A. 六寸戚風蛋糕的做法和配方是什麼
戚風蛋糕的做法：
材料：低筋粉100g、雞蛋4個、白砂糖80g、牛奶45g、玉米油45g、白醋幾滴。
1、雞蛋分離。蛋白和蛋黃分開裝在兩個容器里，裝蛋白的盆一定要乾燥無油。
B. 六寸戚風蛋糕配方
六寸戚風蛋糕
原料：蛋白、蛋黃、低粉、玉米油、純牛奶、糖。
做法步驟：
C. 6寸呢戚風蛋糕怎麼做
6寸戚風蛋糕
主料
雞蛋3隻 低筋麵粉55g
色拉油30g 純牛奶35g
輔料
細砂糖適量
6寸戚風蛋糕的做法步驟
8.這是去年聖誕節做的裸蛋糕啦啦啦啦~
小貼士
戚風蛋糕我也是做了幾個才摸索出烤的方法，溫度和時間掌握對於戚風來說確實太重要了，因此建議大家也不能照搬我的數據，真心要摸清自己烤箱的脾氣。
1、蛋白打發會上癮，小心打發成乾性發泡，乾性發泡意味著氣泡更多，那麼烤的時候就很容易開裂啦；
2、這個材料分量剛好做出如圖大小的戚風蛋糕，不建議自行加分量（減可以，只是蛋糕扁一點而已）因為蛋糕糊太多的話會影響蓬發，因為後來還要倒扣，如果蛋糕蓬發後高於蛋糕模那就很難倒扣出好看的形狀；
3、關於倒扣，據說是因為怕回縮，但什麼原理導致回縮我想不懂，一般來說可以加在烤網上倒扣，百寶沒有烤網於是用這樣的辦法：因為我有兩只6寸活底蛋糕模，所以在桌上先放一個蒸架便於空氣流通，然後在蒸架上正著放一個空的蛋糕模，再在上面倒放有蛋糕的模就行了；萬一你只有一個蛋糕模，那就買一隻高腳的、面積比6寸圓要大的蒸架吧；
4、變溫法實際就是先用低溫使整個蛋糕內外都受熱均勻，而後來的高溫則是讓蛋糕繼續盡最大可能地蓬發以及表面上色，百寶試過單用一種溫度都不能獲得較好的效果，這種辦法唯一麻煩之處就是要記住時間，不能放進烤箱就萬事大吉了；
5、如果用來做兩層或者三層的裸蛋糕，蛋白的打發需要比濕性發泡再硬那麼一點點，那樣出來的蛋糕才不會太濕太軟導致造型困難，雖然濕軟也好吃，但更適合做蛋糕卷，這點以後會詳細說。
D. 6寸戚風蛋糕的做法及配料分別是
准備材料：雞蛋5個、塔塔粉85克、糖70克、鹽1克、玉米油50克、水50克、白醋幾滴
1、首先冷藏過的雞蛋分離蛋清蛋黃，如下圖所示：
E. 戚風蛋糕6寸怎麼做
蛋糕的做法
牛奶、油、10g糖放入干凈無水盤中用手動打蛋器攪拌至乳化。低筋粉分2次過篩加入，用橡皮刮刀攪拌均勻至無粒狀。(不要過度攪拌以免起筋)
蛋從雪櫃取出，用分蛋法，蛋黃—只一隻加入牛奶糊中用橡皮刮刀攪拌均勻做成蛋黃糊，放著備用。
蛋清放入干凈無水無油打蛋盤中，用電動打蛋器打發。餘下的糖分三次加入，打發至乾性。
這時先預熱烤箱。取1/3的蛋白霜放入蛋黃糊中用翻拌方法從底翻向面，攪拌均勻，再回到餘下的2/3的蛋白霜中，用同樣手法攪拌均勻。
攪拌好後，倒入至6寸陽極圓模中，抹平震動兩下，抖出大氣泡。放入烤箱中下層，上下火110度50分鍾後轉140度約10~15分鍾上色。前50分鍾不要開烤箱。上色後查檢蛋糕是否熟了，用牙簽插入蛋糕中，沒有粘漿，或用手輕拍蛋糕面，不會發出沙沙響就是熟了。
立即取出，震兩下，倒扣放晾脫模。
F. 玫瑰花戚風蛋糕（6寸）怎麼做
用料
蛋黃糊
