入燉盅內，加入冰糖，繼續燉45分鍾；
4、將煮好放入容器中冷卻，然後將其放入冰箱中3小時或更長時間
如果你睡不著，用白蓮粘魚膠
魚膠蓮子粥
材料：魚膠、蓮子、糯米、冰糖
方法：
1、浸泡後清洗切段和所有材料；
2、加入糯米，十左右蓮子，適量水，隔水燉，煮兩小時；
3、加入魚膠和冰糖，燉45分鍾
若腎氣虛，魚膠放栗子
板栗魚膠雞
材料：魚膠、栗子、雞肉、鹽
方法：
1、將切段用浸過的魚膠洗凈，栗子煮沸去皮，雞肉焯水洗凈備用；
2、將栗子和雞肉放入燉盅中，加水，隔水燉煮3小時；
3、加入魚膠，燉45分鍾；
4、烹調前加鹽調味
若心虛氣虛不足，可加桂圓
魚膠燉牛奶桂圓
材料：魚膠，桂圓，牛奶，冰糖
方法：
1、沖洗切段，桂圓，浸泡後剝皮成核；
2、將桂圓和牛奶加入燉盅中，煮隔水燉1小時；
3、在燉盅里加入魚膠和冰糖，繼續燉45分鍾
如果頭暈和盜汗，魚膠和薏仁
魚膠紅豆薏仁粥
材料：魚膠，紅豆，約伯的眼淚，冰糖
方法：
1、用魚膠清洗切段，用紅豆和約伯的眼淚浸泡半小時；
2、將紅豆和約伯的眼淚加入燉盅中，加水，隔水燉，煮1.5小時；
3、加入魚膠和冰糖，燉45分鍾
潤肺止咳，魚膠百合
魚膠百合銀耳湯
材料：魚膠，莉莉，銀耳，冰糖
方法：
1、提前3小時用冷水沖洗切段、銀耳，百合花洗凈備用；
2、將百合和銀耳放入燉盅中，加水，煮隔水燉一個半小時；
3、在燉盅里加入魚膠和冰糖，繼續燉45分鍾
Ⅳ 買了一些花膠想要補充營養，廣東的花膠湯是如何製作的
花膠，又叫魚膠、魚肚，是魚鰾的干製品，它是大名鼎鼎的「鮑參翅肚」中的「肚」，富含優質膠原蛋白、鈣鐵鋅硒多種微量元素，有「海洋人參」之美譽，營養豐富，高蛋白、低脂肪，是理想的營養食材。
3款花膠靚湯的做法就分享好了，希望對大家有幫助！喜歡的夥伴不妨拔草製作。
Ⅳ 什麼是花膠
花膠即魚肚，花膠是將大型魚的魚鰾（控制魚兒升降浮沉的器官）干歷而成。
花膠以富有膠質而著名，其別名為花膠。膠又名魚肚，是從魚腹中取出魚鰾，切開曬干後而成含有豐富的蛋白質、膠質等 ，食療滋陰 、固腎培精 , 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效 。花膠的主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。
花膠在開煮之前，需要洗刷干凈，浸泡到軟為止。個頭不大的花膠泡1至3小時，厚一些、個頭大的花膠，就要根據情況泡5至12小時。就算趕時間，也不能用熱水泡，不然就會損失其中的營養物質。
(5)廣東花膠蛋糕圖片擴展閱讀：
花膠的功效：
1、補充體力
花膠中的蛋白質的含量高達84.2%，而脂肪的含量僅僅0.2%，是一種名副其實的高蛋白低脂肪食物，無論是男女老少均可食用，是補而不燥的珍貴補品。常用花膠滋補的情況有：產後體虛，手術後傷口癒合，年老體衰而出現的腰膝酸軟等。
2、增強免疫力
花膠中含有大量的蛋白質，食用花膠能提供豐富的氨基酸，促進機體對免疫球蛋白的合成，有增強體力和免疫的作用。
3、美容養顏
花膠中含有大量的膠原蛋白，食用花膠能補充皮膚缺乏的膠原蛋白，對皮膚補充營養成分，緩解皮膚的衰老而出現的鬆弛，皺紋，干澀等現象。
Ⅵ 花膠是什麼東西
花膠即魚肚，是各類魚鰾的干製品，以富有膠質而著名，故名為花膠。花膠又名魚肚，是從魚腹中取出魚鰾，切開曬干後而成含有豐富的蛋白質、膠質等，食療有滋陰養顏、固腎培精之效，可令人迅速消除疲勞。對外科手術病人傷口恢復有幫助。
花膠是將大型魚的魚鰾（控制魚類升降浮沉的器官）干瀝而成。頂級魚肚排名依次是魚膠之王：金錢鰵魚膠（黃唇魚）、白花膠（大白花魚）、黃鱘膠（鱘魚）、黃花膠（非洲鱸魚）、鰵魚膠（大鰵魚）、門鱔膠（大門鱔）。
花膠不僅是筵席名菜，還有相當的滋補作用和葯用價值。《本草綱目》記載：花膠能補腎益精，滋養筋脈，能治療腎虛滑精及產後（產後食用）風痙。花膠含豐富的蛋白質及膠質，具滋陰養顏，補血，補腎，強壯機能之效。最適宜腰膝酸軟，身體虛弱者食用。
