1. 首先烤制1個圓形蛋糕。推薦戚風蛋糕（將戚風蛋糕中的30%的麵粉替換成可可粉，可以製作巧克力口味蛋糕；將8%的麵粉替換成抹茶粉，則可以製作抹茶口味蛋糕）
2. 將烤好的蛋糕冷卻脫模後，切掉頂部不平整的部分，再橫切成三片（熟練的童鞋可以直接切成三片，不熟練的童鞋可藉助牙簽，參考這里）PS：成品圖的蛋糕為8寸戚風蛋糕坯，動物性鮮奶油裱花。過程圖中演示的蛋糕為6寸海綿蛋糕坯。考慮到天氣炎熱，為演示過程的清晰，過程圖中的鮮奶油為植脂奶油。
3. 裱花兩個必不可少的工具：裱花轉台及抹刀。握抹刀的姿勢如圖所示：食指放在抹刀面中間，大拇指握住抹刀與手柄交界處，其餘手指從另一側握住手柄。
4. 取1片蛋糕放在裱花轉台上，用抹刀挑一些打發好的鮮奶油放在蛋糕片中央。
5. 用手腕晃動抹刀，並轉動裱花台，讓鮮奶油均勻的平鋪在蛋糕片上（只要盡量均勻就可以了哈，這時候還不用費力抹平）
6. 在鮮奶油上放一些水果粒作為夾心。（圖上放的是瀝干水的罐頭藍莓。夾層的水果可以根據自己喜好選擇，因為很多新鮮水果作為夾層容易出水，所以更建議使用罐頭水果，瀝干糖水即可使用。黃桃、草莓、櫻桃等都是不錯的選擇，大塊的水果需要先切細）。
7. 再放上一些打發的鮮奶油。
8. 轉動裱花台，將鮮奶油塗抹均勻。
9. 放上第二片蛋糕片。
10. 重復放鮮奶油抹開-放水果-放鮮奶油抹開的過程。
11. 將鮮奶油抹開的過程中，如果有多餘的鮮奶油擠到了蛋糕外，用抹刀刮掉。
12. 放上最後一片蛋糕片（建議把原來是底部的那片蛋糕片留到最後，並把底部的那一面沖上，這樣最平整）。
13. 到這一步為止，蛋糕的「里子工程」就全部結束了，接下來就是最為重要的「面子工程」了，也就是怎麼將鮮奶油平整、光滑的塗抹到蛋糕表面。
14. 將打發好的鮮奶油放在蛋糕頂部中央（要多放一些）。手持抹刀，抹刀與蛋糕平面呈45°夾角。邊晃動手腕，使抹刀左右搖動，邊轉動裱花台。
15. 邊晃動手腕，邊有意識的將抹刀和蛋糕平面的夾角慢慢縮小，鮮奶油會慢慢被抹平。
16. 當抹刀和蛋糕平面的夾角縮小為0°時，也就是抹刀已經和蛋糕平面平齊的時候，蛋糕表面也被抹平了。多餘的鮮奶油會被擠到蛋糕外側，如圖所示。
17. 接著抹平蛋糕的外側。將抹刀放在從上往下蛋糕厚度的1/2處（即圖中抹刀的位置），同樣，一邊晃動手腕使抹刀左右搖動，一邊轉動裱花台。
18. 側面的上半部分抹平以後，將抹刀慢慢的往下探。
19. 一邊轉動裱花台，一邊晃動手腕，抹刀往下探的同時，下半部分的側面也漸漸被抹平了。抹的過程中如果鮮奶油不夠用了，可以用抹刀從盆里多挑一些放在側面補上。
20. 側面完全抹平了，此時，抹刀也下探到接觸到裱花檯面的程度。
21. 最後，只剩頂面的收尾工作了。現在不平整的鮮奶油只有圖中頂部邊緣高出來的部分。將抹刀貼著頂面，沿著圖中箭頭的方向抹平。抹的動作要乾脆、利落，不拖泥帶水。
