⑴ 翻糖蛋糕的粘和用什麼
當然是用糖霜啊，要那種白油糖霜啊，不是那種奶油的
⑵ 翻糖人怎麼站在蛋糕上
1.捏制翻糖人時，要注意翻糖人底部要重於上部，這樣便有了重心；再者就是翻糖和翻糖之間的粘接，很簡單，中國的翻糖蛋糕大部分都是觀賞所用，只有英國人和少數英國華僑喜食，因此，在粘接時只需要在連接處放入熬制好的糖漿，稍後再做些修飾即可，這種方法只適用兩只腳分開的翻糖人，2.當然，一般下體連接面積較大的，直接粘上去再壓實些，待硬後就可以了！
⑶ 翻糖蛋糕上的小動物都是怎麼固定上去的呢
1. 先取適量的翻糖染上需要的顏色
2. 拿出製作頭部的翻糖，用手搓個蛋型（上小下大），粉紅色翻糖取小塊搓橢圓，擀麵杖壓扁，做嘴部裝飾
3.各個部件先製作完成，放置一邊稍作晾乾定型
4. 最後粘連部分表面塗清水拼湊起來（翻糖是糖為主原料做的，塗清水後會自動產生膠質，起到粘連作用），平湊步驟先四肢後頭部，如頭部較大，可以用牙簽為內支撐
5. 如要放在裱花蛋糕上，我通常做法是翻糖造型下面墊餅干，不然翻糖遇淡奶油會逐漸軟化，融化
⑷ 把翻糖人偶 放在奶油蛋糕上要墊什麼東西
翻糖放在奶油上的小技巧
1.把巧克力融化裝進裱花袋，代可可脂或者純可可脂都可以， 做好的翻糖裝飾反面向上
2.在翻糖裝飾後面塗滿巧克力，因為字母是貼在側面的，所以要多塗一些
3.花朵放在蛋糕上面，起到隔潮和定型的效果就行，所以不用塗太多巧克力
4.每一個裝飾都在背面塗好巧克力後，就可以愉快的裝飾蛋糕啦~~
5.巧克力盡量塗滿一些，另外裝飾完畢的蛋糕放在冰箱冷藏的時間不要過長，以免翻糖受潮變軟
小貼士
巧克力也可用奶油霜代替，效果是一樣的，但巧克力更方便。
⑸ 做翻糖蛋糕糖皮粘手怎麼辦
主要是做的方法不對給你分享一個正確的方法：
用料 ：楓糖海綿蛋糕 ：甘油或白油 ：40克 葡萄糖漿 ：40ML 糖粉 ：400克 吉利丁粉 7克 冷水 ：40克
自製糖皮翻糖蛋糕的做法
吉利丁放冷水浸泡5分鍾，隔熱水融化
加入糖漿、黃油融化
糖粉放入攪拌機，把2中材料冷卻至室溫，倒入糖粉中，用攪拌機打勻
面板放糖粉，手上抹黃油，把3中材料取出揉至不太粘手即可。注意不要因為感覺軟而放太多糖粉，因為還需要進一步醒制，這時的手感並不一定是最後成品的手感，如果放太多糖粉，最後會變得太干太硬
用保鮮膜包好。放冰箱冷藏一夜
冷藏後會有點硬，使用時拿出揉一下就好了，注意隨時用保鮮膜蓋起來，防止變干
⑹ 翻糖花能放在奶油蛋糕上嗎怎樣不容易融化
食材明細
55克帶殼雞蛋3個
蛋糕粉90克
細砂糖80克
牛奶40克
黃油23克
奶油乳酪100克
淡奶油60克
翻糖膏適量
干佩斯適量
白油適量
食用色素適量
裝飾用銀色糖珠少許
甜味口味
烘焙工藝
一天耗時
高級難度
翻糖蛋糕的做法步驟
1
一個6寸海綿蛋糕的材料准備好：55克帶殼雞蛋3顆，蛋糕粉90克，細砂糖80克，牛奶40克，黃油23克。我的這個翻糖蛋糕需要兩個，所以可以做完一個再做一個，或者在這個基礎上加倍，同時完成兩個
2
黃油和牛奶同入一碗，隔水融化，先放在熱水鍋中，待用
3
三個雞蛋入打蛋盆中
4
加入全部的細砂糖，用電動打蛋器低速打發
5
體積慢慢變大，顏色越來越淺，提起打蛋器，蛋糊落下後，十秒鍾不消失就可以了；此時開始預熱烤箱155度
6
分兩次篩入蛋糕粉，待與蛋糊充分混合均勻後，再篩入第二次的麵粉
7
翻拌的手法，輕快地混合均勻
8
黃油牛奶融液晾涼，取兩刮刀的麵糊入其中，混合均勻
9
將混合好的黃油麵糊倒回到大盆中
10
輕輕翻拌均勻，呈具有光澤細膩的蛋糕糊，舀起蛋糕糊，順暢地垂落下來
11
六寸活底蛋糕模具中提前鋪好圍好油紙，將蛋糕糊倒入模具中，輕震幾下，震出大的氣泡
12
入預熱好的烤箱中下層，155度，上下火，40分鍾左右
13
看，蛋糕漲發中，很完美
14
出爐後，輕震幾下，震出多餘的熱氣，倒扣在晾架上，自然晾涼
15
再按照上述方法繼續做一個6寸海綿蛋糕，待兩個蛋糕晾涼脫模後，疊在一起，修成上下一般大小的蛋糕體，同時修邊也有利於吸附住隨後的抹面
16
100克軟化的奶油乳酪入打蛋盆中
17
用電動打蛋器打成順滑狀後，加入60克的淡奶油
18
打成順滑粘稠狀
19
將奶油乳酪糊均勻地抹在蛋糕外面，輕輕一層就可以，目的是使表皮更加光滑；抹好面的蛋糕放一旁備用
20
翻糖膏、干佩斯、白油准備好
21
取適量的一塊翻糖膏，用硅膠擀麵杖擀成厚約兩亳米的圓片，直徑要大過蛋糕面的直徑和兩個高度和，越大越有利於後面的表皮光滑平整
22
將糖皮轉移到蛋糕上
23
用翻糖專用的抹板從底端開始抹平，再輕輕地將蛋糕體周轉抹平，使糖皮完全將蛋糕體蓋住，盡可能地抹平
24
切去底邊多餘的糖皮
25
取一塊干佩斯，食用色膏
26
適量色膏倒在干佩斯上，調成自己喜歡的深淺度，擀成細長條，再用尺子和塑形棒配合劃成細長條
27
將藍色的長條貼在蛋糕體底圍，貼合緊密，不要有空隙
28
再取適量干佩斯和藍色色膏，調成自己喜歡的顏色，准備好花朵模具
29
將干佩斯擀成厚約一毫米的片，用模具刻出花朵形狀
30
牙簽取一塊干佩斯做成花芯，其它的花朵用按壓棒壓出花瓣的自然紋路
31
依次將花瓣圍在花芯周圍，調整大小和角度，花瓣還可以用淺色的來圍更顯自然
32
另將干佩斯擀成片狀，用綉球花模具壓出花朵來
33
分別裝飾在蛋糕糖皮上，再用銀色糖珠進行花芯裝飾
⑺ 翻糖花可以粘合在奶油蛋糕上嗎
