Ⅰ 大年三十的團圓飯很多菜都有講究，哪些是必上的菜，有什麼含義嗎
歲歲年年人不同，年年歲歲花相似。一年一度的春節就要到來，打工的人們，紛紛從遙遠的城市趕回家團圓，甚至只是為了吃那一頓「團圓飯」，又稱年夜飯。年夜飯又稱團圓飯，是農歷除夕（每年最後一天）的最後一餐。這一天人們准備除舊迎新，一家相聚，共進晚餐。大年三十的團圓飯很多菜都有講究，哪些是必上的菜，有什麼含義嗎？
團團圓圓，年夜飯也被成為是「團圓飯」，一家人不遠千里，也要奔波回家，就是為了一家子坐在一起，好好的吃一頓飯。因此，年夜飯中怎麼沒有團團圓圓呢？鴻運當頭，這道菜通常的做法是鰱魚頭或鯰魚頭........還有火紅的辣椒，輔助一些豆腐或其他食材，看你口味了。年夜的時候，吃一些，據說一年都有大運氣跟隨你。
Ⅱ 中秋團圓飯的必備菜式有什麼
說說我老家的習俗吧。說說我老家的習俗吧。
1、首先，必不可少的一道肉菜是「紅辣椒炒豬肉」。一是可以滿足愛吃辣椒的習慣，二是葷盤符合節日氣氛，顯得隆重點。
Ⅲ 傳統的雞蛋糕有哪些配方
原料
雞蛋250克，精粉、白糖各式各125克，果醬30克，可可粉10克，也可以根據個人口味加些輔助原材料，比如蝦仁、紫菜等。
製法
1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
2、把腌制好的肉切成小塊，再加去皮的荸薺，配比10:1，用絞肉機攪成碎末。
3、在攪的肉末中加少量清水，再加豆粉、蛋清、花椒、蒜泥、料酒、香料拌勻。豆粉的配比是10:2，注意不要加多也不要加少，少了做出來的糕會不結實，多了影響味道。
4、把油豆腐皮平鋪籠屜內，把肉糊平攤在上面(約3公分厚)，坐旺火沸水鍋上蒸30-40分鍾，揭開籠蓋，將生雞蛋黃抹在肉糕上面，再蒸5分鍾取出，剞成十字花刀後，繼續蒸30分鍾，出籠晾冷，切成適當小塊。
主要吃法
1、下火鍋，把10厘米長、3.3厘米寬的條，下各種火鍋吃，最出名的就是三鮮火鍋。
2、清蒸，取鮮花碗，用紅苕條墊底，在上面用切好的雞蛋糕條碼成寶塔形，上籠蒸熱後出籠。
3、也可以油炸著吃。
在部分地方還流行著一種風俗，及在出籠的第一塊糕上塗紅色染料，然後在大年三十的團圓飯上吃。一祈禱在來年平平安安。
家常雞蛋糕
折疊主料
雞蛋(3個)、即發麵粉(即裡面已經有添加發酵粉的)(125克)
調料
糖(50克)、花生油(30克)、水(60ml)
做法
1、把雞蛋打入碗中，加入白糖、使用打蛋器或者筷子攪拌到顏色發白，有泡泡為止(大概20分鍾)
2、加入麵粉、吉士粉、發酵粉和溫水(微熱的水)，冷水效果沒那麼好，太熱又會把蛋黃破壞掉，用筷子或者打蛋器攪拌成泡狀(大概5分鍾)
3、將花生油均勻地塗滿蒸蛋糕的大不銹鋼碗
4、把不銹鋼碗放入煮水的鍋中，隔水加熱兩分鍾，關掉電磁爐，倒進泡狀的蛋糊，大火蒸30分鍾。
5、如果蛋糕比較高的話可能沒有那麼快熟，你是新手的話可以用牙簽戳下去，如果沒有看到黏黏的麵粉，那就熟了，簡單又好吃的雞蛋糕就出來啦。
以上的雞蛋糕做法是在沒有電飯鍋、烤箱、微波爐的情況下做的，如果有電飯鍋，那就有另外一種做法了。
一種東北地區常見的雞蛋糕做法:
用料:2~3個雞蛋，干凈的盤子，放上少許蔥花，少許熱水，鹽，豆油，胡椒粉(可有可無)
先取一個干凈的盤子;
攪勻雞蛋，放入盤子中;
放入少許鹽，放豆油，胡椒粉;
加入熱水;
放在蒸鍋里蒸上5~10分鍾，(火力最好是大火);
取出盤子，放上少許蔥花;
這樣好吃有美味的雞蛋糕就走出來了。
Ⅳ 客家小吃的糕點類
1、過年粄（年糕或稱糖糕）
製作過程：
①、大米泡水後晾乾，碾成粉末，曬干備用。
②、用干凈盆器盛取適量大米粉末，微熱油鍋中加白糖熬成稠狀，倒入粉末，用筷子迅速攪動使熱量四處擴散，加入紅塘、開水和搗碎的花生、陳皮等，最終攪至糊狀。
