抹茶蛋糕小西點圖片

① 什麼蛋糕好吃

蛋糕的種類有很多，根據材料和做法的不同，比較常見的可以分為以下幾類：海綿蛋糕、戚風蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕。
1、海綿蛋糕：海綿蛋糕是一種乳沫類蛋糕，構成的主體是雞蛋、糖攪打出來的泡沫和麵粉結合而成的網狀結構。因為海綿蛋糕的內部組織有很多圓洞，類似海綿一樣，所以叫作海綿蛋糕。海綿蛋糕又分為全蛋海綿蛋糕和分蛋海綿蛋糕，這是按照製作方法的不同來分的，全蛋海綿蛋糕是全蛋打發後加入麵粉製作而成的；分蛋海綿蛋糕在製作的時候，要把蛋清和蛋黃分開後分別打發再與麵粉混合製作而成的。
2、戚風蛋糕（Chiffon Cake）：是比較常見的一種基礎蛋糕，也是現在很受西點烘焙愛好者喜歡的一種蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚風蛋糕來做底，所以說戚風蛋糕算是一個比較基礎的蛋糕。戚風蛋糕的做法很像分蛋的海綿蛋糕，其不同之處就是材料的比例，新手還可以加入發粉和塔塔粉，因此蛋糕的組織非常松軟。
3、天使蛋糕（Angel Fool Cake）：天使蛋糕也是一種乳沫類蛋糕，就是蛋液經過攪打後產生的松軟的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂，連雞蛋中含有油脂的蛋黃也去掉，只用蛋清來做這個蛋糕，因此做好的蛋糕顏色清爽雪白，故稱為天使蛋糕。
4、重油蛋糕（Pound Cake）：也稱為磅蛋糕，是用大量的黃油經過攪打再加入雞蛋和麵粉製成的一種麵糊類蛋糕。因為不像上述幾種蛋糕一樣是通過打發的蛋液來增加蛋糕組織的松軟，所以重油蛋糕在口感上會比上面幾類蛋糕來得實一些，但因為加入了大量的黃油，所以口味非常香醇。比較常見的是在麵糊中加入一些水果或果脯，這樣可以減輕蛋糕的油膩味。
5、乳酪蛋糕（Cheese Cake）：音譯也可以稱為芝士蛋糕，是現在比較受大家喜歡的一種蛋糕。乳酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕，一般乳酪蛋糕中加入的都是奶油乳酪（cream cheese）。
乳酪蛋糕又分為以下幾種：（1）重乳酪蛋糕：即乳酪的份量加得比較多， 一般1個8寸的乳酪蛋糕，奶油乳酪的份量應該不少於250克。因為乳酪的份量比較多，所以重乳酪蛋糕的口味比較實，乳酪味很重，所以在製作時多會加入一些果醬來增加口味。（2）輕乳酪蛋糕：輕乳酪蛋糕在製作時奶油乳酪加得比較少，同時還會用打發的蛋清來增加蛋糕的松軟度，粉類也會加得很少，所以輕乳酪蛋糕吃起來的口感會非常綿軟，入口即化。（3）凍乳酪蛋糕：是一種免烤蛋糕，會在乳酪蛋糕中加入明膠之類的凝固劑，然後放冰箱冷藏至蛋糕凝固，因為不經過烘烤，所以不會加入粉類材料。
6、慕斯蛋糕（Mousse Cake）：也是一種免烤蛋糕，是通過打發的鮮奶油，一些水果果泥和膠類凝固劑冷藏製成的蛋糕，一般會以戚風蛋糕片做底。

