❶ 雞蛋羹如何做更嫩
雞蛋羹的主要食材就是雞蛋，雞蛋羹的做法也是多種多樣的，但是有些製作步驟會直接影響到雞蛋羹的口感，因此想要做出美味的雞蛋羹，也要講究一些技巧。其實做雞蛋羹的時候，想要讓雞蛋羹又滑又嫩可以從製作的步驟方面以及食材添加來入手。那麼怎麼做雞蛋羹又滑又嫩呢？詳細了解。
1.技巧
打蛋時要輕要慢，將雞蛋打到碗中，用筷子輕打至蛋液上出現1厘米高的氣泡即可。如果猛攪，蛋液會產生大量起泡，蒸熟後水和雞蛋羹容易分離。蒸雞蛋羹如何用水很關鍵。打蛋時，要一邊攪拌一邊緩緩加入溫開水。因為涼水蒸出的蛋羹比較硬;而開水會將蛋液燙熟，甚至出現蛋花，營養會受損。加入的水量也要注意：一般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜，喜歡吃嫩的就多放點水，愛吃老的就少加水。
2.做法
雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結。加入涼開水（不要直接加生水），一邊加，一邊拌勻，然後加入鹽，充分攪勻。用漏網過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來的雞蛋羹，才不會有難看的蜂窩。蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰後，轉為小火，蒸約10分鍾即可。出鍋後，順著碗的邊緣淋上一點點香油。
3.注意
蒸雞蛋的時候要等蒸鍋里水開後再放入蒸碗不要冷水上鍋蒸。蒸蛋羹時最好用中火或文火，一般開鍋後8分鍾左右為宜。另外蒸蛋羹時給碗加個蓋，能使蛋液自上而下受熱均勻。這樣可以避免出現表面已經呈蜂窩狀，而底層還沒有熟的情況。而醬油、鹽和蔥花等調料應在蒸熟後再放，若在蒸制前加入調料，容易使蛋白質變性，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。
❷ 如何用雞蛋做出最簡單卻好吃的美食
第一種：雞蛋炒食材
雞蛋可以和各種食材搭配煎炒，比如雞蛋炒西紅柿、雞蛋炒火腿、雞蛋炒韭菜都是非常好吃的，而且這些炒菜也是家庭常見的主菜，可見其受歡迎的程度。除此之外，雞蛋可以搭配的食材實在太多了。而且不論怎麼搭配，都會出現不同的味道，這也是大家喜歡用雞蛋炒菜的原因，棍棍最喜歡的就是雞蛋炒柿子了，那你們呢？
第二種：糖開開
記得以前老媽還在的時候，每次感冒她都會給我做一碗糖開開，說起這個名字，你們可能不知道是啥。其實就是開水泡雞蛋再加一點點糖，雖然做起來很簡單，看起來也不怎麼美味兒，不過清淡可口還有一點點甜味，很適合生病的時候喝上一口呢。其實糖開開有兩種吃法，第一種可以把雞蛋打開之後直接扔進水裡，煮個整蛋，第二種便是等水開了之後把雞蛋打進去攪碎，兩種做法，兩種口味喲。
第三種：雞蛋羹
這道以雞蛋為主材料的美食，真的超美味，簡直可以吹爆了！雞蛋羹的美味，在很多以雞蛋為食材的美食中都可以排到前幾名，軟糯爽滑的口感，清新的淡香味兒，好吃的甜品也不過如此了吧。而且雞蛋羹對我們的身體有很大的好處，不僅可以保護肝臟，還具有健腦益智的效用。另外還可以延緩衰老，美容護膚也不在話下，簡直是女人們的愛美神器呢。
第四種：雞蛋蔥花餅