③、取一銅盤，洗凈擦乾，表面塗上一層花生油，將米糊倒入，上蒸鍋蒸熟後，表面撒上事先炸過的芝麻即可食用。
有些蒸制年糕的高手能把年糕蒸至晶瑩剔透，猶如琥珀，花生、杏仁一類乾果完全爛熟其中。食用時配以茗茶，味道更佳。 2、炸角子
逢年過節家家戶戶少不了要做角子，其做法先把芝麻、花生、白糖、椰蓉搌成干餡放在碗里備用，把一定比例的麵粉、雞蛋、白糖、豬油加入少許水不斷攪拌，再用麵杖壓成餃子皮樣（與北方包餃子相似），把干餡放入麵皮捏成餃子樣放入油鍋炸熟撈起，待冷卻後裝入壇里避免受潮密封起來，待節日時啟用。油果和麻花的是事先把攪拌好的米粉捏成長稚形、條形和圓形，其油炸做法和裝壇過程與角子相同。
3、燒麥
燒麥狀似石榴，以皮薄餡爽、芳香撲鼻、令人垂涎而得名為「三特石榴果」、「三里香」。後人因燒麥皮為麵粉製成，吃時又要「趕燒」，便叫「燒麥」。
主料：豬肉餡輔料：雲吞皮、雞蛋、青豆、洋蔥
調料：香油、醬油、鹽、胡椒粉、澱粉、料酒、薑末
烹制方法：
①、將洋蔥切成小粒放在盆中用澱粉拌勻；
②、將豬肉餡、香油、醬油、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、薑末、雞蛋打上勁後和洋蔥粒拌勻；
③、用雲吞皮做皮包成燒麥，頂上放一個青豌豆，上蒸鍋蒸8-10分鍾即可。
特點：濃香軟糯，老少皆宜。
燒麥皮的製作
土豆一劈兩半，放鍋里煮熟，迅速撈出瀝水去皮，放進面和生粉均勻混合的盆里，邊用器具碾壓土豆邊用筷子攪拌，等不燙手時，用手把沒碾碎的土豆捏碎，把面活成均勻的面團，放在盆內用干凈的布蓋上，待用。 粄就是客家菜中一款地道的主食和小吃，是粄類的統稱。客家粄有用大米做的，也有用糯米粉做的，還有用木薯粉做，經過不同的加工手法製作出來，品種有200款之多。地道的客家粄，首先選料要精，如優質米細細研磨成漿才能蒸出透明爽滑的米反皮，餡料用時鮮
然後製作也要精，做米反用的米漿一定要細磨，一點馬虎不得。 2、仙人粄（也叫仙水凍）
仙人粄，也叫仙水凍。是用盛產於贛南、閩西、粵東的梅州地區一種「仙人草」熬制而成。由於只需用少量的「仙人草」就可以做出比「仙人草」重量多十幾倍的板來。有如仙術般的神奇，因此，人們便將用這種「仙草」製成的食品稱作「仙人粄」。
製作原料：仙人草、水、土鹼（丙葯）、澱粉、白糖或蜂蜜。
製作方法主要有兩種：一種是用干仙人草熬地瓜粉，另一種用青色鮮嫩仙人草熬米漿製成。客家地區大都用第一種方法製作。兒時，我常看母親製作仙人凍。每至五、六月間，正是仙人草茂盛的季節，母親便到山坡溝谷採回仙草，然後將鮮嫩的仙草洗凈曬干，捆成一束束長條狀貯藏起來。製作時，即取出一束，略加切斷，以清水洗干凈，添適量食用鹼，放在鍋中熬成湯汁，以潔凈的紗布過濾去渣，復將去掉草渣的仙人草汁倒入鍋中，按比例緩緩注入已經稀釋的地瓜粉，用勺子攪拌成漿糊狀，起鍋後，倒入備好的搪瓷盆中，俟冷卻後，即成仙人凍了。然後用刀於容器中將仙人凍劃成若干小塊，以醴泉浸泡之。即使其更加清涼，又便於延長儲存時間。吃時，取一小塊仙人凍置於碗內，打碎，加白糖（或蜂蜜），再灑上幾滴薄荷水即可。入口清清的，滑滑的，軟軟的，涼涼的，涼爽透心。有股「仙」味在心頭。 3、蘿卜粄
材料：粘米粉300克、白蘿卜1條、香菇4朵、蝦米25克、瘦肉50克、鹽（少許）、雞精（少許）、油 做法：
①、先把粘米粉用水調成槳加一點點鹽（不能多，因為炒材料的時候還要加一點鹽）
②、白蘿卜切細絲（或是剁小沫也可以）、香菇跟瘦肉剁成沫、蝦皮洗干凈炒干備用
③、鍋里放油燒熱，放瘦肉跟香菇炒熟，再放進蝦皮跟白蘿卜翻炒一會加上鹽
④、把3裡面炒好的材料倒進米粉槳里攪勻。
