Ⅰ 蛋糕分幾種越詳細越好。帶圖片
蛋糕的種類有很多，根據材料和做法的不同，比較常見的可以分為以下幾類：海綿蛋糕、戚風蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕。
1、海綿蛋糕（Sponge Cake）：海綿蛋糕是一種乳沫類蛋糕，構成的主體是雞蛋、糖攪打出來的泡沫和麵粉結合而成的網狀結構。因為海綿蛋糕的內部組織有很多圓洞，類似海綿一樣，所以叫作海綿蛋糕。海綿蛋糕又分為全蛋海綿蛋糕和分蛋海綿蛋糕，這是按照製作方法的不同來分的，全蛋海綿蛋糕是全蛋打發後加入麵粉製作而成的；分蛋海綿蛋糕在製作的時候，要把蛋清和蛋黃分開後分別打發再與麵粉混合製作而成的。
2、戚風蛋糕（Chiffon Cake）：是比較常見的一種基礎蛋糕，也是現在很受西點烘焙愛好者喜歡的一種蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚風蛋糕來做底，所以說戚風蛋糕算是一個比較基礎的蛋糕。戚風蛋糕的做法很像分蛋的海綿蛋糕，其不同之處就是材料的比例，新手還可以加入發粉和塔塔粉，因此蛋糕的組織非常松軟。
3、泡芙蛋糕（Puff Cake）：是英文PUFF的譯音，又譯成卜乎，也稱空心餅、氣鼓等。是以水或牛奶加黃油煮沸後燙制麵粉，再攪入雞蛋，通過擠糊、烘烤、填餡料等工藝而製成的一類點心。
4、重油蛋糕（Pound Cake）：也稱為磅蛋糕，是用大量的黃油經過攪打再加入雞蛋和麵粉製成的一種麵糊類蛋糕。因為不像上述幾種蛋糕一樣是通過打發的蛋液來增加蛋糕組織的松軟，所以重油蛋糕在口感上會比上面幾類蛋糕來得實一些，但因為加入了大量的黃油，所以口味非常香醇。比較常見的是在麵糊中加入一些水果或果脯，這樣可以減輕蛋糕的油膩味。
5、乳酪蛋糕（Cheese Cake）：音譯也可以稱為芝士蛋糕，是現在比較受大家喜歡的一種蛋糕。乳酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕，一般乳酪蛋糕中加入的都是奶油乳酪（cream cheese）。
Ⅱ 戚風蛋糕
用料
雞蛋 5個
細砂糖 80克（30克加入蛋黃里，50克用於打發蛋白）
純牛奶 50ml
低筋麵粉 90克
色拉油(或橄欖油) 50ml
蛋糕的做法（烤箱做戚風蛋糕）的做法
准備好所需的材料
切蛋糕也是要完全冷卻後才好切。
剛開始烘焙的時候，接觸的第一個蛋糕就是戚風蛋糕。為了做的更美味，買了本《小島老師的烘焙教室》准備研讀，沒想到書中只有海綿蛋糕，沒有戚風。但是看圖片長得挺像呀，就也跟著做了起來。當時對手法、細節一竅不通，經常把它們兩個對應的做法弄混。
到現在已經做了無數個戚風、海綿，對它們也爛熟於心啦。總結一篇他們之間的區別，希望可以幫助到你們。
一、戚風蛋糕材料的處理方式與區別
材料
戚風蛋糕是少數烘烤類甜品中用到色拉油的一種了，目的是什麼呢？
甜品中的轉化糖、葡萄糖有什麼作用和區別？ - 知乎專欄濕性糖的作用介紹在這里，海綿蛋糕中常見的水怡目的是保持水分。
戚風蛋糕：色拉油、牛奶（或其他液體）、麵粉、蛋黃、蛋白、糖
海綿蛋糕：雞蛋、糖、濕性糖、麵粉、黃油
油可以使麵糊顆粒潤滑柔軟，使蛋糕體更加濕潤，光用水或牛奶是達不到這個效果的。其實也並非不可以使用黃油，只是黃油容易受溫度影響，常溫下狀態過於粘稠，不熟練的話可能導致失敗。
