Ⅰ 馬卡龍蛋糕和普通蛋糕的區別
馬卡龍蛋糕和普通蛋糕的區別：
卡龍貴製作過程比較繁瑣，成功率小，而且裡面成分是杏仁粉，製作成本就比較高加上低成功率，再加上賣正宗馬卡龍的店比較少，所以價格就比一般的點心要貴。製作非常復雜。
高檔一點的蛋糕店製作馬卡龍，由於口味很好，顏色清爽又多彩，很多女孩子都特別喜歡吃。品質頂級的馬卡龍，各項材料、口味的協調、對比極為講究，同時融合各種味覺，產生豐富的層次，在光線照射下亦會映出光澤。
口感與外觀
馬卡龍層次感分明，外酥內軟。咬一口，首先嘗到的是很薄但酥脆的外殼，接著是用奶油做的又軟又綿密內層，杏仁餅的韌勁將餡料撐起，又給軟膩的餡料增加了嚼勁。
一枚完美的馬卡龍，表面光滑，無坑疤，在燈光照射下泛著淡淡光澤，餅身下緣還會出現一圈很好看的由不同裝飾材料，如抹茶粉、水果粉的加入的邊，使得馬卡龍呈現出繽紛的顏色。
製作餅身大概需要75克白砂糖以及90克的糖粉，而在製作內餡過程中還添加60克左右的白砂糖進去，因此許多人認為馬卡龍口感過甜。
馬卡龍之所以日趨流行、招人喜歡，很重要一個原因就在於五彩繽紛，十分漂亮的外觀。但這些漂亮的外觀其實都是食用色素的功勞。也有人嘗試把各種天然粉末加到麵糊中去，比如抹茶粉、巧克力粉等等。
Ⅱ 馬卡龍蛋糕一個大概多少啊
也就200+吧，沒有那麼貴（往上也有貴的價格）
基本上一個馬卡龍，售價一個20-30之間，馬卡龍蛋糕也就是上面放幾個馬卡龍的
Ⅲ 怎麼做馬卡龍甜點
烘焙界有兩種東西以高失敗率著稱，一種是戚風蛋糕，初學者都會遇到的「攔路虎」，大部分人都被它折磨很長時間。也被尊稱為「七瘋」，是因為只有瘋7次才能成功，後來更多人發現，瘋7次遠遠不夠，直接叫「氣瘋」。
還有一個甜點是馬卡龍，是烘焙進階者的「滑鐵盧」，以至於看到馬卡龍就哆嗦，馬卡龍的失敗率讓我感覺跟杏仁粉沾邊的東西就有點恐懼感！！
本期將為大家解析馬卡龍的各種問題。
Ⅳ 這是什麼蛋糕
馬卡龍，又稱作瑪卡龍、法式小圓餅。
是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜製作，並夾有水果醬或奶油的法式甜點。
口感豐富，外脆內柔，外觀五彩繽紛，精緻小巧。
Macaron一詞本是法語，實際發音較接近「馬卡紅」。
「馬卡龍」是使用西班牙語發音音譯的結果。
Ⅳ 馬卡龍是很經典的甜點，什麼牌子的才最好吃
其實馬卡龍分為國產馬卡龍和進口馬卡龍，國內的馬卡龍價格應該在10元左右1粒，只是神似，卻並不好吃，進口馬卡龍因為進口、運輸、關稅等原因，價格會偏高在20元左右1粒可以說是法式甜點的最初美食記憶。瑪德琳蛋糕也叫貝殼蛋糕，最開始只是一種混合著黃油與檸檬皮香味的法式小點，色澤金黃，口感細膩，後來瑪德琳的配方得以公開，更是得到了大大在法國，有兩種國王薄餅。在法國北部，人們會吃一種圓形多層薄餅，這種餅扁平，呈金黃色，裡面裹著杏仁奶油。在北方，薄餅象徵著冬季結束，陽光重照大地而在法國南部，西南它的外表是深咖啡色的焦糖脆皮。咬一口剛烘烤好的卡露蕾，里層是蛋黃色類似塔餡般柔細，令人難以忘懷的口感。
那天，人們在上面倒些酒或油作為祭品。這根木頭會由家中最年長的不管是「美味」的酸辣粉，還是「難吃」的酸辣粉，對我來說，都是無差別「太辣」的酸辣粉。因為，我並不是酸辣粉的目標用戶。馬卡龍，又稱作瑪卡龍、法式小圓餅，是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜製作，並夾有水果醬或奶油的法式甜點。口感豐富，外脆內柔，外觀五彩繽紛，精緻小巧。不住啊。那個時候還沒有美團呢，自己也不能叫個美團來吧，所以只能把這股子的饞意給強行壓了下去。
