1. 蛋糕店常見的糕點
蛋糕店常見的糕點有:雞蛋糕，蛋撻，桃酥餅，奶油麵包，肉鬆餅，奶訥酥等。
2. 為什麼蛋糕店做的蛋糕很細膩，自己做的蛋糕氣孔卻很大呢
那是因為在做好麵糊之後，沒有震幾下把裡面的氣體震出來，就直接放到烤箱裡面開始烤了，所以做出來的蛋糕才會有很大的氣控。製作蛋糕並不是一件麻煩的事情，但是有許多細節都需要注意，我們從外面購買來的蛋糕口感非常細膩，裡面也沒有大的氣泡，但是自己在家裡做的蛋糕就明顯不如外面，甚至可以說差距很大。其實只要我們注意一些細節問題，自己製作的蛋糕也會非常好吃。
具體時間根據自己烤箱的脾氣來決定，比方說我這邊就是180度烤了40分鍾。蛋糕烤好之後，我們把它從模具當中取出來。好吃的蛋糕就製作完成了，過程非常的簡單，而且這個戚風蛋糕是眾多蛋糕當中非常典型的一個。
3. 中秋節蛋糕房用一根70米長的紅絲帶包裝月餅盒每個月餅盒需要用1.5米長的絲帶
70÷1.6=43.75（盒），
43.75取整為43盒．
答：這根紅絲帶最多可以包裝43盒月餅．
4. 生日蛋糕店需要什麼設備
需要如下設備：
1.蛋糕攪拌機，價格一般兩千多一點。
和面機（一般小店選擇和8公斤麵粉那種）好象也是兩千多一點。
2.烤箱，先可以買一層兩盤那種，一千多，以後再添烤箱。如果資金足，可以安裝動力電，買兩層四盤，或者三層六盤那種烤爐。
3.麵包醒發櫃，12盤那種，一千左右。
4.鮮奶攪拌機大約一千到一千五左右。
5.裱花間需要的物品：打奶機，繪畫噴槍，轉台，保鮮櫃，空調各一台。
6.然後是烘焙間的：烤箱，打蛋機，醒發室，電子稱，台車，各一台烤盤做麵包不是很多的話20個就夠用的了。
7.不銹鋼操作台一個。這是比較的大物件。
8.還有一些小的：量杯，走錘，擀麵杖，抽子(打蛋用的），刮板，各種原材料等。
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蛋糕店選址
家庭人口及收入水平
家庭狀況是影響消費需求的基本因素。家庭特點包括：人口、家庭成員年齡、收人狀況等。如每戶家庭的平均收入和家庭收人的分配，會明顯地影響未來商店的銷售。如所在地區家庭平均收入的提高，則會增加家庭對選購商品數量、質量和檔次的要求。
人口密度
一個地區的人口密度，可以用每平方公里的人數或戶數來確定。一個地區人口密度越高，則選址商店的規模可相應擴大。要計算一個地區的白天人口，即戶藉中除去幼兒的人口數加上該地區上班、上學的人口數，減去到外地上班、上學的人口數。部分隨機流入的客流人數不在考察數之內。
購買力
商圈內家庭和人口的消費水平是由其收入水平決定的，因此，商圈人口收入水平對地理條件有決定性的影響。家庭人均收入可通過入戶抽樣調查獲取。比如北京西郊某商廈在立地之初，就對周圍商圈一至二公里半徑的居民按照分群隨機抽樣的方法，抽取出家庭樣本2000個。
5. 蛋糕店麵包配方和做法
蛋糕店麵包配方和做法
1.雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用；
2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象；
3.輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度；
4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鍾，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模
6. 開一家蛋糕店需要什麼
開一家蛋糕店看店面大小合理安排人手，資金方面可以靈活掌握，是不確定的，開蛋糕店需要具備的3個條件：
