1. 凍干水果可以自製嗎
凍干水果可以自製嗎：
凍干是比較高端的，需要專業設備——凍干機的，不過這兒可以給你說說簡單的凍乾果片製作
1、准備容器，加入溫開水，加一勺細鹽後晾涼
2、將蘋果清洗、去皮、去核，切片，浸泡在淡鹽水中
3、芒果用薄皮刀去皮，剖開後切片
4、將水果片整齊地碼在風干盤上
5、135℉風干12小時左右
6、裝入密封袋中冷凍保存
注意：1、利用晚上時間進行風干，可以相對節省很多電
2、漿果類的水果風乾的時間會更長一些，依水果的品種而定
3、蘋果浸泡鹽水，可防止變黑，有點鹹味的蘋果片口感很好
4、冷凍保存可使水果片更脆5、風干水果是解決水果泛濫的最好辦法
2. 學做蛋糕竅門
這款蛋糕所用到的食材特別簡單，只需要蛋清和白糖就能做，不需要麵粉和油，吃起來也健康，而且做法也是超級簡單，基本上零失敗，看這蛋糕里邊的組織，輕盈細膩，口感如雲朵，所以它的名字就叫雲朵蛋糕。
這款蛋糕對於烘焙新手來說，特別適合了，只需要打發一個蛋白就夠了，很有成就感的，一起來看看具體做法吧！
【雲朵蛋糕】
食材：雞蛋2個、白砂糖30克、玉米澱粉8克、檸檬汁適量、乾果適量
做法及步驟：
第一步：先把所有的食材准備好，乾果可以根據自己的喜歡隨意添加，我用了蔓越莓乾和杏仁。
第二步：把白砂糖和玉米澱粉先混合均勻，打蛋清的時候倒進去，放玉米澱粉的作用是可以使打發的蛋白穩定性更好，不易消泡。
第三步：雞蛋把蛋黃和蛋清分離，這里我們只需要蛋清，蛋黃不需要，可以做成別的美食來吃，擠入幾滴檸檬汁，沒有檸檬可以用白醋代替。
第四步：用電動打蛋器把蛋白打發至大魚眼泡狀，然後倒入白糖，繼續打發。
第五步：這是打了大概五分鍾的樣子，這時候蛋白呈大灣溝狀態，這樣不行的，還得繼續接著打發。
第六步：這時的蛋白打了10分鍾，提起打蛋器會有一個硬挺的小三角狀，這個狀態的蛋白就算打發好了，大家最好用電動打蛋器來打發，不要用筷子，筷子真的很難打發到這個狀態的，所以最後就會造成蛋糕失敗，讓人有一種挫敗感，也因此失去了做蛋糕的興趣。
3. 慕斯蛋糕和奶油蛋糕有什麼區別
慕斯蛋糕和普通蛋糕的區別是：製作工具不同、材料不同、外觀不同、口感不同。
1、製作工具不同。慕斯蛋糕和普通蛋糕在工具使用上有著很明顯的區別，普通蛋糕需要用烤箱烤制，而慕斯蛋糕只需要放入冰箱冷藏，可以不使用烤箱。
2、材料不同。普通蛋糕主要的材料為麵粉、雞蛋、奶油等，而慕斯蛋糕必不可少的材料為吉利丁片，且不需要使用麵粉。
3、外觀不同。普通蛋糕一般是蛋黃色，綿密松軟。慕斯蛋糕使用了吉利丁片，為奶凍狀，比較滑嫩，且晶瑩細膩。
4、口感不同。普通蛋糕味道濃郁香甜，蛋黃奶油味更重，口感豐富；而慕斯蛋糕吃起來更Q彈細膩，比較絲滑冰涼。
4. 草莓脆怎麼製作的是用凍干機的么
草莓脆，屬於凍乾果脆食品，是利用目前比較流行的凍干技術製作而成，不同於市面上傳統的草莓干，無添加劑，非油炸，健康休閑零食。
凍乾果脆乾燥基本上在0℃以下的溫度進行，即在產品凍結的狀態下進行，直到後期，為了進一步降低產品的殘余水份含量，才讓產品升至0℃以上的溫度，但一般不超過40℃。
冷凍乾燥就是利用凍干機 ，把含有大量水分物質，預先進行降溫凍結成固體，然後在真空的條件下使固態水直接升華出來，而物質本身剩留在凍結時的冰架中，因此它乾燥後體積不變，疏鬆多孔在升華時要吸收熱量。引起產品本身溫度的下降而減慢升華速度，為了增加升華速度，縮短乾燥時間，必須要對產品進行適當加熱。整個乾燥是在較低的溫度下進行的。
三大優點
「三 不 變」——既產品顏色、營養、味道不變化；
不減少，不增加——產品除了水分，什麼都沒有減少；產品除了美味，什麼都沒有增加；
