A. 怎麼做小蛋糕又簡單又好吃
製作簡單又好吃的小蛋糕，關鍵在於選擇基礎的蛋糕配方，如香草磅蛋糕或瑪芬蛋糕，再根據個人口味進行簡單調整，如添加水果、巧克力碎片或堅果等。同時，注意烘焙時的溫度和時間控制，以確保蛋糕松軟香甜。
製作小蛋糕的過程其實並不復雜，關鍵在於選擇適合的配方和掌握好烘焙技巧。對於初學者來說，推薦從基礎的蛋糕配方入手，比如香草磅蛋糕或瑪芬蛋糕。這些配方通常比較簡單，不需要太多的烘焙經驗，而且成功率也比較高。
在選擇好基礎配方後，可以根據個人口味進行一些簡單的調整。比如，如果喜歡水果口味，可以在蛋糕糊中加入一些切碎的水果，如藍莓、草莓或香蕉等。如果喜歡巧克力口味，可以加入一些巧克力碎片或可可粉。堅果類食材，如碎核桃或杏仁片，也可以為蛋糕增添香脆的口感。
烘焙過程中，溫度和時間的控制非常重要。一般來說，小蛋糕的烘焙溫度會比大蛋糕高一些，時間也會相對較短。具體的烘焙溫度和時間需要根據所選配方和烤箱的實際情況進行調整。建議使用烤箱溫度計來檢查烤箱的實際溫度，以確保烘焙效果更佳。
最後，當蛋糕烤好後，可以稍微冷卻一下，然後根據個人喜好進行裝飾。簡單的裝飾如撒上一些糖粉或淋上少許蜂蜜，就可以讓蛋糕看起來更加誘人。如果想要更加精緻的效果，也可以嘗試使用奶油或果醬進行裱花。不過需要注意的是，裝飾不宜過於復雜，以免影響到蛋糕本身的口感。
B. 怎樣做脆皮蛋糕謝謝了！
大街小巷扁尖常見的一種蛋糕，叫法不一，脆皮蛋糕，無水蛋糕，老蛋糕等等，做起來還是比較容易的
食材明細
低粉90克
雞蛋4隻
糖40克
白芝麻適量
原味口味
烤工藝
一小時耗時
簡單
1
准備好原料。
2
雞蛋加入白糖。
3
打蛋器高速5分鍾，再低速3分鍾左右，主要是打發好的雞蛋紋路不是很容易消失就可以。
4
低粉分兩次過篩加入打發好的雞蛋中。
5
麵粉拌勻後再加入下一次的麵粉。
6
完全拌勻加入色拉油再次拌勻。
7
拌好的麵糊用勺舀入模具中，撒點芝麻。
8
烤箱180度預熱，中層15分鍾。
9
放涼後脫模就可以。
10
放涼後脫模就可以。
小竅門
拌麵糊注意不要打圈，以免消泡，麵糊上勁，影響漲發。
蛋糕脫模用個不銹鋼的勺子幫忙挖出來會比較容易很多。
烤制的時間盒溫度可以根據自己家烤箱的脾氣做調節。
正宗脆皮蛋糕的做法
1.
先把攪拌桶擦乾凈，不能有水份。不然會打不發，沒做就失敗了。再把蛋一個一個打入攪拌桶內，如果不慎有蛋殼掉入要撈干凈。然後把白糖、塔塔粉、鹽一起稱好倒入桶內。
2.
裝上打蛋桶，用中速攪拌。攪到白糖徹底融化，這步很關鍵一定要攪拌白糖至融化。在做這一步的同時，同時做第三步
3.
做第二步時，就要把這一步同時做好。把麵粉用麵粉篩篩上一遍，這樣既可以濾掉顆粒。又可以篩入大量的空氣。這樣做出來的蛋糕更蓬鬆。同時再稱入泡打粉、吉士粉、牛奶香粉和入麵粉內。泡打粉是化學蓬鬆劑、吉士粉起增香增色的作用、牛奶香粉起增香的作用。
4.
當第二步和第三步同時做好時，就改用高速攪拌。同時把蛋糕油加入到桶內，一定要在高速時加入。打發時間大概在20分鍾，冬天和夏天的打發時間不同。具體打到用漿流在漿上面能打蝴蝶結和寫字，明顯能看到凸痕。插上一根筷子也不會倒。就像生日蛋糕上的奶油一樣稠，是原來休積的三倍到四倍。一定要打發，這是至關性的一步，打發好了才會蓬鬆。
5.