東北農村的大多數地區，都有烙餅的習慣。很多早市和市場都有各種口味兒的大餅子，雞蛋蔥花餅應該是最常見的了吧。做法簡單口味兒也很棒。雞蛋的香甜再加上餅的面香，還有必不可少的蔥花提味兒。這么多的香氣讓雞蛋蔥花餅好吃的不得了。如果這個時候再來一點小菜卷一卷，再加一點點土豆絲，最好再來點辣白菜，那簡直是人間美味。
第五種：雞蛋糕
其實很多蛋糕中都會加入雞蛋，而雞蛋糕也是一種食物，製作原料有雞蛋還有食鹽等，比起其他的蛋糕做法不算復雜，如果你的用量可以掌握好，那一定會做出一道色澤分明口感軟滑甜香的雞蛋糕。而且雞蛋糕還不硬，不論是老人還是小孩都很適合，因此一直都很受喜歡，想必大家或多或少都吃過雞蛋糕吧。
❸ 雞蛋怎麼做的好吃
食材
雞蛋 適量
1
虎皮鹵蛋
食材：
雞蛋300g、老鹵1碗、冰糖適量、鹽適量、花椒適量、大料適量、桂皮適量、香葉適量、山楂干適量、陳皮適量
做法：
1)雞蛋洗凈，冷水下鍋，小火煮熟。
2)煮好的雞蛋剝殼後用廚房紙擦乾。
3)放入油鍋中慢火炸。
4)炸至虎皮色時撈出。
5)鍋內留少許底油，放入冰糖。
6)小火熬到起大泡。
7)放入炸好的雞蛋翻炒。
8)炒到雞蛋表皮顏色發紅。
9)放入以前的老鹵。
10)加上各種香料。
11)蓋上鍋蓋，慢火咕嘟大約15分鍾，湯快收干時關火，根據口味適量調入食鹽。
方法/步驟
❹ 雞蛋羹方法
蒸雞蛋羹家常做法
原料：雞蛋、鹽。
做法：
1、將新鮮雞蛋磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻。
2、倒入涼白開輕輕攪拌均勻。將蛋液過濾後倒入碗中。
3、用保鮮膜將碗口密封。起鍋，加水，水燒開後將碗放入蒸鍋。
4、中小火，10-15分鍾，關火，燜1分鍾揭蓋即可。
製作竅門：
1、忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
2、忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪溶解後蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和即可。
3、忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。
4、蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。或者用盤子扣上。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。
想要雞蛋羹更有營養，打蛋時還可用牛奶、雞湯等替換溫水。加一些配菜也是不錯的選擇，如炒好的肉末，海米、青菜末、香菇和蟹棒等。需要提醒的是，吃雞蛋羹最好搭配澱粉類食物，這樣更有利蛋白質的吸收。
教你蒸出嫩滑的雞蛋羹
雞蛋羹
二、扇貝雞蛋羹的做法
原料：鮮扇貝4個，雞蛋2個，西蘭花2朵，食鹽、醬油、料酒、香油適量、生薑半個，檸檬半個。
做法：
1、將扇貝撬開殼，去掉裙邊內臟，取潔白的扇貝肉清洗干凈，在扇貝肉上切幾刀花刀，但不把扇貝肉切斷，放入碗中備用；
2、取半個檸檬，擠適量汁水，倒入少量料酒，加一小勺鹽，用手輕輕抓勻後放入姜絲覆蓋在扇貝肉上腌漬20分鍾左右；
3、腌漬扇貝時另取碗將雞蛋打散，加入適量涼開水充分攪拌，加少許鹽，混合後用濾網將蛋泡濾去，用剪刀剪適量西蘭花到蛋液中；
