歌劇院蛋糕是一種用巧克力，杏仁粉，咖啡酒等做成的一款蛋糕！
歌劇院蛋糕於上世紀60年代，由一位著名的法國餅師發明。
法式歌劇院蛋糕的表面會用巧克力奶油寫上「OPERA」，有些師傅會在鋪了巧克力淋面的蛋糕面上畫音樂符號。無論是哪一款設計，都充滿了歌劇院的色彩。
蛋糕一共有7層,依次為:杏仁蛋糕-巧克力醬-杏仁蛋糕-咖啡醬-杏仁蛋糕-巧克力醬-咖啡醬,最表層淋巧克力鏡面.
② 做法，正宗歌劇院蛋糕怎麼做
用料
主料
烹飪技巧
每抹一層咖啡奶油餡或巧克力甘那許可以放冰箱冷藏一會兒，會更好操作。
③ 法國歌劇院蛋糕
歌劇院蛋糕於上世紀60年代，由一位著名的法國餅師發明。
法式歌劇院蛋糕的表面會用巧克力奶油寫上「OPERA」，有些師傅會在鋪了巧克力淋面的蛋糕面上畫音樂符號。無論是哪一款設計，都充滿了歌劇院的色彩。
配方做法:
蛋糕一共有7層,依次為:杏仁蛋糕-巧克力醬-杏仁蛋糕-咖啡醬-杏仁蛋糕-巧克力醬-咖啡醬,最表層淋巧克力鏡面.
這個配方能製作45*25cm蛋糕一塊,你根據自己情況改動配方：
杏仁蛋糕;
320g yolks蛋黃
220g sugar糖
210g flour麵粉
250g almond powder杏仁粉
140g butter黃油
380g eggwhite蛋白
140g sugar糖
做法:蛋黃,糖,打發,加杏仁粉繼續打發,蛋白加糖打發,同打發的蛋黃拌勻,加麵粉,再加融化的黃油,烤箱溫度220,10分鍾左右.
chocolate ganache巧克力醬
500g chocolate黑苦甜巧克力
500g cream鮮奶油
鮮奶油加熱,沖巧克力,拌勻,可適當加少許黃油
coffee butter cream咖啡奶油
200g
sugar糖
160g yolks蛋黃
400g butter,softed黃油,軟化
蛋黃打發,糖加少許水燒到121攝氏度,沖到蛋黃中,繼續打,然後加軟化黃油,再加濃縮咖啡糖漿調味和顏色.
咖啡糖漿就用咖啡,水,糖,濃縮即可.
coffee syrup咖啡糖水
coffee,咖啡
Water水
Sugar糖
可以自己用Espresso,用量自己根據製作大小掌握.
組合方式就是按照前面說的順序,依次進行,杏仁蛋糕刷咖啡糖水,要刷透,否則太干.
④ 歌劇院蛋糕怎麼做
歌劇院蛋糕·歐培拉——Opera Cake 杏仁海綿蛋糕 原料： 杏仁粉100克、低粉30克、糖粉100克、全蛋3個、蛋白100克（約3個雞蛋的蛋白）、黃油20克、砂糖20克。 烘焙： 200度中層約10分鍾。 做法： 1、杏仁粉+低粉+糖粉混合均勻； 2、混合後的杏仁糖粉過篩2次； 3、加入一個全蛋，混合均勻； 4、再分次加入餘下的全蛋，攪拌到蛋液發白； 5、黃油隔水融化或者微波爐加熱融化，加入少許的杏仁蛋糊攪拌勻； 6、取三個雞蛋，分離蛋白與蛋黃備用； 7、分離好的蛋黃備用，取分離好的蛋白約100克，放到打蛋桶內； 8、分3次加入白砂糖，打發蛋白盛硬性發泡； 9、倒入模具中，用刮刀抹平，震出氣泡； 10、放入預熱好的烤箱中層，約10分鍾左右； 11、考好後，冷卻脫模。高度約1cm左右的厚度； 12、等分出4塊蛋糕片。 小貼士： 1、我用的蛋糕模是18x18cm的，等分出來的蛋糕片很小； 2、這個配方可以做兩個18x18cm的蛋糕片，或者可以用長帝25b烤盤一盤。俺家烤箱比較小，做大了放不下； 3、蛋糕片的厚度不要太厚，要不做出的整個歐培拉就會比較高，難以控制； 4、我這個蛋糕片就不是很薄，最好不要超過1cm； 5、蛋糕片切好後，請蓋上一塊布，避免風干。
⑤ 歌劇院蛋糕好吃嗎
這個蛋糕好吃的
蛋糕口感酥軟可口
入口即化香甜美味
是滿足味蕾的好食物
⑥ 歌劇院蛋糕做法
歌劇院的蛋糕做法，你可以交給嗯蛋糕店去做，這個特別的麻煩，而且工程量浩大，最主要的是我覺得只有蛋糕店才能做出這樣的規模，個人是沒有辦法的
⑦ 歌劇院蛋糕的標準是什麼還有背後的故事
歌劇院的名字，起源於法國的一個蛋糕店。在蛋糕表面上會用巧克力寫上opera，或者音樂的符號。由蛋糕胚，咖啡奶油，巧克力甘納許疊加組成，最上面會有巧克力鏡面層，蛋糕胚需要刷滿咖啡糖漿。同樣的高度，層數越高越能顯示水平，一般製作為7-9層。
⑧ 歌劇院蛋糕蛋胚怎麼做
歌劇院蛋糕
杏仁海綿蛋糕 杏仁粉 140克糖粉 140克低筋麵粉 30克雞蛋 5個蛋白 5個細砂糖 30克鹽 1克融化黃油 30克咖啡糖漿 水 120克細砂糖 75克濃咖啡粉 6克巧克力脆皮 法芙娜黑巧85％ 70剋薄脆碎餅干 70克巧克力甘納許 法芙娜黑巧85％ 160克淡奶油 160克咖啡奶油霜 蛋黃 5個細砂糖 150克水 45克濃咖啡粉 4克軟化黃油 280克巧克力淋醬 法芙娜黑巧85％ 200克芥花油 30克金箔 適量
高逼格歌劇院蛋糕的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
第一步：做杏仁海綿蛋糕，准備好做杏仁海綿蛋糕的材料。
步驟 2
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
