① 戚風蛋糕的做法
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1. 將雞蛋打入打蛋盆，攪拌均勻後分出相當於半個雞蛋量的蛋液放入之後要和面的盆中。
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2. 將40g白砂糖和100g植物油放入和面盆，與半個雞蛋的蛋液充分攪打均勻，直至表面沒有浮油，蛋液將植物油全部融合為止。糖此時仍有顆粒在內部，只要分布均勻即可，無需等到化掉。
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3. 在和面盆的混合液體中加入150g普通麵粉，迅速翻拌均勻。
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4. 加入40g白砂糖後，用電動打蛋器調到中檔將打蛋盆中的全蛋打發8分鍾，狀態為顏色發白，泡沫細膩如奶油，有紋理。
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5. 在和面盆中加入65g水迅速翻拌均勻
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6. 在和面盆中加入三分之一打發的蛋糊迅速翻拌均勻
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7. 在和面盆中加入剩下的蛋糊迅速翻拌均勻
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8. 裝模，至8分滿。
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9. 放入已預熱的上溫190℃下溫170℃的烤箱中下層烤制20min，小型烤箱上下火都用180℃
② 蛋糕怎麼做（普通的）
用微波爐做蛋糕
准備的材料：
低筋麵粉 80g 泡打粉 5g 雞蛋 4隻 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少許
首先，蛋黃和蛋白分開。麵粉和泡打粉混合好。注意，做蛋糕一定要用低筋麵粉，高筋麵粉不適合做蛋糕
然後，將蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。
將麵粉和泡打粉混合好後，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除麵粉的顆粒。 然後倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。
接著開始打蛋白了。先打一會，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續打，一直打到蛋白的泡沫發起來了，而且比較細才可以。蛋白一定要打到半膠質的樣子，即是不會再流動。
然後，將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然後再加。 完全攪拌均勻後。（正確的攪拌方法是，上下或者左右攪拌，動作不要過猛）。准備好一個微波爐的容器，裡面四周抹上油。 將完全混合好的粉漿倒進容器…… 注意，裝粉漿的時候一定別裝太滿了，要留一定的高度給它膨脹。把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來，然後就可以進微波爐了！ 想加熱均勻一些的話，就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子，然後把容器放在筷子上。 微波爐調至中高檔火力，5分鍾左右。5分鍾後打開來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鍾。
完成後，拿出來，倒扣在盤子上就OK啦！
想要做什麼造型的，可以直接在外面抹上奶油、巧克力等。不做造型的就直接切開來吃。
另外，做的時候還可以在裡面加一些葡萄乾
③ 戚風蛋糕的做法
1.雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用；
2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象；
3.輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度；
4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鍾，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模；
很多裝飾類的蛋糕（奶油水果蛋糕）、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯，所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎和重要。
④ 蛋糕的做法大全烤箱視頻
需要准備的工具：
1、打蛋用的不銹鋼盤2個（稍大一點的打蛋盆是用來打蛋白的 ，小一點的是用來打發蛋黃以及之後拌蛋黃糊的 ）
2、分蛋器：用來分離蛋白和蛋黃
3、麵粉篩：用來過篩麵粉內的小麵粉顆粒
