蛋糕卷如果裂開的話，是在你製作步驟上打發蛋白的時候打發過度。所以造成的乾性發泡，在做的話保持濕性打發狀態，然後挑起打發的蛋白，出現尖角就可以了。蛋白霜打至濕性發泡即可，不熟悉的朋友可以用中速打發，以免打發過度；烘烤時間一般在30分鍾左右，烤到最後注意觀察。
蛋糕卷它的製作方法和戚風蛋糕差不多，不過最重要的地方是蛋白的打發、火候的掌控以及把蛋糕捲起來這些步驟，如果那個步驟做得不到位，都會出現蛋糕開裂。
蛋糕卷是很多人喜歡的甜點，蛋糕卷可以中間夾奶油或者水果等調味。蛋糕卷的麵糊有很多種，比如分蛋麵糊、全蛋麵糊和舒芙蕾麵糊等。
那麼說回到問題：蛋糕卷怎麼做？蛋糕卷裡面都放什麼東西？蛋糕卷和蛋糕一樣，都是用雞蛋、油、麵粉、糖、牛奶或者其它液體食材製作而成的，只不過烤成薄一點的片狀。
② 蛋糕卷怎麼做比較好吃
我家的早餐主食很少出去買，特別是冬天的時候，外面天寒地凍的，出門去買還不如在家製作省時省力呢，自己做的早餐吃得熱乎乎的舒服。
早餐主食品種多樣，簡單些的早上製作就可以，復雜點的可以頭天晚上做好，這次做的肉鬆蛋糕卷就是提前做好當早餐吃的。
我家有上學的孩子，蛋糕卷吃的次數比較多，以前做蛋糕卷的時候感覺挺費事，因為打發蛋白的時候都是用的有線打蛋器，要到處找插排。這次新入手了東菱無線打蛋器，省去了插電的麻煩，製作起蛋糕卷來簡單又省時間。
做蛋糕卷看起來復雜，其實做法挺簡單的，只要跟著步驟做很容易就能學會。這蛋糕卷一層層松軟又好吃，天冷的時候，搭配一杯熱牛奶就是美美的一頓早餐了。
下面，就將肉鬆蛋糕卷的詳細做法分享給大家，喜歡就快來試試吧。
肉鬆蛋糕卷
准備材料 ：雞蛋4個，低筋麵粉40克，白糖40克，玉米油40克，牛奶40克，檸檬汁幾滴，沙拉醬50克，豬肉肉鬆50克
具體做法：
所有材料大集合，打蛋器選用無線東菱打蛋器，無線設計，擺脫電源線束縛煩惱，可以無拘無束的使用，想在哪裡使用，就在哪裡使用；
先把蛋清蛋黃分離，裝蛋清的大碗中，要求無油無水，打蛋器的兩個插頭安裝好；
蛋黃液中倒入10克白糖，玉米油和牛奶，充分攪拌均勻；
篩入低筋麵粉，採用翻拌或壓拌的方式拌至無顆粒，細膩順滑的狀態；
蛋白中擠入幾滴檸檬汁，把打蛋器調至高速，豎起打至蛋白出現粗泡的狀態，加入10克白糖；
繼續打發至細泡的狀態，再加入10克白糖；
打至出現明顯紋路時加入最後的10克白糖；
繼續打發至提起打蛋器出現小尖角的狀態，再轉低速圍著大碗的邊緣打幾下，使蛋白打發更細膩，這個打蛋器採用無線帶雙棒貫流式設計，充分混合食材，打發更細膩，效率加倍，減少打發時間，打發4個蛋清只用了2分鍾，而且它可以無極調速，能夠自由掌控打發節奏；
東菱無線電動打蛋器家用小型手持打蛋機烘焙工具攪拌機奶油打發器
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取三分之一的蛋白至蛋黃糊中，翻拌均勻；
再把拌好的蛋黃糊一次性全部倒入蛋白中，再次翻拌均勻；