⑤、把調好的材料倒進蒸盤里（蒸十分鍾就可以了）
小貼士：蒸好的蘿卜粄也可以放涼後再切成小塊用煎鍋稍為煎下，更香更好吃。 4、芋子粄
製作過程：
①、選好上等芋卵，洗凈，蒸熟，去皮，趁熱搗成泥狀。
②、芋卵泥中拌入木薯粉、水等，和勻，使芋卵泥具有一定韌度。
③、抓一小撮揉成圖中元寶狀，入滾水中燙熟取出，加入各種配料即可。 5、黃粄
黃粄的製作方法頗有講究。首先要選上好的乾柴草（如干茶樹枝、干稻草等），把這些乾柴草燒成灰，並在灰中加入一些楊梅葉子（調色用）和少許生石灰（防止所做的黃粄吃後過冷），然後，把 草木灰用干凈的布包好放在桶中用水淋，製成浸米用的草木灰水。同時，將約佔1/3的糯米和約佔2/3的秈米淘凈後，放在草木灰水中浸泡數小時，然後把它加工成米漿。再將米漿倒在鍋中用文火煮，注 意在煮米漿中要不斷攪拌，使水分蒸發而不致燒糊，從而製成柔軟又富有韌性粄團，將粄團取出放在銅盆中，再把粄團蒸熟，然後將蒸好的粄團放在臼中舂上十幾二十分鍾。這樣，黃燦燦、香嫩嫩的黃 粄便製成了。 6、薴葉粄（也叫粗葉粄、清明粄）
薴麻是多年生的木本植物，一年四季常綠常青。薴葉粄以其濃郁的鄉土氣息備受鄉親和遊子的喜愛。薴葉粄一年四季均可製作，尤以春夏兩季為佳。製作方法是摘取新鮮雛嫩薴葉，和適量粳米、糯米和井水於石臼搗爛、粘合，形成青翠欲滴的粄團，然後把粄團捏成小塊，放在蒸籠中蒸熟。也可以油炸，油炸後金黃酥脆，清香甘潤，別有風味。常吃薴葉粄，能耐飢渴、長力氣，除皮膚疾患，強身健骨，是老少咸宜的天然食品。 7、味窖粄
味窖粄是客家最大眾化的食物，用大米磨成漿後與少量土鹼水拌勻，用開水沖漿，盛入小碗蒸熟。蒸成碗面四周膨脹，中間凹成窩形，以甜醬油（紅味）佐食，故稱味窖粄。在梅州街頭常有油煎味窖 粄，是客家特有的傳統風味食品。 8、鐵勺粄
鐵勺粄是客家傳統小食，以客都梅州興寧市羅浮鎮製作的鐵勺粄最為出名，當地客家人在入年界（農歷十二月二十五日起）制年貨小吃時一定會有炸鐵勺粄，羅浮鐵勺粄是用一個淺平底的圓鐵勺裝上，一般是選擇冬米再摻少量的糯米磨粉後調成漿，裝在一個淺平底的圓鐵勺上，然後視個人愛好加上蔥、黃豆、花生、芝麻等配料入油鑊炸，至金黃色撈起，口感香酥脆爽，是酒友很好的下酒料。 8、糍粑農歷十月初，秋收之後，農閑時的客家人便開始做糍粑，俗話說：「十月朝，糍粑錄錄燒」，這正是新鮮、熱騰騰的剛做好的糍粑的寫照。一個個白白軟軟的糍粑里頭包裹著炒熟的花生、芝麻和新鮮的白糖，吃起來口感綿軟香甜，在品嘗糍粑的同時，或許你也能感受到客家人純朴的情懷及對美好生活的嚮往。
艾葉糍粑是梅州客家傳統美食，口感香甜、柔軟、爽滑，同時艾葉具有保健作用。
1．材料：新鮮艾葉、糯米粉，餡（花生、白糖），餡加點白芝麻更香。
2．將新鮮艾葉去梗，只要葉子，洗凈，放到已燒開了水的鍋中煮15分鍾左右（煮軟一些可以剁得更碎），撈起，用清水沖洗幾 次。泡兩天，把艾葉的苦水去掉。
3．抓干水，放到砧板上剁碎，越碎越好。
4.准備好糯米粉，把剁碎的艾葉和到糯米粉裡面，和到能成團不散就好了。
5。用包棕子那種竹葉，剪成小塊，將包好的艾糍粑放在上面。放到鍋里隔水蒸10-15分鍾，可以吃了。 9、算盤子
這是一道客家傳統小吃，既能做菜，又能當主食。
別小看這道菜，要做到既彈又爽滑，熱吃、冷吃各有各的味道並非易事。算盤子是以木薯與芋頭澱粉為主要原材料製作而成，製作的技術難點在於攪拌材料時溫度的把握。在烹制時以香油、蔥、蒜蓉炒香，注意在起鍋時調味。 1、烊豆腐（也叫釀豆腐）烊豆腐不僅是逢年過節的一道主菜，尤其每年春節的團圓飯，烊豆腐是必不可少的，也是梅州客家人的一道特色小吃。
