Ⅰ 如何用烤箱做蛋糕輕乳酪蛋糕
輕乳酪蛋糕的做法
1.
准備好材料，蛋清和蛋黃分離好裝入無油無水的容器里，黃油和乳酪需要室溫放置到比較軟的狀態
2.
奶油乳酪加牛奶，隔熱水攪拌至光滑無顆粒狀
3.
往步驟2里分2至3次加入融化的黃油，攪拌均勻；再加入檸檬汁拌均勻
4.
再分三次加入蛋黃，攪拌均勻
5.
把低筋麵粉和玉米澱粉篩入乳酪糊里，用橡皮刮刀攪拌均勻，完全混合的乳酪糊要放進冰箱冷藏，直至重新變得濃稠才能下一步
6.
蛋清加檸檬汁，用電動打蛋器打成粗泡
7.
再加入三分之一細砂糖，轉中高速打至細膩的泡沫
8.
這時再加入三分之一細砂糖，繼續打至可呈現紋路的狀態時加入剩餘的細砂糖，直到打成濕性發泡即是提起打蛋器以後，可以拉出一個稍微有點彎曲的尖角，千萬注意不要打發到乾性發泡
9.
從冰箱里拿出比較濃稠的乳酪糊，把1/3的蛋白霜加入到乳酪糊里，用橡皮刮刀輕輕地從底部往上翻拌均勻，千萬不要打圈攪拌
10.
再把步驟9的全部倒入蛋白霜里，繼續用翻拌的手法攪拌均勻
11.
入烤箱前的准備：烤箱160度預熱10分鍾，把蛋糕模具的底部用錫紙包起來，這樣是要防止水浴的時候底部進水，蛋糕模具內部可以塗擦一層黃油，方便成品出模
12.
將拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具里至7-8分滿，輕輕在桌子上磕幾下
13.
在烤盤里注入大約3厘米的水
14.
將蛋糕放上水浴烤盤，放入預熱好的烤箱，160度，烤30分鍾上色後，轉145度烤35分鍾
15.
烤好後帶上隔熱手套將蛋糕取出，待放涼後，蛋糕會和模具的邊邊脫離開，這時可以脫模食用，也可以放入冰箱冷藏後食用
Ⅱ 芝士蛋糕用水浴法烤制 考了一個半小時 內部仍是稀軟的麵糊 怎麼辦呢
您好。可能有兩種情況
1、您的烤箱是烤溫偏高較多，造成外部已經烤乾，內部還是稀軟，補救的方法只能是降低烤溫，延長烘烤時間看能不能行。
2、烤箱烤溫偏低較多，烤制的時間不夠，多烤點時間就能好
您是新買烤箱嗎，建議您做個溫度的校準，特別是機械式調溫的烤箱，烤溫偏差會比較大
Ⅲ 輕乳酪蛋糕 同時做兩個，那時間會不會長一點
輕乳酪蛋糕:
原料：奶油乳酪125克，雞蛋2個，動物性淡奶油50克，酸奶75克，低筋麵粉33克，細砂糖40克
烘烤：水浴法，烤箱下層，上下火160度，70分鍾。
過程：
1. 准備好原料。
2. 奶油乳酪、淡奶油、酸奶稱量好以後，用料理機打到順滑無顆粒的狀態。
3. 打好乳酪後，倒進大碗里。
4. 往乳酪糊里加入兩個蛋黃。
5. 用打蛋器或者筷子攪打均勻。
6. 把低筋麵粉篩入乳酪糊里。
7. 用橡皮刮刀拌勻，麵粉和乳酪糊完全混合後放進冰箱冷藏。
8. 這個時候開始打發蛋白，把蛋白用打蛋器打到呈魚眼泡形狀時，加入1/3的糖並。
9. 繼續攪打到比較濃稠的狀態，再加入1/3糖。
10.再打到表面開始出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
11.把蛋白打發到接近硬性發泡的程度停止，這時提起打蛋器會拉出一個頂端有稍微彎曲的尖角。
12.這時候冷藏在冰箱里的乳酪糊應該達到比較濃稠的狀態了，拿出來加入1/3蛋白到乳酪糊里。
