戚風蛋糕做法步驟：材料：筋麵粉50g 牛奶30g 調和油30g 雞蛋 3個 細砂糖（蛋清）30g 細砂糖（蛋黃）10g 鮮檸檬 1片
1、將蛋黃和蛋清分離，注意盛放蛋清的打蛋盆一定要保證無油無水
2、先將秤好的蛋清白糖平均分成3等份放好，然後用電動打蛋器1檔轉速攪打蛋盆中的蛋清，分三次加入白糖，分次加入是為了防止一次性加入過多糖份導致阻礙蛋清起泡
3、接下來就是蛋清的打發過程，成功的關鍵也在於此
4、蛋白膏打發成功後，我們開始製作蛋黃糊。將事先秤好的蛋黃白糖放入蛋黃碗中。
5、切一片鮮檸檬，將檸檬汁擠入蛋黃液中。再倒入30克調和油和30克的牛奶並攪拌均勻。
6、將秤好的麵粉篩入蛋黃液中，再用橡皮刮刀輕輕的翻拌均勻，注意不要有麵疙瘩，更不要畫圈攪拌
7、先將打發的蛋白膏盛1/3至蛋黃糊中，依然採用翻拌的手法將它們混合均勻。
8、然後再把混合好的蛋黃糊全部倒入蛋白盆中，用同樣的手法翻拌均勻直到充分混合為止。
9、把蛋糕糊倒入我們的圓形蛋糕模具，用刮刀抹平表面，然後可以選擇性的在桌子上摔兩下，目的是震出蛋糕糊中的大氣泡。
10、先將烤箱預熱到120度，而後將烤盤和模具放入烤箱中下層，時間設置40分鍾。
11、為了防止開裂和蹋腰，我們先用低溫烘焙，此時蛋糕會慢慢的長高，待他漲到最高狀態時（大約25分鍾），這時我們改用高溫150度給蛋糕上色
12、用高溫烘焙5分鍾後，蛋糕高度會有稍許回落，再烤5-10分鍾，
13、待蛋糕冷卻後，就是脫模環節。用手指輕輕按壓蛋糕邊緣，讓其與模具分離。然後向上推活底模具的底部，將蛋糕取出。最後用水果刀將底盤與蛋糕分離
注意事項：打蛋清的容器最好是不銹鋼的，且注意一定要無油無水，因為戚風的味道和口感大部分來自打發的蛋清，所以這一點一定要注意，否則功虧一簣
『貳』 戚風蛋糕的做法
1/10
1. 將雞蛋打入打蛋盆，攪拌均勻後分出相當於半個雞蛋量的蛋液放入之後要和面的盆中。
2/10
2. 將40g白砂糖和100g植物油放入和面盆，與半個雞蛋的蛋液充分攪打均勻，直至表面沒有浮油，蛋液將植物油全部融合為止。糖此時仍有顆粒在內部，只要分布均勻即可，無需等到化掉。
3/10
3. 在和面盆的混合液體中加入150g普通麵粉，迅速翻拌均勻。
4/10
4. 加入40g白砂糖後，用電動打蛋器調到中檔將打蛋盆中的全蛋打發8分鍾，狀態為顏色發白，泡沫細膩如奶油，有紋理。
5/10
5. 在和面盆中加入65g水迅速翻拌均勻
6/10
6. 在和面盆中加入三分之一打發的蛋糊迅速翻拌均勻
7/10
7. 在和面盆中加入剩下的蛋糊迅速翻拌均勻
8/10
8. 裝模，至8分滿。
9/10
9. 放入已預熱的上溫190℃下溫170℃的烤箱中下層烤制20min，小型烤箱上下火都用180℃
『叄』 戚風蛋糕（一次就成功）怎麼做
用料
雞蛋3 個
牛奶 60克
低筋麵粉 80克
砂糖 50克
色拉油 35克
鹽 適量
檸檬汁或醋 幾滴
戚風蛋糕（一次就成功）的做法
第一次第一次，不是專業的
但是成功百分百哦，不喜勿噴，😄1:首先將蛋清和蛋黃分開，這里的蛋清要放在無油無水的打蛋盆中，蛋清放置冰箱冷藏待用，蛋黃均勻攪拌，依次加入牛奶和色拉油攪拌均勻即可，再將低筋麵粉過篩後加入蛋黃同樣攪拌均勻，（這里最好翻著攪拌）到這里蛋黃的步驟就結束了。
2:然後咧，將冰箱中冷藏的蛋清拿出來，分別三次加入細砂糖用電動打蛋器打，（電動打蛋器和放置蛋清的盆都要保持無水無油哦、）直到打蛋器上出現尖尖的小角不會掉即可。
3:再然後咧，就是將打好的蛋白分三次倒入蛋黃糊中攪拌，不要出現一塊白白，一塊黃黃就好了，攪拌均勻。