烊豆腐製作也簡單，首先選好餡料，主要是半肥半瘦的豬肉、配以香菇、蔥頭剁成餡。把豆腐切成四方小塊，中間用筷子挖個小洞，將餡置入。鍋里撒上豬油，生起灶火，將豆腐放進鍋里，火不宜 大，直待呈金黃色，而後放上鹽、醬油、味精等調料，即可就食。後來也用苦瓜橫切成一圈一圈，中間的挖去置入餡。逢年過節，山村彌漫著烊豆腐的清香，家家戶戶的餐桌都有那道傳統的菜。從前，沒錢買大塊肉的人家，去市場買上半斤幾兩肉製作烊豆腐，湊了那分熱鬧，也算是過節。如今，烊豆腐堂而皇之地擺上了餐桌，成了客家人待客的一道好菜。
Ⅳ 中國南北各地吃團圓飯的風俗
北方除夕夜多包餃子吃，以諧音取「更歲交子」的意思。為了討吉利，北方人往往把硬幣、糖、花生佳棗子和栗子等和肉餡一起包進新年的餃子里。
放糖的，用意是吃了新年日子甜美；放花生（或稱長生果）的，用意是吃了人可長壽；還有一隻餃子中放一枚硬幣，用意是誰吃到了就「財運亨通」。
餃子形似元寶，新年裡面條和餃子同煮，叫做「金絲穿元寶」。南方除夕一般是吃元宵和年糕。元宵又叫「湯圓」、「團子」、「圓子」，中間包糖為多，取全家團圓美滿甜蜜之意。
年糕由糯米做成，以諧音取「年年高」之意。直到今天，北方過年包餃子、南方過年做湯圓的習俗仍然極為普遍。
(5)吃團圓飯用的蛋糕圖片擴展閱讀
江南人家新年泡茶敬客，茶盤里或碗蓋上放兩只橄欖，稱為「無寶茶」。新年吃飯，必有炒青菜，說吃了「親親熱熱」；必吃豆芽菜，因黃豆芽形似「如意」；每餐必食魚頭，但不能吃光，叫做「年年有魚（余）」。
老北京人，特別講究「過年」，於是便有了：「老婆老婆你別饞，過了臘八就是年，臘 團圓飯
八粥，喝幾天，哩哩啦啦二十三，二十三、糖瓜粘。
二十四、掃房子，二十五、炸豆腐，二十六、燉羊肉，二十七、殺公雞，二十八、把面發，二十九、蒸饅頭，三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭……」的民謠。
民謠中列舉的臘八粥、炸豆腐、燉羊肉等等，都是春節老北京的美食。今天，這些都是家常便飯，但在五六十年代只能在過年時方可大飽口福。
Ⅵ 你覺得有哪些好物可以提高春節團圓飯的准備效率，幫助你大展廚藝
有好的廚藝，如果沒有好用的廚房工具，你的好水平相信也不能全部發揮出來，所以，一些好用得力的廚房工具，對一個下廚的人來說，真的是特別重要的！這不，快過年了，如果你也在為春節團圓飯做充分的准備，建議你巧妙利用以下這3樣廚房工具，它們能幫助你大展廚藝！
每個家庭做事的方式不一樣，廚房裡的用具也不一樣，希望每個掌勺人，都能有一套用得順手的廚房用具，讓自己做起來事，輕松簡單，事半功倍！
Ⅶ 春節團圓飯有那些菜
爆竹聲中一歲除，春風送暖入屠蘇。春節是中華人民向來的傳統節日，我們把大年三十那一天晚上的飯叫做年夜飯。那年夜飯我們能吃些什麼呢，都有什麼飯菜？
年夜飯也代表著團圓飯，各家各戶對年夜飯的理解概念不一樣，自然在他們餐桌上呈現的飯菜的形式也不一樣，總的來說，團圓飯裡面所代表的寓意，象徵著明年的紅紅火火。
Ⅷ 吃「團圓飯」的意義是什麼
一年一度的「團圓飯」對中國人是極其重要的，家人的團聚能夠令人在精神上得到安慰與滿足，一家大小互敬互愛、共敘天倫，圍坐餐桌旁是一種幸福的時光。
Ⅸ 團圓飯的其他信息
歷史學家和民俗學者的研究成果表明，華夏民族「過大年」的習俗，保守的說法至今已有近3000多年的歷史了，而除夕之夜守歲吃「團圓飯」的習俗是過年中富有標志性的活動之一。從這個意義上講，「團圓飯」有著悠久的發展歷史、厚重的文化積淀與廣大華夏子孫後代的受眾群體。如此一個富有民族文化魅力的主題餐飲項目，在進入近代的商業運作以來，其影響力遠遠不如泊來的「聖誕大餐」紅火，尤其是在中國北方的大城市。原因何在？應當引起業界人士的重視與思考。 