4、將腌漬好的扇貝肉倒入蛋液中，用筷子輕輕攪拌均勻後放入蒸鍋中開大火燒開水後轉小火蒸蛋，蒸至表面中心處浮動不明顯即可關火，取出蒸蛋後可淋入少許醬油提鮮。
❺ 你的童年裡有哪些記憶深刻的食物
我童年裡記憶深刻的食物有：李小鵬辣條、竹筒飯、家鄉的油茶、蘭州牛肉麵、麻辣香鍋、家鄉的涼面、優酸乳。這些都是我童年裡記憶深刻的食物，因為哪怕是現在吃到這些美食，都是有種小時候的味道，它能夠帶著我的思緒回到小時候，感受著時光匆匆。
圖一：就是我家鄉的油茶，它的味道記憶深刻，滿滿的童年，那時候村裡人家團團坐在一起，聊天喝茶，那種景象一直深刻的烙在我的腦海里，現在都出城裡住了，每次回家村莊顯得格外的清靜。
圖二：是蘭州牛肉麵，在很小很小的時候吃過一次，那時候就覺得非常的好吃，知道前面一段時間去蘭州出差，讓我再一次感受了一次童年的味道。
圖三：是麻辣香鍋，小時候的味道讓我在別的城市也吃到了，有時候還在感概，童年的回憶其實一直陪伴著我們。
麻辣香鍋，在他鄉也能吃到一樣的味道。
❻ 海參可以和雞蛋一起蒸雞蛋羹嗎
海參可以和雞蛋一起蒸雞蛋羹嗎？
當然可以，兩者都富含蛋白質，沒什麼沖突的地方
海參雞蛋羹的做法之一：
1.雞蛋打進碗里，分次加入4湯匙水，打均勻，然後把碗蓋上蓋子放開水鍋中，中小火蒸10分鍾，關火後再等兩三分鍾取出
2.蔥姜蒜切碎，炒鍋內放植物油燒熱，爆香蔥、姜、蒜
3.鮑魚汁、生抽、白糖、鹽、2湯匙水放一個碗里，兌成碗汁，倒入爆香蔥姜的炒鍋內燒開
4.放入即食海參，用湯汁反復澆海參，大概1分鍾，關火盛出連汁一起倒在蒸好的雞蛋羹上即可
烹飪技巧
1、蒸雞蛋羹的時候蛋液可以用細篩過一下會更加的細嫩；
2、因為海參是即食的所以只要燙熱即可。
海參雞蛋羹做法二：
主料：水發海參2個、雞蛋2個、涼開水100g
輔料：香油適量、鹽1g、生抽適量、雞精適量
步驟：
1.水發海參，取1個切碎。
2.雞蛋磕入碗中，加涼開水，加入鹽打散。
3.將蛋液過篩到容器中，撇去表面氣泡，將蛋液過篩，可以使蛋液更細膩。
4.放入切碎的海參。
5.蓋上蓋，或蒙上保鮮膜、或扣個盤子。
6.蒸12分鍾即可。
海參含有蛋白、鈣、鉀、鋅、鐵、硒、錳等活性物質外，海叄身體其他特異性成分有海叄素及由羥基已糖、已糖醛酸和岩藻糖等構成刺參酸鹼性粘多糖，另含18種碳水化合物且沒有膽固醇。由於海叄溫性，具備補腎益精、補陰健陽，補血補氣潤肺、調理月經祛勞、安胎利產等陰陽雙補作用。
雞蛋含有豐富多彩的蛋白、人體脂肪、維他命和鐵、鈣、鉀等身體所需要的礦物，蛋白為優質蛋白，對肝臟組織損害有修補功效；含有DHA和大豆卵磷脂、卵黃素，對中樞神經系統和人體生長發育有益，能益腦益智類，改進記憶能力，並推動肝臟再造；生雞蛋中帶有較多的維生素b2和別的營養元素，能夠溶解和空氣氧化人體內的致癌物，具備抗癌功效。
❼ 製作雞蛋糕怎麼做
❽ 用微波爐或者光波爐蒸水蛋（芙蓉蛋、雞蛋糕）有什麼技巧
我個人的經驗是這樣的。
首先在打散的蛋裡面加幾滴食用油，可以使蒸出來的蛋更加的嫩滑，如果想要更香的話我個人喜歡加一點香菇丁在裡面。
還有加進去的水最好的煮開的涼開水，就是把熱水放涼後再加進但裡面，這樣蒸出來的蛋不會有氣泡，也不會因為水太熱一倒進去就變成蛋花，呵呵～
放入少許鹽和蔥花，不要放味精。
蒸的時候用保鮮膜把碗封起來，這樣蒸出來的蛋真的很滑爽。
另外掌握火候也很重要，就是蒸蛋的時間，兩個蛋的量一般是在微波爐用高火三分鍾就可以了。
祝你早日蒸出美味的蛋～