❶ 黑森林蛋糕的做法配方
蛋清5個打至粗泡,加30克白糖,將打蛋器在盆里轉圈,保證四周都打發均勻。
打發至細膩泡泡時再加30克白糖繼續打發。蛋白有紋路且雪白光滑狀,勾起時有彈性挺立但尾端稍。
蛋黃5個加30克白糖用手動打蛋器器打散。再加入牛奶80克、色拉油80克攪拌均勻。
麵粉100克,可可粉20克混合後,用麵粉篩入蛋黃糊中,並攪拌至無顆粒狀。
可可蛋黃糊里加三分之一打好的蛋白糊,用刮刀上下翻拌攪拌均勻。
❷ 黑森林蛋糕是怎麼做的啊
「黑森林蛋糕是德國著名甜點，製作原料主要有麵粉、鮮奶油、櫻桃酒等。是受德國法律保護的甜點之一，在德文里全名"Schwarzwaelder" 即為黑森林。它融合了櫻桃的酸、奶油的甜、櫻桃酒的醇香。」
黑森林蛋糕食材明細
主要食材
低筋麵粉35克
可可粉15克
- 輔助食材
櫻桃適量
櫻桃酒10克
雞蛋清適量
蛋黃2個
水30毫升
奶油適量
黑巧克力適量
步驟step
1
准備食材：低筋麵粉35克、糖粉20克、可可粉15克、櫻桃酒10克、櫻桃適量、蛋清適量、蛋黃2個、細砂糖20克、色拉油30ML、水30ML、奶油適量、黑巧克力適量。步驟step
2
在蛋糕的表面撒滿黑巧克力碎，最後放上櫻桃作為裝飾。
黑森林蛋糕的做法步驟
❸ 黑森林蛋糕怎麼做要用到哪些材料
用料
雞蛋 5個
玉米油 50克
砂糖（蛋白用） 50克
砂糖（蛋黃用） 20克
低筋麵粉 85克
牛奶 60ml
可可粉 25克
淡奶油 400克
白砂糖 40克
去核櫻桃 若干
櫻桃酒或朗姆酒 2大勺
德芙牛奶巧克力 6塊
黑森林蛋糕的做法
先將可可戚風蛋糕的材料准備好，蛋白和蛋黃進行分離，放入無水無油的容器中哦
最後將巧克力碎均勻灑滿蛋糕，用裱花嘴擠上幾朵奶油花，點綴上櫻桃就可以嘍
❹ 黑森林蛋糕在家怎麼製作
黑森林蛋糕
❺ 慕斯黑森林蛋糕的家常做法
1.
材料詳細分類：（方子可製作一個10寸黑森林）
巧克力海綿蛋糕：雞蛋9個、低筋麵粉240克、細砂糖250克、黃油60克、可可粉60克
糖酒液：水200克、細砂糖120克、櫻桃酒 80毫升、酒漬櫻桃汁200毫升
糕點奶油餡：卡仕達奶油餡：200克（牛奶167毫升、砂糖40克、蛋黃2個、低筋麵粉10克、玉米澱粉6克、香草莢1/2條）、櫻桃酒40毫升、淡奶油600克、細砂糖50克
內餡：酒漬櫻桃500克
表面裝飾：淡奶油600克、細砂糖60克、牛奶巧克力200克、櫻桃適量
❻ 關於黑森林蛋糕的做法
蛋糕坯材料：
雞蛋3隻、白糖120g、低粉90g、可可粉30g、泡打粉5g、牛奶40g、無鹽黃油60g。
餡料：
櫻桃800g、動物性鮮奶油300g、白蘭地80g。
做法：
1、雞蛋加白糖打至7分發；篩入低粉可可粉泡打粉的混合物；最後拌入溶解的黃油跟牛奶，得到蛋糕糊；
2、倒入蛋糕模，預熱烤箱175度，放中下層上下火烤35分鍾
3、時間到蛋糕出爐，倒扣放涼，脫模備用
4、櫻桃去核用50g白蘭地淹一下；鮮奶油打發後加入30g白蘭地拌勻；蛋糕切成三片備用
5、取一片蛋糕薄薄掃上白蘭地、抹層奶油；鋪上酒漬櫻桃；再抹上奶油；加蓋另一片蛋糕重復以上的步驟；
6、三片蛋糕都蓋上後，用奶油給整個蛋糕覆蓋住，因為要撒巧克力不用抹太平
