1. 烘焙的東西中間老是不凝固。。求大神解答蛋糕不凝固的原因
你確定蛋清打到濕性泡發了嗎?如果你不在意蛋糕口感的話，可以把蛋白打至乾性泡發（提起打蛋器有小尖角),這樣最起碼可以讓蛋糕成功一半。
攪拌的手法也需要注意，不要轉圈攪拌（會使蛋白霜消泡），從下往上的攪拌手法或者是按小島的手法。
感覺配方的方法有點奇怪，我做紙杯蛋糕時，比較喜歡蛋黃+油+水攪拌至乳化，倒入麵粉成蛋黃糊，再取1/3蛋白攪拌，再把蛋黃糊倒入蛋白攪拌。
配方上說是180度，而且是六連蛋糕的模子，有可能你的模子是那種比較高的模子，所以需要更多的時間烤。
2. 鑷鍒剁殑錏嬬硶澶騫蹭簡鏄鎬庝箞鍥炰簨錛
鑷鍒惰泲緋曞お騫插彲鑳芥槸鐢卞氱嶅師鍥犻犳垚鐨勩備互涓嬫槸涓浜涘彲鑳界殑鍘熷洜鍙婃惌騫跺叾瑙ｅ喅鏂規硶錛
鐑樼剻鏃墮棿榪囬暱錛氭瘡涓鐑ょ辯殑瀹為檯娓╁害鍙鑳戒細鏈夋墍涓嶅悓錛屽嵆浣挎槸鎸夌収椋熻氨涓婄殑鏃墮棿錛屼篃鍙鑳戒細瀵艱嚧錏嬬硶榪囩煡鎵嬭抗鐔熴傝В鍐蟲柟娉曟槸浣跨敤璁℃椂鍣錛屽苟鍦ㄦ帹鑽愮殑鐑樼剻鏃墮棿鑼冨洿鍐呮鏌ヨ泲緋曠殑鐔熷害銆傚彲浠ヤ嬌鐢ㄧ墮絳炬彃鍏ヨ泲緋曡柉紲ヤ腑蹇冿紝濡傛灉鐗欑懼共鍑鏃犻潰緋婄矘闄勶紝鍒欒存槑錏嬬硶宸茬粡鐔熼忋
閰嶆柟涓鐨勬恫浣撲笉瓚籌細濡傛灉錏嬬硶鐨勯厤鏂逛腑娑蹭綋鎴愬垎錛堝傜墰濂躲佹按鎴栨灉奼侊級涓嶈凍錛岃泲緋曞彲鑳戒細鍙樺緱騫茬嚗銆傜『淇濅弗鏍兼寜鐓ч熻氨鐨勬瘮渚嬫潵鍒朵綔銆
榪囧害鎼呮媽闈㈢硦錛氳繃搴︽悈鎷岄潰緋婁細瀵艱嚧闈㈢矇涓鐨勯焊璐ㄥ艦鎴愯繃澶氾紝浣胯泲緋曞彉寰楃‖鍜屽共銆傝В鍐蟲柟娉曟槸鍙闇鎼呮媽鑷抽潰緋婂潎鍖鍗沖彲銆
浣跨敤浜嗚繃鏈熸垨涓嶆柊椴滅殑鍘熸枡錛氱『淇濇墍鏈夌殑鍘熸枡閮芥槸鏂伴矞鐨勶紝鐗瑰埆鏄楦¤泲鍜岀墰濂躲
鐑ょ辨俯搴﹁劇疆榪囬珮錛氶珮娓╀細瀵艱嚧錏嬬硶琛ㄩ潰榪呴熺‖鍖栵紝鍐呴儴鍙鑳借繕娌℃湁瀹屽叏鐑樼儰銆傛渶濂戒嬌鐢ㄧ儰綆辨俯搴﹁℃潵紜淇濈儰綆辯殑娓╁害鍑嗙『銆
娌℃湁瀹屽叏鍐峰嵈灝辮劚妯★細錏嬬硶鍦ㄥ垰鐑ゅソ鐨勬椂鍊欐槸闈炲父鏌旇蔣鐨勶紝濡傛灉鍦ㄥ畠榪樼儹鐨勬椂鍊欏氨浠庢ā鍏蜂腑鍙栧嚭錛屽彲鑳戒細瀵艱嚧錏嬬硶鐮磋傛垨鍙樺緱騫茬嚗銆傚簲璇ヨ╄泲緋曞湪妯″叿涓瀹屽叏鍐峰嵈鍚庡啀鍙栧嚭銆
瀛樺偍涓嶅綋錛氳泲緋曞湪鏆撮湶浜庣┖姘斾腑浼氶愭笎鍙樺共銆備負浜嗕繚鎸佸叾婀挎鼎錛屽簲璇ュ皢鍏舵斁鍦ㄥ瘑灝佺殑瀹瑰櫒涓瀛樻斁銆