22. 換個方向，繼續抹平。
23. 重復動作直到將邊緣高出來的鮮奶油全部抹平。好了，大功告成了！
24. 接下來，我們就可以根據自己的創意自由發揮了，將各種水果擺在蛋糕頂部吧！不過，為了蛋糕更美觀，我們可以繼續做一些小小的修飾。以成品圖為例，為了做出成品圖蛋糕側面的橫條紋效果，需要藉助一個小工具：鋸齒刮片。
25. 將鋸齒刮片貼著抹好鮮奶油的蛋糕側面。
26. 將裱花台轉動一圈，橫條紋就出現了。轉動裱花台要流暢，最好一氣呵成，出來的條紋才會流暢。
27. 將鮮奶油裝入裱花袋，選擇小號圓孔裱花嘴。
28. 在蛋糕頂部周圍擠一圈小圓球。蛋糕側面底部粘一圈杏仁片。最後，頂部按自己的創意放上各種水果，漂亮的裱花蛋糕就做好了！
29. 最後的最後。關於水果的一些小建議。原則上，蛋糕表面裝飾的水果大家可以盡情挑選自己喜歡的。但要注意：
1、不要選擇切開後容易變色的水果，如蘋果、桃等，否則變色以後非常不美觀。
2、盡量多挑選幾種顏色豐富的水果，各種顏色搭配不顯單調。
3、時令水果是最好的選擇。尤其在草莓、櫻桃出現的季節。這兩種水果裝飾蛋糕都有不錯的效果。
4、為了使水果表面有亮亮的效果，可以刷一層鏡面果膠。
5、成品圖蛋糕使用的水果：奇異果去皮切片，西瓜切丁和切片，李子切片，藍莓罐頭整顆，芒果切網格。芒果後邊用幾塊小西瓜丁墊著，就能立起來了哈。
⑵ 蛋糕的裱花過程
先取一塊好的胚餅,將蛋糕胚的胚邊放在獼猴桃果片的底部,每塊片之間應有5-6厘米長的距離,取一塊圓形的觀賞花後,在邊緣上拉動或滾上獼猴桃片.
將被覆蓋的果片的邊緣,拉出的弧的大小是光滑的和一致的,每一塊水果奶油之間不出現破裂現象,將使模式可能為光滑整齊E.
在蛋糕胚的頂部,用圓形鋸齒狀,用直拉的光線裝飾,當畫直線時,記得要將噴嘴懸掛到拉線上,這樣直線才會平直.頂部裝有輻射,更容易找到重心的主體.
新鮮草莓,獼猴桃,巧克力片和薄荷葉.以上就是如何將蛋糕裝裱起來
⑶ 雙層奶油裱花蛋糕怎麼做好吃
步驟
雙層奶油蛋糕的做法步驟11.雞蛋蛋清和蛋白分離。蛋白打到一個無水無油的盆里備用
雙層奶油蛋糕的做法步驟22.蛋黃加入鹽、食用油、牛奶、30g白糖
雙層奶油蛋糕的做法步驟33.攪拌均勻。
雙層奶油蛋糕的做法步驟44.低筋麵粉過篩，分三次加入蛋黃糊
雙層奶油蛋糕的做法步驟55.攪拌均勻至沒有顆粒
雙層奶油蛋糕的做法步驟66.分三次打發蛋白，第一次加20克白糖，打至粗泡；第二次再加20克打至細膩；第三次加入20克，打至提起打蛋頭成堅挺的直角三角尖。一定要打至硬性發泡，是成功的關鍵。將1/3蛋白糊混入蛋黃糊，上下翻拌均勻後，把剩下的蛋白混進去，再次攪拌均勻。打蛋白時就要預熱烤箱了，170度
雙層奶油蛋糕的做法步驟77.蛋白糊倒入事先准備好的模具，底部墊上油紙方便脫模。烤箱170度烤1小時，我是分兩層放的，中途手動換了下蛋糕位置。