高營養、低脂肪——採用國際先進的HACCP質量控制系統，運用國際先進的雙透雙滲脫水工藝，保留了水果中的營養成分和微量元素；
非膨化、非油炸——產品的生產工藝流程無膨化過程，使用真空凍干脫水技術，避免產品油炸過程。
果脆系列產品嚴格區別於薯片等膨化食品 ，在不久的將來將是薯片等膨化食品的替代品。
製作草莓脆的冷凍乾燥設備推薦：
小型和家用：XY-FD-1和XY-FD-L1前者最普通常用配置，無控溫，後者是升級版，對物料的保護性更高，以及催化乾燥速率，乾燥時間更短。
中型和小批量生產：XY-FD-S10中試型冷凍乾燥機控溫精度更准確，硅油高精度控制，乾燥時間可控制。
生產型大批量生產：XY-GY-50生產型企業用冷凍乾燥機適合大批量生產草莓脆等水果凍干機也可以應用於其他乾燥。
5. [高分懸賞]含有特殊意義的甜點
*其實，每一個甜品背後都有個動人的故事*(2009-01-07 16:03:19)標簽：美食 分類：甜品
很多GGMM、朋友、網友都希望我可以教他們DIY蛋糕，而其實我是做西式甜品出身的，西式甜品是我的強項，當然，做蛋糕我也懂不少，但又不敢輕易教人，怕教得不好，你們會怨我呢。其實，每一個甜品背後都有個動人的故事，這次我收集了一些西式甜品的事故和來源的資料，讓大家多了解些西式甜品。先介紹我之前在某家甜品任職時賣得滿堂紅的四個西式甜品吧，然後還有其他呢！（以下的圖片都是百分百自己拍的，故事都是從網上收集回來的）
1.法式焦糖燉蛋（法式布蕾、CremeBrulee)
法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。阿奇里斯甜品店廚師表示，正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。
2.梳乎厘（蘇法萊、蛋奶酥、SOUFFLE）
梳乎厘的法文名souffle，是法國最具代表甜品之一。吃梳乎厘就像要跟時間打一場仗似的，首先要耐心地等上十數分鍾，讓廚師慢慢的精心炮製，讓它有足夠時間變得松軟飽滿，上桌後，又要在最短時間內把它吃掉，以免涼化後塌下。
3.提拉米蘇（Tiramisu）
關於提拉米蘇的由來，流傳過許許多多不同的故事，比較溫馨的說法是二戰時期，一個義大利士兵即將開赴戰場，可是家裡已經什麼也沒有了，愛他的妻子為了給他准備干糧，把家裡所有能吃的餅干、麵包全做進了一個糕點里，那個糕點就叫提拉米蘇。每當這個士兵在戰場上吃到提拉米蘇就會想起他的家，想起家中心愛的人……提拉米蘇Tiramisu，在義大利文里，有 「 帶我走 」 的含義，帶走的不只是美味，還有愛和幸福。
4.朱古力心太軟（朱古力熔岩蛋糕、溏心朱古力蛋糕）
朱古力心太軟又叫朱古力熔漿蛋糕、或者軟心朱古力蛋糕，也有稱溏心朱古力蛋糕。據說是由一位紐約西點師傅，意外地把沒有烤熟的巧克力蛋糕取出而成的，後來成為一款時尚蛋糕。
6. 凍乾果蔬脆和傳統果蔬脆有什麼區別哪個好
凍乾果脆就是利用目前較為先進的凍干技術製作而成，具有保持原本水果形狀、色澤、營養不變三大特性，只不過是把原來的水果水分通過凍干技術升華了。變成了純脆的果脆而已。 目前市場上的傳統果脆與凍乾果脆有什麼區別?傳統果脆好多都加入了人工添加劑、油炸技術，吃起來比較爽口，摸起來比較粘手，消化起來卻不是那麼容易吸收，營養也沒有原始的水 果含量及吸收量多。 凍乾果脆通過凍干技術升華水分之後，消費者們看到的是脫水後的果脆，具有非油炸、零添加等特點，是目前小資、白領們喜愛的健康營養休閑零食。重量減價，營養不掉價!
