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分類與整理蛋糕圖片

發布時間: 2022-06-02 03:42:29

『壹』 蛋糕種類大全圖解

蛋糕的種類主要有慕斯蛋糕、黑森林蛋糕、芝士蛋糕、翻糖蛋糕、戚風蛋糕、布朗尼。

慕斯蛋糕



蛋糕主要是用慕斯粉製作而成,慕斯蛋糕的口味非常棒,是由雞蛋與奶油所製作的乳脂狀甜品,本不屬於蛋糕,但是製作時一般都會用海綿蛋糕作為素材,所以會被稱為慕斯蛋糕,口感輕柔,入口即化。

黑森林蛋糕



這種糕點在德國最為出名,用的材料主要有鮮奶油、櫻桃酒等,另外還需要脆餅面團底托。黑森林蛋糕也是非常美味的,其奶油味、櫻桃酒味特別令人垂涎。

芝士蛋糕



在西方芝士蛋糕可是有著舉足輕重的作用,芝士蛋糕又被人們稱為乳酪、乾酪等,也叫起司蛋糕或者乳酪蛋糕,泛指添加了芝士這種食材的蛋糕,例如日式輕乳酪蛋糕,還有近兩年較為流行的半熟芝士蛋糕,一般都是以芝士為主材料,以餅干做為底層,也可不使用餅干底層,表面看上去較為扎實,吃起來口感濕潤,綿軟細膩。

翻糖蛋糕



"翻糖蛋糕是一種觀賞性和工藝性很強的蛋糕,前段時間蔡依林獲獎的蛋糕,就屬於翻糖蛋糕,還有婚禮上的甜品台,大部分也都是翻糖蛋糕,它算是蛋糕里顏值最高的一類蛋糕。翻糖比鮮奶油裝飾的蛋糕容易成型,保存時間也較長

戚風蛋糕



戚風蛋糕的味道清淡,一點都不甜膩,如果你不喜歡甜食的話,吃點戚風蛋糕也是不錯的選擇。戚風蛋糕是改良了的麵糊類蛋糕或者乳沫類蛋糕,所以味道十分的好。

布朗尼



布朗尼是一種質地介於蛋糕與餅干之間的一種蛋糕,它既有乳脂軟糖的甜膩,又有蛋糕的松軟。布朗尼可以有多種樣式。布朗尼的原料通常包括堅果、霜狀白糖、生奶油、巧克力等。

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『貳』 蛋糕有哪些種類

1、戚風類

它混合了麵糊類和乳沫類兩種做法,改變乳沫類的質地和顆粒,具有較濕潤及柔軟的口感。一般生日蛋糕、瑞士卷、波士頓派的蛋糕層和裝飾用的蛋糕都是以戚風蛋糕來做的。

2、乳沫類

是以蛋、砂糖和麵粉為主要材料,通過蛋和砂糖的打發,拌入充分的空氣,使蛋糕達到膨脹松軟的效果。例如:海綿蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。

3、水果類

利用一些鮮水果或者一些果醬、果汁、果粒果醬為主要原材料製作而成的一種水果口味的慕斯。一般情況下草莓、芒果、獼猴桃、香蕉、水蜜桃這幾種軟質水果用得比較多。如: Orange Gateau 橙子蛋糕、Banana Cake 香蕉蛋糕、Apple cake蘋果蛋糕、Christmas Cake 聖誕蛋糕、Carrot cake胡蘿卜蛋糕等。

4、麵糊類

麵糊類主要是以油脂、砂糖和麵粉為主要材料,通過油脂與砂糖的攪拌,隨之拌入足夠的空氣,使蛋糕達到膨發的效果。例如:大理石蛋糕、水果蛋糕、松糕等。

5、松軟類

主要原料是麵粉、糖、雞蛋,溶牛油或植物牛油。如:Sponge Cake海綿蛋糕、Genoise Torte等等,國內的奶油蛋糕多是這類。

『叄』 蛋糕的種類有哪些

  • 1

    海綿蛋糕。海綿蛋糕是用雞蛋打進到空氣的,然後經過烘焙藝術使空氣受熱膨脹而使得蛋糕撐的變大,這類蛋糕好像是出現最早的一種蛋糕了。

『肆』 我想知道蛋糕的詳細的分類以及每一種的特點!