一、出色的製作手藝
蛋糕作為一種深受大眾喜愛的甜品，消費者們對蛋糕的口味要求自然比較高。一家基本的蛋糕店至少要提供幾十種不同品類的蛋糕產品，用以滿足不同消費者的喜好和需求。雖然蛋糕的製作過程並不復雜，但是需要製作者熟悉和精通各種原料的搭配，將原料靈活應用於蛋糕的製作並加以創新，不斷推出口味獨特的新品蛋糕，這樣才能持續吸引和留住消費者。
二、合適的店鋪選址
蛋糕甜點作為一種快消品，保質期通常不會超過三天。換句話說，蛋糕店的產品需要快速銷售出去，做到及時的商品下架和更新，這就需要店主將店鋪開在人流量較大的位置，使店鋪得到充足的曝光量和客流量。而蛋糕甜品本身就可以作為一種零食，即買即用，很多熱愛美食的消費者路過蛋糕店看到精美的蛋糕展品時會流露出極大的食慾，抑制不住想要進店購買的沖動。
三、優質的貼心服務
現在大多數的餐飲店普遍都在做提前訂餐和外賣配送服務，蛋糕店顯然也不例外。許多消費者在親人朋友過生日時會提前預定蛋糕，但是經常會苦於沒時間到蛋糕店自取，蛋糕店這時就可以為其提供貼心的配送服務，保證蛋糕製作完成以後呈現出最好的口味和效果給消費者，這樣也更加能夠贏得消費者的青睞。
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蛋糕製作的器具
模具是用來固定西點形狀的模型，在市面上有出售各種材質及功用的模具，現就不同材質的模具在表面處理及材質的特性上做一些說明，讓你更了解所使用的模具:
一．依表面處理區分：
1 鍍鋅處理：一般鋼板鍍上鋅，以達防銹效果，用畢需常保持乾燥防止氧化生銹。
2 陽極處理表面經過陽極處理，保有鋁材原色抗氧化。
3 硬膜處理，表面經過陽極硬膜處理，耐磨耐洗，不易刮傷表面及變形，使用更加衛生。
4 不粘原料處理：一般以P.T.F.E不粘原料表面處理，使用時蘸少許油脂更能確保不沾效果。
5 特富龍不粘處理：表面經過特富龍處理，具有黑褐色表面外觀，有良好的防粘性，清潔更容易(只能用軟布刷洗)。
6 銀石不粘處理：表面經過銀石處理，呈銀灰色外觀，是市面上銷售的最高級的防粘處理模具（只能用軟布刷洗).
二，依材質特性區分：
1、金屬類：
(l)不銹鋼雖具不生銹、鋼性強韌的特色，但導熱性不太均勻，不易加工，售價亦較高。
(2)馬口鐵：是在氣候乾燥國家經常使用的材質，用畢需常保持乾燥，防止氧化生銹，具質軟易加工、售價也較低廉等優點。
(3)鋁箔：非常輕便，用完即丟，容易被大自然分解環保又衛生。
(4)一般鋁材：材質軟易變形，導熱性佳。
(5)鋁合金：加強鋁質強度不易變形，導熱性一樣好，是市場中的主流產品。
(6)鍍鋁鋼板：除保留了鋁質優良的導熱性外，內包高張力鋼板，不易變形且更能耐高溫。
2、紙類：易變形，輕便，用完即丟，外觀多變，更能襯托產品特色，環保又衛生。
3、玻璃：強化耐熱玻璃，透明化的效果，更能突顯產品的特殊性。
4、陶瓷：多為焗烤使用，如烤布丁、法式餐點。
5、木材多用於中式月餅模或蜂蜜蛋糕圈橫。
6、膠質：多作為巧克力模，果凍模、可烤布丁模等，材質有PVc、硅膠等多種。
烤盤
松餅烤盤：在家製作松餅的好幫手，直接燃氣加熱，真方便。
淺烤盤：用來製作比薩薄餅類產品。
平烤盤、網架：平烤盤是用來烘焙餅干、蛋糕卷或麵包等不可缺少的模具；而網架則用在產品出爐時散熱鋪放之用。
菊花派盤：做派不可或缺的梗具有活動底與固定底及不同花邊多種選擇。
多穴平烤盤：烘烤時移動容易，受熱均勻，大小量製作使用與收藏都方便。
平烤盤，網架：平烤盤是用來烘焙餅干，蛋糕卷或麵包等不可缺少的模具；而網架則是用在產品出爐是散熱鋪放之用。
烤箱：