從上世紀九十年代初期開始，就不在家裡過年，屬於較早走出家庭到酒店、餐館「過年」的一分子。然而，在酒店、餐館過除夕夜的感覺實事求是地說，已經沒有了在家裡過年的那份感覺與年味了。除夕夜之所以想到酒店、餐館進餐，說白了不過是為了省去除夕夜自己在家裡的忙碌與麻煩，而是躲到酒店、餐館吃頓「飯」而已。 問題是顯而易見的，如果到酒店、餐館過年僅僅是為了去吃上一頓美味佳餚，而沒有了「年趣」，那還有什麼過年的意義呢。那麼，中國人過年在追求什麼樣的「意思」呢？其實，就是追求傳統的過年的趣味，就是民俗學者們所說的「年味」或「年趣」。那麼，什麼是「年味」和「年趣」呢，我個人認為，就是凝聚在過年活動中的以洋溢著融融親情的團聚為中心所形成的豐富多彩的民俗文化蘊含與五彩繽紛的民俗文化娛樂活動。
吃團圓飯，是舉國上下除夕之夜家家戶戶最為熱鬧歡快的時刻。大年夜，豐盛的年菜美食擺了滿滿的一桌，闔家團聚，圍坐桌旁，人們共吃「團圓飯」，此時此刻，無論是老人、小孩、男人、女人，人人的臉上都洋溢著幸福的歡笑，心頭的慰藉與充實感已經是難以言喻。人們既是在享受著滿桌的佳餚盛饌，更是在享受著那份歡樂與喜慶的氣氛。桌上的大菜、冷盤、熱炒、點心，抑或是各種各樣的吃食，都各具美好的寓意。在我國的南方，一般少不了兩樣東西，一是火鍋，一是魚。火鍋沸煮，熱氣騰騰，溫馨撩人，象徵來年的日子紅紅火火；「魚」和「余」諧音，是象徵「吉慶有餘」，也喻示「年年有餘」；還有蘿卜，俗稱菜頭，祝願有個好彩頭；更有龍蝦、爆魚等煎炸食物，預祝家運興旺如「烈火烹油」，以及各具特色的甜食和美酒。除夕夜，即使不會喝酒的人，也要多少喝一點。
在山東各地，除夕夜的團圓飯更是熱鬧非凡，各種美饌佳餚的美好寓意可謂豐富多彩。年糕、餃子、團圓餅、雞、魚、合菜、南瓜、芋頭、炒花生、隔年菜之類，可謂應有盡有，每一種食品都有一個美好的寓意，或祝福闔家團圓，或寄託人們對來年美好生活的希冀，或象徵人們對財富的追求，或祝願家人身體健康、諸事如意等等，家家戶戶都藉助「團圓飯」中的種種食品來表達人們對家運興旺和美滿生活的祈望，表徵了華夏民族健康向上的人生觀。
家庭是社會的基石。「團圓飯」是以家庭為單位進行的民俗文化活動，一年一度的「團圓飯」充分表現出家庭成員互敬互愛與天倫之樂，這種互敬互愛使一家人之間的關系更為緊密，這種天倫之樂把尊老愛幼的傳統美德表現的淋漓盡致。家人的團聚往往令一家之主在精神上得到無限安慰與滿足，老人家眼看兒孫滿堂，一家大小共敘天倫，過去的關懷與撫養子女所付出的心血總算沒有白費，這是何等的幸福，何等的驕傲。而年輕一輩，也正可以藉此機會向父母的養育之恩表達感激之情。 團圓飯」雖然是過年中的飲食活動，其實它已經超出了一般意義的「吃」的范疇，而上升為一種文化娛樂與精神審美活動。確切地說，「團圓飯」是過年中人們藉助飲食活動來表達華夏民族群體文化心理的一種方式。因此，我們說「團圓飯」首先是一個年節文化的載體，它承載的是數千年華夏民族「年文化」的文明積淀與文化蘊涵。從這個意義上說，現今的酒店、餐館僅僅靠幾樣美味佳餚，或者說是靠一定的烹飪技術就可以展示「團圓飯」的無限魅力，那幾乎是不可能的。這就難怪人們在酒店、餐館里吃「團圓飯」，並不是一直等到除舊迎新的那一刻的原因所在。一般情況下，人們到酒店、餐館吃「團圓飯」不會待的時間很久，甚至一般在晚上八、九點鍾的時候就回到自己的家裡，一邊看電視里的春節聯歡晚會，一邊再忙活著包餃子（也有人買酒店裡現成的餃子帶回家），等到子夜時分，隨著聯歡晚會零點鍾聲敲響的時候，下餃子，放鞭炮，來迎接新的一年的到來。