麵包基本可分為兩大類，一為軟式麵包，以日本、美國、東南亞為代表；一為硬式麵包，以德、英、法、意等歐洲各國，及亞洲的新加坡、越南等國為代表。
1、軟式麵包
這種麵包講求式樣漂亮，組織細膩，以糖、油或蛋為主要配方，以便達到香酥鬆軟的效果。軟式麵包以日本製作的最為典型，麵包的刀工、造形與顏色，均十分講究，尤以內餡香甜，外皮酥軟滑口，更是吸引人；至於美國，則是重奶油與高糖。台灣由於曾受日本殖民統治，因此在麵包食用的習慣上，仍以日式軟麵包為消費主流。軟式麵包多採用平盤烤箱烘烤。
2、硬式麵包（歐式麵包）
歐洲人把麵包當主食，偏愛充滿咬勁的「硬麵包」。硬式麵包的配方簡單，著重烘焙製程式控制制，表皮鬆脆芳香，內部柔軟又具韌性，一股濃郁的麥香，愈嚼愈有味道。硬式麵包最普遍有德國麵包、法國麵包、英式茅屋麵包、義大利麵包等多種。歐式麵包則採用旋轉烤箱，因此於烘焙初段時可噴蒸氣，除可使麵包內部保水率增加，又能防止麵包表面干硬。

② 西點具體都是要學些什麼內容

西點具體要學的內容分情況：

優秀的西點烘焙人才應當具備法式、英式、德式等麵包的烘焙製作技術，製作港式、歐式西點蛋糕、派塔、芝士類甜品、韓式水果裝飾蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕等以及曲奇、餅干、酥點、泡芙、蛋撻、比薩、巧克力、提拉米蘇等高級酒店宴席流行西點精品，同時，還需要懂得西點行業管理和經營。

(2)抹茶蛋糕小西點圖片擴展閱讀：

相關延伸：

製作西點的主要原料是麵粉、糖、黃油、牛奶、香草粉、椰子絲等。由於西點的脂肪、蛋白質含量較高，味道香甜而不膩口，且式樣美觀，因而近年來銷售量逐年上升。西式糕點主要分小點心、蛋糕、起酥、混酥和氣古五類。

③ 杭州的蛋糕店哪家抹茶蛋糕最好吃

浮力森林。。。

浮力森林平海總店
地址： 杭州 平海路70號
標簽： 餐飲休閑 餐飲美食 餐廳 蛋糕/甜點 早餐 麵包甜點 甜點 情侶約會 麵包
簡介： 浮力森林平海總店，主打德國的烘焙美食,新產品比較休閑的蛋糕咖啡店,可以堂吃,也可以帶走 蛋糕、咖啡、各類點心

到這里去 從這里出發 查找周邊
浮力森林臨平店
地址： 杭州 西大街80號
標簽： 餐飲休閑 餐飲美食 餐廳 蛋糕/甜點

到這里去 從這里出發 查找周邊
浮力森林惠民店
地址： 杭州 惠民路31號
標簽： 餐飲休閑 餐飲美食 餐廳 蛋糕/甜點 點心 甜點 蛋糕

到這里去 從這里出發 查找周邊
浮力森林南肖埠店
地址： 杭州 太平門直街174號
標簽： 餐飲休閑 餐飲美食 餐廳 蛋糕/甜點 蛋糕

到這里去 從這里出發 查找周邊
浮力森林蛋糕臨平分店
地址： 杭州 臨平大酒店旁邊
標簽： 餐飲休閑 餐飲美食 餐廳 蛋糕/甜點

到這里去 從這里出發 查找周邊
浮力森林浙大店
地址： 杭州 浙大路
標簽： 餐飲休閑 餐飲美食 餐廳 蛋糕/甜點 甜點 無車位

到這里去 從這里出發 查找周邊
浮力森林玉泉店
地址： 杭州 玉古路141號(浙大對面)
標簽： 餐飲休閑 餐飲美食 餐廳 蛋糕/甜點 早餐 麵包甜點 抹茶蛋糕 下午茶 甜點
簡介： 浮力森林玉泉店，抹茶蛋糕、cheese蛋糕、好小子、白麵包、A裡麵包

到這里去 從這里出發 查找周邊
浮力森林銀泰店
地址： 杭州 延安路530號銀泰百貨B1
標簽： 餐飲休閑 餐飲美食 餐廳 蛋糕/甜點
簡介： 浮力森林銀泰店， 主打德國的烘焙美食，新產品 比較休閑的蛋糕咖啡店蛋糕、各類西點、咖啡

到這里去 從這里出發 查找周邊
浮力森林(清吟店)
地址： 杭州 上城區清吟街78號(近馬市街)
電話： 0571-87046968
標簽： 餐館 麵包西點 麵包甜點 浮力森林
簡介： 「杭州最牛的麵包房」之一。店名「很有創意」，「令人難忘」；環境「溫馨」，「充滿了陽光」；各種麵包、蛋糕樣子「精美」、「別致」，吃起來「細滑可口」，「香醇」又「不膩」，包裝更是「..

