『壹』 肉鬆卷在家方便製作嗎
肉鬆卷一般來說可以分為肉鬆麵包卷和肉鬆蛋糕卷兩種，前者需要揉面、發酵後進行烘烤；後者將雞蛋打發進入空氣，通過烘烤形成蓬鬆的組織和柔軟的口感。對於喜歡肉鬆的夥伴，兩種都非常好吃!
總的來說，麵包款肉鬆卷製作起來因為需要揉面、發酵，花費時間比較長；而肉鬆蛋糕卷則比較快手簡單，做法可以沿用戚風蛋糕卷的做法，只是在配料上加入了肉鬆、香蔥等食材來豐富口感，是一款非常受歡迎的鹹味蛋糕卷，喜歡蛋糕卷的夥伴不妨換個口味，嘗試一下喲。
0失敗tips：干貨看這里！
1、後蛋法製作蛋黃糊，麵糊更細膩，蛋糕卷口感更柔軟。
2、肉鬆蛋糕卷適合溫度稍微低一點烘烤，以免香蔥和肉鬆烤焦，也可以酌情蓋上錫紙。
4、蛋糕卷無熱氣冒出就可以捲起來了，避免長時間冷卻，讓蛋糕卷水分流失更多，造成捲起來開裂。
5、容易引起蛋糕卷開裂的其他原因：蛋白打發過度，烘烤溫度過高，卷的方式不對等。
肉鬆蛋糕的做法
材料集合圖：
烹飪技巧
這個蛋糕其實很簡單，會做蛋糕卷這個基本沒有問題，只是最後隨你怎麼造型咯。除了肉鬆還可以放入果醬、巧克力醬等等，做成不同的風味； 如果是做肉鬆卷的話，建議用長方形的烤盤，這樣烤好的蛋糕比較平整和薄，容易捲起。如果是切成方塊的話，其實用圓形模子也可以，只是要將烤好的蛋糕切成均勻的薄片。
『叄』 虎皮肉鬆卷的做法步驟圖，虎皮肉鬆卷怎麼做
用料
蛋黃4個（大約85g左右）
砂糖30g
低粉14g
鹽巴2g
步驟 1
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蛋黃、砂糖和鹽巴倒入攪拌盆攪打變厚，顏色變淡。（專業術語是打到乾性發泡，如果不理解的記住顏色變淺就可以了。）
步驟 2
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蛋黃、砂糖和鹽巴倒入攪拌盆攪打變厚，顏色變淡。（專業術語是打到乾性發泡，如果不理解的記住顏色變淺就可以了。）
步驟 3
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篩入低粉
步驟 4
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攪拌均勻
步驟 5
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烤箱200度預熱5到10分鍾
步驟 6
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把蛋糕糊倒入模具，然後鋪平。用力震動，讓氣泡消失。
步驟 7
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送入預熱好的烤箱，200度，5分鍾即可。
步驟 8
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觀察紋路！
步驟 9
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烤好的蛋糕拿出來趁熱先撕開四個角，但是不要全部撕開，因為還沒有定型。放涼一會兒。等到蛋糕不會燙手但是還有餘溫的時候，再用一張錫箔紙或者油紙，翻轉過來，現在可以全部撕掉剛才的錫箔紙了。
步驟 10
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抹上沙拉醬
步驟 11
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放上肉鬆