7、整個蛋糕都撒上黑巧克力碎，最後在上邊和下邊再擠一圈奶油
8、可以再點綴些黑櫻桃
一、先烤一個巧克力蛋糕（6寸）
原料：蛋3個、低粉80克、可可粉20克、白砂糖80克、無鹽奶油20克、牛奶45克。
做法：
1、蛋黃加入20克白砂糖攪拌至略發。
2、篩入低筋麵粉和可可粉。
3、倒入已經隔水融化並放涼的奶油。
4、倒入牛奶。
5、攪拌成沒有顆粒的可可麵糊。
6、蛋白分三次加入60g糖打成蛋白霜，用刮刀取拳頭大小的蛋白霜放到可可麵糊中切拌均勻。（重復一次）
7、將拌入一部分蛋白霜的可可麵糊倒入到盛有剩餘的蛋白霜的容器里繼續拌勻。
8、將麵糊倒入容器中，放入已經預熱180度的烤箱烤30分鍾。之後放涼後平均切成三片備用。
二、製作放入奶油中的卡士達醬
原料：牛奶250毫升、蛋黃2個、白砂糖30克、低筋麵粉15克、玉米澱粉10克、香草莢1/5。
做法：
9、將蛋黃和剩餘的砂糖倒入盆中拌勻，至蛋黃顏色變淺。
10、低筋麵粉和玉米粉過篩
11、將加入麵粉的蛋黃中攪拌均勻。
12、牛奶倒入鍋中再加入一半的砂糖煮沸和香草莢煮沸。
13、將已經煮沸的牛奶緩緩的倒入蛋黃麵糊中，將蛋奶液過兩遍篩。
14、將已過篩的蛋奶液倒回鍋中煮到光滑的狀態便可熄火。放置一邊晾涼，晾涼後卡士達醬會更粘稠。做這個蛋糕我用了50克卡士達醬
三、往蛋糕上塗抹酒糖液，製作塗抹用的混合奶油。
酒糖液
原料：水25毫升、白砂糖15克、朗姆酒10毫升。
做法：
15、在放有綿白糖的碗里倒入開水攪拌均勻至糖融化，冷卻後加入朗姆酒拌勻。
16、取一片蛋糕，用毛刷刷上酒糖液。
卡士達奶油
原料：卡士達醬50克、朗姆酒10毫升、動物性鮮奶油100克、砂糖10克。
17、在卡士達醬中加入朗姆酒攪勻。
18、在奶油中加入白砂糖打發。
19、奶油打至7分發。
20、將卡士達醬放入鮮奶油中用打蛋器拌勻。
四、組合蛋糕
原料：車厘子罐頭
做法：
21、在一片蛋糕上塗抹適量德卡士達奶油後放入切開一半的車厘子。上面再蓋上一片蛋糕，如此反復。
22、用巧克力刮刀將巧克力刮成巧克力碎。按住巧克力的手需要用一塊隔著，不然巧克力會因為手的溫度而融化，削好後放入冰箱冷藏一會再用。
23、用勺子鏟起巧克力碎粘到蛋糕正面和側面。
24、表面擺上車厘子裝飾一下就ok啦。
【黑森林蛋糕】可可戚風製作（8寸圓形活底模）
蛋白糊材料:蛋白5個、細砂糖60克
蛋黃糊材料:蛋黃5個、白砂糖30克、色拉油80克、牛奶80克、低筋麵粉100克、可可粉20克
製作方法：
1、5個蛋清打至粗泡，加30克白糖，將打蛋器在盆里轉圈，保證四周都打發均勻．
2、打發至細膩泡泡時再加30克白糖繼續打發。蛋白有紋路且雪白光滑狀，勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲，此
時為濕性發泡，再加30克白糖。打至紋路更明顯且光滑雪白,抬起打蛋頭，尾端呈堅挺三角狀,此時為偏乾性發泡
,約9分發,為戚風蛋糕蛋白打發最佳狀態。
3、蛋黃加30克白糖用手動打蛋器器打散。再加入牛奶、油攪拌均勻
4、麵粉，可可粉混合後，用麵粉篩入蛋黃糊中，並攪拌至無顆粒狀。