在以下城市找到浮力森林相關結果35條
新鄉市 杭州市

到這里去 從這里出發 查找周邊
浮力森林元華店
地址： 杭州 延安路179號元華商城1樓（解放路口）
標簽： 餐飲休閑 餐飲美食 餐廳 蛋糕/甜點 早餐 麵包甜點 甜點 酒吧 麵包西點
簡介： 浮力森林元華店，抹茶蛋糕、cheese蛋糕、好小子、白麵包、A裡麵包

到這里去 從這里出發 查找周邊
浮力森林人民路店
地址： 杭州 人民路132號(大樟樹旁邊)
標簽： 餐飲休閑 餐飲美食 餐廳 蛋糕/甜點 麵包店

到這里去 從這里出發 查找周邊
浮力森林鳳起店
地址： 杭州 鳳起路95號
標簽： 情侶約會 甜點 早餐 餐廳 麵包西點 餐飲休閑 餐飲美食 麵包甜點 糕點 月餅 蛋糕/甜點
簡介： 浮力森林鳳起店，主打德國的烘焙美食，新產品、咖啡可以堂吃也可帶走蛋糕各種西點、咖啡

到這里去 從這里出發 查找周邊
浮力森林三塘店
地址： 杭州 香積寺路74號
標簽： 甜點 餐廳 餐飲休閑 餐飲美食 無車位 蛋糕/甜點
簡介： 浮力森林三塘店， 「杭州最牛的麵包房」之一。店名「很有創意」,「令人難忘」;環境...

到這里去 從這里出發 查找周邊
浮力森林文二店
地址： 杭州 文二路219號
標簽： 餐飲休閑 餐飲美食 餐廳 蛋糕/甜點 早餐 文化活動 麵包甜點 下午茶 餐飲美 甜點 送餐
簡介： 浮力森林文二店，麵包、面點

到這里去 從這里出發 查找周邊
浮力森林(玉泉店)
地址： 杭州餐廳 西湖區玉古路141號(浙大對面) 西湖北線/黃龍 麵包甜點
電話： 0571-87994618
標簽： 西湖區 麵包西點 麵包甜點(128) 抹茶蛋糕(44) 下午茶(33) 早餐(19) 情侶約會(13) 朋友聚餐(4) 顯示更多
簡介： 「很童話的蛋糕店」，「各種手繪圖案」在不經意間會躍入眼簾。西點「品種挺多」，「不斷有新的風味麵包推出」；抹茶類的東東是「大愛」，泡芙里的餡「好好吃」。包裝都「美美的」，經常東西..

到這里去 從這里出發 查找周邊
浮力森林(（惠民店）)
地址： 杭州 上城區惠民路31號(近華光路) 吳山廣場/河坊街
電話： 0571-87017996
標簽： 餐廳 麵包西點
簡介： 「很童話的蛋糕店」，「各種手繪圖案」在不經意間會躍入眼簾。西點「品種挺多」，「不斷有新的風味麵包推出」；抹茶類的東東是「大愛」，泡芙里的餡「好好吃」。包裝都「美美的」，經常東西..

到這里去 從這里出發 查找周邊
浮力森林(平海店)
地址： 杭州餐廳 上城區平海路70號(近浣紗路) 湖濱 麵包甜點
電話： 0571-87910522
標簽： 上城區 麵包西點 麵包甜點(1329) 甜點(446) 蛋糕(316) 麵包(247) 早餐(224) 情侶約會(96) 一次性筷(8) 顯示更多
簡介： 「很童話的蛋糕店」，「各種手繪圖案」在不經意間會躍入眼簾。西點「品種挺多」，「不斷有新的風味麵包推出」；抹茶類的東東是「大愛」，泡芙里的餡「好好吃」。包裝都「美美的」，經常東西..

