蛋糕胚子做壞圖片

A. 蛋糕胚為啥做不好，不是塌陷了就是烤糊了

蛋清打發不夠充分，或者打發過頭，都有可能導致最後的成品失敗，回縮或者塌陷，如下圖所示，一般做圓形的戚風蛋糕，蛋清打發要打發到打起打蛋頭能夠看到直立短小的三角形，打發好的蛋清呈白色，形狀不會鬆散；想要打發好蛋清，一台好用的電動打蛋器就可以解決了，我一般使用手持電動打蛋器打五顆蛋的蛋清不到三分鍾就可以了。

B. 戚風蛋糕胚烤的過程中膨脹很高，還開裂很嚴重是什麼原因

麵包開裂的原因：

1、攪拌不夠均勻。

2、倒入模具的麵糊過多。

3、蛋液厚度過大，容易造成中間不容易烤到，造成表面開裂。

4、酵母用量過少。

5、實際烘烤溫度過高

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製作技巧：

1.要做出適當的蛋白糖霜，蛋白必須先在冷凍櫃中冷凍至周圍結凍。蛋白的溫度較低可以減少蛋白糖霜失敗，也可以使其中的氣泡穩定，做出不容易破掉的蛋白糖霜。

2.蛋白在一般情況下是呈現弱鹼性，要轉成中性或者酸性才能提高起泡性，所以才要加算來降低PH值。因此，不一定要用酒石酸鉀，為了避免使用添加劑，我們經常使用的檸檬汁就是最好的替代品。

3.加入熱水，那麼輕輕攪拌的時候，砂糖的溶解速度會比較快，並且可以提高麵糊的溫度。另外，溫度低容易使麵糊變硬，留下大的空洞，成為日後蛋糕中空洞的原因，所以需要提高麵糊的溫度。

參考資料來源：網路-戚風蛋糕

C. 蛋糕胚子的製作方法和步驟

用料

雞蛋 4個

玉米油 50克

牛奶 55克

低筋麵粉 85克

檸檬 幾滴

白糖 60克(蛋黃10g，蛋白50g)

松軟蛋糕胚子的做法

• 1. 玉米油➕糖（10g）➕牛奶攪拌均勻。 2.篩入低筋麵粉攪拌均勻後加入蛋黃。 3.蛋白加幾滴檸檬汁，分三次加糖打發 4.蛋黃麵糊和蛋白分次混合均勻。 5.烤箱160度預熱五分鍾。 6. 上下130度30分鍾160度10分鍾

• 真的很簡單，這個是八寸的！

  

小貼士

1.後加蛋黃，麵包更軟哦！

D. 蛋糕胚烤的時候開裂怎麼回事

一般有幾種原因：

1、溫度太高導致烘烤時膨脹力太大就裂開了；

2、蛋白打發太老，膨脹力比較強；

3、料裝得太多了，模具太小容易形成蘑菇頭

E. 為什麼蛋糕胚冷藏一晚後切好碎

蛋糕冷藏後有變碎的現象，
說明蛋糕胚配方不適合冷凍冷冷藏。
想冷凍冷藏保存，可以在配方中加入大豆油。
蛋糕胚變碎，主要是沒有油脂保濕。

F. 烤的蛋糕胚經常會裂開，這是什麼原因呢

烤的蛋糕胚經常會裂開，這是什麼原因呢？下面就我們來針對這個問題進行一番探討，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。

蛋白打發到8派發靜止不動的打蛋頭插進蛋盆底端攪拌幾下提到見到蛋清為短的稍稍頂弄的雞尾狀就可以了最先大家應當了解一下戚風蛋糕的製做的基本原理。戚風蛋糕的製作方法是分蛋式攪拌法（所說分蛋攪拌，就是指蛋清和雞蛋分離攪拌好後，再給予混和的方式）攪拌麵糊時間太長，用勁過大，造成出筋，烤制時導致裂開。

G. 蛋糕胚保存方法

蛋糕美味可口，很多人都喜歡吃蛋糕，也喜歡在家製作蛋糕。一般來說，由於蛋糕的保質期較短，為了保證蛋糕的新鮮，都是當天製作，當天吃完的。但有時候製作蛋糕的時間比較緊，就需要提前一天把蛋糕胚做好，第二天再來製作完整的蛋糕。那麼，提前製作好的蛋糕胚怎麼保存過夜，能夠保持蛋糕的新鮮度呢？

H. 今天烤戚風蛋糕胚 塌了 這到底是為啥

戚風蛋糕的烘烤結果，是受到原料打發，及水分控制所影響的。重點是的關於蛋白和蛋黃的打發會直接影響到最終結果。

戚風蛋糕製作的注意事項：

一、蛋白部分的注意事項：

1、雞蛋要保證新鮮，否則清與黃不易分離，夏天超過30度可以放入冷藏能更好的分離開。

2、蛋清中如有蛋黃要用蛋殼往出撈，保證攪拌缸干凈沒有油（蛋清中沒有蛋黃），否則蛋白充入空氣的體積不夠大，或根本無法打起。

3、蛋白最佳的打發溫度17—22度，溫度太高，蛋清粘性差包不住空氣，溫度過低攪打時間會延長，反而會破壞蛋清組織。

4、蛋白打發不足與蛋黃部分混合時氣泡會破裂會比較稀，產品入爐後膨脹不佳，考出的產品易收縮。如打發打度（硬）不易於蛋黃部分混合均勻會形成白色塊狀。

5、製作蛋白時，分兩次加入糖，是防止糖溶化的不好，可以是蛋白充入更多的空氣。

6、蛋白打攪號後，不能防止太久容易消失。

7、攪打好的蛋白取出1/3的目的是讓蛋黃麵糊的密度不會相差太大，加入混合的時候避免過多空氣的消失，混合的時間不能過長，用力不能過猛，要選擇上下折疊拌勻，否則氣泡流失的較多。

8、拌好後的麵糊要保證在第一時間入爐。

二、蛋黃部分的注意事項：

1、蛋黃與糖一定要將糖打化，否則烤出的產品表面會有白色顆粒，如充入空氣不足則不能輔助蛋白的膨脹。

2、如先加入水，後加油，會使蛋黃充入的空氣消失。因為先加油能夠包住氣泡使空氣不易流失。

3、麵粉加入後要立即攪拌，避免產生顆粒，攪拌過久容易產生筋度，影響產品入爐的膨脹，使表面裂口較深，口感較硬、

4、蛋黃部分如不及時與蛋白混合，一定要用保鮮膜封上，防止干皮。

另有德普烘焙實驗室的戚風蛋糕的烘焙食譜成功案例

戚風蛋糕

I. 蛋糕胚子烤成這樣咋回事

1，蛋糕烤出來會收縮、下塌，原因是你在打麵糊的時候的問題。2，在打發雞蛋液的時候，打發過度了，下次打發的時候，注意控制打發時間和打發程度，將蛋糕糊打發成雞公尾狀時即可，不要認為蛋糕糊打發體積越大考出來的蛋糕體積越大，組織越蓬鬆。

J. 生日蛋糕可以冷藏幾天

作為一名美食愛好者，對這類美食問題問題很有發言權

就拿我自己的經驗來說蛋糕根據自己的人數選擇最好是當天就吃完，因為本身屬於鮮奶甜品，即便放到冷藏室，也不必超出2天。由於放的時間越長病菌越多 口味越差，顏色也不太好。有的蛋糕保質期更短，像千層蛋糕、乳酪類生日蛋糕冷凍時間最好是不必超出1天。

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