5、可可蛋黃糊里加三分之一打好的蛋白糊，用刮刀上下翻拌攪拌均勻。
6、再把拌好的糊倒回剩下的2/3蛋白糊內上下翻拌攪拌均勻。
7、最後把麵糊倒入活底的蛋糕模具內。用力震兩三下，防止有大氣泡。
8、烤箱預熱150度，上下管倒數第二層55分鍾，烤好後取出馬上倒扣，放涼30分鍾後脫模。
【黑森林蛋糕】製作：
1、巧克力隔熱水融化
2、倒入無水的平盤中，凝固後用勺子刮成巧克力屑。（盤子一定要無水，否則巧克力無法凝固）
3、淡奶油加白糖打發，如果是植脂奶油就不需要再加糖
4、將可可戚風從中間剖成2片或3片。抹奶油。我烤的是8寸的戚風，嫌大，劃成了約6寸的蛋糕片。
5、抹好奶油後，再墊一片蛋糕片
6、將奶油抹勻在蛋糕周圍，因為要撒巧克力屑，所以適當的平整就可以了。
7、用勺子將巧克力屑均勻的灑在蛋糕表面，注意不能用手，會融化巧克力。
8、最後用巧克力球裝飾下即可。
附加
力草莓蛋糕
心形巧克力草莓蛋糕（八寸心形模一個的分量）原料：A 黃油45克、黑巧克力70克 B 蛋黃4個、糖粉30克 C 低筋麵粉75克、可可粉15克 D 蛋白4個、糖粉60克 E 鮮奶油100克、草莓150克、糖粉適量1.模具刷上溶化黃油（分量外）置於冰箱冷藏至凝固，備用；2.低粉與可可粉混合過篩，備用；3.黃油與黑巧克力同置一碗中，隔水加熱，攪拌至完全溶化的均勻液態，取出冷卻至40度左右備用；4.蛋黃4個加入30克糖粉；5.用打蛋器低速攪打至微微發白；6.將巧克力溶液倒入蛋黃盆中，攪打均勻
7.加入過篩的低粉和可可粉，用橡皮刮刀拌勻；
8.另取一盆，將4個蛋白分三次加入60克糖打至九分發；
9.取三分之一打發蛋白，加入巧克力麵糊中；
10.翻拌均勻；
11.加入剩下的蛋白；
12.用從下至上翻拌的手法，快速拌勻
13.將麵糊倒入模具中，墩平表面，震出大汽泡，烤箱預熱，上下火，180度，中層，烤20分鍾左右；
14.出爐後倒扣於盤中，晾涼至冷卻；
15.蛋糕晾涼的同時，將草莓去蒂，清洗干凈，從中對剖成兩半；
16.鮮奶油打發至出現清淅的紋路；
17.裝入裱花袋，配上中號八齒花嘴；
18.將奶油在蛋糕表面均勻的擠上一面花；
19.再將草莓裝飾在中間；
20.最後篩上少量糖粉裝飾即可。
餅底：
碎消化餅干 -- 300毫升
白糖 -------- 50克
黃油 -------- 50毫升(融化後稍涼)
乳酪餡：
草莓 -------- 350毫升(切碎了量)
白糖 -------- 75克
水 ----------- 2湯勺
奶油乳酪 ----- 500克 (事先2小時從冰箱內取出，放到室溫軟化)
白糖 --------- 200克
中筋麵粉 ----- 90克 (也可以用低筋麵粉)
鮮奶油 ------- 175毫升
檸檬汁 ------- 30毫升
香草精華 ----- 5毫升(可省略)
雞蛋 --------- 3個
酸奶油 ------- 125毫升(或者用100毫升原味酸奶代替)
白巧克力 ----- 120克
黑巧克力 ----- 120克
做法：
草莓和75克白糖，加兩湯勺水煮開，悶5分鍾後，略為瀝干(不用瀝得太幹了)，放涼代用