到這里去 從這里出發 查找周邊
浮力森林(銀泰店)
地址： 杭州餐廳 武林廣場
標簽： 下城區 麵包甜點
簡介： 「很童話的蛋糕店」，「各種手繪圖案」在不經意間會躍入眼簾。西點「品種挺多」，「不斷有新的風味麵包推出」；抹茶類的東東是「大愛」，泡芙里的餡「好好吃」。包裝都「美美的」，經常東西..

到這里去 從這里出發 查找周邊
浮力森林(葵巷店)
地址： 杭州 上城區建國中路76號 城站火車站
電話： 0571-87088060
標簽： 餐廳 麵包西點 麵包甜點
簡介： 「很童話的蛋糕店」，「各種手繪圖案」在不經意間會躍入眼簾。西點「品種挺多」，「不斷有新的風味麵包推出」；抹茶類的東東是「大愛」，泡芙里的餡「好好吃」。包裝都「美美的」，經常東西..

浮力森林(德加店)
地址： 杭州 西湖區文二西路327號(競州路) 古墩路沿線
電話： 0571-88278155
標簽： 餐廳 麵包西點
簡介： 「很童話的蛋糕店」，「各種手繪圖案」在不經意間會躍入眼簾。西點「品種挺多」，「不斷有新的風味麵包推出」；抹茶類的東東是「大愛」，泡芙里的餡「好好吃」。包裝都「美美的」，經常東西..

到這里去 從這里出發 查找周邊
浮力森林(文三西路店)
地址： 杭州餐廳 西湖區文三西路510號藕花洲大酒店對面(近古墩路) 古墩路沿線 麵包甜點
電話： 0571-88973793
標簽： 西湖區 麵包西點 麵包甜點(9)
簡介： 「很童話的蛋糕店」，「各種手繪圖案」在不經意間會躍入眼簾。西點「品種挺多」，「不斷有新的風味麵包推出」；抹茶類的東東是「大愛」，泡芙里的餡「好好吃」。包裝都「美美的」，經常東西..

到這里去 從這里出發 查找周邊
浮力森林(采荷店)
地址： 杭州 江干區慶春東路15-2號 城東
電話： 0571-86966500
標簽： 餐廳 麵包西點 麵包甜點
簡介： 「很童話的蛋糕店」，「各種手繪圖案」在不經意間會躍入眼簾。西點「品種挺多」，「不斷有新的風味麵包推出」；抹茶類的東東是「大愛」，泡芙里的餡「好好吃」。包裝都「美美的」，經常東西..

到這里去 從這里出發 查找周邊
浮力森林(下沙店)
地址： 杭州 江干區下沙經濟技術開發區6號路M6-3-4
電話： 0571-86911608
標簽： 餐廳 麵包西點 麵包甜點
簡介： 「很童話的蛋糕店」，「各種手繪圖案」在不經意間會躍入眼簾。西點「品種挺多」，「不斷有新的風味麵包推出」；抹茶類的東東是「大愛」，泡芙里的餡「好好吃」。包裝都「美美的」，經常東西..

到這里去 從這里出發 查找周邊
浮力森林(解百店)
地址： 杭州 上城區解放路251號解百大廈B1樓 湖濱
電話： 0571-87033160
標簽： 餐廳 麵包西點 麵包甜點
簡介： 「很童話的蛋糕店」，「各種手繪圖案」在不經意間會躍入眼簾。西點「品種挺多」，「不斷有新的風味麵包推出」；抹茶類的東東是「大愛」，泡芙里的餡「好好吃」。包裝都「美美的」，經常東西..

到這里去 從這里出發 查找周邊
浮力森林(元華店)
地址： 杭州餐廳 上城區延安路179號元華商城B1樓(解放路口) 湖濱 麵包甜點
電話： 0571-87155080
標簽： 上城區 麵包西點 麵包甜點(30)
簡介： 「很童話的蛋糕店」，「各種手繪圖案」在不經意間會躍入眼簾。西點「品種挺多」，「不斷有新的風味麵包推出」；抹茶類的東東是「大愛」，泡芙里的餡「好好吃」。包裝都「美美的」，經常東西..

