A. 怎樣做蛋糕卷
主料雞蛋(4個)麵粉(60g)白糖(100g)牛奶(30g)黃油(15g)
廚具電烤箱
1、蛋黃蛋白分離好，低筋麵粉過篩！
2、將70g白糖分三次加入蛋白中，蛋白打發到有個小彎鉤就可以了！
3、蛋黃加入30g白糖打發到顏色明顯變淺體質變大！
4、將3/1的蛋白加入蛋黃中拌勻！
5、低筋麵粉分兩次加入蛋糊中拌勻！（烤箱可以開始預熱180度）
6、將剩下的蛋白再打發幾下!(因為剩下的蛋白放的時間有點長了有點不夠挺！）
7、把再次打發好的蛋白倒入麵糊中拌勻！
8、倒入提前鋪好油紙的烤盤中！（忘記拍加入牛奶的步驟了！在拌好的蛋糊中倒入牛奶拌勻）
9、放入預熱好的烤箱中層，15分鍾！
10、將烤好的蛋糕體倒扣放涼！
11、撕去油紙，抹上卡仕達醬！
12、有下往上卷蛋糕體！
13、用油紙包好放入冰箱數個小時就可以了（我是放過夜）
14、看看是不是卷得很好看！
小竅門：
其實不放黃油也覺得很好吃啊！
B. 有切蛋糕卷不用尺子的神器嗎
切蛋糕卷不用尺子的神器也是有的因為現在可以研發出各種比較方便簡單快捷的生活用品
C. 如何用擀麵杖擀蛋糕卷的做法
1. 准備好材料。白糖分AB兩份，蛋白用A，蛋黃用B 2. 分離雞蛋的蛋白和蛋黃，注意分蛋時不要讓蛋白沾到一絲蛋黃。分別將蛋白、蛋黃倒入器皿中，要保證無水無油。裝蛋白的盆要稍大些。（請忽略我扣爛的那個蛋黃-_-#）【提示】這一步關鍵點有兩個，1.蛋白要分離干凈，不能有蛋黃。2.使用的器皿一定要干凈，無水無油。 3. 用電動打蛋器將蛋白，打散攪打至所示呈魚眼泡狀時，加入白糖A的三分之一【提示】:魚眼泡狀就是蛋白的泡泡像魚的眼睛一樣大而明顯。 4. 打至蛋白開始變濃稠，體積膨大一倍，呈細密泡沫時，再加入三分之一的細砂糖（白糖A） 5. 繼續攪打至蛋白比較濃稠，表面起紋路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂時，加入剩下的細砂糖（白糖A） 6. 繼續攪打，打蛋器上的蛋白尖峰長而不挺立，表示已經到了濕性發泡的程度，也就是九分發的程度。做戚風蛋糕卷，蛋白打到這個程度就可以了，如果要做常規的戚風蛋糕，那就要繼續攪打到乾性發泡。【提示】:如果要做蛋糕卷，打到濕性發泡就可以了。蛋白打的太硬的話，蛋糕成品會缺乏柔韌性，會出現卷的時候斷裂，或者成品發的太高沒法卷。 7. 打好的蛋白放入冰箱備用【提示】:熟練的朋友可以先打蛋白糊，如果您對做蛋糕不太熟練的話，可以先做蛋黃糊，以免蛋白糊放置時間過長消泡 8. 把白糖B加入蛋黃中，攪拌均勻【提示】:這個方子糖有點多，如果不太喜歡吃甜的朋友們，可以在這一步，把加入蛋黃糊的糖減少一半。 9. 橄欖油加入蛋黃液中，攪拌均勻【提示】:為什麼要用橄欖油呢？因為橄欖油沒有氣味，可以用玉米油代替，但是其他有氣味的油就不要用了，有氣味的油會影響蛋糕成品的口感。 10. 牛奶加入蛋黃液中，攪拌均勻【提示】:牛奶倒入蛋黃糊的時候會出現油水分離的情況。不要著急，慢慢攪拌，會攪拌均勻的。 11. 這個過程用手動打蛋器就可以，以免打發蛋黃，造成蛋糕組織粗糙不細膩。【提示】:這一步用手動的打蛋器或者是刮刀攪勻即可。不要用電動打蛋器會把蛋黃打發。沒有規則的攪拌手法會更快攪勻，也能避免打發的情況 12. 麵粉過篩【提示】:我們在准備麵粉的時候，直接在麵粉盆里放上篩子，把麵粉倒在篩子里，這一步過篩的時候就會很方便。 13. 加入蛋黃液，輕輕翻拌均勻【提示】:蛋黃糊倒入麵粉的時候，如果碗里倒不幹凈，可以用刮刀把它刮干凈，不浪費。 14. 不要過分攪拌，以免麵粉出筋【提示】:這一步攪拌可以用畫圈的方法，同時及時的將碗壁上粘著的，沒有拌勻的蛋糕黃，麵粉，刮下來，拌在一起，手法要快，時間不要過長，以免麵粉出筋。 15. 加入1/3蛋白，十字翻拌均勻【提示】:在混合蛋黃蛋白的時候，千萬千萬不要畫圈攪拌，畫圈攪拌蛋白會消泡，蛋糕就發不起來了。要用十字翻拌，就像在寫十字一樣，橫一道豎一道。或者用炒菜的翻菜方法也行。 