烘焙不可或缺的工具，若新購烤箱最好買上下火可分開調整，至少要能烤8英寸(直徑約2。厘米)蛋糕以上，才可滿足未來發展的需求，建議避免以烤箱的尺寸四處找烤模來配合，難買又與食譜難以配合(市面以8英寸為基本量較多)，如果已經有烤箱了，建議可買第二台，比較長久久，效率也高得多。
7. 開蛋糕店需要什麼設備
開蛋糕店，設備設施是基礎的條件，一般來說，小型蛋糕店需要以下設備：烤箱、麵包醒發箱、發酵箱、大小攪拌器、壓片機、碎冰機、打蛋器、蛋糕模具、烤盤、冷藏櫃、展示櫃、冰箱、操作台、奶油機、架子車、收銀台、各種模具、刀具、小器具及其他原輔料。
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個體工商戶是個體工商業經濟在法律上的表現，其具有以下特徵：
1，個體工商戶是從事工商業經營的自然人或家庭。自然人或以個人為單位，或以家庭為單位從事工商業經營，均為個體工商戶。根據法律有關政策，可以申請個體工商戶經營的主要是城鎮待業青年、社會閑散人員和農村村民。國家機關幹部、企事業單位職工，不能申請從事個體工商業經營。
2，自然人從事個體工商業經營必須依法核准登記。個體工商戶的登記機關是縣以上工商行政管理機關。個體工商戶經核准登記，取得營業執照後，才可以開始經營。個體工商戶轉業、合並、變更登記事項或歇業，也應辦理登記手續。
3，個體工商戶只能經營法律、政策允許個體經營的行業。
8. 蛋糕店的奶油是他們買的還是自己做的
是自己做的，買的那種液體的象牛奶一樣的奶油，全都是白色的，然後自己打發。顏色也是用色素自己調出來的。只需要有一個電動攪拌機就可以了。自己用手也可以打發的（難度較大）
自己打發奶油
需要如下材料和工具：
材料：糖（我用糖粉），生雞蛋的蛋白，heavy cream一盒（在店裡面買，和牛奶放在一起， 屬於冷藏品）
工具：電動攪拌機（必備）
步驟：混合蛋白和heavy cream，注意，因為heavy cream在溫度低的條件下打發的效果比較出色，所以，建議你將heavy cream 和蛋白混合之後，將容器底部浸入冰水裡面（事先准備好冰水），用電動攪拌機高速打發。打發之前可加入少量糖，在打發的過程中一點點地加糖，自己體會甜度，合適就可以。需要注意的是，這樣不斷打發的奶油會變得越來越硬，直到可以倒立而不下垂即可。抹到蛋糕上，可以吃啦！
註：剩下的打發奶油可以冷藏，下次接著用。
暫時我就想到這么多，隨時補充吧！
更簡單的做法就是，到店裡面買現成的打發好的奶油，如圖，但是甜度我可不保證你會喜歡。
如果你買了food color(實用色素)的話，可以加入裡面，調出自己喜歡的顏色。圖片中的"草帽"蛋糕是我自己設計的形狀和顏色，照片未用閃光燈，所以顏色偏暗。有了它，你就可以隨心所欲的製作自己喜歡的cake了~~:)
1、一般來說，3個蛋的用6寸模具，5個蛋用9寸模具；如果mm使用6寸覺得小的話，下次更換一個稍微大一點的試驗一下。:)
2、所用的應該為左邊的那種打發頭，右邊的感覺是用於攪拌，兩者功能和效果差異很大。打發蛋白目的是用高速將空氣帶進蛋白中，從而實現打發的效果，後者只是攪拌，無法實現打發。（詳細講解見後）
3、如果雞蛋味道比較重的話，在製作蛋糕的攪拌蛋黃，麵粉混合物的步驟中加入--香草精，1--2小滴就足夠，保證你的蛋糕烘烤出來的是迷人的香草味。:)
打發奶油的一個忌諱就是有水，有油。絕對不能加入水分。
打發大全（植物奶油、鮮奶油、蛋白、奶油和全蛋）ZT鮮奶油打發方法
1.將半退冰狀的鮮奶油倒入攪拌缸內，其鮮奶油溫度以0℃~5℃之間為最佳。 〔鮮奶油最佳打發狀態為半退冰狀態，能從罐中輕易的倒出來，乳液中還含有碎冰而能流動狀態為最佳打發時機。〕
2.用網狀攪拌器以快速打發，如鮮奶油乃有碎冰存在時，可先用中速打發至完全退冰再改用快速打發。
3.鮮奶油在打發時會由稀澤狀態，逐漸形成濃稠態而體積也逐漸膨大。