7. 瑪咖乾果白色是什麼樣圖片
乾果比鮮果容易造假。
假瑪咖乾果主要採用的還是蕪菁。蕪菁的含水量大大高於瑪咖，因此蕪菁乾果表面的褶皺明顯多於瑪咖乾果，且褶皺較深，有時會開裂。但如果採用凍乾的方法，這個區別就不是很明顯了。製作精良的蕪菁凍乾果基本可以以假亂真。
除了假瑪咖乾果，還有劣質瑪咖乾果，主要包括空心瑪咖乾果、烘乾瑪咖乾果、硫磺熏瑪咖乾果和染色瑪咖乾果。 （使用膨大劑催熟後的瑪咖） 正宗瑪咖乾果的剖面中心是瑪咖胚芽部分，比較充實，如果出現小塊的空心，面積也不會很大，最多是個縫隙。空心瑪咖乾果剖面中心整個呈空洞狀，這個現象主要是瑪咖在種植過程中大量使用膨大劑催熟的結果。 很多農戶和小規模作坊沒有能力修建大規模晾曬場地，瑪咖鮮果只能通過高溫烘乾（超過80攝氏度）一旦烘乾，瑪咖中寶貴的瑪咖烯、瑪咖醯胺、氨基酸、維生素和蛋白質等物質就會遭到極大破壞，芥子油苷基本揮發殆盡。烘乾瑪咖乾果的特點是：由於受熱不均勻，瑪咖乾果的顏色非常不均勻，甚至有焦黑狀出現。 黑瑪咖和紫瑪咖的營養成分顯著優於黃瑪咖，也更加稀缺，且黑瑪咖、紫瑪咖和黃瑪咖除表皮顏色各異以外，果實內部視覺效果基本沒有區別。因此，很多商家為了黃瑪咖能賣黑瑪咖和紫瑪咖的價格，不惜絞盡腦汁將黃瑪咖染成黑色和紫色，以蒙騙消費者。染色的黑瑪咖和紫瑪咖的特點是：顏色不自然、不均勻，缺乏光澤度，很多見水就會掉色。
8. 冰凍水果乾怎麼做
凍干是比較高端的，需要專業設備——凍干機的，不過這兒可以給你說說簡單的凍乾果片製作
1、准備容器，加入溫開水，加一勺細鹽後晾涼
2、將蘋果清洗、去皮、去核，切片，浸泡在淡鹽水中
3、芒果用薄皮刀去皮，剖開後切片
4、將水果片整齊地碼在風干盤上
5、135℉風干12小時左右
6、裝入密封袋中冷凍保存
注意：1、利用晚上時間進行風干，可以相對節省很多電
2、漿果類的水果風乾的時間會更長一些，依水果的品種而定
3、蘋果浸泡鹽水，可防止變黑，有點鹹味的蘋果片口感很好
4、冷凍保存可使水果片更脆5、風干水果是解決水果泛濫的最好辦法