4：最後將調制好的東東放入模具中，輕輕的抬上抬下，磕兩下，防止有泡泡，到時候烤出來的蛋糕就不美膩了。
5：最後的最後就是將模具放入烤箱中下層，烤啦！首先130度來個20分鍾，再150度來個二十分鍾。最後用牙簽扎一紮，沒有漿糊帶出就行，反扣放在一旁冷一冷，一會脫模後就大功告成啦！
美味佳餚
『肆』 威風蛋糕的做法
你做的可可戚風蛋糕容易消泡？試試這個方法，松軟好吃，零失敗
對於可可戚風，就算是做戚風蛋糕老手的小夥伴都有時會翻車，都知道添加了可可粉的戚風麵糊在攪拌的過程中會比原味的戚風蛋糕要容易消泡，導致最後戚風不長個，或者回縮。有的口感也不好，會比較扎實，沒有那麼蓬鬆。今天我要做的這款戚風蛋糕做法和以往的不同哦！
巧克力造型蛋糕
一般都是先將牛奶和油混合，然後再篩入低筋麵粉和可可粉，這樣做會讓可可粉在混合的時候容易攪拌不均勻。也因可可粉內含有脂肪類物質，會破壞到氣泡表面的張力，造成氣泡破裂，導致容易消泡。我這次先將油和可可粉先混合，讓油和可可粉充分的融進油脂內，再和牛奶混合乳化，盡量減少直接對蛋白，減少了消泡的幾率。
可可奶油造型蛋糕
主蛋糕：
可可戚風蛋糕：
蛋白：120克； 蛋黃：80克； 低筋麵粉：50克
可可粉：15克； 玉米油：40克； 牛奶：48克
沙布列酥餅干：
黃油：88克； 低筋麵粉：90克； 可可粉：4克
糖粉：32克； 鹽：1克； 蛋黃：15克
蛋糕抹面：
淡奶油：400克； 可可粉（奶油）：16克
細砂糖（奶油）：40克
檸檬汁：5滴； 巧克力：適量； 巧克力豆：適量
做法：
1. 可可粉和玉米油混合均勻，加入牛奶用手動打蛋器攪拌至乳化。
2. 篩入低粉，攪拌至無乾粉。
3. 磕入蛋黃，蛋清放入無油無水的打蛋盆內，放冰箱冷凍備用。
4. 手動打蛋器「Z」字形攪拌至順滑的蛋黃糊。
5. 開始預熱烤箱，上下火烘烤模式，上火160度，下火160度。
6. 蛋清加入幾滴檸檬汁，分三次加入細砂糖，打發至乾性發泡。
7. 先將打發好的三分之一蛋清加入蛋黃糊內，翻拌手法拌勻。
8. 再將拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋清內，同樣手法混合均勻（不熟練的小夥伴也可以分為三次混合蛋黃糊和蛋清）。
9. 最後的蛋糕糊是細膩有光澤、無明顯的大氣泡。
10. 混合好的蛋糕糊倒入6寸的加高戚風蛋糕模內，輕震一下去氣泡。
11. 放入預熱好的烤箱內，上下火中下層，42分鍾。
12. 出爐輕震一下後倒扣放涼，利用脫模刀脫模。
13. 放涼的蛋糕胚平均切成三片。
14. 200克的淡奶油+20糖+8克可可粉，打發至裱花狀態。
15. 將一片可可戚風蛋糕片放在裱花台上，抹好可可奶油，表面放上巧克力豆，依次抹好整個蛋糕夾層。
16. 剩餘的淡奶油加入糖、可可粉打發至抹面狀態。
17. 抹好整個蛋糕胚，放入冰箱冷藏備用。
18. 開始做沙布列酥餅干：黃油無需軟化，直接從冰箱取出，切成小塊。
19. 篩入可可粉和低筋麵粉，
20. 利用刮刀拌勻。
21. 篩入糖粉，同樣用刮刀拌均勻。
22. 一次性加入蛋黃，拌勻。
23. 這款餅乾的面團非常容易變軟，建議在室溫較低的環境下操作。
24. 面團用兩片油紙夾住，擀成薄片，放冰箱冷凍至變硬。
25. 取出面團放在透氣烤墊上，用一個6寸和一個4寸切模切成中空圓形（剩餘的面團可以隨意做一些小餅干造型，等一下可以裝飾蛋糕用）。
26. 放入預熱好的烤箱內，上下火150度，烘烤時間為20分鍾。
27. 剩餘的淡奶油在蛋糕上面擠一圈小球裝飾，表面撒上防潮可可粉。
28. 將烤好的圓形沙布列餅干擺放上面，中間用巧克力裝飾