蛋黃（3個） 45克
砂糖 10克
玉米油 30克
牛奶 35克
低粉 55克
玫瑰花瓣 3克
蛋白霜
蛋白（3個） 105克
砂糖 35克
玫瑰花戚風蛋糕（6寸）的做法
玫瑰花瓣去蒂去芯，剝成一瓣一瓣的（碎了不要緊），然後用40-50度的溫水浸泡10分鍾，花瓣泡軟後再用清水清洗兩遍，擠干水分備用玫瑰花戚風蛋糕（6寸）的做法 步驟1
擠干水分的玫瑰花瓣加入牛奶，浸泡備用玫瑰花戚風蛋糕（6寸）的做法 步驟2
分離好蛋黃和蛋白後，將裝蛋白的盆子放冰箱冷藏～玫瑰花戚風蛋糕（6寸）的做法 步驟3
蛋黃裡面加入砂糖攪拌至糖溶化玫瑰花戚風蛋糕（6寸）的做法 步驟4
加入玉米油繼續攪拌均勻玫瑰花戚風蛋糕（6寸）的做法 步驟5
再將步驟2中混有花瓣的牛奶加入，繼續攪拌均勻玫瑰花戚風蛋糕（6寸）的做法 步驟6
篩入低粉，用Z字或者8字手法攪拌（右手拿著蛋抽攪拌，左手拿著盆子成順時針旋轉），直到麵粉無顆粒狀，千萬不要畫圈攪拌喲!玫瑰花戚風蛋糕（6寸）的做法 步驟7
蛋白以低速打至魚眼泡狀玫瑰花戚風蛋糕（6寸）的做法 步驟8
將30克的砂糖加入1/3，繼續打發，直到由魚眼泡狀變成細泡狀態玫瑰花戚風蛋糕（6寸）的做法 步驟9
再加入1/3的砂糖，蛋白打發至細膩的奶油狀態，但提起打蛋器蛋白會掉下去玫瑰花戚風蛋糕（6寸）的做法 步驟10
加入剩下1/3的砂糖，繼續打發，直到提起打蛋器蛋白霜不會掉下去，並且成彎勾或者三角形形狀玫瑰花戚風蛋糕（6寸）的做法 步驟11
蛋白霜分3次加入，以炒菜的手法翻拌均勻。記住，每次加入的蛋白霜攪拌均勻後再加另外1/3～玫瑰花戚風蛋糕（6寸）的做法 步驟12
將麵糊倒入模具中，稍微輕輕震幾下，震出麵糊里的氣泡玫瑰花戚風蛋糕（6寸）的做法 步驟13
預熱烤箱170度。130度烤20分鍾，轉150度烤25分鍾左右（具體時間依據各家烤箱溫度而定），烤到上色滿意即可關火
取出後倒扣在兩個空碗或者空盤中間，待徹底晾涼後脫模玫瑰花戚風蛋糕（6寸）的做法 步驟15
成功脫模喲
G. 6寸戚風蛋糕的做法及配料是什麼
用料：雞蛋3隻、玉米澱粉5g、色拉油35g、牛奶40g、細砂糖60g、低粉52g。完美戚風蛋糕（6寸配方）的做法：
1、蛋清、蛋黃分離。如下圖所示：
(7)戚風蛋糕6寸的做法擴展閱讀
戚風蛋糕的製法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似（所謂分蛋攪拌，是指蛋白和蛋黃分開攪打好後，再予以混合的方法），即是在製作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎上，調整原料比例，並且在攪拌蛋黃和蛋白時，分別加入發粉和塔塔粉。
戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是最受歡迎的蛋糕之一。這里要說明的是，戚風蛋糕的質地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤，那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。戚風蛋糕口感綿軟，香甜。是外出旅行的和電影院必不可少的休閑美食。