大體說來，膠東地區民間一桌傳統的「團圓飯」並沒有什麼山珍海味，不過是一些在平常日子裡不能常吃的食物，如年糕、餃子、團圓餅、雞、魚、合菜、南瓜、芋頭、炒花生、隔年菜之類。關鍵問題就在於，除夕夜的「團圓飯」，所吃的每一種食物都有一定的美好寓意或象徵意義。年糕必須是用粘性小黃米加工而成的，象徵美好生活「一年更比一年好」以及「步步高升」之意；餃子自不必說，但除夕夜的餃子里要包上各種各樣的吉祥物，如硬幣、大棗、栗子、花生、糖塊之類，而每一種物品都有一個美好的、足以鼓舞人們樂觀向上的象徵意義；雞與「吉」諧音，象徵吉祥如意；用魚做成的菜餚是不可少的，這也是人人皆知的，有「年年有餘財」的美好期冀。更有許多家庭把長長的帶魚，不施刀工一圈圈把它圈擺在碗里蒸熟，謂之「圈福」；南瓜，膠東民間譽為「金瓜」，主婦們在切南瓜的時候，嘴裡還要念念有詞，不過是一些祈望來年發財之類的吉祥民謠，其寓意不言自明；其中，最有特色的是「團圓餅」，這「團圓餅」是用一般的發酵面團加工而成的，餅中間的夾層里放上大棗、紅糖之類，餅的上面按家裡人的屬相做成雞、狗、龍、虎等的形象，年前蒸熟，於除夕夜食用，每人把屬於自己屬相部分的餅吃掉，以示闔家團圓，象徵全家人在新的一年裡平平安安，團團圓圓，美美滿滿。這里所列舉的不過是除夕「團圓飯」的部分食品，已經使人興奮不已了。其實，何止是「團圓飯」中的各種食品各具美好的寓意，就連煮飯炒菜的用具、盛具、燃料都是有一定講究的，絕不可以隨便亂來。奇妙的是，在如此眾多的有講究的食品、用品的限制中，人們所感覺到的「年趣」卻是輕松愉快和隨心所欲的，沒有一丁點的束縛感。這個問題，筆者直到成年後，才逐漸明白了個中的道理。因為傳統的年節雖有許許多多的規矩和禮節，但那些規矩和禮節都是人們對美好生活的一種追求，因而很容易在人們的心中得到共鳴和認同，所以並不覺得有什麼約束和不便的感覺。而今，到酒店、餐館里吃「團圓飯」，無論如何也是找不到這樣的感覺的，這也難怪人們為什麼在如此美好的除夕之夜吃「團圓飯」，卻並不願意在那裡待上一個晚上的原因所在。因為，在酒店、餐館中過年，除了豐盛的美饌佳餚之外，缺少的正是真正的「年味」與「年趣」，一言以蔽之，也就是說缺少了那份本該屬於「過年」的民俗文化底蘊。
技術展示飲食文化
「團圓飯」是否是山珍海味並不重要，是否具有高超的烹飪技術也並不重要，問題的關鍵在於「團圓飯」是否承載了更多的「年趣」。當然，這並不是說烹飪技術在「團圓飯」的飲食活動中顯得無足輕重，而事實恰恰相反。優良的烹飪技藝正是用來展示年節飲食文化的有效表現手段，如果沒有烹飪技藝的藝術表現力，「團圓飯」的種種食品也就失去了優美的形態與誘人的口味，從而也就失去了年節食品的審美情趣。過去僅僅在農村廣為流行，而今已在各大城市中大興其道，成為過年的搶手貨。原因何在，它的美味可口與日常的饅頭比較其實並無大別，而吸引人的地方筆者認為恰恰就是它那優美、吉祥的造型與透過烹飪技藝所展示出來的審美情趣。 過年食品優美、吉祥造型的本身就蘊涵著無限豐富的文化信息與文化娛樂元素，因而能夠成為年節最為搶眼的風景之一，這是靠著有效的烹飪技藝表現出來的。 既然「團圓飯」是一個文化載體，烹飪技藝是展示年節飲食文化的表現形式，那麼我們的酒店、餐館把「團圓飯」僅僅當作一種應時的宴席來設計，只注重其菜餚的檔次、菜品的種類、價格的定位與餐廳的服務，而恰恰把「團圓飯」的核心內容，即民俗文化品位所忽略，筆者認為這就是捨本逐末。所以，現今人們雖然大多都願意到酒店、餐館過年吃「團圓飯」，並不是真正想到酒店、餐館里去尋找那份應有的「年趣」，而僅僅是在人們的生活水平提高之後為了免除在家裡勞作的麻煩而已。