16. 翻拌時切忌畫圈，畫圈攪拌會造成蛋白消泡，是決定著蛋糕成敗的關鍵【提示】:這一步的重點還是翻拌手法。切忌畫圈！！ 17. 將翻拌均勻的蛋糕糊倒入蛋白盆中，繼續翻拌至全部均勻【提示】:成功的蛋糕糊拌好，倒出來的時候，是絲帶狀。如果您的蛋糕糊倒出來是流水狀的話，要考慮一下，是不是蛋白消泡了。 18. 動作要快，以免消泡【提示】:成功的蛋糕糊是淺黃色，很濃稠，攪拌有阻力 19. 取一些蛋糕糊篩入可可粉調色【提示】:我用的是好時的特黑可可粉，喜歡其他顏色的朋友，可以在這一步替換其他的，抹茶粉，紅曲粉，等等。 20. 翻拌均勻【提示】:翻拌手法是一樣的，不能畫圈。避免消泡 21. 用小勺，滴在已經鋪好油紙的烤盤上【提示】:不需要滴的很規則，隨意自然就很好看，但是大小不能差太多 22. 烤箱預熱後，180°烤1分鍾，手摸蛋糕糊表面，已經凝固不黏手即可，切忌不要烤過了，烤過變硬，會影響下一步【提示】:這一步目的是，不讓可可糊和蛋糕糊混在一起。邊界明顯成品會很好看，所以我們只需要把可可糊的表面烤乾，而不需要整個考熟，可可糊烤過的話會跟蛋糕體分離，或者會在卷的時候斷裂。所以，在做這一步的時候我們考慮，可以只用上火。 23. 將原色的蛋糕糊倒入烤盤中，刮刀抹平【提示】:倒的時候，盡量慢一些，從一端慢慢倒往另一端，這樣做是為了避免蛋糕底下有大氣泡，影響品相 24. 送入烤箱中層180°烤20分鍾，很多烤箱溫度不標准，要及時看著，蛋糕發起，表面稍微變色，手拍蛋糕表面，有彈性不黏手，有沙沙聲，就好了【提示】:溫度決定蛋糕的成敗，烤箱大多都會差個幾度，或高或低，需要各位對自己烤箱很了解，如果不太了解，就需要及時看著了。 25. 揭掉蛋糕後面的油紙【提示】油紙上可以均勻的揭下一層蛋糕皮，如果沒有揭下蛋糕皮，可能火大或烤過了，如果花紋跟著油紙走或掉下來，說明花紋烤過火了 26. 反過來鋪在油紙上【提示】:在晾涼的過程中，要覆蓋油紙或者保鮮膜，用來保證蛋糕水分不流失，如果表面風幹了，基本上都是一卷就裂。 27. 花生醬抹勻。我用的是花生醬，不喜歡的同學，可以用果醬，也可以加入水果粒等等【提示】:如果要加入水果粒，要在蛋糕背面（沒有花紋的一面）劃幾刀，千萬不要劃斷了。這樣做是為了在卷的過程中，蛋糕裡面有更多空間容納水果粒，而不會被卷裂。 28. 重要的步驟來了，換一張新的油紙，把擀麵杖放在油紙下面，捲起蛋糕餅的一頭，用擀麵杖帶著油紙提起後向下壓著卷蛋糕，一邊壓，一邊把油紙卷在擀麵杖上，就是蛋糕卷向前卷，油紙向後卷。【提示】:這一步需要換一張干凈油紙，來保證卷的過程順滑。稍微用力可以卷的比較緊實。 29. 卷的時候稍微用點力，可以卷的很緊實 30. 卷好蛋糕卷，油紙包緊，放入冰箱定形20分鍾【提示】:放冰箱冷藏啊，不是冷凍，切記 31. 定形好，取出來准備切片 32. 小刀用火烤熱，切出來的蛋糕卷最漂亮，干凈整齊
D. 蛋糕卷怎麼成功捲起
蛋糕卷看似簡單，但是要做得完美卻不簡單。柔軟的蛋糕片，一捲起來就容易皺皮、開裂，
6、冷藏定型、切和刀法
卷好蛋糕後，不要急著馬上切，可以用油紙包裹，冷藏約30分鍾，待蛋糕定型後再打開油紙切蛋糕，這樣蛋糕就不會在切的時候散開來，而且會呈現完美平滑的切面。
E. 奶油蛋糕卷做好怎麼切
准備好原材料
低筋麵粉65g 雞蛋3個
淡奶油200g 白砂糖（蛋清）30
白砂糖（淡奶油）40 泡打粉1g
牛奶60ml 植物油20g
做法步驟
1.食材明細
F. 蛋糕卷的製作方法和步驟
【蜜紅豆蛋糕卷】
雞蛋：4個 ，低筋麵粉：60克，牛奶：50克 ，玉米油：40克，細砂糖：50克， 白醋或檸檬汁：幾滴，淡奶油 150克，細砂糖 15克，蜜紅豆 適量。
蛋糕卷開裂的處理方法；
1.蛋白霜不要打太硬以及把溫度調低一點點，家用烤箱一般都會有溫差，建議買一個烤箱溫度計測試一下烤箱的實際溫度。
2.記得在蛋糕片脫模之後，無論正卷還是反卷都在蛋糕片上面蓋上一張油紙防止乾燥，以及在一小時內完成卷的這個步驟。