烤盤提前鋪上油紙，把拌好的蛋糕糊倒入其中，用刮刀抹平表面，再端起烤盤輕震幾下震出大的氣泡，同時預熱烤箱5分鍾；
將烤盤放入烤箱中下層，上下火170度烤20分鍾，中間上色後加蓋錫紙；
烤架上鋪上一層油紙，把烤好的蛋糕取出，立即倒扣在烤架上，晾至溫熱時將油紙撕下；
表面抹上一層沙拉醬，再撒上一層豬肉肉鬆；
藉助油紙將蛋糕從一頭捲起來，盡量卷得緊一些，卷好後用油紙包裹緊實，放冰箱冷藏定型半個小時；
時間到了取出，先切掉兩頭不規則的部分，再均分成三塊，每塊表面和兩頭抹上沙拉醬，再沾上一層豬肉肉鬆，全部沾好就可以裝盤開吃了。
小貼士：
低粉篩入蛋黃糊後，不要劃圈拌，以免起筋；
蛋糕糊倒入烤盤中，要輕震幾下震出大的氣泡，防止烤的時候開裂；
家中小家電設備眾多，收納成難題，特別是電源線既凌亂又占空間。東菱無線打蛋器無線設計，無論是掛在牆上，還是放在櫃子，都能小巧收納。1.5小時充滿電，無論是家用插頭，充電寶，電腦還是車載充電都都可以快速充電，在滿電狀態可使用15次，無需頻繁充電。
烤箱的溫度和時間只是參考，要根據自己烤箱的脾氣設置。
這個蛋糕卷非常好吃還易做哦，照著步驟做肯定能一次成功，以後會陸續分享更好美食的做法，希望大家持續關注！喜歡可以點贊、收藏和分享哦，希望大家常常來看看，會每天更新不同的麵食和家常菜的做法哦
③ 蛋糕卷怎麼做
人在心情不好的時候來一份甜品，就可以將那些不開心的情緒給清理掉了。比如說好吃蛋糕卷，就是很多人的選擇。普通蛋糕卷給我們的印象就是感覺自己在家根本就做不出來。其實做蛋糕卷並沒有那麼困難，只需要准備好相應的食材、工具，自己在家裡也能輕松的做出來。今天我們就來做一款非常美味的甜品——抹茶蛋糕卷。這款【抹茶蛋糕卷】我們在製作的時候加入了抹茶粉調料。而抹茶粉不僅可以起到調色的作用，還能讓做出來的蛋糕卷更清新怡人。
做好的【抹茶蛋糕卷】，我們可以帶去上班當下午點心，非常的方便。感興趣的朋友趕緊動起手來吧。
④ 怎樣做蛋糕卷
主料雞蛋(4個)麵粉(60g)白糖(100g)牛奶(30g)黃油(15g)
廚具電烤箱
1、蛋黃蛋白分離好，低筋麵粉過篩！
2、將70g白糖分三次加入蛋白中，蛋白打發到有個小彎鉤就可以了！
3、蛋黃加入30g白糖打發到顏色明顯變淺體質變大！
4、將3/1的蛋白加入蛋黃中拌勻！
5、低筋麵粉分兩次加入蛋糊中拌勻！（烤箱可以開始預熱180度）
6、將剩下的蛋白再打發幾下!(因為剩下的蛋白放的時間有點長了有點不夠挺！）
7、把再次打發好的蛋白倒入麵糊中拌勻！
8、倒入提前鋪好油紙的烤盤中！（忘記拍加入牛奶的步驟了！在拌好的蛋糊中倒入牛奶拌勻）
9、放入預熱好的烤箱中層，15分鍾！
10、將烤好的蛋糕體倒扣放涼！
11、撕去油紙，抹上卡仕達醬！
12、有下往上卷蛋糕體！
13、用油紙包好放入冰箱數個小時就可以了（我是放過夜）
14、看看是不是卷得很好看！
小竅門：
其實不放黃油也覺得很好吃啊！