4、電子稱
5、量杯
6、活底的蛋糕模 （本方子用的是8寸的圓形蛋糕模）
7、手動打蛋器及電動打蛋器
8、橡皮刮刀：用於翻拌麵糊
用料
雞蛋 5個
低筋麵粉 90克
細砂糖 80克（50克用於打發蛋白，30克加入蛋黃里）
純牛奶 50ml
色拉油 50ml
烤箱做蛋糕（戚風蛋糕的做法）的做法
蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態
蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了（可藉助道具脫模）
⑤ 威風蛋糕的製作方法和步驟
用料
烘焙奶粉 2克
雞蛋 2個
低筋麵粉 34克
細砂糖 12(蛋黃)+24(蛋白)克
色拉油 16克
液體（水/牛奶/橙汁都可以） 16克
鹽 1/8小勺
檸檬汁 少許
戚風蛋糕----詳細製作過程的做法
准備好所有材料。
也可以橫切成三片作蛋糕坯
小貼士
1、蛋白的打發很重要，一定要打到位。不然蛋糕很可能失敗。不要怕浪費蛋白，打過頭就重新用另外的蛋白打，吸取失敗的經驗，要是打捨不得扔，浪費的可就是所有的材料了，還有我們那顆脆弱的心。
2、混合好的蛋糕糊要有濃稠度，太稀太干都不行。
3、蛋糕在烤箱中的變化有時並不是很明顯，隔個十分鍾觀察一下就可以了。
4、多試幾次，摸出自家烤箱的脾氣，最好買個烤箱內部使用的溫度計，這樣可以更直觀的掌握溫度。
⑥ 戚風蛋糕做法詳細解說
你還可以去看一下君之的博客 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009gi7.html超詳細
http://v.youku.com/v_show/id_XMTI4MjgwMzk2.html
http://v.youku.com/v_show/id_XMjI0NzA5NDA4.html
然後我就是參照這兩個視頻做的戚風
⑦ 戚風蛋糕出爐後可以用電風扇吹涼嗎，烘焙達人進，急急急！
不可以用風扇吹，因為剛出爐的蛋糕很燙很軟還沒有完全成型，這個時候用電風扇吹蛋糕會直接導致蛋糕變形或者口感大打折扣。
當蛋糕在爐子里烤透後，出爐應當用力一震，排去蛋糕內壓，不然蛋糕很容易縮腰塌陷。然後倒扣。
這個時候，蛋糕內部的水分集中在中心，蛋糕到表皮基本烤乾沒有什麼水分。
若我們將之置於陰涼不通風的環境，蛋糕從表皮開始慢慢降溫，由於模具倒扣的關系，水汽只好在向上蒸騰沒有出口的條件下，開始從下方排出。這樣我們這得到一個濕潤柔軟的蛋糕。
(7)播放風扇蛋糕的圖片擴展閱讀：
製作完美戚風蛋糕的技巧：
想做出完美的戚風是有一定難度的。除了要有一個好的配方外，最關鍵的問題是蛋白的打發。這個環節掌握不好，就無法成功。
蛋白打好後，還要注意在攪拌中做到不能消泡，也非常不容易掌握。如果戚風最後體積沒有膨脹到理想程度，很可能是在攪拌過程中出現了消泡。
最後一點但非常重要的是烤箱的溫度要控制好。成功的戚風蛋糕應該膨脹到了理想的高度，沒有塌陷，口感柔軟，內在的質地細致有彈性。
⑧ 蛋糕分幾種越詳細越好。帶圖片
蛋糕的種類有很多，根據材料和做法的不同，比較常見的可以分為以下幾類：海綿蛋糕、戚風蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕。
1、海綿蛋糕（Sponge Cake）：海綿蛋糕是一種乳沫類蛋糕，構成的主體是雞蛋、糖攪打出來的泡沫和麵粉結合而成的網狀結構。因為海綿蛋糕的內部組織有很多圓洞，類似海綿一樣，所以叫作海綿蛋糕。海綿蛋糕又分為全蛋海綿蛋糕和分蛋海綿蛋糕，這是按照製作方法的不同來分的，全蛋海綿蛋糕是全蛋打發後加入麵粉製作而成的；分蛋海綿蛋糕在製作的時候，要把蛋清和蛋黃分開後分別打發再與麵粉混合製作而成的。
2、戚風蛋糕（Chiffon Cake）：是比較常見的一種基礎蛋糕，也是現在很受西點烘焙愛好者喜歡的一種蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚風蛋糕來做底，所以說戚風蛋糕算是一個比較基礎的蛋糕。戚風蛋糕的做法很像分蛋的海綿蛋糕，其不同之處就是材料的比例，新手還可以加入發粉和塔塔粉，因此蛋糕的組織非常松軟。
3、泡芙蛋糕（Puff Cake）：是英文PUFF的譯音，又譯成卜乎，也稱空心餅、氣鼓等。是以水或牛奶加黃油煮沸後燙制麵粉，再攪入雞蛋，通過擠糊、烘烤、填餡料等工藝而製成的一類點心。
4、重油蛋糕（Pound Cake）：也稱為磅蛋糕，是用大量的黃油經過攪打再加入雞蛋和麵粉製成的一種麵糊類蛋糕。因為不像上述幾種蛋糕一樣是通過打發的蛋液來增加蛋糕組織的松軟，所以重油蛋糕在口感上會比上面幾類蛋糕來得實一些，但因為加入了大量的黃油，所以口味非常香醇。比較常見的是在麵糊中加入一些水果或果脯，這樣可以減輕蛋糕的油膩味。
5、乳酪蛋糕（Cheese Cake）：音譯也可以稱為芝士蛋糕，是現在比較受大家喜歡的一種蛋糕。乳酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕，一般乳酪蛋糕中加入的都是奶油乳酪（cream cheese）。
⑨ 戚風蛋糕
用料
雞蛋 5個
細砂糖 80克（30克加入蛋黃里，50克用於打發蛋白）
純牛奶 50ml
低筋麵粉 90克
色拉油(或橄欖油) 50ml
蛋糕的做法（烤箱做戚風蛋糕）的做法
准備好所需的材料
切蛋糕也是要完全冷卻後才好切。