打發好後，就改用中速。把第三步稱好的麵粉慢慢的加入到桶內，攪拌均勻既可。不能攪拌過久，這樣就會消泡了。意思就是打發時充滿了大量的汽泡就會消失掉，蓬鬆的基本原理就是讓產品充滿氣泡，組織均勻細膩富有彈性。
6.
做上一步時就要同時把這步也做好，要麼在第一步時就把這一步做好。因為打發的這一步一定要看好才會成功。這一步可以在第一步前做好，就是用色拉油加上液態酥油和在一起。比例是3：7.因為用液態酥油做出來的蛋糕充滿誘人的金黃色，最好就是用起酥油了，因為起酥油做出來的蛋糕更酥，
7.
關掉打蛋機，取下攪拌桶。把漿裝入裱花袋內，擠入烤盤內。約三分之二滿，因為烤下會膨脹。這樣烤熟後剛好蓋過烤模，外觀好看。不會因過滿所有的蛋糕烤熟後粘在一起。然後再撒上一些芝麻、葡萄乾（要用水浸發再用）、或者瓜子仁、炸熟的花生米。一起放入烤，這樣的成品出來後吃起來會更香。最好選用單一的一種，不要串味。
8.
烤箱在高速打發的時候就要開起來預熱，溫度調到上火200度下火210度。具體看烤箱的實際溫度，有的烤箱上火比較強，較強的可以調低點。比如上火烤的表面很快就糊了，切開來還沒熟。這樣的就是上火強，而上面的沒熟下面的就糊了。這個就是下火強了。烘烤靈活發揮！
9.
烘培時不可以在中途打開烤箱，因遇冷會萎縮。這樣就不蓬鬆了。烘烤一定要注意蛋糕表面上色的狀態，烤至上色後兩個烤盤調頭烤一次。烤至九分熟後，打開烤箱門，要確保打開後蛋糕不會收縮變實變硬。這時再在蛋糕上面刷上一層酥油，最好用起酥油。進門烤兩分鍾，這樣烤出來的成品上面吃起來更酥更脆。
10.
烤至金黃色既可出爐，出爐後立馬倒扣出來。不可以冷卻後再倒，不然既倒不出來，又會被余熱烘乾水份變干。還會萎縮不蓬鬆，做了這么久的東西不要因最後一步失敗了。
烹飪技巧
食物蓬鬆的基本原理是通過誘發化學或生化反應，在麵粉製成的食物中產生大量的氣體，使面團或麵糊體積充分膨脹，而麵粉中的麵筋形成可保持氣體的網路，在氣體作用下成為均勻緻密的多孔狀態，從而使食品膨鬆、酥脆或柔軟可口，形成我們熟悉的各種麵食。這個是商業配方的做法，回頭客很高。不要用5升的打蛋機做我的配方，根本裝不了。我的是用30升的桶。
C. 怎麼做香蕉蛋糕，外皮酥脆，口感綿密，超好吃呢
怎麼做香蕉蛋糕，外皮酥脆，口感綿密，超好吃呢？
香蕉不但劃算營養成分，製成甜品也是美味可口，新手想嘗試DIY蛋糕，何不參照大爺的這個秘方，恰當添加純蜂蜜增加口味香味，還能提升蛋糕體的保濕性和細密感，家中假如有熟的香蕉，做起來變香更好吃！
香蕉蛋糕是一款常溫下小點心，做法十分簡便，應用慢煮的香蕉口味會更好，此次分享菜譜是無加上發酵粉的做法，將全蛋打發能幫助蛋糕越來越膨鬆，是香蕉蛋糕的其中一種作法。
可以依照個人愛好加上核果，第一次製作出來的情況下備至核果，核果比例也非常重要，若過多會蓋住香蕉的香味，我個人喜歡不加核果的香蕉蛋糕，由於我所使用的烤模非常小，能吃到蛋糕邊上焦焦的區域反倒較多，非常適合愛焦脆蛋糕得人。家中若是有沒吃完的過熟香蕉，簡易好多個流程就能做出好吃的蛋糕，下一次就動手做做看吧！食物：香蕉1根、生雞蛋3顆、無鹽鮮奶油60g、白砂糖65g、低筋粉120g
第三步