浣跨敤浜嗚繃澶氱殑緋栧垎錛氱硸鍙浠ュ惛鏀舵按鍒嗭紝濡傛灉緋栫殑閲忚繃澶氾紝鍙鑳戒細瀵艱嚧錏嬬硶鍙樺緱騫茬嚗銆傜『淇濇寜鐓ч熻氨鐨勬寚紺哄噯紜鍦扮О閲忕硸銆
錏嬬硶綾誨瀷閫夋嫨涓嶅綋錛氫笉鍚岀殑錏嬬硶綾誨瀷闇瑕佷笉鍚岀殑鐑樼剻鎶宸у拰鏉愭枡銆備緥濡傦紝浣庤剛鎴栦綆緋栫殑錏嬬硶鍙鑳芥瘮浼犵粺鐨勮泲緋曟洿瀹規槗鍙樺共銆
鐜澧冨洜緔狅細濡傛灉浣犳墍鍦ㄧ殑鐜澧冮潪甯稿共鐕ワ紝錏嬬硶鍙鑳戒細鏇村揩鍦板け鍘繪按鍒嗐傚湪榪欑嶆儏鍐典笅錛屽彲浠ヨ冭檻鍦ㄥゅ唴鏀劇疆鍔犳箍鍣ㄣ
涓轟簡閬垮厤錏嬬硶鍙樺共錛屽彲浠ュ皾璇曡皟鏁寸儤鐒欐椂闂淬佺『淇濅嬌鐢ㄦ柊椴滄潗鏂欍佹ｇ『瀛樺偍錏嬬硶絳夋柟娉曘傛瘡嬈″皾璇曟柊鐨勯熻氨鎴栨妧宸ф椂錛岄兘瑕佽板綍涓嬫潵錛岃繖鏍蜂綘鍙浠ョ煡閬撳摢浜涙柟娉曟湁鏁堬紝鍝浜涙柟娉曞彲鑳介渶瑕佹敼榪涖
3. 戚風蛋糕，會出現幾種失敗情況，分別是怎麼導致的
為什麼戚風蛋糕出爐倒扣就掉下來?
1.水分沒有烤乾，所以蛋糕太重了。一倒扣就掉下來。
2.蛋白霜沒有確實打挺或是攪拌消泡了，這樣麵糊撐不起來，都會導致內部很難烤透，沒有烤透蛋糕就太重。
3.使用了防沾烤模。
戚風蛋糕從烤箱拿出來就馬上回縮的原因是什麼?
1.蛋白霜沒有確實打到挺直。
2.攪拌的時間過久，造成蛋白霜霜消泡了，麵糊沒有支撐力所以撐不起來。攪拌好的麵糊是非常有體積感而且流動緩慢的狀態，不會是水水的狀態。
3.使用了防沾烤模，導致蛋糕沒有抓附力就造成回縮。
4.如果在爐中膨脹得很好，一出爐就縮是因為沒有烤透，組織沒有定形。
5.蛋黃麵糊攪拌過久導致產生筋性。
4. 鑷鍒剁殑錏嬬硶鑳氫笉鏉捐蔣鎬庝箞鍔烇紵
錏嬬硶鑳氫笉鏉捐蔣鍙鑳芥槸鐢卞氱嶅洜緔犲艱嚧鐨勶紝浠ヤ笅鏄涓浜涘彲鑳界殑鍘熷洜鍙婄浉搴旂殑瑙ｅ喅鍔炴硶錛
閰嶆柟闂棰橈細紜淇濅綘鐨勯厤鏂逛腑鏉愭枡姣斾緥姝ｇ『銆傝繃澶氱殑闈㈢矇鎴栫硸鍒嗕細浣垮緱錏嬬硶緇撴瀯鍙樺緱緔у疄錛屼笉澶熸澗杞銆備嬌鐢ㄦｇ『鐨勬瘮渚嬫槸鍒朵綔鏉捐蔣錏嬬硶鐨勫熀紜銆
娣峰悎鏂規硶錛氬湪娣峰悎闈㈢硦鏃訛紝搴旇ヨ交鏌斾笖鍧囧寑鍦版販鍚堬紝閬垮厤榪囧害鎼呮媽銆傝繃搴︽悈鎷屼細瀵艱嚧闈㈢硦涓鐨勯焊璐ㄥ艦鎴愯繃澶氾紝浣胯泲緋曞彉寰楃‖鑰岀揣瀹炪備嬌鐢ㄥ垏鎷岀殑鏂瑰紡鍙浠ユ洿濂藉湴淇濇寔絀烘皵鍦ㄩ潰緋婁腑銆