到這里去 從這里出發 查找周邊
浮力森林(江城店)
地址： 杭州 上城區江城路651號 城站火車站
電話： 0571-86816919
標簽： 餐廳 麵包西點 麵包甜點
簡介： 「很童話的蛋糕店」，「各種手繪圖案」在不經意間會躍入眼簾。西點「品種挺多」，「不斷有新的風味麵包推出」；抹茶類的東東是「大愛」，泡芙里的餡「好好吃」。包裝都「美美的」，經常東西..

到這里去 從這里出發 查找周邊
浮力森林(百大店)
地址： 下城區延安路546號杭州百貨大樓b1樓
電話： 0571-85055946
標簽： 餐廳 武林廣場

到這里去 從這里出發 查找周邊
浮力森林(金茂大廈店)
地址： 杭州 近郊市心中路金茂大廈398-7號 蕭山區
電話： 0571-82815989
標簽： 餐廳 麵包西點 麵包甜點
簡介： 「很童話的蛋糕店」，「各種手繪圖案」在不經意間會躍入眼簾。西點「品種挺多」，「不斷有新的風味麵包推出」；抹茶類的東東是「大愛」，泡芙里的餡「好好吃」。包裝都「美美的」，經常東西..

到這里去 從這里出發 查找周邊
浮力森林(武林店)
地址： 浙江省杭州市武林路353 下城區 武林廣場
電話： 0571-85054526
標簽： 餐廳 麵包西點 麵包甜點 早餐
簡介： 「很童話的蛋糕店」，「各種手繪圖案」在不經意間會躍入眼簾。西點「品種挺多」，「不斷有新的風味麵包推出」；抹茶類的東東是「大愛」，泡芙里的餡「好好吃」。包裝都「美美的」，經常東西..

浮力森林(孩兒巷店)
地址： 杭州餐廳 下城區中山北路106號(孩兒巷口) 鳳起路沿線 麵包甜點
電話： 0571-87551540
標簽： 下城區 麵包西點 麵包甜點(49)
簡介： 「很童話的蛋糕店」，「各種手繪圖案」在不經意間會躍入眼簾。西點「品種挺多」，「不斷有新的風味麵包推出」；抹茶類的東東是「大愛」，泡芙里的餡「好好吃」。包裝都「美美的」，經常東西..

到這里去 從這里出發 查找周邊
浮力森林(三塘)
地址： 杭州 拱墅區 大關
標簽： 餐廳 麵包西點 麵包甜點
簡介： 「很童話的蛋糕店」，「各種手繪圖案」在不經意間會躍入眼簾。西點「品種挺多」，「不斷有新的風味麵包推出」；抹茶類的東東是「大愛」，泡芙里的餡「好好吃」。包裝都「美美的」，經常東西..

到這里去 從這里出發 查找周邊
浮力森林(采荷店)
地址： 杭州 江干區慶春東路15-2號
電話： 0571-86966500
標簽： 餐飲休閑 餐飲美食 餐廳 蛋糕/甜點 甜點 無車位
簡介： 浮力森林采荷店，主打德國的烘焙美食，新產品 比較休閑的蛋糕店，可以堂吃，也可以帶走 蛋糕西點

到這里去 從這里出發 查找周邊
浮力森林(三塘)
地址： 杭州 拱墅區香積寺路74號(眾安電影大世界斜對面)
標簽： 餐飲休閑 餐飲美食 餐廳 蛋糕/甜點 麵包西點
簡介： 浮力森林三塘，「杭州最牛的麵包房」之一。店名「很有創意」，「令人難忘」；環境「溫馨」，「充滿了陽光」；各種麵包、蛋糕樣子「精...