步驟 12
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然後用擀麵杖或者圓柱形的東西輔助捲起來。這時候用剛才鋪的錫箔紙包起來，前後用擰糖果的方法擰好。放入冰箱冷藏半個小時，使蛋糕卷定型。定型好以後，就可以切開吃了哈。
步驟 13
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盡情享用吧~~
步驟 14
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半條的分量
步驟 15
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秒殺！
『肆』 生酮香蔥肉鬆卷的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
雞蛋 4個（大號）
香蔥 一把
英國好樂門蛋黃醬 100ml
鹽 2克
牛油果油 45克（沒特殊香味的油都可以,如玉米油橄欖油）
藍風車淡奶油 80克
杏仁粉 85克
泡打粉 2克（可不加）
赤蘚糖醇粉 18克（加入蛋黃）
40克（加入蛋清）
無糖無粉的肉鬆 100克
檸檬汁 5滴
生酮香蔥肉鬆卷的做法
准備28*28烤盤，鋪上硅油紙。
香蔥切成蔥碎。
烤箱預熱190度上下火。
4個雞蛋，蛋黃、蛋清分開，分別裝在兩個攪拌盆里。蛋清盆不能有水有油有蛋黃，放冰箱冷藏待用。
蛋黃盆里加入45克牛油果油、18克赤蘚糖醇粉、80克藍風車淡奶油、2克海鹽，用蛋抽猛攪！攪到油水融合、蛋黃發白。85克杏仁粉過篩加入，繼續攪攪攪！杏仁粉沒筋的隨便怎麼攪都行。（想要吃更蓬鬆點的酮學，這個時候可以加2克泡打粉進麵糊）
把蛋清從冰箱冷藏室拿出來，滴五滴檸檬汁，用電功打蛋器打發，40克赤蘚糖醇粉分三次加入，打發到濕性發泡的狀態，就是提起打蛋器，看著蛋白霜掛出一個彎曲的小彎鉤就行了。
蛋白霜分三次加入蛋黃麵糊里，用硅膠鏟上下翻拌均勻，動作要迅速，避免消泡。
把麵糊從30厘米高處倒入烤盤，搖晃兩下，使麵糊表面均勻；再震兩下，震出大氣泡。像灑鹽哥那樣洋洋灑灑，在麵糊表面均勻灑上香蔥碎！肉鬆！送入烤箱中下層，175度15-18分鍾。
一根牙簽紮下去，沒有粉被牙簽帶出來就烤熟了！如果沒有上色就關下火只開上火再烤3-4分鍾。
蛋糕卷從烤箱拿出後，震模除熱氣，另拿一張硅油紙放最上面，把蛋糕卷翻面，底部朝上。揭下底部的硅油紙。
為防卷的時候開裂，可用刀淺淺地在蛋糕表面劃幾刀。
擠上蛋黃醬。
灑上厚厚的一層肉鬆。
藉助擀麵棒和硅油紙把蛋糕捲起來。
保鮮膜包好、定型。
放入冰箱冷藏一個小時定型。
切片、開動
『伍』 問：蛋糕上的肉鬆是什麼做的
肉鬆是我國著名的特產，具有營養豐富，味美可口，攜帶方便等特點。肉鬆是以瘦肉除去水分而製成，像豬肉、牛肉、雞肉和魚肉等瘦肉都可以加工肉鬆。
原料配方:瘦肉5斤、醬油1斤、白糖3兩、黃酒1兩、茴香10克、生薑20克。
製作方法：
1、原料肉的處理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及結締組織等，然後將瘦肉順其纖維紋路切成肉條後再橫切成3厘米長的短條。
2、煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在鍋中，加入與肉等量的水，然後分三個階段進行加工。
第一階段：把瘦肉煮爛。用大火煮沸後，撇去上浮的油沫，直至肉爛為止。如肉未爛而水已干時，可以酌量加水。當用筷子夾肉，稍加壓力，肉纖維即自行分離，則表示肉已煮爛，此時可以把調料加入，並繼續煮至湯快乾時為止。