可以，跟奶油直接接觸的話能黏上，是可行的
⑻ 怎樣給蛋糕包出一個完美的翻糖皮
食材
主料翻糖軟糖皮適量
方法/步驟
1
1 將蛋糕體的表面削平，在削的時候就盡量保持整體蛋糕的平衡，不要一邊高一邊低
我是主廚最詳細的翻糖包面教學
2
2 將巧克力醬抹在蛋糕體的表面，要抹勻
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3
3 將蛋糕體一層一層往上放，一邊放一邊保持平衡，每層中間都要抹巧克力醬
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4
4 把鋸刀放在蛋糕體的側邊把多餘的毛邊切掉
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5
5 把整體削的干凈一點，不要有突出來，不然後期不好操作
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6
6 把巧克力醬抹在蛋糕表面
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7
7 把側邊也抹上巧克力醬，整體抹巧克力醬的作用是吧蛋糕體上的凹凸不平的地方補平
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8
8 表面沒必要抹的太厚，但要把凹凸的地方全給填滿，把蛋糕體抹好後放在冰箱冷藏把表面凍硬
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9
9 把杯子蛋糕邊緣突出的地方削平
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10
10 整體削成一個干凈的小圓包
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11
11 用小抹刀把黃油霜抹在表面，目的也是把表面不平整的地方抹平
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12
12 抹薄薄一層，太厚的話吃著還膩
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13
13 這是包面的工具，墊子，擀麵棍，抹平器，披薩刀，刻刀
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14
14 取一團面揉勻，不要有顆粒
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15
15 擀開，注意要擀的均勻，不要一邊薄一邊厚
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16
16 用擀麵棍捲起麵皮蓋在蛋糕體上平衡左右的長度，放在麵皮的中間
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17
17 把面的頂部先收，然後把底下的面拉開，另一隻手向上收，一點一點的做
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18
18 側邊的面手干凈後，用抹平器順著側邊向下壓，把底邊壓平
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19
19 用抹平器平的一面把底邊打實
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20 切邊前就修成這個樣子
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21 用披薩刀把邊緣大的邊都切掉
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22 用小刀把邊緣切干凈，可以多切幾次，只要切干凈
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23 整體
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24 擀一塊小面
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25 用看看起來比杯子大一號的圈模
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26 在小面上壓出圓面
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27 把麵皮蓋在杯子上
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28 用大拇指下方肉多的地方壓，把邊緣壓圓潤了
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29 一個圓圓的面就完成了
⑼ 翻糖用什麼方法鋪在蛋糕上
擀麵杖擀成片，用擀麵杖捲起或者放在不沾墊上直接拿起來鋪上去就可以了！