到這里去 從這里出發 查找周邊
浮力森林文二西路店
地址： 杭州 文二西路327號(文二西路與競舟路的交叉口)
標簽： 餐飲休閑 餐飲美食 餐廳 蛋糕/甜點

④ 西點都包括什麼

西式餅干與甜點製作(曲奇餅干、黃油曲奇、巧克力曲奇、椒鹽曲奇、棋盤曲奇、DIY曲奇、手指餅干、牛奶小西餅、巧克力花生餅干、核桃酥片餅干、泡芙製作、蛋撻製作、廣式月餅製作、滇式月餅製作、老婆餅製作等等)2、歐式蛋糕與小西點製作（戚風蛋糕、海綿蛋糕、天使蛋糕、虎皮蛋糕、彩虹蛋糕、紙杯蛋糕、瑞士蛋糕卷、大理石蛋糕、蜂巢蛋糕、水果蛋糕、抹茶蛋糕、巧克力蛋糕、蜂蜜千層蛋糕、布丁、果凍等等）3、流行麵包製作（軟餐包製作、早餐包製作、菠蘿麵包、墨西哥麵包、奶酥麵包、毛毛蟲麵包、蜜豆麵包、火腿玉米麵包、水果調理麵包、吐司麵包、紅豆吐司、棗沙吐司、椰蓉吐司、地中海麵包、紅豆提子麵包、乳酪麵包、北海道麵包、抹茶麵包、奶油麵包、肉鬆麵包等等）4、裱花裝飾與生日蛋糕製作（蛋糕胚製作、奶油打發、圓形蛋糕胚製作、圓弧形蛋糕胚製作、玫瑰花、百合花、牡丹花、蝴蝶蘭、五瓣花等各種蛋糕裱花、花卉與生日蛋糕製作等等）5、歐式生日蛋糕製作（奶油打發、、心形蛋糕胚製作、菱形蛋糕胚製作、果膏裝飾、祝福語製作、蛋糕花邊裝飾、花籃製作、歐式巧克力水果蛋糕製作、主題生日蛋糕創意製作等等

⑤ 必勝客（茂業店）的抹茶蛋糕好不好吃

用料

【蛋黃糊】

蛋黃 2個

細砂糖 13克

水 20克

色拉油or菜油or玉米油 20克

低粉 30-33克均可

抹茶粉 1小勺

【蛋白霜】

蛋白 2個

細砂糖 33克

抹茶戚風蛋糕的做法

• 【准備工作】雞蛋最好是冰箱冷藏過。蛋白和蛋黃分離。蛋白先放入冰箱繼續冷藏。低粉和抹茶粉混合提前過一次篩。

  