雞蛋所扮演的作用不同
麵粉所佔比重不同
戚風蛋糕：蛋黃所扮演的主要作用是「乳化劑」、蛋白起到充氣作用。
海綿蛋糕：①全蛋法中，雞蛋主要起到充氣的作用
②分蛋法中，蛋黃和蛋白需要同時充氣，雖然蛋黃不用像蛋白一樣到堅挺的狀態，但也要打發至發白。
通常同樣規格的戚風和海綿蛋糕，後者的麵粉量是前者的二倍。
Ⅳ 戚風蛋糕怎麼做呢
今天真是太開心了！獲獎的模具回來了，是我夢寐以求的方形8寸烤盤！快遞一送來我就立馬開始搗鼓孩子們愛吃的戚風蛋糕！以前都是烤13寸的蛋糕6➕7寸的模具，今天也來嘗一下做14寸蛋糕6➕8寸的，邊做邊摸索邊添加材料，沒想到居然讓我做成功啦！真是太興奮了！嘻嘻
- 低筋麵粉 160克
- 牛奶 115克
- 雞蛋(每個65克左右) 9個
- 玉米油 50克
- 白糖 100克
- 鹽 1克
- 白醋 2滴
15、6寸的蛋糕徹底晾涼後，藉助脫模刀脫模即可！今天做的戚風蛋糕，很松軟香甜，喜歡的親們可以試試看哦！
Ⅳ 請介紹下地瓜戚風蛋糕怎樣做
1. 地瓜切成1cm大小的丁，備用
2. 蛋黃蛋白分離，蛋黃放入盆中，加入黑糖，色拉油、牛奶、水混合均勻
3. 篩入低粉攪拌至光滑
4. 加入地瓜丁和黑芝麻，用打蛋器將地瓜略壓碎，混合均勻
5. 蛋白分三次加入白砂糖，打發至拉出略彎的小尖角
6. 把打發好的三分之一蛋白挖入蛋黃麵糊，用打蛋器輕輕拌勻，再把剩餘的蛋白倒入麵糊，再用打蛋器輕輕拌勻，然後用刮刀從底部翻拌，成光滑的麵糊，倒入模具中，輕輕震出氣泡；烤箱預熱185度45分鍾，出爐後立刻倒扣晾涼
1. 若用生的地瓜：先將地瓜洗凈，用竹簽戳數個洞，用微波爐功能自動煮熟，去皮搗成泥狀。
2. 混合過篩備用。
3. 將奶油切小塊狀放鍋內加入牛奶，用小火加溫讓奶油融化，熄火，再加入地瓜泥用攪拌器攪拌均勻，放置一旁讓地瓜泥稍微涼。
地瓜蛋糕
地瓜蛋糕
4. 全蛋加糖，將盆子放在50℃的溫水上(做隔水加熱以利打發)，用手提電動攪拌器高速打至蛋液濃稠變淺色，約11分鍾，再轉低速2分鍾讓大氣泡散出。
5. 將1/4的(4)加入(3），用打蛋器混合均勻，再加入1/2的(4)用橡皮刀混合均勻。
6. 將(2)加入(5)中，輕手拌勻，再加入剩餘的(4)翻拌均勻，將麵糊裝模，表面抹平。入烤箱烤約50-60分鍾(若表面快焦掉可蓋上鋁紙防焦）或烤至用竹簽插入中央位置不沾黏即可(以竹簽為判斷標准)，取出放網架上五分鍾， 再脫模放網架上待涼(因為靠全蛋膨脹，所以高度會縮一點點)。
Ⅵ 8寸香橙慕斯蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
8寸戚風蛋糕 蛋糕胚，分為三片，二片備用
慕斯液
橙子果肉 260g
淡奶油(要打發) 260g
酸奶或酸酸乳 180g
淡奶油(不用打發) 85g
白糖 30--40g，
吉利丁片 3.5片，一片是5g
鏡面
橙汁 150g
吉利丁片 1片，5g
橙子2個 切片，半圓
水 250g
白糖 100g
8寸香橙慕斯蛋糕的做法
先烤一個8寸的戚風蛋糕，這次我是用4個雞蛋做出來的
因為我是放了慕斯塑料膜，所以很好脫，如果沒有塑料膜，要冷藏時間久一點，才能用電吹風加熱，吹一下再脫
Ⅶ 戚風蛋糕的做法