電烤箱先加熱容易上火/去火：180/180-摻燒180/180，約烤20-25min，先烤15min將烘烤盤調頭再+10min，視著色水平及磨具尺寸調整時間，公布倒出來烤模晾涼，進行！剛烤出爐的吃著外皮鬆脆，裡面扎扎實實細密。
D. 蛋糕怎麼做好吃又簡單
以下是幾種好吃又簡單的蛋糕做法：
一、電飯鍋蛋糕
材料准備
雞蛋4個
低筋麵粉80克
牛奶40毫升
玉米油40毫升
白糖60克（可根據個人口味調整）
檸檬汁幾滴（用於去腥）
製作步驟
分離蛋清和蛋黃：將雞蛋磕開，把蛋清和蛋黃分別放入兩個無油無水的干凈容器中。
製作蛋黃糊：在蛋黃中加入玉米油和牛奶，用打蛋器攪拌均勻，使油、奶、蛋黃充分融合。然後篩入低筋麵粉，繼續攪拌，直到形成細膩無顆粒的麵糊。
打發蛋清：在蛋清中滴入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器低速打發，當出現粗泡時，加入三分之一的白糖，轉為中高速打發。當蛋清體積膨脹，泡沫變細時，再加入三分之一白糖，繼續打發。當蛋清變得濃稠，接近濕性發泡時，加入剩下的白糖，一直打發到提起打蛋器，蛋清能拉出直立的小尖角（乾性發泡）。
混合麵糊：先取三分之一的蛋清放入蛋黃糊中，用刮刀採用翻拌的手法輕輕拌勻。然後將拌勻的麵糊全部倒入剩餘的蛋清中，繼續用同樣的翻拌手法快速地將麵糊和蛋清混合均勻。
烤制蛋糕：打開電飯鍋的煮飯鍵，預熱幾分鍾後，在電飯鍋內膽底部和四周刷上一層薄油，然後將麵糊倒入內膽中，震幾下，震出麵糊中的大氣泡。蓋上電飯鍋蓋子，按下煮飯鍵，當煮飯鍵跳起後，不要打開鍋蓋，利用余溫燜20 - 30分鍾。之後可以再次按下煮飯鍵，重復一次，燜完後就可以出鍋了。將蛋糕倒扣在盤子上，冷卻後即可食用。它的麵筋含量低，能使蛋糕口感松軟。玉米油可以讓蛋糕更加滋潤，如果沒有玉米油，也可以用其他無味的植物油代替。檸檬汁用於去腥，並且調節蛋清的酸鹼度，有助於蛋清的打發。
打發蛋清技巧：打發蛋清是蛋糕成功的關鍵步驟之一。一定要使用無油無水的容器，否則會影響蛋清的打發效果。分次加入白糖可以使蛋清更容易打發，而且能使打發後的蛋清更加穩定。判斷蛋清是否打發到位，可以通過觀察蛋白的狀態，乾性發泡狀態的蛋白適合用來製作這種蛋糕，如果打發過度，蛋白會變得干澀，容易導致蛋糕口感粗糙。
翻拌手法：在混合麵糊的時候，一定要採用翻拌的手法，從底部往上翻，動作要輕柔，避免蛋白消泡。如果蛋白消泡嚴重，會影響蛋糕的蓬鬆度。
電飯鍋使用：不同型號的電飯鍋功率和性能可能會有所不同，所以烤制時間和溫度需要根據實際情況進行調整。一般來說，兩次煮飯程序可以使蛋糕熟透，但有些電飯鍋可能需要三次或者更長時間。
二、酸奶蛋糕
材料准備
雞蛋4個
濃稠酸奶200克
低筋麵粉60克
玉米澱粉20克
白糖50克（可根據喜好調整）
玉米油30毫升
檸檬汁適量（用於去腥）
製作步驟
分離蛋清和蛋黃：同電飯鍋蛋糕的第一步操作。
製作蛋黃糊：在蛋黃中加入玉米油，攪拌均勻後再加入酸奶，繼續攪拌。接著篩入低筋麵粉和玉米澱粉，攪拌成均勻的麵糊。
打發蛋清：與電飯鍋蛋糕打發蛋清的步驟相同，分次加入白糖，打發至乾性發泡。
混合麵糊：先取部分蛋清加入蛋黃糊中翻拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入剩餘的蛋清中，翻拌均勻。