因此，我們認為，「團圓飯」是一個真真正正的充滿了無限魅力的文化品牌，是一個頗具市場潛力的文化賣點。如果能夠經過餐飲業界人士的共同努力，從年節民俗文化的層面來打造、設計「團圓飯」，從品牌運作的市場高度來經營「團圓飯」，那將可以把它做的無限大，並最終成為富有中華民族文化特色的「聖誕大餐」，是非常有可能的。 之所以說應當把「團圓飯」當作一個文化品牌來運作，是因為我們的「過年」不僅僅只有一個「除夕夜」，她是一個完整時段的節慶活動。好多酒店、餐館，只以除夕夜的「團圓飯」為主，沒有把她從品牌架構、成系列宴飲活動來進行策劃和設計。
除夕夜的「團圓飯」僅僅是傳統「過年」飲食活動的一部分，甚至是很小的一部分。在中國城鎮，春節的時限以現有國家的法定假日一周計算，其飲食的消費空間應該說是相當大的。因而，「團圓飯」的設計應該成系列、有規模，以春節豐富多彩的年文化底蘊為基礎，創造出五彩繽紛的「團圓飯」系列產品。除了除夕夜的「年夜飯」之外，還可以設計出一系列的過年宴席。 傳統團圓飯
無庸置疑，「團圓飯」僅有文化內容也是沒有意義的。因為「團圓飯」中的各種食品是民俗文化的載體，因而物質層面的載體是「團圓飯」的基礎所在。所以，一桌「團圓飯」食品菜餚的設計與搭配就顯得非常重要，是不可過於隨意的。「團圓飯」各種食品的運用，除了食品本身的美好寓意之外，也需要考慮食品的種類、菜餚的質量、檔次、名貴程度、烹飪技藝、造型效果、色彩審美等，在追求飲食健康的今天，營養的配合也是不可忽視的。
傳統的「團圓飯」可以忽略營養組合，也可以不管科學搭配，滿桌的食品皆以約定俗成的吉慶食品為主要組合，如前面所述的南方「團圓飯」必有火鍋、魚、湯圓、蘿卜等食品。而在中國的北方，「團圓飯」中必不可少的如年糕、餃子、團圓餅、雞、魚、南瓜菜、隔年菜之類。由此來看，傳統的「團圓飯」無論是在南方還是北方，食品的運用考慮的主要是它們的美好寓意，而今天的酒店、餐館進行各種「團圓飯」的設計時，除了要照顧到一些有象徵吉慶意義食品的合理運用外，還應結合最新的飲食科學成果和科技元素。 在數千年來所形成的「團圓飯」中融進濃郁的時代氣息，如有的酒店甚至推出了中西風格相融合的「港式年夜飯」「聖誕大餐年夜飯」等，不已而足，屬於不錯的創意。
當然，在以「團圓飯」為主題設計系列年宴的時候，除了充分運用各種方式的吉祥食品的同時，還應充分地與現代各色宴席相結合，設計出如突出原料特色的主題宴席、突出不同地方風味特色的主題宴席、突出民俗文化特色的主題宴席，以及適應不同家庭單位（如三人之家、多人之家）的主題宴席等。甚至包括在吉祥食品的運用與設計上也可以實現傳統與現代的融合，如可以把傳統的自製「團圓餅」用奶油蛋糕代替，用奶油在上面雕塑出十二生肖的形象，也是饒有風趣的，等等。 外國華人吃團圓飯
團圓飯外包更輕松
城市人生活緊張，連一年一次的團圓飯也成了令人傷腦筋的事。這幾年來本地興起外包團圓飯的趨勢。許多原本在除夕休業的伙食承包商看準這個商機，紛紛在除夕日繼續起爐灶，推出團圓飯外賣服務，把一盤盤美味又吉祥的年菜送到家家戶戶。
Kriston食品公司幾年前開始提供承辦團圓飯的服務，訂單逐年增加了好幾成。首次推出那年收到50多張訂單，前幾年訂單已超過200張，可見這是個大市場。盡管需求量高，另一家團圓飯伙食承包公司Smiling Orchid為了讓員工能盡早回家過年，除夕夜當天最多隻接受20張訂單。
減輕媽媽的負擔
在本地工作的馬來西亞人林秋秋，這年就打算向伙食承包商外包團圓飯。除夕當天她的家人會從彼岸來新加坡與她團聚。她說：「媽媽從馬來西亞過來可能會很累，我工作又忙，沒時間准備，找伙食供應商代勞會容易許多。我很喜歡下廚，但就是沒時間！」因為想念媽媽燒的菜，她除了外包的菜餚，還是會讓媽媽下廚煮一兩道美味佳餚。所以她不打算訂全份套餐，而是挑選外包幾樣菜來減輕母親的辛勞。
在價錢方面，林秋秋覺得許多食物和材料在春節旺季都會漲價，即使自己下廚，也未必更經濟。記者訪問的兩家提供團圓飯外包服務的食品公司Kriston和Smiling Orchid，前者提供的兩套團圓飯套餐價錢分別是288和388元（可供8到10人享用），後者設有每人12元到30元的套餐。