小貼士

1，蛋白的發泡原理：
雞蛋白的成分是蛋白質和水，蛋白質分子和水分子比例大致是1:1000了，蛋白質分子原本是游離狀態，高速攪打之後不斷連接起來似氣球一樣的發泡狀態，水分子則分布在蛋白質形成的泡里。二者不斷的連接起來就形成了發泡的蛋白霜，同時砂糖糖粘結著水和蛋白質使形成的泡讓泡沫更結實，也就是穩定。如果蛋白霜打的過於干硬，比如10分，就是蛋白質粘結的太厲害，就會把蛋白泡裡面的水擠出去。這種情況下的蛋糕體在烤的時候，水分容易散失，蛋糕就會容易發干，容易開裂。尤其是蛋糕卷，比較薄的狀態下烘烤，不適合打幹發，七八分發的蛋白霜效果最好。
2，製作戚風蛋糕蛋白霜到底打到什麼樣的狀態：
網上很多方子都習慣於把戚風蛋白霜打成直立小尖角的乾性狀態，據說是這個狀態比較容易成功，我對這個原因還是保留一定意見的。因為我參考的各種甜點書中，戚風都沒有打發到乾性發泡的狀態。並且作者不是職業甜點師，就是甜點專業，或者甜點主廚。實際上來講，用什麼樣狀態的蛋白霜都可以製作出戚風蛋糕，因為戚風蛋糕就是靠烘烤過程中的蛋白氣泡支撐起來的，那無論是什麼程度的發泡都可以支撐起蛋糕。很多網上焙友喜歡把蛋糕塌陷，凹坑的原因歸咎於蛋白霜沒有打到乾性，完全是錯誤的觀念。濕發和干發製作出來的戚風口感是完全不一樣的，濕發烤出的chiffon口感更清爽濕潤，入口即化般軟綿。乾性發泡烘烤的戚風口感相對乾爽一些，當然只是和濕性發泡的戚風相比較而言。如果硬是把戚風還海綿相比，無論是濕發，干發製作出來的戚風蛋糕口感都是更加輕盈，松軟的。簡單來講，7、8、9、10分發的蛋白霜都一樣可以製作戚風蛋糕。如果稍微講究一點口感，10分是最不可取的狀態。
3，到底是分次加糖還是一次加糖：
知道了蛋白中為什麼加砂糖的原因，這個問題就好解決了。加入砂糖不利於蛋白打發，因此一次性全部加入打發會有點困難。實際上還是要考慮到砂糖和蛋白的比例。1）砂糖為蛋白之半兩以上到相同分量之間時，比如法國杏仁糕餅，巧克力海綿蛋糕等，砂糖量大的蛋糕，可以先將蛋白輕輕打發起泡再分數次慢慢加入砂糖。這樣砂糖也容易和蛋白混合均勻。2）對於砂糖為蛋白半量或者以下，例如戚風蛋糕，蛋糕卷等，由於雞蛋白中的水分過多，打發起泡後但馬上會分離產生稀鬆感，為使砂糖能完全融入，可以在一開始打發時就把砂糖一口氣加入迅速溶解。這個說法來自於小山進的《好吃的西點秘訣》，不過我個人在烤戚風過程都習慣3次放砂糖。
4，蛋白中到底要加多少砂糖
這個問題其實挺有趣兒的，但是如果理解了第4條中砂糖在製作蛋白霜中的作用就可以很好的理解這個問題了。這是個見仁見智的問題，例如小島的戚風方子中，加入蛋白的砂糖僅為蛋白的三分之一左右。果子學校系列的戚風加入蛋白的砂糖已經達到了二分之一。同樣3個雞蛋的方子，前者加入蛋白的砂糖只有28克，後者為50克。但是手法得當，所有細節全部都能認真的去考慮，加入砂糖的分量多少不會對最後的成品有很嚴重的影響，除非你不加入砂糖。對於不要輕易減糖，改方子僅限於新手而言。尤其是烤制五六次依然問題嚴重的新手，不要輕易改方子。而且選方子的時候盡量選擇材料簡單，配比完美的方子，比如果子學校的戚風就很適合新手。而網上各種加了牛奶、蜂蜜、橙汁等等，此類方子新手可以在熟練的掌握了乳化、打發蛋、攪拌麵糊這樣的基本功後再研究也不遲。
5，為什麼蛋糕會開裂？
蛋糕的結構是靠蛋白的發泡，將麵糊分成纖細的片層結構。所以要保證：氣泡和澱粉糊的比例在一個合適的區域；氣泡即發泡狀態要穩定，泡在烘烤的時候不輕易破裂；澱粉糊和氣泡混合的足夠均勻。所以一般開裂就那麼幾個原因：選取的比例不合適，毫無根據的增加方子中的成分，導致最後蛋糕糊太干，彈性降低，最後開裂，所以甜點才有個精確到克的配方存在，而中餐的作料就隨便放；打發的蛋白過於干硬，蛋白泡將水分擠出，烘烤的過程水分散失嚴重，整體蛋糕體彈性降低，膨脹後易開裂，口感偏干；攪拌蛋黃糊和蛋白霜即要快，又要充分，如果有蛋白包存在，烤的時候，沒有澱粉和它交替分層，易開裂；烘烤是有個標准溫區的，比如同一款烤箱150-170都能烤戚風蛋糕，但是如果你超出這個溫區的結果就是，表皮開裂。
6，烤蛋糕卷的溫度：
對於家庭小烤箱來講，每一個方子中提供的溫度都不是標准溫度。溫度僅供參考。過低，可能烘烤時間加長，最後導致蛋糕卷水分散失嚴重，卷的時候易開裂。過高，可能驟變劇烈，出現輕微虎皮紋。可以多試驗幾次。