鍙戦叺鍓傦細媯鏌ヤ嬌鐢ㄧ殑鍙戦叺綺夋垨鑻忔墦綺夋槸鍚︽柊椴溿傝繃鏈熺殑鍙戦叺鍓傚彲鑳藉け鏁堬紝瀵艱嚧錏嬬硶鏃犳硶鍏呭垎鑶ㄨ儉銆傚悓鏃訛紝紜淇濇寜鐓ч厤鏂硅佹眰姝ｇ『浣跨敤鍙戦叺鍓傜洴宸х殑閲忋
鐑ょ辨俯搴﹀拰鏃墮棿錛氱儰綆辨俯搴﹀硅泲緋曠殑鏉捐蔣搴︽湁寰堝ぇ褰卞搷銆傚傛灉鐑ょ辨俯搴﹁繃浣庝紞鍚錛岃泲緋曚細鎱㈡參涓婂崌浣嗗規槗濉岄櫡錛涘傛灉娓╁害榪囬珮錛岃泲緋曡〃闈浼氬緢蹇緇撶毊錛屽唴閮ㄧ粨鏋勫皻鏈紼沖滻灝卞凡緇忓紑濮嬬儤鐑わ紝瀵艱嚧錏嬬硶涓嶅熸澗杞銆傜『淇濅嬌鐢ㄥ噯紜鐨勬俯搴︼紝騫舵寜鐓ч厤鏂硅佹眰鐑ゅ埗閫傚綋鐨勬椂闂淬
錏嬬櫧鎵撳彂錛氬傛灉錏嬬硶閰嶆柟涓闇瑕佹墦鍙戣泲鐧斤紝紜淇濊泲鐧芥墦鍒板共鎬у彂娉＄姸鎬侊紝榪欐牱鑳藉熶負錏嬬硶鎻愪緵瓚沖熺殑钃鏉懼害鍑姍橀敭銆傝泲鐧芥湭鎵撳彂鍒頒綅浼氬艱嚧錏嬬硶浣撶Н涓嶈凍錛屽彛鎰熷嚲瀹炪
鏉愭枡娓╁害錛氬ゆ俯鐨勬潗鏂欓氬父鏇村規槗娣峰悎鍧囧寑錛屽喎鐨勯浮錏嬫垨鐗涘ザ鍙鑳戒細褰卞搷錏嬬硶鐨勬澗杞搴︺傜『淇濇墍鏈夋潗鏂欓兘杈懼埌閫傚疁鐨勬俯搴︺
钂告皵鐑樼儰錛氬湪鐑ょ變腑鏀劇疆涓鐩樻按錛屾垨鑰呭湪錏嬬硶琛ㄩ潰鍠鋒磼姘撮浘錛屽彲浠ュ府鍔╄泲緋曚繚鎸佹箍娑︼紝浠庤屾洿鍔犳澗杞銆
錏嬬硶妯″叿錛氶夋嫨鍚堥傜殑錏嬬硶妯″叿涔熷緢閲嶈併備笉綺樻ā鍏峰彲浠ュ府鍔╄泲緋曟洿濂藉湴鐖鍗囧拰鑴辨ā錛岃屾椿鍔ㄥ簳妯″叿鍙浠ヤ嬌錏嬬硶鍙楃儹鏇村潎鍖銆
鍐峰嵈榪囩▼錛氳泲緋曞嚭鐐夊悗錛屽簲璇ユ斁鍦ㄧ儰鏋朵笂鍐峰嵈錛岄伩鍏嶅洜涓哄簳閮ㄧН鐑鑰屽艱嚧錏嬬硶鍙樻箍鍙樼揣銆備笉瑕佺珛鍗充粠妯″叿涓鍙栧嚭錏嬬硶錛屽簲璇ョ瓑鍒板畠瀹屽叏鍐峰嵈鍚庡啀鑴辨ā銆
瀛樺偍鏉′歡錛氳泲緋曞湪瀛樺偍榪囩▼涓涔熶細閫愭笎澶卞幓鏉捐蔣搴︼紝灝ゅ叾鏄鍦ㄥ共鐕ョ殑鐜澧冧腑銆傜『淇濆皢錏嬬硶瀛樻斁鍦ㄥ瘑灝佸瑰櫒涓錛屼互淇濇寔鍏舵箍娑﹀害銆
濡傛灉浣犲凡緇忓皾璇曚簡涓婅堪鎵鏈夊緩璁浣嗚泲緋曚粛鐒朵笉澶熸澗杞錛屽彲鑳介渶瑕侀噸鏂板¤嗕綘鐨勭儤鐒欐妧宸у拰閰嶆柟銆傚疄璺墊槸鎻愰珮鐑樼剻鎶鑳界殑鏈浣蟲柟寮忥紝涓嶆柇灝濊瘯騫惰皟鏁存柟娉曪紝鐩村埌鎵懼埌鏈閫傚悎浣犵殑鐑樼剻鏂瑰紡銆
5. 做慕斯蛋糕總是不松軟，應該怎麼做
在慕斯蛋糕的慕斯糊做好後，放在稍微有熱水的容器里進行少時間的加熱。一般情況下，做慕斯蛋糕不松軟主要原因是在冬季，慕斯糊容易凝固導致的。等烘烤完成後，拿出來就不會那麼的松軟了。所以，解決的辦法就是將慕斯糊放在有熱水的容器里進行加熱即可。