『伍』 原味戚風蛋糕片怎麼做好吃，原味戚風蛋糕片
主料雞蛋4個 輔料低筋麵粉70克色拉油32克鮮牛奶32克細砂糖24g（加入蛋黃中）
步驟
原味戚風蛋糕片-首發的做法步驟11.4個雞蛋打開，蛋黃放入無水無油的盆中
原味戚風蛋糕片-首發的做法步驟22.4個雞蛋打開，蛋清放入無水無油的盆中
原味戚風蛋糕片-首發的做法步驟33.電動打蛋器將蛋白打到這種大大的魚眼泡時加入1/3細砂糖繼續打
原味戚風蛋糕片-首發的做法步驟44.打到蛋白變濃稠時再加入1/3細砂糖繼續打
原味戚風蛋糕片-首發的做法步驟55.蛋白出現紋路時加入最後1/3的細砂糖繼續打
原味戚風蛋糕片-首發的做法步驟66.待提起打蛋器蛋白能形成一個彎曲的尖角時，就是濕性發泡狀態，蛋白就准備好了，放入冰箱冷藏防止消泡
原味戚風蛋糕片-首發的做法步驟77.蛋黃中加入細砂糖用手動打蛋器攪勻，不必打發
原味戚風蛋糕片-首發的做法步驟88.再加入色拉油和牛奶，仍然用手動打蛋器攪勻
原味戚風蛋糕片-首發的做法步驟99.低筋麵粉篩入蛋黃液中，翻拌均勻
原味戚風蛋糕片-首發的做法步驟1010.加入1/3的蛋白翻拌均勻
原味戚風蛋糕片-首發的做法步驟1111.將拌好的麵糊倒回剩下的蛋白中
原味戚風蛋糕片-首發的做法步驟1212.再次翻拌均勻
原味戚風蛋糕片-首發的做法步驟1313.將麵糊倒入烤盤中，震兩下烤盤震出大氣泡，放入烤箱中層，上下火，175度，18分鍾左右
原味戚風蛋糕片-首發的做法步驟1414.烤好啦
原味戚風蛋糕片-首發的做法步驟1515.倒扣在烤網上晾涼切塊就可以了
『陸』 戚風蛋糕片的做法，戚風蛋糕片怎麼做好吃，戚風
將麵粉和玉米粉過篩
打發蛋白，先用攪拌器打到起泡(使用慢速打即可)，打到蛋白變的膨鬆時分次加糖下去一起打，打到蛋白變的光亮及挺立
油和牛奶混合後將麵粉加入，再加入蛋黃拌勻即可
取1/3打發好的蛋白到蛋黃中拌勻，拌勻後再將剩下的蛋白全都加入到蛋黃中拌勻
將面團放入模中，放入烤箱170度烤30分鍾
將蛋糕從烤爐拿出放在一旁等它涼
『鮮奶油裝飾』可將莓果加糖煮成果醬後放涼，再拌入鮮奶油後打發。 須打到8.9分發，再放入擠花袋裝飾。
『柒』 戚風蛋糕片是什麼
927年由加利福尼亞的一個名叫哈里·貝克的保險經紀發明，直到1948年，貝克把蛋糕店賣了，配方才公諸於世。因此更適合有冷藏需要的蛋糕被更多人知道了。
戚風蛋糕戚風蛋糕的製法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似(所謂分蛋攪拌，是指蛋白和蛋黃分開攪打好後，再予以混合的方法)，即是在製作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎上，調整原料比例，並且在攪拌蛋黃和蛋白時，分別加入發粉和塔塔粉。
戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。這里要說明的是，戚風蛋糕的質地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤，那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。戚風蛋糕口感綿軟，香甜是外出旅行的和電影院必不可少的休閑美食。
折疊編輯本段菜品特色
戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。
雖然戚風蛋糕非常松軟，但它卻帶有彈性，且無軟爛的感覺，吃時淋各種醬汁很可口。另外，戚風蛋糕還可做成各種蛋糕卷、波士頓派等。
折疊編輯本段做法