13.用橡皮刮刀從底部向上翻拌，把蛋白和乳酪糊拌勻。
14.加入剩下的蛋白用相同的手法拌勻。
15.把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
16.在烤盤里注水，大概3CM的高度，把蛋糕模放入烤盤里，放進預熱好的烤箱下層，160度，烤70分鍾。烤到蛋糕表面均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動的感覺時，即可出爐。
經驗總結：
1. 奶油乳酪從冰箱里拿出來馬上放進食品料理機里攪打均勻，否則乳酪沒有一定的稠度難以與蛋白拌勻。你也可以將奶油乳酪放在室溫下軟化後再用打蛋器打勻，但效果不如用料理機好，後來需要冷藏的時間也長，這個是君之的建議，我覺得很實用。
2. 蛋白不要打發到硬性發泡的程度，接近即可，硬性發泡的程度是提起打蛋器有一個直立的尖角，這個打到提起打蛋器，尖角有點彎曲狀即可。
3. 翻拌蛋糕糊應從底部向上翻拌，千萬不要打圈，否則打發好的雞蛋會嚴重消泡，直接導致蛋糕的回縮或者塌陷，甚至無法膨發。
4. 拌好的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態，如果太稀或者出現很多小氣泡，蛋糕可能不會成功。
5. 如果你用的是活底蛋糕模，放進加水的烤盤前要把底部用錫紙包裹上在放進烤盤里，模具內壁要抹上一層軟化的黃油，免得脫模時沾在模具上不好脫模。
6. 輕乳酪蛋糕需要用水浴法來烤，否則容易開裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟，否則內部過於濕軟，影響口感。判斷蛋糕是否烤好的方法，用手輕按蛋糕表面，沒有流動的感覺就差不多了。
7. 剛出爐的蛋糕非常嫩軟，比較脆弱，不要立即脫模。待其自然冷卻後再脫模，放入冰箱冷藏至少4小時以後再食用口感更佳，注意千萬不要像戚風一樣倒扣冷卻。
8. 這款輕乳酪蛋糕用的君之的方自，加了酸奶，家人吃了以後感覺酸奶味道比較重，感覺放牛奶可能更好些，下次試試牛奶的。
Ⅳ 輕乳酪蛋糕烤出來後，很濕很軟，為什麼呢
可能是面米不夠。以下輕乳酪芝士蛋糕(8寸)的做法：
用料：雞蛋5個、奶油乳酪225g、低筋麵粉45g、牛奶90g、黃油54g、細砂糖81g
1、將雞蛋蛋清分離，放一旁備用。
Ⅳ 乳酪蛋糕怎麼做
每次在外面吃重乳酪蛋糕的時候都會想，這款讓芝士控欲罷不能的經典口味蛋糕自己做不知味道如何。終於，買齊了材料開始製作啦，材料看著多，其實操作過程不算復雜。製作方法仍然參考君之，只是少放了一些糖。分享給親朋品嘗，都說好吃！芝士控，動手王們，喜歡的話就行動起來吧~
11. 烤至蛋糕表面金黃後取出，放涼後放入冷藏室冷藏4個小時以上，取出脫模後切塊食用
小貼士重乳酪蛋糕要用水浴法烤制，這樣不會讓蛋糕開裂。因為是活底蛋糕模，所以要在外面裹錫紙來防水，我當時只裹了層，烤完取出後發現還是進水了，部分餅底就變潮了，因為錫紙還是比較脆弱容易破的。所以建議在外面裹至少兩層錫紙。 此外，餅底消化餅乾的選擇也很重要。我當時沒有注意買了有芝麻的消化餅，烤完吃的時候發現餅底的味道有點重，略喧賓奪主，但有個朋友說用芝麻消化餅做出來的蛋糕風味獨特。