A. 各種糊漿的濃度是怎樣的
在掛糊上漿時，要考慮原料性質、烹調的要求以及原料是否經過冷凍等因素，決定糊、漿的濃度。
如較嫩的原料，糊漿應厚一些，較老的原料，糊漿應薄一些。這是由於原料較嫩，所含水分較多，吸水力弱，糊、漿的濃度以稠一點為宜。較老的原料本身所含水分較少，吸水力強，糊、漿的濃度以稀一點為宜。
如原料在掛糊上漿後，立即進行烹調，糊漿的濃度應稠一點，因為糊漿過稀，原料來不及吸收糊漿中的水分，就下鍋烹調所掛糊容易脫落，殘缺不全。如果原料掛上糊漿後，不立即烹調，糊漿的濃度就應當稀一些，在待用期間，原料吸去一部分水分，蒸發掉一部分水分，濃度就正好了。
再如原料經冷凍後含水分較多，糊漿的濃度可稠一些，未經過冷凍的原料含水量少，可用稀一些的糊漿。
B. 戚風蛋糕蛋黃糊的稠度
你好，分析如下：
戚風蛋糕的稠度是蛋清與蛋黃的混合液在手動打蛋器伸入後提起約二十公分不斷。
希望能幫到你。
專業術語
，但是題意很籠統，不知道從哪解釋。
其實只要按照配方和正確的工藝流程打出來的麵糊，是用不到打比重的。
D. 蛋糕糊太稀了怎麼補救
再加入少許低筋麵粉進行攪拌。
千萬別直接倒進模具中，否則蛋糕體就會在模具中浮起來。應該把過稀的慕斯糊放入冰箱冷藏幾分鍾，等略濃稠的時候再拿出來切拌均勻倒進模具中。
在冬季往往剛做好不久的慕斯糊還沒等倒入模具，就會完全的凝固起來，可以把裝慕斯糊的容器放在不是很熱的熱水中水浴幾十秒（具體可以根據自己凝固的程度來決定時間），再拿出來切拌均勻倒入模具中即可。
完美脫模：
慕斯在脫模後邊緣都不是很平整。關於脫模，大多數人用熱毛巾或是電吹風來脫模。熱毛巾的不好之處是不能使整個模具的邊緣都能很到位的熱敷到。
電吹風用的時候用中檔沿著模具的邊緣一圈圈的吹，直到用手輕輕的向下拉能輕松滑下就可以。千萬不要強制的去向下拉模具，不然會出來不完整的邊緣。覺得脫模後蛋糕邊緣有點軟化的樣子就先放進冰箱冷藏幾分鍾再繼續操作。
E. 蛋糕麵糊怎麼做
正確製作蛋糕麵糊的方法大家可以好好了解清楚，首先需要做蛋白的部分，先把蛋白取出來放到冷凍室裡面凍一下，這樣就能夠避免放很多糖，做出來的蛋糕也會非常漂亮，在打發蛋白的時候裡面添加適量的白醋或者檸檬汁，這樣也非常好，添加糖的時候最好能夠多次添加添加三次進行充分打發，這樣也可以打得更好，讓蛋糕的口感變得更加不錯，蛋白打發好以後就成為蛋白霜，看上去非常光滑細膩，光澤度也非常好，然後就需要把蛋黃糊混合在蛋黃霜裡面，首先要把蛋黃糊拌好，用鏟子鏟一些，蛋白霜放到蛋黃糊裡面攪拌均勻，多次添加完以後攪拌好就變得非常細膩，而且並不會有泡，這樣就把蛋糕麵糊製作好了，做出來的蛋糕口感很細膩。
蛋糕麵糊的營養價值
蛋糕麵糊裡面的蛋白質含量非常豐富，適當的吃一些養胃，美容養顏的效果就不錯，裡面還含有磷元素以及鈣質，脂肪含量沒有那麼多，適當的吃一些可以達到滋補身體效果，不管是青年，兒童還是中老年人群，都可以適當的吃一些蛋糕，麵糊裡面還含有礦物質，維生素，脂肪以及蛋白質，是成長發育過程中必不可少的營養物質，能夠達到修復肝臟組織作用，讓身體發育變得更好，還可以讓記憶力有所提高。
兒童適當的吃一些也能夠補充身體所需要的營養物質，讓身體發育速度變得更快，還能達到預防癌症作用，蛋糕麵糊的益智健腦效果非常好，它裡面含有卵磷脂成分，進入身體以後也會讓腦組織細胞更好的生長發育，讓記憶力不好的情況得到有效改善，蛋糕麵糊裡面的微量元素以及維生素b的含量也是非常豐富的，這些物質進入到身體裡面就可以把一些致癌物質給有效清除，這樣就能達到很好的抵抗癌症，預防癌症作用，所以平時適當的吃一些蛋糕還是非常好的，能夠讓身體變得更加健康，疾病出現的幾率不會那麼高。
F. 蛋糕麵糊分為哪兩種
蛋糖調製法:主要用於製作海綿蛋糕和蛋白類蛋糕,蛋糕體積較大,內部組織疏鬆,彈性好。
2.糖油調製法
G. 製作蛋糕的麵粉糊的濃度要多大
麵粉最後放就相當於和攪和面團的原理相同，只不過一個是蛋液，一個是水……慢慢攪是為了均勻，但是攪的次數過多會使打發的蛋液泄掉，所以最好的還是用機器攪拌，最後用手把底部和邊上的麵粉刮下來攪勻。