4.繼續攪拌至近完成階段時，可看出打發狀態的鮮奶油有明顯的呈現可塑性花紋，此時即可停止打發。
5.打發完成的鮮奶油，即稱為『泡沫鮮奶油』，應具備光澤而有良好的彈性和可塑性。
6.打發完成的鮮奶油，可換裝容器或連攪拌缸一起存放冷藏庫中備用。其最佳使用狀態是打發完成後40分鍾以內用完為佳，因此以少量多次打發為宜。
7.打發完成時如發現鮮奶油狀態太稀太軟，可立即再次打發至可塑性為止，或者存放冰箱內時間過久而缺乏可塑性時，也同樣可以重新打發或者再參與新的鮮奶油一起打發均可。
8.打發過度的鮮奶油，體積縮少而體質粗糙， 顆粒大有分行狀態而不具彈性和光澤，此時可再加入新的鮮奶油再重新打發，可得應有的可塑性狀態。
9.打發完成的鮮奶油若過時不用或用量過剩時，可存放冷凍保存，留置下次加入新的鮮奶油一起打發均可，不影響狀態及品質。
持久穩固泡沫鮮奶油的方式有二：
1、加入吉利丁方式 :
每一杯的鮮奶油中，可加入一茶匙（5ml）的吉利丁和二大匙（30ml）熱水。
先把吉利丁和熱水攪拌至溶解，待冷卻後備用，須保持液體狀態。鮮奶油打至柔軟聳立時，慢慢的加入吉利丁一起打發至完成階段。
2、加入玉米粉方式:
每一杯鮮奶油中，加入二大匙（30ml）糖粉和一匙（15ml）玉米粉。
先將糖粉和玉米粉拌勻。取1/4杯鮮奶油加熱後加入玉米糖粉攪拌至溶解，待冷卻至室溫備用。
打發其餘 3/4鮮奶油，慢慢的加入玉米糖粉水一起打發至完成階段。
其他關於鮮奶油的常識：
1、1杯鮮奶油=2杯泡沫鮮奶油（即打發完成的鮮奶油）
2、一個八寸或九寸蛋糕需要使用一杯泡沫鮮奶油做為表面霜飾。如是雙層八寸或九寸蛋糕需使用一杯泡沫鮮奶油做為中間夾層，再加一杯泡沫鮮奶油為表面霜飾，總共需3杯泡沫鮮奶油。
3、同理，三層夾層蛋糕需4杯泡沫鮮奶油。
9. 蛋糕店裡的蛋糕胚是怎樣製作的
材料：胡蘿卜一根、雞蛋五個、食用油100ml、啤酒60ml、白糖、低粉100g、泡打粉1.5ml。做法：1、胡蘿卜一根，洗凈去皮，切成小丁（之所以做了這款胡蘿卜蛋糕，是因為家裡的胡蘿卜多，放得有點蔫了，本著節約的原則，就以它為主料設計了這款蛋糕），2、分離蛋黃和蛋清，3、五個蛋黃和蛋清（本來只從冰箱里取了四個雞蛋出來，但製作時發現雞蛋太小，於是又拿了一個。臨時用溫水浸泡了一會，使之升溫後再分離蛋清、蛋黃），4、60ml啤酒和10g白糖放入盆中（以前做蛋糕一直用牛奶的。出現了三聚氫安事件後家裡都很少買牛奶了。環顧四周，發現新開的一瓶沒喝完的啤酒，哈～就用它了，看看啤酒蛋糕的效果如何～～），5、用蛋抽子攪拌至白糖融化，6、加入100ml食用油（我家現在正在吃的是葵花籽油，您用別的油也可以的），打到乳化狀態即可。7、將五個蛋黃倒入盆中。8、打勻蛋油液的樣子。9、倒入胡蘿卜丁。10、攪拌好的胡蘿卜丁蛋油液。11、100g低粉、1.5ml泡打粉拌勻後過篩（特別說明：我家沒有低粉，我是用高粉配的：40g高粉＋60g玉米澱粉。以前用的比例是1：1，這次減少了高粉的量，效果很不錯）。12、篩入盆中麵粉（麵粉過篩是未來讓其更多地接觸空氣，鬆散組織，這樣出來的蛋糕才不會發死）。13、用鏟子翻拌均勻蛋黃糊（特別註明：翻拌，不能轉圈攪拌哈，那樣會讓麵粉出筋，影響蛋糕的組織和口感。翻拌的意思就是象炒菜一樣，一次一次從下往上翻）。14、將五個蛋清放入干凈無油的盆中，加入幾滴白醋（加檸檬汁也可以，呵呵～白醋更是信手拈來的，比檸檬還便宜）。15、用打蛋器低檔打出粗泡沫狀態（此時，將烤箱打開，預熱，溫度調到150度）。16、加20g白糖中速打10秒左右。17、之後再加20g白糖高速打10秒左右。18、最後再加20g白糖轉回中速一直打到乾性發泡（也叫硬性發泡）。