❶ 4個雞蛋1碗麵粉，怎樣做出綿軟細膩的老式雞蛋糕
小貼士：
1、關於全蛋打發的重要細節，首先冰箱拿出來的雞蛋，必須要室溫放置1小時，否則直接用的話，雞蛋並不容易打發，其次，裝有雞蛋的盆子要確保無油無水，要不然也會影響到打發的狀態。
2、低筋麵粉最好不要用中筋麵粉和高筋麵粉替代，雖說這兩款麵粉也能做，但是成品不松軟，吃起來口感比較差
3、關於蛋糕做出來有腥味，這是因為雞蛋品質不好，才會導致如此原因，解決方法，第一是買新鮮的雞蛋，第二打發全蛋的時候，可以加幾滴檸檬汁，這樣可以有效去除蛋腥味
4、做好的小蛋糕建議在3～4天吃完，畢竟沒有添加劑，而現在又是夏天，保存期不久
❷ 北京老蛋糕的製作方法
視模具大小而定，6-12個，低筋麵粉80克(我用的普通麵粉80克+16克玉米澱粉)，雞蛋100克（2個中等大小的雞蛋），蜂蜜40克，細砂糖40克，色拉油(無味植物油)30ML(我用的黃油30克)，烘焙：烤箱中層，上下火190度，15分鍾（根據模具大小和烤箱實際情況酌情調整）
老北京蜂蜜蛋糕的做法:
1、將細砂糖、蜂蜜倒入大碗中
2、在碗中打入雞蛋
3、鍋里倒熱水，把盛雞蛋的大碗放在熱水裡，用電動打蛋器將雞蛋打發。
4-5、一開始可以用低速攪拌，等到形成細膩的乳沫以後，換高速快速攪拌，在打發的過程中，雞蛋會越來越濃稠。
6、直到將雞蛋打發到非常濃稠的狀態，提起打蛋器時，滴落的蛋糊可以在蛋糊表面劃出花紋並且花紋維持較長時間不會消失。打蛋頭上保持有2-3CM的蛋糊不會滴落。這個程度就表示打發好了。
7、在打發好的蛋糊里篩入低筋麵粉。
8、用橡皮刮刀以從底部向上翻拌的形式，將麵粉和蛋糊徹底拌勻。不要打圈攪拌，以免打發好的雞蛋消泡。（麵粉最好分兩次篩入，將第一次的麵糊拌勻以後，再篩入第二次麵粉。）
9、在拌好的麵糊里倒入30ML的植物油，也採用翻拌的形式攪拌均勻，成為蛋糕糊。
10、把蛋糕糊倒入模具里，1/2到2/3的厚度。將蛋糕模具放入預熱好190度的烤箱，烤焙15分鍾左右，表面金黃色即可出爐。
1、全蛋在40度左右的溫度下最容易打發，所以採用將打蛋盆坐在熱水裡的方式，讓全蛋液溫度升高，會有利於雞蛋的打發。但溫度不可過高，否則也會影響雞蛋的打發以及蛋沫的穩定性。
2、全蛋的打發比蛋白要困難。推薦用電動打蛋器。如果用手動打蛋器，很難打發到位。
3、必須使用無味的植物油，大豆油、玉米油都可以，切記不要使用茶油、花生油、橄欖油之類味道特殊的油，否則做出的蛋糕口感就很怪異了。
4、雞蛋的打發要徹底，同時和麵粉攪拌的時候，一定要注意手法。如果打發不當或者攪拌不當，會影響蛋糕的松軟，甚至導致蛋糕根本膨發不起來。
❸ 老蛋糕的做法和配方
老式蛋糕，4顆雞蛋1碗麵粉，能做12個，做法比例全都教你，超簡單
老式雞蛋糕，小時候我最喜歡吃的零食，這個味道充滿了我整個童年，相信很多朋友跟我一樣很懷念，懷念那個時代和那個味道。小時候就盼著逢集，五天一次趕大集，媽媽都要去集市上買家裡需要的生活用品和蔬菜水果，我和弟弟就盼著媽媽能買點零食回來，那時候的零食沒有現在這么豐富多樣，大多數都是點心一類的，像桃酥，酥皮點心，還有就是雞蛋糕，我和弟弟最喜歡吃的就是雞蛋糕了，我每次都捨不得吃完，到最後蛋糕都風幹了，咬一口乾的直掉渣，就著一碗白開水，蛋糕在嘴裡又變得甜甜的軟軟的。