烤制蛋糕：烤箱預熱至160°C。在模具底部鋪上油紙，將麵糊倒入模具中，震出氣泡。將模具放入預熱好的烤箱中，烤40 - 50分鍾。烤好後取出蛋糕，稍微冷卻後脫模，即可享用。這樣可以使蛋糕的口感更加濕潤和濃郁。如果是比較稀的酸奶，可以適當減少牛奶的用量或者增加麵粉的比例來調整麵糊的稠度。
玉米澱粉的作用：玉米澱粉可以增加蛋糕的細膩度和穩定性。它能使蛋糕在烘烤過程中保持形狀，並且讓蛋糕的口感更加綿軟。
烘烤溫度和時間：不同的烤箱溫度可能會有差異，所以烘烤時間和溫度需要根據自己烤箱的脾氣進行調整。判斷蛋糕是否烤熟可以用牙簽插入蛋糕中心，如果牙簽拔出後沒有附著物，說明蛋糕已經烤熟。如果牙簽上有濕潤的麵糊，說明還需要繼續烤一會兒。
三、蘋果派（簡易版）
材料准備
手抓餅皮2張
蘋果1 - 2個（根據大小）
白糖20克
玉米澱粉5克
黃油10克
蛋黃液適量（用於刷表面）
製作步驟
處理蘋果：將蘋果洗凈，去皮、去核，切成小塊。把蘋果塊放入鍋中，加入白糖和玉米澱粉，小火翻炒，直到蘋果塊變軟，有果醬狀的物質出現。這時加入黃油，繼續翻炒均勻，然後關火冷卻備用。
製作派皮：將一張手抓餅皮放入派盤中，用叉子在餅皮底部扎一些小孔。然後將炒好的蘋果餡倒入餅皮中，鋪平。把另一張手抓餅皮覆蓋在上面，將邊緣捏緊，確保封口嚴密。用叉子在派皮表面再扎一些小孔。
烤制蘋果派：烤箱預熱至180°C。將做好的蘋果派放入烤箱中，烤20 - 25分鍾，直到派皮表面金黃酥脆。在烤制過程中，可以適時地刷上一層蛋黃液，這樣能讓派皮顏色更加漂亮。烤好後取出稍微冷卻即可食用。節省了製作派皮的時間和步驟。手抓餅本身有一定的層次感，經過烘烤後會更加酥脆。
蘋果餡的製作：白糖和玉米澱粉的組合可以使蘋果餡變得更加濃稠。黃油則增加了蘋果餡的香味。在炒制蘋果餡的時候，要注意火候，小火慢慢炒可以防止蘋果餡炒焦，同時也能讓蘋果餡的味道更好地融合。
烤制技巧：扎小孔是為了防止派皮在烤制過程中鼓起。刷蛋黃液不僅能讓派皮顏色更好看，還可以增加光澤度。烤制的時間和溫度要根據烤箱的實際情況進行調整，確保派皮熟透且顏色金黃。
E. 哪種添加劑能讓蛋糕又香又脆
1。粉。 做蛋糕要松軟 要用低筋粉。 中式糕點一般用高筋粉。 你是用的低粉嗎？ 同時可以加點泡打粉。不過要注意所有粉類一起混合過篩。
2蛋糕類型 從你的說法看我覺得你做得是戚風蛋糕， 是蛋黃，蛋清分開打發的。（全蛋打發做海綿蛋糕。 純粹蛋清打發做天使蛋糕）
戚風蛋糕的話蛋清的打發是很重要的。這個做好了就可以說是成功3/4了。 要打到9分發，蛋白短峰出現，盆中插根筷子都不會倒下來。
3。蛋白的打發
我覺得你失敗的原因就是蛋白沒有打發好。自然不會松軟（因為蛋白是靠攪打把空氣打進去才發的）
下次打的時候注意幾點。用新鮮的雞蛋。不然雞蛋放久了蛋清鹼性增強不容易打發。
盆子，用具一定要無水無油無蛋黃， 不然很難打發的。
也可以加點酸性添加劑如塔踏粉 ， 白醋等更容易打發。
打的時候先打出粗泡，然後分3次加入砂糖
現在冬天可以在隔水加熱一下打，當然不能太熱直接把蛋白就煮了也不行。 能注意這些蛋白肯定會打發成功的。
4， 攪拌的手法
蛋糕糊混合的手法也很重要。
不能在盆里打雞蛋一樣的畫圈拌，不然容易出筋的。
要用切菜的方式，要輕柔一點。
基本要點都做到了那麼出來的蛋糕基本不會太差了