舒適又省力
從最傳統的在家下廚用餐，到舉家上餐館吃團圓飯，向伙食承包商訂購團圓飯，本地華人家庭吃團圓飯的方式可說經歷了三個階段。團圓飯的演變也反映了現代華人生活方式的改變。
Kriston董事經理陳寶珠小時候生長在一個大家庭，准備團圓飯是一件浩大的工程，從買菜、准備材料到正式下廚，往往要耗去一整天的時間。「雖然好玩但也很累。當你終於可以坐下來進餐時，往往都沒有胃口了。想到餐後還要清洗一番，有的人心情會因此受影響。其實在家吃團圓飯，重點是建立感情，食物好不好吃是次要。」
上館子吃團圓飯固然方便，但許多人都有過不太愉快的經驗。除夕餐館都爆滿，一般餐館都設法在一個晚上安排兩場團圓飯宴席，用餐的時間有限，加上侍應生都希望早點收工回家過年，服務質量相對較低，團圓飯往往吃得非常有壓力。
Smiling Orchid負責人郭龍琴也提到，行動不便的老人家，無法上餐館吃團圓飯。「外包」的好處是能在家中舒適地用餐，既保留了傳統意義又省去麻煩。陳寶珠說：「我們（伙食承包商）不是要跟餐館競爭，而是為大家提供多一種選擇。」
往年的團圓飯，林秋秋都是回馬來西亞在家裡下廚。「我不喜歡到餐館吃團圓飯。在家團聚不會這么拘謹也比較有隱私。吃完飯後大人就會派紅包，很有過年的氣氛。我想我還是很'老古董'的。」她坦言向伙食承包商訂購團圓飯，不是她心目中最理想的團圓飯模式，卻是個很好的第二選擇。 伙食承包商推出的團圓飯菜單，以傳統吉祥年菜為主，魚、蝦和雞肉類菜色自然不可少，像Smiling Orchid推出的新年菜就有帝皇雞（葯材雞）、金雞發菜、嘻嘻哈哈（宮保大蝦）、八寶鴨和最受歡迎的發財三文魚生等等。
為了照顧不同年齡層的飲食口味，Kriston除了中式菜餚，也推出日式的壽司、照燒醬（Teriyaki）烤鰻魚；西式的義大利粉、乳酪帶子；印度式的Tandoori蝦、香蕉葉香辣烤魚等菜色。陳寶珠指出，年長一輩講求菜餚的兆頭和含義，年輕的一代則喜歡中西合並的新派菜，「一說起團圓飯，大家總會先想到父母長輩才考慮年輕的小輩。所以我們在設計菜單時以傳統菜餚作為配套主菜，並另外准備一系列可以任訂戶額外挑選的新派菜色和異國風味。」
在挑選菜色方面，林秋秋本身對異國風味蠻感興趣，尤其想點肉餡馬鈴薯餅（Shepherd's Pie）和印度咖喱。但她會優先考慮父母親的喜好。另外由於伙食承包商都是事先准備食物，她會選擇一些可以加熱的菜餚，避免挑選油炸食物，因為時間一長這些食物會失去原本的香脆可口。
小家庭vs大家庭
Smiling Orchid走的是我們熟悉的傳統中式自由餐形式，以公司、辦公室和大家庭為對象，人數必須至少30人。郭龍琴說：「叫自助餐可以邀請更多親戚一起來團圓，多人更熱鬧也更有意義。」
Kriston的對象則是8到10人的小家庭。陳寶珠說，訂購團圓飯配套的主要是年輕家庭——因為沒有把握為10來人准備食物，女傭又多數不會烹煮傳統佳餚，所以喜歡找伙食承包商代勞。為了更方便訂戶，Kriston把食物裝在可放入微波爐加熱的塑料容器里，並以特別設計的保溫袋運送上門（塑料容器和保溫袋歸訂戶所有）。食物的醬汁都是分開包裝，待要用餐時才淋上。訂戶可以自由擺放菜餚，仍舊可以保留圍著一張大桌一起吃團圓飯的傳統形式。不過再好的山珍海味裝在塑料盒子里也會黯然失色，最好還是動動手把菜餚盛到美麗的瓷碟瓷碗中，才能達到色香味俱全的理想團圓效果。
除了提供美食，一些伙食承包商還會提供一些新年裝飾和布置。Smiling Orchid會為顧客搭起一個掛上各種新年飾物的小攤位，並以小金雞飾物點綴餐桌，營造新年的氣氛。