Ⅵ 想看一下雙層的蛋糕圖片
材料：10寸戚風胚(1個)、8寸戚風胚(1個)、水果（石榴，番茄仔，楊桃）、奶油（750ML)、鏡面果膠(適量)、黃桃罐頭(適量)。
製作方法：
1.准備戚風蛋糕胚。
2.把蛋糕胚稍作修理：10寸的切成2片，8寸的適當的修小一些，並去掉深色的邊。
3.准備一個可以轉的糖果盤來當裱花台，
4.准備水果，奶油，鏡面果膠，黃桃罐頭
5.淡奶油750ML倒入大碗中，加入適量的糖粉。
6.先攪打一會，嘗一下味道，根據自己口味來加，攪打至奶油全發。
7.先放一片10寸的蛋糕片在托盤上，塗上一層奶油，並鋪上一些切開的黃桃。
8.在黃桃上蓋上一層奶油。
9.蓋上另外一片10寸的蛋糕片，並在表面塗上一層奶油，然後放上8寸的蛋糕胚，在表面堆上奶油。
10.拿抹奶油的工具，均勻的抹平。
11.裱花袋套好裱花嘴，並裝入奶油
12.擠出自己喜歡的形狀。
13.黃桃番茄仔楊桃都切碎，石榴剝開，在每個區域里整齊的碼好水果。
14.番茄仔切開，去掉裡面的籽，並有剪刀稍作修飾。
15.第2層也放好水果及番茄花。
16在水果表面輕輕的刷上一層鏡面果膠，即可。
Ⅶ 顏色好看的馬卡龍是加了色素嗎怎麼做的
馬卡龍顏色很好看，真的是加了色素的。這一點是可以肯定的。其實不光是馬卡龍，烘焙食品只要是顏色好看的，大多數都是用色素或者色香油堆出來的，尤其是甜品類的食品，農村就行的鮮奶油蛋糕花花綠綠非常好看，都是奶油兌色素製作的。下面就和大家分享一下馬卡龍的做法吧。
====馬卡龍簡易版====
【製作配方】：糖粉100克，杏仁粉100克，蛋清36克，白砂糖100克，水40克。
【製作方法】：
糖粉和杏仁粉一起過篩，水和白砂糖一起煮開，蛋清快速打發，倒入煮開的糖水快速攪打，攪打成Q彈的果凍狀，把過篩的粉狀物倒入到打發的蛋清中，翻拌均勻。攪拌好的馬卡龍麵糊裝進裱花袋，烤盤中塗抹一層色拉油，擠上馬卡龍麵糊，放置4個小時左右，烤箱預熱140度，烤15分鍾左右，邊緣微黃即可。
【總結】：馬卡龍是著名的法式小甜點，烘烤之前需要放置足夠的時間，不能做好了就烤，把馬卡龍的表面放干，烤出來才會有表面硬脆的口感。烤盤底部要塗抹色拉油避免脫模困難，放入烤箱後烘烤時，烤箱的門就不能在開了。避免馬卡龍成品烤出來不夠堅挺，炒成餅干。馬卡龍中放了非常多的糖，再吃的時候最好配上咖啡，一次不宜吃太多，最多吃兩塊。糖吃多了很容易長肉或者上火。
Ⅷ 馬卡龍蛋糕怎麼做簡單
杏仁粉 40克糖分 65克雞蛋白 1個
細砂糖 15克奶油乳酪 15克
色素 10克
細砂糖 15克
法式馬卡龍的做法
1.杏仁粉和糖粉一起放入料理機里混合打成更細膩的粉末狀（要用純糖粉，太古糖粉里都是含有玉米澱粉的，自己用料理機先把細砂糖打成粉，然後再和杏仁粉一起攪打）
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2.攪打好之後用篩子過篩一次（這個比較費時間，而且我的篩子也比較細，可以用勺子背按壓）
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3.過篩後的杏仁粉和糖粉
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4.蛋白放入一個大盆中
5.用電動打蛋器攪打到粗泡狀態
6.然後加入細砂糖，攪打到濕性發泡後加入紅色色素
7.繼續打到硬性發泡（就是提起打蛋器有個尖尖的比較挺的小三角，而且倒盆不灑