消化餅干敲打成碎屑，和白糖、融化後放涼的黃油，混合均勻後，倒入可脫卸式10寸蛋糕模具，用勺子背壓緊在底部。
烤箱預熱設置230℃。
軟化的奶油乳酪，200克白糖、麵粉，用打蛋器低速攪拌至平滑。
加入鮮奶油、檸檬汁、香草精華，再次攪拌至平滑
逐個敲入雞蛋，每次攪拌均勻後再加入下一個雞蛋。
酸奶油(或酸奶) 也加入攪拌均勻。將成品麵糊一分為三。
黑白巧克力各自用微波爐融化。每隔15-20秒取出攪拌一下，以防局部加熱過度
白巧克力，還有草莓，各自和一份麵糊混勻，用大勺交替舀到蛋糕模子里。
用筷子略劃幾道，呈大理石花紋狀。入230℃烤箱中層烤75分鍾左右，手指輕輕按表面比較硬，不會留明顯的坑了就行。
關火，烤箱的門開一條縫散熱，蛋糕繼續留在烤箱內半小時。
取出後晾涼到室溫，放冰箱冷藏3-4小時後再切開食用。
心得：我覺得，如果白巧克力的更多一點，黑巧克力的只是點綴一下的話，效果會更好些
❼ 黑森林蛋糕胚的做法
蛋糕的做法-黑森林蛋糕：
125g Weizenmehl（麵粉）， 10g Kakaopulver（可可粉）， 1Msp. Backpulver（我理解是，一刀尖的烤粉！，） 50g Zucker（糖）， 1袋香草糖 ，1勺櫻桃Dose的水 ，75g軟的黃油或者Margarine
中間的夾層蛋糕：
4個雞蛋 ，100g糖 ，1袋香草糖 ，100g麵粉 ，1/2茶勺的烤粉（Backpulver) ，25gSpeisestarke ，10g可可粉
中間的夾心水果：
1瓶Sauerkirschen罐頭（櫻桃含量在350g） ，250ml的櫻桃罐頭水 ，1袋Tortenguss，rot ，25g糖
中間的夾心奶油：
800ml Schlagsahne（奶油） ，1袋Gelatine ，5勺水 ，40g糖粉 ，1袋香草糖
外部裝飾： 巧克力屑
過程：1.Für den Knetteig(最低下那層）： 125g Weizenmehl（麵粉） ，10g Kakaopulver（可可粉） ，1Msp. Backpulver（我理解是，一刀尖的粉！） ，50g Zucker（糖） ，1袋香草糖 ，1勺櫻桃Dose的水 ，75g軟的黃油或者Margarine ，活成一個球狀面團！然後，鋪在蛋糕模子上！！然後中間用叉子多插幾個眼！！，之後放入提前預熱的烤箱。180度烤15分鍾後，拿出，亮涼！！
過程2，
中間的夾層蛋糕：
4個雞蛋 ，100g糖 ，1袋香草糖 ，100g麵粉 ，1/2茶勺的烤粉（Backpulver) ，25gSpeisestarke ，10g可可粉 ，首先將糖，香草糖，混合，然後將室溫的雞蛋放入盤里，開始打發，用Mixer的最快的速度先打1分鍾，然後倒入糖的混合物（在一分鍾之內）繼續打，然後再繼續打2分鍾！！麵粉，烤粉，還有可可粉混合，過篩，加入雞蛋的糊糊里！為了麵粉和糊糊攪拌均勻，用Mixer的低檔kurz攪一下！！ 之後倒入提前摸過黃油的模子，用180°烤大約30分鍾！！拿出涼涼！！
過程3：
下面要開始作夾心的水果了！！
1)先將罐頭的果和汁分開；
2)准備Tortenguss，取250ml的汁，加入一代Tortenguss（rot），和25g糖，開始在爐子上加熱！注意要用慢火呀！要不就糊了，然後開了之後，加入櫻桃，涼涼！！