雙層奶油蛋糕的做法步驟88.取出扣在網上晾涼。
雙層奶油蛋糕的做法步驟99.冷卻後，每塊蛋糕均切成兩片。
雙層奶油蛋糕的做法步驟1010.冷卻後，每塊蛋糕均切成兩片。將8寸蛋糕放在裱花台上。我因為要送人，底部直接墊了紙托。
雙層奶油蛋糕的做法步驟1111.現在打發奶油。將奶油加入白糖，隔冰水打發
雙層奶油蛋糕的做法步驟1212.抹一層奶油在蛋糕上
雙層奶油蛋糕的做法步驟1313.放上事先切好的桃子粒，鋪平
雙層奶油蛋糕的做法步驟1414.再蓋一層蛋糕，抹上奶油
雙層奶油蛋糕的做法步驟1515.再蓋一層6寸蛋糕，抹上奶油
雙層奶油蛋糕的做法步驟1616.鋪一層芒果粒
雙層奶油蛋糕的做法步驟1717.再蓋一層蛋糕，抹上奶油
雙層奶油蛋糕的做法步驟1818.把蛋糕打至抹平。
雙層奶油蛋糕的做法步驟1919.奶油霜的製作過程因為忙，沒有拍照。大概就是黃油打至順滑，2個蛋白加30克糖打至7分發，20克水加30克白糖煮至120度左右，迅速加入打發的蛋白再次高速打發，打至硬性，再加入黃油繼續打發至順滑。然後就可以加入需要的色素裱花了。用不完的放冰箱冷凍室，下次要用取出來回溫即可。蛋糕邊上抹不太平，我撒了點巧克力屑遮醜。。。
⑷ 裱花蛋糕汽車怎麼做的
用料
主料：雞蛋5個，低筋麵粉305克，
輔料：泡打粉3小匙，杏仁粉75克，餅干5個，橙1個
調料：橙汁5大匙，玉米澱粉50克，水35克，黃油520克，乳酪240克，糖粉120克，淡奶油150克，細砂糖370克，綠色素5克，藍色素3克
3D汽車蛋糕的做法
西西里橙子蛋糕體： 黃油400克、細砂糖320克、雞蛋5個、橙汁5大匙、玉米澱粉50克、低筋麵粉300克、泡打粉3小匙、杏仁粉75克、糖漬橙皮丁
糖漬橙皮丁：細砂糖35克、水35克、橙1個、低筋麵粉5克(裹橙皮丁用)
奶油乳酪霜：黃油120克、奶油乳酪240克、糖粉120克、藍色素3克、綠色素5克
奶油香醍：淡奶油150克、細砂糖15克、黑色色素5克
其他 ：奧利奧餅干5個、拋光彩色糖果2粒
一、糖漬橙皮丁：
1.將白糖與水倒入鍋中，小火煮成糖水，將橙子切片，放入
2.煮至糖水收干(隨時觀察糖水多少，以免糊鍋)待冷卻，切成丁，用低筋麵粉裹一下，備用
二、3D汽車蛋糕
3.將模具塗油、撒粉，放入冰箱冷藏備用，將黃油、細砂糖倒入，攪拌至黃油蓬鬆略發白
4.將雞蛋分5次加入，攪拌均勻，將橙汁加入，攪拌均勻
5.將玉米澱粉、低筋麵粉、泡打粉、混合過篩，與杏仁粉拌勻倒入，攪拌均勻，攪拌好的麵糊
6.麵糊倒入模具一半滿，將橙皮丁倒入，剩餘的麵糊全部倒入模具，放在桌子上頓幾下，排出氣泡
7.箱提前預熱15分鍾，180度，上下火、中層，烤80分鍾，再調160度，烤40分鍾，插入竹簽檢驗是否烤熟(烘焙的具體時間不太記得了，大致是這樣的)出爐立刻脫模倒扣在烤網上，徹底晾涼
