⑴ 蛋糕油怎麼打發當奶油練習裱花用
用料
sp蛋糕油 9.5g
水 40g
砂糖 50g
把三種材料混到一起，用打蛋器打發。打到有明顯紋路出現即可裱花。
可以反復使用哦！用完如果有些軟了就再用電動打蛋器打打就好。
打好可以添加適量色素進行練習。一般不會化用完不想用了就丟掉吧。千萬別吃了！
⑵ 如何打發淡奶油----22張圖教你成功打發淡奶油
我的嘴拙，有些狀態無法形容，那麼就用圖片來告訴大家答案吧。因為是晚上拍的片片，光線不是很好，見諒啊！小貼士： 1、不管是哪個品牌的淡奶油，打發程度都是一樣的。當然，要除過著名的國產品牌雀巢，我算是敗給它了。歐登堡淡奶油可能打發時間稍長於安佳，但是它的打發效果比安佳的好，打出的體積比安佳的大，用專業術語講，就是打發率高一些，對於我這樣的財迷來講，當然選擇打發率高的，哈哈！不過，話說回來，兩者的乳脂含量都是35%左右，品質也差不多，同等狀況下，我選擇歐登堡哦！ 2、不要關注電打的速度，不要看有些方子交待什麼時候用低速，什麼時候用中速什麼的，關鍵是要看奶油打發中的狀態，時間和速度都不是絕對的，只有狀態最說明問題。 另外，紫風車淡奶油也比較推薦，打發率也不低呢！ 這篇博文發後，有博友問我，打發過的冷藏了，等1~2天重新打行嗎？ 回家後我立刻做了試驗，因為昨天打發的淡奶油稍有剩餘，正好可以拿來做試驗用。只打了幾下，感覺就不能再打了，果然，用勺子一刮，出現了豆腐渣狀態。記得有個業內人士告訴我，打發後的奶油如果不能立刻用完，放在冰箱里就不好再用了。從我做那麼多的蛋糕來看，的確是這樣，至少，你拿它來繼續裱花是不太可能了。
⑶ 烘焙打發是什麼意思淡奶油為例附圖
打發是蛋糕製作過程中的一種方法。指黃油、奶油、雞蛋等的攪拌。
打發淡奶油
材料：淡奶油、香草精（幾滴）、砂糖（非糖粉）、朗姆酒10ML
製作過程：1、在盆中倒入適量的淡奶油。
2、根據口味加適量的砂糖。
3、加幾滴香草精和10ML的朗姆酒（酒沒有也可以不加）
4、直接用電動機最高轉速打發。
5、淡奶油越打越稠。
6、繼續變稠。
7、繼續變稠，可以和前面的幾張比較。
8、出現紋路。
9、稠到不能流動，用勺子一刮，出現細滑的表面。成功！下面看一下，打過打發黃油的淡奶油是什麼樣子。這樣比較好掌握打發的程度。取少量的淡奶油。
10、繼續打，還可以更稠些。這說明還能繼續，此時，就要注意了。
11、開始過頭了。
12、淡奶油打過頭的跡象，有明顯的豆腐渣狀的顆粒。
13、上蛋糕抹一下。
14、抹開後，很粗糙。
15、對比，抹打發正好的蛋糕對比。
⑷ 蛋糕油打到什麼程度才算打發
狀態：打成泡沫奶油狀，把蛋清和蛋黃需要徹底分開的，叫作戚風蛋糕，源自英文的音譯，意為絲綢一般。原理是利用蛋白+糖，經過快速的攪打，能裹入空氣，形成較為穩定的泡沫狀物體，從而實現蛋糕的松發。
注意：蛋清裡面不能有一點蛋黃，乘蛋清的容器裡面不能有一滴水。
時間：如果有機器打很輕松，如果手工打確實很累，可以把蛋清放到冰箱裡面速凍5分鍾，同時邊打邊將白糖放進蛋清裡面 要稍微好打一點。
做法
材料