8.將過篩後的杏仁糖粉分兩次加入蛋白中，用刮刀或者刮板翻拌均勻，不要翻的太久，避免消泡過多，麵糊過稀（麵糊太稠的話，烤的時候容易表面開裂，但是太稀就會比較扁，所以說拿捏得當很重要啊，就是提起刮刀，可以呈緞帶般落下，落下後有明顯的紋路）
9.將拌好的馬卡龍糊裝入裱花袋中，提前在裱花袋中裝入一個小號的圓形花嘴
10.把馬卡龍硅膠墊鋪在烤盤上，然後在每一個小圓圈裡擠入適量的麵糊（擠得時候要垂直，並且均勻用力，這樣才能厚度一致）
11.擠好之後把烤盤放在乾燥通風處，晾乾馬卡龍，直到摸下去不會粘手，並且有一層軟軟的殼（殼太硬，烤的時候也會開裂，殼太軟，形狀也不能保持，這也是一個難點哈。夏天的天氣比較潮濕，可以放在烤箱里，60度，開熱風循環加熱上20分鍾，如果程度還不夠，可以繼續烘烤）
12.晾好之後，放入預熱好150度的烤箱，中下層，開熱風循環功能，大約烤25分鍾左右（如果沒有熱風循環，那就不用了，但是烤的時間有可能會縮短，可以烤15分鍾以後觀察一下上色）
13.冷卻之後，夾入一些乳酪糖霜即可（奶油乳酪+細砂糖攪打均勻就是乳酪糖霜）
14.最後再蓋上另一個，製作完成
Ⅸ 請教甜點：法式馬卡龍(詳細圖解)的常見做法
材料
杏仁粉120g,糖粉200g,蛋白3個,白砂糖 50g,檸檬汁數滴,紅色食用色素1~2滴,含鹽奶油120g,糖粉 75g,檸檬汁 3大
做法
含鹽奶油從冰箱取出回溫
擠花袋裝上圓形花嘴放在有高度的杯子中(我用拿鐵杯)。花嘴用0.5~1cm的皆可，我用的是0.5cm圓形花嘴
烘焙紙上畫上約3cm的小圓(用50元硬幣剛剛好)，圓與圓之間留間距，畫好後把烘焙紙翻面放在烤盤上備用
混合杏仁粉(Ground Almonds)和糖粉(Icing Sugar)，分次過篩
過篩好的杏仁糖粉
室溫蛋：製作馬卡龍的蛋白要用室溫蛋白，如果天氣冷，將整顆蛋放進溫水(水摸不燙)5分鍾，就能快速變成室溫蛋，將蛋取出擦乾即可使用
分開蛋黃與蛋白，只取蛋白。蛋白用電動攪拌器低速檔打至有小泡，倒入一半量的白砂糖和幾滴檸檬汁
電動攪拌器轉中高速打蛋白至變細致時加入剩下的白砂糖，續打至硬性發泡
硬性發泡：提起蛋白霜有挺立的尖角
滴入1~2滴食用色素，電動攪拌器低速攪打至顏色均勻
杏仁糖粉分兩次加入蛋白霜中
用刮刀由下往上拌至均勻，提起杏仁蛋白糊能快速流動並向外擴張的程度(大約拌65-75下，但還是以流動的程度為准)
拌好的杏仁蛋白糊倒人准備好的擠花袋中
花嘴和烘焙紙呈垂直，花嘴對准畫好的圓中心，固定慢慢擠出杏仁蛋白糊
擠至填滿圓心時迅速轉一圈收手，續擠下一顆
擠完後將烤盤拿起在桌上輕敲幾下，烤盤轉180度再輕敲幾下(我通常一邊4下，換邊再4下)。讓馬卡龍中的氣泡排出，敲完後如果還有氣泡，用牙簽輕輕搓破，這樣是為了預防馬卡龍頂部開裂
靜置馬卡龍30~60分鍾至表面變干形成一層軟殼，用手觸摸不會沾黏
烤箱預熱至150度，整盤馬卡龍進烤箱烘烤20分鍾。馬卡龍烘烤同時續擠剩下的杏仁蛋白糊並靜置成做法17。第一盤馬卡龍出爐放涼，第二盤杏仁蛋白糊靜置完成放入烤箱烤20分鍾
烤馬卡龍同時做檸檬奶油霜：回溫的含鹽奶油(Salted Butter)用電動攪拌器打至乳黃蒼白且非常柔軟
加入糖粉用電動攪拌器低速拌勻，再加入檸檬汁續拌勻為檸檬奶油霜，刮入擠花袋中備用(我用0.8cm的擠花嘴)，或直接抹在上馬卡龍上也可
取一個冷卻的馬卡龍殼，內面填滿檸檬奶油霜，蓋上另一個馬卡龍殼，同法做完剩下的馬卡龍。吃不完的馬卡龍放冰箱冷藏保存。
馬卡龍裝飾成的巧克力奶油蛋糕。