糖粉，杏仁粉過篩混合均勻，
步驟 3
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
加入5個全蛋，
步驟 4
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
打發蓬鬆，順滑。
步驟 5
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
5個蛋清加入1克鹽打出白沫，分次加入30克糖，打至硬性發泡，
步驟 6
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
杏仁糊中加入30克低筋麵粉攪拌均勻，
步驟 7
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
蛋白分次加入杏仁糊中輕柔混合，最後加入30克融化的黃油液攪拌混合均勻。
步驟 8
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
分盤倒入兩個28＊28金盤中，金盤底層墊一張油紙，方便拿出。
步驟 9
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
烤箱160度，烘烤8-10分鍾，取出晾涼。
步驟 10
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
第二步，製作咖啡糖漿，水120克，糖75克，濃咖啡6克，混合均勻，燒至沸騰，晾涼待用。
步驟 11
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
第三步：巧克力脆皮，70克黑巧隔水融化，
步驟 12
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
加入脆片70克，攪拌均勻，
步驟 13
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
鋪在分割好的其中一片蛋糕上，冰箱冷凍一個小時待用。
步驟 14
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
第四步：巧克力甘納許，160克淡奶油加熱，倒入160克黑巧中，靜置一分鍾，攪拌至巧克力完全融化，晾涼待用。
步驟 15
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
第五步，咖啡奶油霜，150克細砂糖，45克水，4克濃咖啡粉放入一個小鍋，混合均勻，16
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
中火加熱至115度，
步驟 17
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
然後慢慢倒入5個打發至順滑的淺黃色蛋黃液中，邊倒，邊用打蛋器打發至冷卻，再加入280克軟化的黃油打發順滑。加入黃油打發的時候來不及拍照片了，請見諒。
步驟 18
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
第六步，開始組裝了，先把冷凍的一片抹了薄脆的杏仁海綿蛋糕從冰箱拿出來，薄脆朝下，蛋糕光面朝上，刷上咖啡糖漿，
步驟 19
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
然後抹上奶油霜，
步驟 20
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
再放上一片杏仁海綿蛋糕，刷上咖啡糖漿
步驟 21
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
然後抹上甘納許，
步驟 22
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
最後再放上一片杏仁海綿蛋糕，刷上咖啡糖漿，
步驟 23
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
抹上奶油霜，放冰箱冷凍兩小時。
步驟 24
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
第七步，巧克力淋醬，200克巧克力隔水加熱融化，加入30克芥花油混合均勻，
步驟 25
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
淋在蛋糕表面，抹平，冷凍至定型！
步驟 26
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
最後切割，寫字母，用鉗子夾一點金箔，放在蛋糕上點綴。