1．低筋麵粉：120克
2．糖：45克
3．塔塔粉：2克
4．泡達粉：2克
5．食用油：75ML
6．鮮奶：90ML
7．雞蛋四隻。
做法
1．先將2克泡達粉加入麵粉中攪勻
2．將油、奶攪成奶昔狀
3．將攪入泡達粉的麵粉倒入油奶混合物中，慢慢攪勻，不要太大力以免麵粉出筋，都攪拌濕即可
4．將蛋白、蛋黃分開
5．蛋黃中加入一半糖攪勻，然後倒入剛才的麵糊里。這時可以使勁攪勻了
6．將蛋白打發，打成粗泡時加入塔塔粉（沒有也可以）和剩下的一半糖（如果是手動打應把糖分成三次打），直到打面雞尾狀即可，打發蛋白是個最關鍵的過程喔
7．將三分之一蛋白放到麵糊里順時針攪勻
8．將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下攪勻，不要太久也不要打圈，以免消泡喔
9．將蛋糕糊倒入模具中，輕輕震出氣泡，在此之前先預熱烤箱喔
10．上下火6分鍾，然後加上錫紙，以免蛋糕的表麵糊了，然後轉下火15分鍾，再轉上火15分鍾就可以了。
⑸ 如何打發淡奶油----22張圖教你成功打發淡奶油
最近很多朋友打電話問我淡奶油如何打發，怎樣才算是打發，怎樣又打過了頭。我的嘴拙，有些狀態無法形容，那麼就用圖片來告訴大家答案吧。因為是晚上拍的片片，光線不是很好，見諒啊！小貼士：
1、不管是哪個品牌的淡奶油，打發程度都是一樣的。當然，要除過著名的國產品牌雀巢，我算是敗給它了。歐登堡淡奶油可能打發時間稍長於安佳，但是它的打發效果比安佳的好，打出的體積比安佳的大，用專業術語講，就是打發率高一些，對於我這樣的財迷來講，當然選擇打發率高的，哈哈！不過，話說回來，兩者的乳脂含量都是35%左右，品質也差不多，同等狀況下，我選擇歐登堡哦！
2、不要關注電打的速度，不要看有些方子交待什麼時候用低速，什麼時候用中速什麼的，關鍵是要看奶油打發中的狀態，時間和速度都不是絕對的，只有狀態最說明問題。
另外，紫風車淡奶油也比較推薦，打發率也不低呢！
這篇博文發後，有博友問我，打發過的冷藏了，等1~2天重新打行嗎？
回家後我立刻做了試驗，因為昨天打發的淡奶油稍有剩餘，正好可以拿來做試驗用。只打了幾下，感覺就不能再打了，果然，用勺子一刮，出現了豆腐渣狀態。記得有個業內人士告訴我，打發後的奶油如果不能立刻用完，放在冰箱里就不好再用了。從我做那麼多的蛋糕來看，的確是這樣，至少，你拿它來繼續裱花是不太可能了。首先，它的狀態決定了無法用在蛋糕表面，看著粗糙；其次，打發後的淡奶油，如果放在冰箱里，很容易被竄味兒，口感就不好了，如果再多放兩天，估計就不能再吃了。
試驗圖片如下：
⑹ [轉載]如何打發淡奶油----22張圖教你成功打發淡奶油