一 蛋糕按坯子做法可分為:

1、海綿蛋糕(SpongeCake) 主要是利用雞蛋打進空氣,經過烘焙使空氣受熱膨脹而把蛋糕撐大。這類蛋糕可以不加油脂質地柔軟故又稱清蛋糕,是最早出現的蛋糕。常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低溫冷藏。

2、戚風蛋糕(ChiffonCake) 戚風蛋糕是乳沫類和麵糊類蛋糕改良綜合而成的。製作時蛋白、蛋黃須分開,分別打發,最後才混勻。其組織最為膨鬆,水分多而味道清淡不膩,十分受人歡迎。市面上蛋糕店大多用這坯子。常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低溫冷藏。

3、布丁蛋糕 主要是採用黃油、雞蛋、白糖、牛奶為主要原料配以各式輔料,通過冷藏或烤制而成的一種歐式蛋糕。夏季要低溫冷藏,冬季無需冷藏可保存3-5天。

4、慕思蛋糕 是用明膠凝結乳酪及鮮奶油而成,不必烘烤即可食用。是現今高級蛋糕的代表。夏季要低溫冷藏,冬季無需冷藏可保存3-5天。

5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 屬於乳沫類蛋糕,只用無油脂成分的蛋白部分,毫不油膩而且有彈性,非常爽口,其成品清爽雪白,彷彿安琪兒的食物,故稱之為「天使蛋糕」。因為它不含油脂與膽固醇,特別適合於怕胖或有心血管疾病的人。是一種健康點心。。常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低溫冷藏。

6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是採用多量的乳酪做成的高級蛋糕。是現今高級蛋糕的代表,亦是美食家的新寵。市面售價非常昂貴。 需低溫冷藏。

7、麵糊類蛋糕(battertype cake) 主要是採用大量的固體油脂,,故又稱油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低溫冷藏。

二 按裱花材料可分為

1,鮮奶油蛋糕 鮮奶油是植物性油脂,主要從大豆提練,爽而不膩,營養豐富,深受人們喜愛。

2,水果蛋糕 一般名牌蛋糕店製做鮮奶油蛋糕時,坯子切三層,加水果,加酒。 現在一般說的水果蛋糕主要是鮮奶油蛋糕上擺上水果,

3,巧克力蛋糕 主要是戚風蛋糕坯子上澆鑄融化的巧克力而成。

4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鮮奶油。

『伍』 生日蛋糕的常見分類

慕斯蛋糕、乳酪蛋糕、藝術蛋糕、無糖蛋糕、法式蛋糕、歐式蛋糕、婚禮蛋糕、祝壽蛋糕、巧克力蛋糕、兒童蛋糕、烤芝士蛋糕、冰淇淋蛋糕、奶油水果、經典蛋糕、鮮奶蛋糕、大型蛋糕、凍芝士蛋糕、數碼蛋糕

『陸』 蛋糕分幾種越詳細越好。帶圖片

蛋糕的種類有很多,根據材料和做法的不同,比較常見的可以分為以下幾類:海綿蛋糕、戚風蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕。
1、海綿蛋糕(Sponge Cake):海綿蛋糕是一種乳沫類蛋糕,構成的主體是雞蛋、糖攪打出來的泡沫和麵粉結合而成的網狀結構。因為海綿蛋糕的內部組織有很多圓洞,類似海綿一樣,所以叫作海綿蛋糕。海綿蛋糕又分為全蛋海綿蛋糕和分蛋海綿蛋糕,這是按照製作方法的不同來分的,全蛋海綿蛋糕是全蛋打發後加入麵粉製作而成的;分蛋海綿蛋糕在製作的時候,要把蛋清和蛋黃分開後分別打發再與麵粉混合製作而成的。
2、戚風蛋糕(Chiffon Cake):是比較常見的一種基礎蛋糕,也是現在很受西點烘焙愛好者喜歡的一種蛋糕,像是生日蛋糕一般就是用戚風蛋糕來做底,所以說戚風蛋糕算是一個比較基礎的蛋糕。戚風蛋糕的做法很像分蛋的海綿蛋糕,其不同之處就是材料的比例,新手還可以加入發粉和塔塔粉,因此蛋糕的組織非常松軟。
3、泡芙蛋糕(Puff Cake):是英文PUFF的譯音,又譯成卜乎,也稱空心餅、氣鼓等。是以水或牛奶加黃油煮沸後燙制麵粉,再攪入雞蛋,通過擠糊、烘烤、填餡料等工藝而製成的一類點心。
4、重油蛋糕(Pound Cake):也稱為磅蛋糕,是用大量的黃油經過攪打再加入雞蛋和麵粉製成的一種麵糊類蛋糕。因為不像上述幾種蛋糕一樣是通過打發的蛋液來增加蛋糕組織的松軟,所以重油蛋糕在口感上會比上面幾類蛋糕來得實一些,但因為加入了大量的黃油,所以口味非常香醇。比較常見的是在麵糊中加入一些水果或果脯,這樣可以減輕蛋糕的油膩味。
5、乳酪蛋糕(Cheese Cake):音譯也可以稱為芝士蛋糕,是現在比較受大家喜歡的一種蛋糕。乳酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕,一般乳酪蛋糕中加入的都是奶油乳酪(cream cheese)。

『柒』 除了生日蛋糕的蛋糕種類和圖片有哪些

  1. 海綿蛋糕
    海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能使蛋液中充入大量的空氣,加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心,因為其結構類似於多孔的海綿而得名,在國外稱為泡沫蛋糕。在國內稱為清蛋糕 。