我也有十幾年沒有吃過這種蛋糕了，這兩天倍加懷念小時候的味道。如今零食的種類越來越多，這種老式雞蛋糕已經被我們忽略了。今天剛好周末，我和老公說起老式蛋糕，他說小時候也非常喜歡吃，結婚這么多年也一直沒有吃過，為了重溫那個時代的味道，我立馬決定自己在家做一次。出鍋之後那個味道真的是太香了，一共做了12個，我偷偷藏起來了一個，等著風干之後再吃，剩餘的被我們一頓就吃光了。
【老式雞蛋糕】
【所需食材】雞蛋4顆，低筋麵粉120g，白砂糖80g（根據個人口味增減）
【製作步驟】
1.四顆新鮮的雞蛋，打在一個干凈的大碗中，四顆雞蛋能做12個雞蛋糕，根據自己想要做的數量增減雞蛋和麵粉。
2.准備一盆五十多度的熱水，把雞蛋的盆放進來，白砂糖也一次性都放進來，全蛋打發溫度最好是在37度左右。
3.先用打蛋器低速打發，讓雞蛋慢慢升溫，如果是冷藏的雞蛋可以提前拿出來回溫，這樣打發的速度會更快。
4.打到有氣泡了，顏色變淺了就可以高速打發了，一直打到顏色變白，提起打蛋器流下去的雞蛋糊能保持五秒不消失就可以了，我一共打了三四分鍾。
5.把120g低筋麵粉過篩，這樣麵粉容易翻拌均勻，一定要翻拌或者是切拌，畫圈的話麵糊就消泡了，拌勻就行了。
6.把麵糊倒在裱花袋中或者量杯中，這樣容易控制加麵糊的多少，加八分滿就可以了，因為烤熟之後還要膨脹，震盪幾下把裡面的大氣泡震出來。
7.烤箱170度預熱，上下火中層烤20分鍾就熟了。
8.時間到了蛋糕表面上色滿意了就可以拿出來了，晾涼後再脫模就容易了。
全蛋的雞蛋糕比戚風蛋糕要簡單太多了，只要雞蛋打發到位了，中間沒有消泡，一般都不會失敗，跟買來的一樣好吃，而且咱們自己做的不添加任何添加劑，孩子大人吃著都放心。
四顆雞蛋120g麵粉我做了12個蛋糕，香甜松軟好吃極了，這顏色跟買的蛋糕沒什麼區別，裡面的組織也特別松軟，滿滿的童年的味道，喜歡的朋友也做給家人吃吧。
❹ 蛋糕的製作過程及樣品圖片有哪些
1.先用餐巾紙把兩個碗里的水和油全部都擦乾凈，操作過程手也要不能沾水。把雞蛋清和蛋白分離。要想甜，先加鹽。在蛋白液裡面先加入少量的鹽，一點點就夠了！再加滿滿一勺子白糖！
❺ 做古早蛋糕可以直接用鐵碗來裝水嗎
八寸原味古早蛋糕（燙面水浴法）的做法
玉米油直接裝在盆中灶上加熱，見到油絲就離火，大概有六七十度那樣，不要太高溫，會燙稠麵粉.
八寸原味古早蛋糕（燙面水浴法） 製作方法
加進去過篩過的低筋麵粉
八寸原味古早蛋糕（燙面水浴法） 製作方法
攪拌均勻後，加入牛奶
八寸原味古早蛋糕（燙面水浴法） 製作方法
繼續加入雞蛋黃
八寸原味古早蛋糕（燙面水浴法） 製作方法
攪拌均勻，如果不嫌費事再過篩一遍，會非常細滑.
八寸原味古早蛋糕（燙面水浴法） 製作方法
蛋清先滴入幾滴檸檬汁，將糖分三次加入，把蛋白打到六七分發.絕對不會流動狀態.
有時候大家對這個狀態不太好掌握，打軟了蛋糕會回縮，打硬了，蛋糕不被控制的開裂.
八寸原味古早蛋糕（燙面水浴法） 製作方法
開始准備混合.將蛋白霜分三次加入到蛋黃糊中翻版拌均勻.
八寸原味古早蛋糕（燙面水浴法） 製作方法
每加入一次，注意盆壁邊緣，刮刀上不要有殘留.