19、乾性發泡的狀態判別：用打蛋器舀其蛋清糊，蛋清能形成三角瓦片狀即為打發好了20、舀出三分之一的蛋清糊至蛋黃糊中，翻拌均勻21、將拌勻的蛋黃糊倒入蛋清糊中22、快速但需輕輕地翻拌均勻23、拌好的全部蛋糕糊迅速倒入蛋糕模中，並在案板上震三下，震破裡面的空氣氣泡（震的做法是：抬起蛋糕模10－15公分左右，鬆手，讓蛋糕模掉到案板上，呵呵），然後快速將蛋糕模放入烤箱中，時間設定50分鍾。24、烤好的蛋糕拿出來後要立即倒扣，防止回縮。（倒扣時，下面要墊個架子。本來一直用微波爐的架子的，蛋糕取出來後才發現沒准備。放下蛋糕，回身去取烤箱里的烤架，誰知道就這么會工夫，本來高出蛋糕模的蛋糕表面已經有了下沉的趨勢，暈！趕緊把它倒扣，幸好動作還算快，否則前功盡棄了。呵呵～）25、蛋糕發得非常好，高高的的樣子，只是有些開裂。（對於開裂問題，很多熱衷西點又追求完美的朋友總是很介意。哈哈哈～我雖然喜歡西點，但非完美主義者，有點開裂我根本不在意。一，蛋糕房師父烤的蛋糕一樣都開裂，他們就無所謂，反正是要裝裱的嘛。我平時做蛋糕基本上不裝裱，給自己吃開裂一些又不會影響口感。二、以前我的蛋糕也不開裂，自從烤箱從架子上失身跌落了一次之後，溫度可能不太准了，此後基本上次次開裂。哈哈哈～～能繼續使用我就阿彌陀佛了，其他的都可以忍受。對於介意開裂問題的朋友你需要注意：1、調低你烤箱的溫度。其實我一直用150度來烤蛋糕的，這次我也降低了溫度，用的140度。各家的烤箱溫度都不太一致，所以，需要你在實踐中去摸索。2、攪拌蛋糕糊時動作盡量快，但不能大幅度，否則會導致蛋清中的消泡。動作慢了，容易使蛋糕糊水份流失，容易造成開裂；3、攪拌好的蛋糕糊以最快的速度入烤箱，也是防止蛋糕糊表面水份蒸發，容易開裂。4、如果你的烤箱是上下火可調的，建議上火溫度要低於下火。否則上火過高，蛋糕糊表面先結硬皮，而蛋糕還在爬升長高中，容易沖破硬皮形成大開裂）裝裱過程：先說明一下哈，我裝裱蛋糕從不用奶油。因為它（又叫植物奶油，它裱花容易定型，價格也不貴，蛋糕房用的都是這個東西）含反式脂肪酸，對人體的危害比較大，自己做東西圖的就是一個健康，我不會為了漂亮而舍棄健康地。呵呵～也友善地提醒朋友們，少吃外面的蛋糕。特別孩子，別鼓勵他們吃，因為那個蛋糕奶油用得太過量了，吃上癮了對生長發育不好地。1、我裱蛋糕一般都用巧克力。平時都買德芙的黑巧克力。這次用的是鬱金香姐姐送的烘焙專用巧克力。一板巧克力，還有黃油。家裡只有50g了，正好用掉。2、將巧克力掰開，和黃油放入容器中，再將容器放在熱水盆里，使其融化。3、融化好的巧克力我感覺有些少，又加了大半瓶巧克力醬4、將融化的巧克力倒在蛋糕坯子上，抹勻。蛋糕台是簡易的：下面放一個不銹鋼盆，上面放籠屜，再放一張油紙，呵呵～～即可以旋轉，又方便操作，比買蛋糕台可便宜多了。5、家裡現成個國光蘋果，洗凈消毒後，切兩個四分之一就可以做成蘋果花造型了，放在蛋糕上6、梨是老公買的，一直都忘了吃，正好拿來裱花用。切洗凈去皮，切成連刀片，捻開放在蘋果旁邊7、兩組梨片中間放三個楊梅。嘿嘿～～楊桃是罐頭的，也是冰箱里的存貨，時間有點長，顏色都不鮮艷了。8、周邊裝飾的白色的東西能看出是什麼嗎？呵呵～就是爆米花。也是自己用玉米現爆的，拿來裝飾蛋糕也不錯喲～～9、經過這些步驟，巧克力已經凝固得差不多，但還沒完全硬，趕緊把油紙撕下來，將蛋糕移到盤子中10、最後一步是，把爆米花貼在蛋糕周邊，象形聖誕樹的樣子，呵呵～～我挺有想像力和創意的吧？上面的葉子是薄荷，從自己家的盆中採摘的。味道和組織得和老公一起吃了才能知道。呵呵～雖然用的是啤酒，但經過加熱且用量少，酒味應該不多，所以，不會喝酒的朋友也可以試試哈～不行你就換成牛奶甚至清水都可以：）
10. 這是烤蛋糕箱
是的 具備烤箱的結構與基本功能