挑選存放
1、選購方法
一般來說，揀花膠時可以放在燈光下照一照，若花膠呈半透明的，質量較好。此外，最好選擇較厚身的，表面沒有瘀血，無花心，聞之無臭味。花膠公厚身肥大，形如馬鞍，面有V字紋。另外，花膠又像普洱茶一樣，愈舊愈矜貴，花膠的顏色愈深代表它愈舊。
2、選購事項
選購注意事項：選購時要選一些較重身，厚而乾爽，切忌花心，所謂花心，即在曬干過程中，陽光或焙熱過熱，形成魚肚表面干，而中間未乾，日子一久，魚肚中心變成腐肉，一浸水後便會發出臭味。剛買回來的花膠，最好是先曬一曬才吃，味道便會更濃。因為花膠儲存愈耐愈靚，經常曝曬更可提煉出香味。
以上內容參考：網路-花膠
Ⅶ 哪個地區產出來的花膠是最好吃的呢
其實花膠的好壞和產地並沒有太大的關系，主要是和魚的種類有關。花膠的營養價值非常的高，而且品種又特別的多，很多人都比較喜歡吃花膠。花膠在國內的主要產地應該是浙江，廣東，沿海地區，福建。如果是國外的話那場地就比較多了，比如說東南亞地區有印尼，泰國，還有越南等等印度洋地區的話，則是有緬甸，巴基斯坦，還有斯里蘭卡等等。如果是南美區域的話，則是有阿根廷，巴西還有蘇麗南等等。
目前我們已知的花膠品種大概有上百種，其實每一種不同的花膠都是來自於不同種類的魚鰾，魚鰾的好壞其實主要還是得看魚的種類，另外就是魚鰾的稀有程度，同樣也是看魚的種類。目前比較頂級的魚鰾除了有金錢鱉魚膠以外，還有白花膠，黃花膠和門鱔膠。平時如果吃一些魚鰾 ，那可以起到補腎益精以及滋養脈絡的功效，有些人身體可能比較虛弱，那我是建議平時可以多吃一些魚膠的。
Ⅷ 怎樣辨別花膠真假
真假花膠的辨別：
1、用兔耳做假花膠：這種假花膠外形，顏色同真的花膠相似。不過，細看下會發現有毛，軟骨及耳道。吃起來口感會特別特別爽口。
2、以魷魚充花膠：將普通的淡水魷魚，用煤將其烘乾後，用壓面條機壓片，再將魷魚用雙氧水、硫磺浸泡晾乾，最後將其修剪冒充海水魚肚，便完成制假程序。出售給消費者，魷魚即時升價十倍、甚至百倍。浸泡後的「花膠」，這種假花膠燉煮後不會爛，有嚼勁。
3、風干豬皮經油炸發膨脹成「花膠」：此種假花膠，無論肉有多厚，只要在水中浸泡一段時間就會爛得不成型。若無法用水泡，用手掰一下，真花膠的膠原蛋白含量高，出現藕斷絲連的現象，而假的會「顯得脆，一塊塊的。」
4、以製作皮鞋底的生膠充花膠：以製作皮鞋底的生膠充花膠，生膠充花膠由於顏色及質感相近，模擬程度甚高。但燉煮後會有橡膠味，假相即刻揭穿。
花膠有公母之分，雄性呈彎形，雌性則似板平，有明顯菠蘿紋。好的花膠則有清水花膠之稱，在燈光下十分晶瑩剔透，若出現陰影，則表示品質欠佳，浸泡時會發出臭味。顏色看上去很白很一致，無瑕疵的花膠最好不要買。
Ⅸ 吉利丁粉是什麼呀
吉利丁粉就是魚膠粉，又稱吉利丁粉、吉利T粉，是提取自動物的一種蛋白質凝膠。魚膠粉的用途非常廣泛，不但可以自製果凍，更是製作慕斯蛋糕等各種甜點不可或缺的原料。純蛋白質成份，不含澱粉，不含脂肪，不但是低熱量的健康低卡食品，更可以補充肌膚大量的膠原蛋白。
吉利丁粉用法
首先把吉利丁粉還原成膠狀的狀態，第一步要把吉利丁粉和水按照1:3倒在一起，粉會吸收水份成為膠狀，一步一定要看到粉末成為一種粘粘的膠狀吸收得差不多你可以用勺子攪拌均勻一下。
隔水加熱，開膠以後它就成了基本狀態，你發現就是一團膠，很難使用，所以為了方便製作食物，我們還得把它融化成液體狀。
這時候放一些食用水在開膠的吉利丁粉里，水的份量稍微蓋過膠就ok，然後整碗混著食用水的膠，放在容器里，隔水開最小火加熱，期間盡量多攪拌，盡快把膠狀融化成液體，絕對不能讓融化的液體冒煙甚至煮沸。
此時，吉利丁粉就成了吉利丁水了，這時候需要用的話可以用冰水，反正溫度低一點的水隔水泡在裡面放涼，在等待加入製作的食材里。