⑥ 抹茶蛋糕吃起來為什麼那麼香

最近，喜歡自己動手製作食品的王女士在網上購買了一款標明為蛋糕西點甜點配料的天然抹茶，40克小包裝售價7.8元。圖片上的抹茶看上去顏色碧綠，清新可人。拿到貨後王女士聞了聞，覺得比想像中的茶葉清香味更加濃郁。重新仔細閱讀了網店店主對於該款抹茶的產品描述，發現在配料一欄中，抹茶的主要原料是茶葉粉，裡面還添加了乳糖、微晶纖維素以及食用香精。

⑦ 抹茶提拉米蘇的做法步驟圖

食材明細

抹茶蛋糕

• 雞蛋3個

• 牛奶30克

• 玉米油30克

• 低筋麵粉30克

• 抹茶粉5克

• 蛋黃糊

• 蛋黃1個

• 細砂糖20克

• 糖水

• 細砂糖25克

• 水25克

• 馬斯卡彭糊

• 馬斯卡彭125克

• 吉利丁5克

• 淡奶油125克

抹茶提拉米蘇的做法步驟

• 1

  蛋糕體：將水和油和細砂糖倒盆里用手動打蛋器混合均勻。

• 2

  將蛋黃倒進去繼續用手動打蛋器混勻。

• 

  26

  冷藏好後取出，均勻的撒上抹茶粉即可。

• 27

  成品展示。

小竅門

1、如果蛋黃糊溫度太低，可以加熱一下，一定要讓吉利丁完全融化。
2、冷藏4小時以上再食用，口感更好。

⑧ 最簡單的西點怎麼做

簡單的西點有很多，以香蕉蘋果朱古力抹茶蛋糕的做法為例：
1、將香蕉蘋果削皮，碾成泥，無鹽黃油融化後添加香蕉泥和生雞蛋攪拌均勻後添加糖、鹽，拌和至融化。
2、將低筋粉、發孝粉篩入香蕉泥中，用橡皮擦刮板翻拌，再添加巧克力豆翻拌。
3、把拌好的面漿用勺子先舀入耐烤一次性紙杯大約1/3處，再添加適量的奶油乳酪在面漿正中間，再再次添加面漿至一次性紙杯的七分滿。
4、電烤箱170度加熱，烤大約25分鍾上下就可以。
學習西點需要找一個好的學校，學校現場有老師手把手教學，有疑問老師可以現場解決，教學比較細致，讓你真正學會做西點。劉清西點蛋糕職業培訓學校開辦20多年，有線上課程和線下課程，線上課程可以直接在家學習，省時省力，邊學習邊賺錢，線上報名線下學費可返回，線下學習都是小班制，1人1機，免排隊，獨立操作，學會為止，學校特別安排課室學+進店學雙模式學習，讓你學會做蛋糕還學會賣蛋糕，學員畢業直接創業成功，少走彎路，也可以先就業賺錢後再創業。

⑨ 西點中的蛋糕分為哪幾類

常溫蛋糕類
日式輕芝士、布朗尼、香蕉蛋糕、英式磅蛋糕、妙芙、黑美人芝士等
餅干
杏仁曲奇、義大利餅干、椰蓉球、蔓越莓餅干、檸檬杏仁曲奇等
麵包類
歐式、法式、披薩、丹麥及天然酵母麵包
甜品、慕斯類
馬卡龍、泡芙、慕斯、巧克力配件、豹紋淋面蛋糕等
裱花類蛋糕基礎
底胚的製作、摸胚，花卉（玫瑰花、百合花、牡丹花、康乃馨等）
糕點類
廣式月餅、蘇式月餅的製作等

⑩ 西點主要都包含哪些內容

什麼是西點

西點是烹飪技術中重要的一門課程，西點製作技術更是西餐烹飪技術中一門精湛的技藝，掌握這門技藝，了解什麼是西點？除了要有明確的學習目標和學習方向，還要有嚴肅的嚴謹的學習態度，正確了解什麼是西點在以後的西點學習之路上是必不可少的。

像蛋糕類，蛋糕是西點中很常見的一種，味道以香甜為主，造型也是千姿百態。而蛋糕又分為戚風蛋糕、海綿蛋糕、天使蛋糕、虎皮蛋糕、彩虹蛋糕、紙杯蛋糕、瑞士蛋糕等。