過程4：
准備Gelatine！ 將G放入一個小鍋里，加入，4-6勺水，然後凈放10分鍾，在這10分鍾里，它會吸水，然後將他放到爐子上，用小火，使其熔化！！
過程5，下面要打奶油了！！
首先，一定要是冷藏過的奶油，倒在盆里，隔著冰水（呵呵，我沒有，就是涼水！！）
開始用最快的速度打發，打個，2-3分鍾把，我覺得，在fast打發時候，放入溫熱的Gelatine，然後繼續打，直到打發為止！！然後放入糖粉和香草糖。好了，該准備的都准備了，我們要開始組裝蛋糕了！！ 首先將蛋糕批一分為2。然後，那個有叉子眼的底是第一層，在上面放上櫻桃凍凍！！，接著摸奶油！！ 蓋上一層蛋糕，摸上一層奶油！！然後蓋上最後一層蛋糕！在上面塗上奶油，裝飾好櫻桃，就大功告成了
❽ 黑森林蛋糕的做法
黑森林蛋糕的做法：
1、黃油軟化。
2、加入細砂糖攪打均勻，到顏色變淺，體積蓬鬆。
3、分7-8次加入雞蛋液，每次都要用打蛋器攪拌到完全吸收再加入下一次。
4、將低筋麵粉、可可粉和小蘇打混合篩入黃油糊中。
5、用橡皮刮刀翻拌成均勻的麵糊。
6、加入酸奶，繼續翻拌均勻。
7、將拌好的麵糊倒入6寸圓形蛋糕模具中。
8、用刮刀抹平表面。
9、烤箱預熱180度，上下火，烤網放在烤箱中層，大約烤50分鍾左右（用牙簽插入蛋糕內部，如果沒有黏連，就說明熟啦），等蛋糕冷卻之後將蛋糕去掉不整齊的部分，然後平均切成三片。
10、把一片蛋糕放在裱花台上，打發一些淡奶油（淡奶油和細砂糖的比例為100克：10克），然後抹在蛋糕表面。
11、抹平後放入一些新鮮草莓片。
12、覆蓋上第二片蛋糕，然後繼續塗抹蛋糕和放入草莓。
13、蓋上第三片蛋糕片，然後將淡奶油塗抹在表面及四周，均勻的覆蓋一層淡奶油
14、然後取一大塊黑巧克力，用小勺背垂直由上往下刮出巧克力屑來，將足夠多的巧克力屑撒在蛋糕的表面及四周（如果天氣熱，巧克力冷藏一下再刮，更容易刮，另外拿著巧克力的手最好帶一個隔熱手套，或者直接將巧克力融化在大盤子里，放在冰箱里凝固後，再用小勺刮，這樣就不用手拿啦）。
15、最後在蛋糕中間擠上一朵奶油花，放上一顆新鮮草莓即可。
❾ 德國黑森林蛋糕的做法
1.三勺櫻桃醬，一勺櫻桃酒，混合 2.把混合後的醬均勻的抹在蛋糕層的中間。四周留一些空位。第一和第二層一樣准備。 3.哇～好誘人的櫻桃醬，這個是含一粒粒櫻桃的醬，把它鋪在蛋糕層上，覆蓋剛抹到醬的地方。櫻桃不要重疊，但要緊湊。第一二層蛋糕層一樣對待。 4.這是抹好一層之後的效果～ 5.將 thickness和糖混合。thickness5小包，糖3小勺，喜歡甜些就多加些 6.打發奶油，加入 thickness~ 7.將奶油抹在蛋糕周圍和櫻桃上面。 8.如圖～ 9.將第二層倒鋪在第一層上，撒一些櫻桃酒。其後重復2347步驟 10.最後放上第三層，撒酒，上奶油～ 11.開始裝飾～上面切痕是用了模具，沒有無關緊要～撒巧克力～最愛啊哈哈 12.裝飾邊邊～我覺得裝飾隨個人啦～要是我做估計堆滿了巧克力和奶油… 13.裝飾完畢！雖然有新鮮櫻桃，不過我們還是用了漂亮的櫻桃醬～哈哈照的不好～ 14.切開後～好吃～！哈哈哈哈