1. 蛋糕太濕或太干怎麼辦
就是烤的時間和溫度沒掌握好,各類烤箱不太一樣,要多試試(總的來說,大火短時,烤出來偏軟的;小火長時,烤出來偏干硬,因為中間水分出來需要時間啊,又不至於把外邊烤糊了)
2. 蛋糕烤出來裡面是濕的怎麼辦
1.烤制過程中
①烤制的時間和溫度都不夠,沒考熟。
②烘烤溫度過高,導致表面快速烤熟,內部未烤熟就取出。
2.蛋黃攪拌的時候
蛋黃在攪拌的時候不均勻,油脂沒有充分乳化,有結塊或者顆粒。
3.翻拌過程中
蛋白和蛋黃混合的時候消泡了,導致蛋糕發不起來,烤完就是內部就是濕噠噠的,沒有彈性。
4.出爐以後
①沒有震一下蛋糕體,讓中間的熱氣跑出來。
②沒將蛋糕倒扣在網架上,水蒸氣沒法散開,留在蛋糕中導致中間濕黏。
5.配方本身問題:液體含量過高,粉太少。
3. 蛋糕做出來口感不好,太濕了是什麼導致的,怎樣解決
可能時間還不夠
你拿一根竹簽在蛋糕插入蛋糕的中心,如果竹簽上仍有黏黏麵糊,說明還沒有烘焙好,你要再放進烤箱繼續烘焙啊
一般烘焙約35分鍾就好
如果不是以上原因的話
可能是你的一些材料的重量沒有掌握好
可能是流性材料加多了
4. 烤好的輕乳酪蛋糕底部太濕該怎麼辦
水多了,考的時間短了。
用料:雞蛋6隻、奶油乳酪250g、低筋麵粉50g、牛奶100g、黃油60g、糖80g、檸檬汁幾滴
1、材料備齊後,先將雞蛋的蛋黃、蛋白分離至2個盤內,再將牛奶和奶油乳酪放在大碗上,隔水加熱,攪拌均勻至光滑無顆粒,再次加入黃油,攪拌至完全溶化。
5. 烤出來的蛋糕很濕怎麼回事
1、蛋糕沒有完全烘烤成熟,也就是亞熟。
這樣的蛋糕從表面看起來與成熟的蛋糕並無兩樣,但是切開以後內部是濕潤的。蛋糕的成熟是從外向內,從模具壁向中心傳導的,戚風蛋糕中心不容易成熟也是新手常遇到的問題。
建議解決方案:如果遇到這種情況,建議延長烘烤時間。另外如果你發現蛋糕表面已經烘烤得上色很重,甚至是焦了,內部還是濕的、粘粘的,那就要在下次烘烤時,適當降低烘烤溫度,延長烘烤時間,戚風蛋糕的烘烤也需要給它一定的耐心,猛火烘烤只能是外面焦、裡面濕。
2、蛋白的打發不足,造成內部濕潤,且不足以支撐起蛋糕的組織。
蛋白霜的打發是戚風蛋糕製作的重中之重,關繫到它能否支撐起蛋糕的組織、能否獲得細膩的口感。如果蛋白霜打發不足,就容易造成內部濕潤。
建議解決方案:對於新手,戚風蛋糕的蛋白霜建議打發至10分發(硬性發泡)的狀態,避免蛋白打發不足,造成的內部沾濕的情況。
3、蛋糕糊沒有翻拌均勻,內部密度不一樣,容易造成內部粘濕和布丁層的產生。
如果蛋糕糊沒有拌勻,有的地方乾性材料比較多,有些地方濕性材料比較多,最後濕性材料多的地方就需要更多的烘烤時間。就容易造成有些地方已經成熟了,但是某些地方還沒有成熟,還是濕的,而且還影響口感。
建議解決方案:認真做好蛋糕糊的翻拌,並講究翻拌手法,避免消泡。
4、翻拌手法不對,造成麵糊消泡嚴重。
在戚風蛋糕的製作中,蛋黃糊中加入麵粉、蛋黃糊與蛋白霜的混合,都需要用刮刀翻拌均勻,而不是畫圈攪拌。如果翻拌手法不對,就容易造成麵糊消泡嚴重。麵糊消泡,造成它整體出於比較稀的狀態,就更濕,不容易烤熟。而且無法給蛋糕組織足夠的支撐,造成組織粗糙、口感不細膩等情況。
建議解決方案:注意翻拌手法,避免畫圈攪拌和過度翻拌。麵糊完成後,立即入模烘烤。
5、烘烤溫度太高。
可以結合第1點來看,烘烤溫度太高,容易造成表面干、焦,內部濕的情況。
建議解決方案:逐步摸清自己烤箱的脾氣,選擇適合自己的烘烤溫度和時間。
6、配方的干濕配比有問題。
如果所有的問題都注意到了,配方多次製作失敗,那可以考慮下更換配方。如果配方中濕性材料太多,也會比較難烤熟。所以合理的配方也非常重要。
建議解決方案:換配方是最後再去做的,只有排除了其他問題,再去考慮這個問題,畢竟每個配方都是經過作者親手測試的,但是不一定適合每一個人。
6. 烤蛋糕上層是濕的如何補救
那應該是上火的溫度不夠吧,可以放進烤爐再烤一會兒吧!烤到它比較干為止。
可以把溫度調高一點,不要再烤太長時間。
7. 做的蛋糕每次都是裡面濕濕的,每次都這樣,應該怎麼辦
蛋糕如果趁熱就吃,那麼中心肯定是濕濕的,因為在加熱和蒸發的關系,蛋糕在烤箱內烘烤的時候,水分是集中蛋糕中心的。等出爐後,再冷卻的過程中水分才又慢慢的向整個蛋糕體均勻分布。
所以,蛋糕烤熟時,用細竹簽或小刀從蛋糕中心頂上插入拔出後沒有粘糊物就是對的了。水分冷卻到位就好了。
至於曲奇餅干,可能配方有原因的,也可能是黃油打發有問題(太硬,跟黃油可能是有關系的。也可能是配方問題)
奶油:300克
糖粉:160克
速溶咖啡粉:10克
麵粉:450克
蛋黃:2個
咖啡味曲奇。
作法:咖啡粉+蛋黃拌勻,+奶油拌勻,+糖粉拌勻,+麵粉拌勻。擠形,入爐烤熟。不知你的烤箱具體如何,在溫度可以跟你以前的溫度一樣。
8. 自己在家做的蛋糕怎麼老是濕濕的有點粘
1、烤的時間可能不夠。按蛋糕方子規定的時間,烤制結束後用餐刀插入,如果拔出是粘的,說明蛋糕還沒烤好,還要繼續烤。用同樣的方法試,直到餐刀拔出是乾的就說明烤好了。
2、如果始終是粘的,應該是最初加入的麵粉不夠。如果是乳酪蛋糕,應該嚴格按照方子上說的添加麵粉或玉米粉量;如果是普通蛋糕,在混合好後倒入烤盤時注意混合物不能太稀,要有點比較厚的巧克力漿的感覺。
3、方子很重要,網上有不少好的。要我個人推薦,西點方子,試過幾個沒有失敗的,說得也較詳細。