8.奶油乳酪霜中的全部材料倒入攪拌缸，攪拌均勻至順滑無顆粒狀，取出一部分
9.調入色素，拌勻，裝入菊花嘴裱花袋中，原色奶油乳酪霜薄薄的塗抹在蛋糕表面
10.裝飾，將奶油香醍打發，取出一部分，其他的調成黑色，裝飾，成品
烹飪技巧
1、如果介意使用食用色素，可以使用可可粉、抹茶粉等天然色粉製作；
2、蛋糕表面裝飾可以根據個人的喜好來設計；
3、拌好的奶油乳酪霜如果太軟了，可以放入冰箱冷藏一下，再用。
⑸ 超級簡單的蛋糕裱花怎麼做
1，將6寸戚風蛋糕胚分成3份，250克淡奶油加入20克糖粉打發好
2，1層蛋糕片抹上奶油
3，放入第2層蛋糕片，再抹上奶油
4，放上第3層蛋糕片
5，最後蛋糕表面抹平
6，放冰箱冷藏一會兒
7，將意式奶油霜打好，放上適量色素，裝飾5瓣花，用裱花袋裝入奶油在蛋糕上擠出小圓點。
【意式奶油霜做法】
1，蛋白加5克糖放入容器中備用
2，黃油放另一個容器中備用
3，小鍋里准備10克糖和10克水， 先將蛋白打至七八成發，小鍋里的糖水煮至118度左右
4，將小鍋里的糖水倒入蛋白中打至硬性發泡，黃油室溫，每加一次，翻拌均勻後再加入直至黃油加完攪拌均勻即可
⑹ 蛋糕裱花怎樣做好看
首先最重要的是先打發一手好奶油。什麼濕性 中性 乾性。然後是不同種類的奶油打發後的效果。植脂奶油，動物奶油之間的區別，以及打發效果。再次不同品牌的動物奶油又有不同的特性。
⑺ 如何做蛋糕裱花
裱花蛋糕：個人愚見最好去專業的學校學習，因為私營蛋糕點里的專業裱花師是很少的，就算有不一定會傾囊相授，大多數都是半路出家（開玩笑！）1學會花卉和動物是遠遠不夠的（西點行業無時不刻都在發展與更新）2巧克力對於烘焙以及裱花來說是十分重要，所以了解巧克力的特點以及用途和做法有助於提高自己的專業技能。3陶藝蛋糕主要是在奶油操作上完成的，陶藝蛋糕是由中國陶瓷技藝演變而來，具備一定的藝術價值，可以說陶藝蛋糕是一個好的裱花師的標志。4如果個人具有繪畫知識的話，可以學習毛筆畫蛋糕（將中國的水墨畫等）繪於蛋糕之上，但目前這種蛋糕在市場上極少見，王森西點學校有國畫蛋糕課程。翻糖類若有條件也可以系統的學習。
⑻ 蛋糕如何裱花
蛋糕裱花的過程如下（以水果裱花為例）：
先取一抹好面的蛋糕胚，先在蛋糕糕胚側面的底部貼上一圈獼猴桃片,每一片之間要留有5-6cm的距離，貼完後取一圓形鋸齒花嘴，沿著獼猴桃片的上邊緣做拉弧動作。
再以蓋住水果片的邊緣為准，拉出的弧要圓滑並且大小一致，每一片水果之間奶油不要出現斷開的現象，要使拉出的花紋盡可能的流暢整齊 。
然後在蛋糕胚的頂部用圓鋸齒嘴，以直拉的手法做射線裝飾，再拉直線時切記花嘴要懸空拉線，這樣拉出的直線才會很直。
最後頂部以射線裝飾，這樣比較容易找到重心擺放主體。
⑼ 蛋糕上裱花的奶油怎麼做
蛋糕上鮮花的奶牛怎麼做這樣的，可以點擊網上查詢一下你喜歡學哪一種的鮮花的奶牛做法，我覺得可以學得到的。