八寸原味古早蛋糕（燙面水浴法） 製作方法
蛋糕糊在加入蛋白霜後，顏色會逐漸變淺，變輕盈.
八寸原味古早蛋糕（燙面水浴法） 製作方法
最後劃過的痕跡不會馬上消失.倒入鋪有油紙的八寸活底模具中，固底的更好，水浴不會有進水情況發生.
八寸原味古早蛋糕（燙面水浴法） 製作方法
我是活底模具，又不喜歡包錫紙，就用的盆中盆方法.依舊水浴，不喜歡蛋糕很濕的口感，水浴的水不要加太深.
八寸原味古早蛋糕（燙面水浴法） 製作方法
烘焙溫度：平爐：148度半小時，126度40分鍾
八寸原味古早蛋糕（燙面水浴法） 製作方法
超完美輕震出爐，待不燙手時x就可脫模具.不需要倒扣.
八寸原味古早蛋糕（燙面水浴法） 製作方法
簡單擺拍一下.就可以浪漫一下了.
❻ 用碗做蛋糕的方法
1）、在一個盆中，先將蛋黃加糖打到濃稠。
2）、加入奶、色拉油和香草精，攪拌均勻。
3）、在另一個干凈的盆中，先把蛋清打到起泡，再將糖分2--3次加到蛋清里，繼續打發至濕性接近乾性發泡。
4）、取1/3蛋清加入蛋黃中，拌勻。
5）、將1/3的低筋麵粉過篩加入蛋黃中拌勻。
6）、再將1/3蛋清加入拌勻，然後將1/3麵粉過篩加入，拌勻。
7）、最後將剩餘的蛋清和低筋麵粉全部加進去，攪拌均勻即可入模。
8）、戚風類蛋糕因為麵糊較稀，在烘烤中希望能沿著烤模往上膨脹，所以模具不塗油，否則蛋糕和模具間若是隔了一層油，蛋糕無法往上膨脹，不僅體積會小，內部住址也會變得密實而不膨鬆。
1.雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用；
2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象；
3.輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度；
4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鍾，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模；
很多裝飾類的蛋糕（奶油水果蛋糕）、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯，所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎和重要。
方法二
1、准備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)。
2、繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。
3、再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
4、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。
5、當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
6、蛋白打發的程度非常關鍵，打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。
7、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩）。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻，再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)，翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
10、混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。
11、入烤箱，170度，約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
12、然後，脫模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕
❼ 七十的老人過生日做什麼樣的蛋糕圖片
一般就是仙桃的樣子。
為長輩慶祝生日叫過壽，六十九歲過七十大壽，俗稱整壽。祝壽的人主要是子女、女婿和晚輩至親，近鄰厚友也多臨識賀。整壽禮有壽幛、壽衣、壽人(糕點)、壽桃(面蒸)等；一般過壽只有壽人、壽桃。
一般民間做壽七十歲為「大壽」八十為「上壽」九十歲為「老壽」、百歲為「期頤」都盛大祝賀。親朋好友送來賀禮，並演戲一面喝酒一面看戲，戲的內容以富貴長壽為主。壽宴中，一定要有「豬腳面線」這一道菜。壽星還要盛裝，坐在正廳接受子孫拜壽。但有些人因相信相命師「鐵口直斷」，某些年歲不敢作壽，以免被黑白無常帶走。
七十古來稀，在不缺吃、不缺穿，經濟條件較好的情況下，送錢意義不大，應送一件既實用又對健康有好處的物品，比如，現在市場上銷售的一種控溫加按摩的洗腳盆，就是一種比較理想的禮物，既能體現子女的孝心，又對老人的健康起到了一定的保健作用。
❽ 蛋糕模具用什麼能代替
飯碗、奶杯、玻璃杯都可以用來替代蛋糕模具的，但是用前要在杯壁上抹層油防止粘住杯壁，沒有專用模具形狀做出來略遜色於大小一致的紙杯。
有時候，自己在家裡做，不但經濟實惠，而且安全健康。至少我知道我加入食材的質量。比較放心些。
❾ 80歲父親生日發個蛋糕圖
老人生日的話，做一個壽星圖案的生日蛋糕就可以的，一般你去蛋糕店定製蛋糕的時候，商家會有相關圖片供你選擇的，