最近很多朋友打電話問我淡奶油如何打發，怎樣才算是打發，怎樣又打過了頭。我的嘴拙，有些狀態無法形容，那麼就用圖片來告訴大家答案吧。因為是晚上拍的片片，光線不是很好，見諒啊！小貼士： 1、不管是哪個品牌的淡奶油，打發程度都是一樣的。當然，要除過著名的國產品牌雀巢，我算是敗給它了。歐登堡淡奶油可能打發時間稍長於安佳，但是它的打發效果比安佳的好，打出的體積比安佳的大，用專業術語講，就是打發率高一些，對於我這樣的財迷來講，當然選擇打發率高的，哈哈！不過，話說回來，兩者的乳脂含量都是35%左右，品質也差不多，同等狀況下，我選擇歐登堡哦！ 2、不要關注電打的速度，不要看有些方子交待什麼時候用低速，什麼時候用中速什麼的，關鍵是要看奶油打發中的狀態，時間和速度都不是絕對的，只有狀態最說明問題。 另外，紫風車淡奶油也比較推薦，打發率也不低呢！ 這篇博文發後，有博友問我，打發過的冷藏了，等1~2天重新打行嗎？ 回家後我立刻做了試驗，因為昨天打發的淡奶油稍有剩餘，正好可以拿來做試驗用。只打了幾下，感覺就不能再打了，果然，用勺子一刮，出現了豆腐渣狀態。記得有個業內人士告訴我，打發後的奶油如果不能立刻用完，放在冰箱里就不好再用了。從我做那麼多的蛋糕來看，的確是這樣，至少，你拿它來繼續裱花是不太可能了。首先，它的狀態決定了無法用在蛋糕表面，看著粗糙；其次，打發後的淡奶油，如果放在冰箱里，很容易被竄味兒，口感就不好了，如果再多放兩天，估計就不能再吃了。 試驗圖片如下：
⑺ 做蛋糕卷蛋清打到什麼程度
高速打發蛋清，出現大氣泡即可。
用料
雞蛋 5個
低筋麵粉 60克
牛奶 50克
玉米油 50克
糖 50克
第一次做就會成功的蛋糕毛巾卷的做法
蛋清蛋白分離，盆要無油無水的！我是用蛋殼直接手動做了分離得，所以蛋黃有些散的，因為用那個分蛋器，蛋黃有時還會跑。
我是直接在油紙上切塊，後面直接撒上椰蓉！撒椰蓉這步也可以在開始卷之前撒進蛋糕里，我趕時間上班，忘了，後面直接撒外面了！
⑻ 用蛋糕油怎樣做蛋糕1
准備材料：雞蛋5個、低筋麵粉85克、糖70克、鹽1克、蛋糕油50克、水50克、白醋幾滴
1、首先冷藏過的雞蛋分離蛋清蛋黃；
⑼ 請問SP蛋糕油加入麵粉中打發，怎麼判斷是否打發好了
蛋糕油放進麵粉中開始慢速打勻，再快速打發到慢速迴流狀態就可以了，就是你停機以後蛋糕糊會緩慢向下流動，不要打太發，手動打發也是一樣道理。
⑽ 放蛋糕油打的海綿蛋糕打到什麼程度最佳
1、低筋麵粉：120克、糖：45克、塔塔粉：2克、泡達粉：2克、食用油：75ML、鮮奶：90ML、雞蛋四隻。先將2克泡達粉加入麵粉中攪勻。
2、將油、奶攪成奶昔狀。
3、將攪入泡達粉的麵粉倒入油奶混合物中，慢慢攪勻，不要太大力以免麵粉出筋，都攪拌濕即可。
4、將蛋白、蛋黃分開。
5、蛋黃中加入一半糖攪勻，然後倒入剛才的麵糊里。這時可以使勁攪勻了。
6、將蛋白打發，打成粗泡時加入塔塔粉（沒有也可以）和剩下的一半糖（如果是手動打應把糖分成三次打），直到打面雞尾狀即可，打發蛋白是個最關鍵的過程。
7、將三分之一蛋白放到麵糊里順時針攪勻。
8、將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下攪勻，不要太久也不要打圈，以免消泡。
9、將蛋糕糊倒入模具中，輕輕震出氣泡，在此之前先預熱烤箱。
10、上下火6分鍾，然後加上錫紙，以免蛋糕的表麵糊了，然後轉下火15分鍾，再轉上火15分鍾就OK了。