第二階段：即炒壓階段。用中等火頭，一邊用鍋鏟壓散肉塊，一邊翻炒。注意不要炒得過早或過遲。因炒壓過早，肉塊未爛，不易壓散，工效很低；炒壓過遲，肉塊太爛，容易焦糊，造成損失。
第三階段：即炒干階段。火頭要小，連續勤炒勤翻，操作輕而均勻，在肉塊全部鬆散和水分完全炒干時，顏色就由灰棕轉變成灰黃色，最後就成為具有特別香味的金黃色肉鬆。
自製肉鬆卷
材料：高粉500g、乾酵母10g、鹽6g、糖80g、水270g、全蛋一個、黃油30g。
其他配料：白芝麻(生的)、蔥末、沙拉醬(豬油)、豬肉鬆。
做法：室溫軟化黃油，蛋和水在大盆中打散成均勻的蛋液，混合乾酵母、糖及鹽於蛋液中，充分混合後加入麵粉攪拌成團，然後把面團移至面板上，使勁搓，直到沒有顆粒為止。加入軟化的奶油繼續揉搓，到奶油完全溶於面團中。反復揉搓、摔打(這是一項很費力的工作,之前最好多吃點東西，呵呵)。直至面團產生筋性(拉開一塊麵皮呈薄膜狀)。把面團揉圓，蓋上濕布或者保鮮膜，於溫暖濕潤處進行首次發酵……
發酵完成後，把面團分成等量兩份，再次揉圓，鬆弛5至10分鍾。烤盤抹油。之後把面團擀成長方形薄片，厚度約4mm，鋪進烤盤，壓實邊角，並且像做塔皮一樣，在麵皮上扎滿小孔，進行二次發酵。以上步驟完成後，預熱烤箱至200度，刷上蛋黃液，撒上芝麻和蔥末，即可入爐烤，時間約12分鍾左右。
取出後稍冷卻，倒扣麵皮於油紙上，用刀在上面(剛剛挨著烤盤底的部分)劃幾下，抹上沙拉醬(我用的香甜口味的丘比)，在一半的上面撒肉鬆，利用油紙把麵包捲起來（要卷緊），然後跟卷蛋糕卷一樣,包裹放置20分鍾，至涼。然後用很快的刀切分，在兩邊都抹上沙拉醬，蘸上肉鬆即可。
注意：如果家裡有麵包機，用麵包機和面發酵可以省很多事。麵包保持松軟要用保鮮膜包好封嚴。如果放進冰箱保存，想吃的時候要提前拿出來放置，或是放微波爐加熱，即可恢復松軟
『陸』 咸香肉鬆卷的做法步驟圖，咸香肉鬆卷怎麼做
用料
雞蛋 5個
玉米油 45g
牛奶 55g
低粉 65g
細砂糖 50g
食用鹽 2g
蔥花 適量
肉鬆 適量
白芝麻 適量
咸香肉鬆卷的做法
玉米油，牛奶，鹽，一起倒入同一個盆子里用蛋抽徹底攪拌均勻
小貼士
雞蛋最好是從冰箱里拿出來的，這樣打發的蛋白比較穩定！還有一個方法就是蛋白放至冷凍室至碗壁有一層冰渣再打發，打出來的蛋白霜非常的細膩有光澤
『柒』 求助大神，這個蛋糕叫什麼外面肉鬆，裡面類似煉乳
就叫肉鬆蛋糕啦，不過肉鬆蛋糕每個商家做的都不太一樣啦，大部分都是像你說的這樣啦ʕ •ɷ•ʔฅ
『捌』 肉鬆卷糕的做法，肉鬆卷糕怎麼做好吃，肉鬆卷糕
主料
低筋麵粉
80克
輔料
玉米油
50克
雞蛋
4個
細砂糖
80克
水
50克
泡打粉
2克
沙拉醬
100克
肉鬆
100克
步驟
1.首先製作戚風蛋糕。先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋的碗需要無油無水。
2.把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打發。
如圖所示，蛋黃打發到體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺。
3.把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打發。分三次加入玉米油(或葵花籽油等無味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。