戚風蛋糕，也被稱為氣瘋蛋糕，這款蛋糕要做好不容易，比較容易失敗，可是找到失敗原因了，下次注意，就會慢慢成功的我的八寸戚風蛋糕，因為烤箱溫度沒有掌握好，導致爬的不是很高。
By 唯美是涵涵媽媽
用料
新鮮雞蛋 5個（帶殼不超過270g）低筋麵粉 80g綿白糖 80g牛奶 65ml玉米油 45g糖粉（裝飾） 少許
做法步驟
19、涼透脫模，利用印花模具篩入糖粉。
小貼士
烤箱的脾氣自己把握，蛋糕烤箱放中層烤，受熱均勻些。
Ⅷ 戚風蛋糕的做法電飯煲竅門
對於蛋糕是我入門學的第一款蛋糕，也是家裡人最喜歡吃的一款，所以平時烤蛋糕，基本上都是烤這一款
主料4人份
雞蛋5個
低筋麵粉100克
輔料
白醋幾滴
細砂糖80克
色拉油60克
牛奶60克
泡打粉2克
食鹽1克
步驟1
戚風蛋糕的做法大全
准備好所有食材
步驟2
戚風蛋糕的做法圖解
牛奶、色拉油裝入無油和無水的干凈盆中，用筷子攪拌至表面無大片油花狀態
步驟3
戚風蛋糕的家常做法
加入過篩的低筋麵粉、泡打粉、鹽，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻
步驟4
戚風蛋糕的簡單做法
蛋清和蛋黃分離，將蛋黃攪拌均勻後加入步驟3中，拌均勻
步驟5
戚風蛋糕怎麼吃
蛋白中加入幾滴白醋低速打成粗泡泡，加入白糖慢慢快速繼續打，直至打到提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候就可以
步驟6
戚風蛋糕怎麼做
將1/3蛋白取出倒入蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，採用切拌或者從下往上翻拌的方法
步驟7
戚風蛋糕怎麼炒
將拌好的蛋黃糊全部倒進餘下的蛋白盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合
步驟8
戚風蛋糕怎麼煮
將蛋糕糊倒入蛋糕模具中，用手端住蛋糕模具輕輕晃動幾下
步驟9
戚風蛋糕怎麼燉
烤箱150度預熱10分鍾，然後將蛋糕模具放入烤箱倒數第二層（中下層）
步驟10
戚風蛋糕怎麼煸
上下火150度烤60分鍾，出爐後，端起模具震動幾下，倒扣使其冷卻
步驟11
戚風蛋糕怎樣煸
蛋糕冷卻後，脫模具，然後用刀切塊
步驟12
戚風蛋糕怎樣做
烹飪技巧
裝蛋白和蛋黃的盤一定要無油、無水
蛋白打發到硬性程度
烤箱提前預熱好
火候根據自家烤箱的溫度進行調整
Ⅸ 戚風蛋糕的做法
1/10
1. 將雞蛋打入打蛋盆，攪拌均勻後分出相當於半個雞蛋量的蛋液放入之後要和面的盆中。
2/10
2. 將40g白砂糖和100g植物油放入和面盆，與半個雞蛋的蛋液充分攪打均勻，直至表面沒有浮油，蛋液將植物油全部融合為止。糖此時仍有顆粒在內部，只要分布均勻即可，無需等到化掉。
3/10
3. 在和面盆的混合液體中加入150g普通麵粉，迅速翻拌均勻。
4/10
4. 加入40g白砂糖後，用電動打蛋器調到中檔將打蛋盆中的全蛋打發8分鍾，狀態為顏色發白，泡沫細膩如奶油，有紋理。
5/10
5. 在和面盆中加入65g水迅速翻拌均勻
6/10
6. 在和面盆中加入三分之一打發的蛋糊迅速翻拌均勻
7/10
7. 在和面盆中加入剩下的蛋糊迅速翻拌均勻
8/10
8. 裝模，至8分滿。
9/10
9. 放入已預熱的上溫190℃下溫170℃的烤箱中下層烤制20min，小型烤箱上下火都用180℃