H. 6寸的戚風蛋糕的做法
戚風蛋糕(Chiffon
Cake)——曾在自己的空間上發表過，現轉載一下，這是9寸的配方量，平時常常用雙倍的量做成方形的蛋糕，如果想做6寸的話可以適當減少原料的數量。
如果要簡單的，估計做出來的不會好吃。功夫不負有心人哦！
戚風蛋糕是目前最受歡迎的蛋糕，「戚風」兩字是音譯，也有叫「雪紡」蛋糕，非常雅緻，不過現在大多稱作戚風蛋糕。
戚風蛋糕的做法與分蛋式海綿蛋糕比較類似，也有人認為就是由海綿蛋糕改良而來的，但是戚風蛋糕烤焙後非常松軟而且很有彈性，並且沒有軟爛的感覺，口感極佳。若在上面用奶油裝飾一下，將會更有誘惑力噢！
[材料]：
雞蛋
………………
3個
糖
………………
135克
色拉油
……………
3大匙
牛奶
……………
5大匙
低筋麵粉
…………
100克
發粉
………………
1小匙
鹽
…………………
1/4小匙
塔塔粉
……………
1/4小匙
[模型]：
9英寸活動空心圓模型1個或9.5x11.5英寸方模型，不可塗油，建議鋪一張專用的油紙，便於脫模。
[烤焙]：
1、
烤箱先預熱到180°
C。
2、
烤時放烤箱下層，烤約40分鍾。
[製作]：(注意：此示範用料是雙份)
1、
蛋白蛋黃分開，蛋白和塔塔粉放在鋼盆中待用，蛋黃及75克糖放在另一鋼盆里，麵粉、發粉及鹽放在麵粉篩子里。(圖1、2、3)
2、
用打蛋機打蛋黃及糖，打到呈乳白色為止(圖4、5)
3、
色拉油一匙一匙加入，用力攪拌，一匙拌勻了再加一匙，牛奶也加入，拌勻（圖6）
4、
麵粉、發粉及鹽篩入，輕輕拌勻。不要過度攪拌，拌勻就行，放在一旁（圖7、8、9）
5、
用打蛋器打蛋白及塔塔粉，打約1分鍾到蛋白成粗泡沫（圖10）
6、
加入60克糖繼續打，打到硬性發泡（圖11、12、13）
7、
用直形打蛋器先刮些蛋白泡沫到蛋黃麵糊中輕輕拌勻，以免蛋黃麵糊密度較高不宜與蛋白泡沫拌勻（圖14）
8、
整盆蛋黃麵糊倒入蛋白泡沫中，用橡皮刀刮干凈（圖15、16）
9、
先用直形打蛋器拌勻，再換橡皮刀徹底把底部麵糊翻上來（圖17）
10、
將麵糊刮入模型中，拿模型在桌子上輕輕摔一下，使麵糊表面平整且內部沒有大氣泡（圖18）
11、
入烤箱烤至表面焦黃，按之有彈性就熟了（圖19、20、21、22）
12、
倒扣模型，取出蛋糕、乘熱揭去油紙（圖23、24、25）
13、
按需要用麵包刀切割（圖26、27、28）
特別提醒：
分蛋時一定要小心，切勿使蛋白沾到一絲油、水或蛋黃，否則蛋白無法打發；蛋白攪打出泡沫後才能加糖，用力打到硬性發泡，不要打發不夠也不要打超過，這是關鍵。蛋白打得不夠硬，烤好的蛋糕會收縮塌陷，打過頭，會成棉花狀，不易與蛋黃麵糊混勻，烤好後蛋糕裡面會含有一塊一塊的蛋白碎屑。
加色拉油及牛奶時一定要一匙加入打勻再加一匙，不要一口氣全倒入
將蛋白泡沫與蛋黃麵糊混合拌勻時，動作一定要輕而且快，如果辦得太久或太用力，麵糊會漸漸變稀，筋度也會變大，蛋糕出爐後容易塌陷。