加入完玉米油的蛋黃仍呈現濃稠的狀態(這一步即是蛋黃與油的乳化)。
加入水（或牛奶），輕輕攪拌均勻。
低筋麵粉和泡打粉混合後篩入蛋黃里。
用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃麵糊。將拌好的蛋黃麵糊放在一旁靜置備用。
4.將打蛋器洗干凈並擦乾以後，開始打發蛋白。將蛋白打發到魚眼泡狀態時，加入1/3的細砂糖。
5.繼續攪打，並分兩次加入剩下的糖。最終將蛋白打發到濕性發泡的狀態（提起打蛋器後，蛋白拉出彎曲的尖角）
6.盛1/3蛋白到蛋黃碗里，翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)。
7.再盛1/3蛋白到蛋黃碗里，繼續翻拌均勻。
將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白里。
再次翻拌均勻即成戚風蛋糕麵糊
8.把麵糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤，抹平，並用力的震幾下，讓麵糊內部的大氣泡跑出
9.把烤盤放入預熱好180度的烤箱，烤15-20分鍾，直到表面金黃
10.准備一張新的錫紙或油紙，把蛋糕倒在上面，趁熱撕去蛋糕上的錫紙或油紙。此時蛋糕底面朝上
11.待蛋糕稍冷卻後，把蛋糕翻過來，使表面重新朝上。
在蛋糕表面抹上一層沙拉醬。
12.在蛋糕表面灑滿肉鬆。在准備捲起的一邊，先用刀在邊位置上切一刀，但不要切斷。這樣一會兒卷的時候更方便。
13.開始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀麵杖繞在油紙上。擀麵杖往後卷，同時將蛋糕卷往前推。
一直卷到頭。油紙都繞在了擀麵杖上，而蛋糕卷也成型了。這樣捲起來的蛋糕卷一是省力，二是不容易斷。用油紙的話也是同樣的卷法。
14.最後，用錫紙或油紙把卷好的蛋糕卷包起來，兩端擰成糖果狀。放入冰箱冷藏半個小時定型後
15.即可切開
小貼士
【肉鬆蛋糕卷】(參考分量：11寸方烤盤一盤)
配料：
戚風蛋糕配料：雞蛋4個，低筋麵粉80克，細砂糖60克(加入蛋白)，細砂糖20克(加入蛋黃)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)
夾餡配料：沙拉醬100克，肉鬆100克
『玖』 蛋糕肉鬆卷好做嗎
咸香的肉鬆餡既能緩解蛋糕本身的甜膩，又讓整款甜點吃起來口感豐富，簡直讓人流連忘返，今天就把做法分享給大家。
用料- 蛋黃 60克（3-4個雞蛋）
- 蛋清 170克（4-5個雞蛋）
- 牛奶 50克
- 玉米油 35克
- 低筋麵粉 50克
- 細砂糖 45克
- 肉鬆、香蔥碎、沙拉醬 適量
9、在蛋糕體表面蓋上一張油紙，翻轉過來，撕開底部的油紙或油布。用刀薄薄切去蛋糕體四邊，然後在表面均勻塗抹一層沙拉醬，可以根據自己的喜歡灑上適量的肉鬆，捲起，放在冰箱固定一小時左右就可以切片享用啦。
小貼士1. 還是那句老話，每家烤箱脾氣不一樣，所以烘烤時間和溫度要根據實際情況自行調整。 2. 這個蛋糕卷烘烤出來後，厚度大概在1.5厘米至2厘米之間，如果厚度不夠，那說明蛋糕體還蓬發不足。蛋糕體蓬發不到位的原因：蛋白打發不到位，翻拌手法不當導致消泡，烘烤溫度太高或太低。 3. 如果蛋糕卷表面會掉皮，那說明表面水分還沒有充分烘乾，需要繼續延長烘烤時間。 4. 若蛋糕體捲起時表面開裂，那可能烘烤溫度太高，下次需要降低烤箱溫度。 5. 如果蛋糕體內部出現布丁層，那可能是翻拌手法不對導致消泡，或是蛋黃糊沒有充分拌勻。