⑴ 什麼代替雞蛋清打發成純素的蛋白霜做成蛋糕做出來有獎勵
解答
烘焙蛋糕的時候加入雞蛋，不僅可以使蛋糕松軟可口，還可以提供一些提供水分。但是如果你對雞蛋過敏，或者想吃低卡路里和脂肪的蛋糕，不喜歡雞蛋的味道，其實是可以用其他食物代替雞蛋來做烘焙蛋糕的。
1.豆腐代替雞蛋
豆腐在早餐炒菜，乳蛋餅和奶油蛋羹中都是一個很好的雞蛋替代品。把豆腐弄清，確保你的豆腐沒有塊狀，用1/4杯軟糖或嫩豆腐替代1個雞蛋。在做一些曲奇的烘焙中使用豆腐可能會產生蓬鬆感和與脆而耐嚼的口感。為避免這種，可以在配方中加入1湯匙葛粉或玉米澱粉
2.蘋果醬
蘋果醬在很多食譜中都有很好的應用。在大多數烘焙食譜中，您可以將1/4杯不加糖的蘋果醬代替一個雞蛋。還可以將蘋果醬和1/2茶匙發酵粉混合在一起。如果你只用蘋果醬代替，可以考慮減少食譜中的總糖。 你也可以用蘋果醬代替油。這是一個非常健康無油的做法，在大多數烘焙中蘋果醬適用於巧克力蛋糕和巧克力蛋糕等食譜，因為巧克力隱藏著蘋果醬的味道
3.香蕉
剝開香蕉並將它們放在一個大碗里。用叉子搗碎香蕉，直到沒有塊狀為止。根據食譜准備蛋糕混合物，當食譜中說明要添加雞蛋時，就加入香蕉泥。在蛋糕麵糊中增加發酵劑如酵母，發酵粉或小蘇打25％至50％。用香蕉代替雞蛋製作的蛋糕可能不會蓬鬆的太高，而且可能需要更長時間才能烤好。
4.土豆泥
澱粉馬鈴薯泥特別適用於肉餅，麵包或漢堡等美味佳餚。加1/4杯（30克）土豆泥代替1個雞蛋。添加土豆泥的效果與純水果相似。您可以使用土豆泥，將其打入麵糊或以相似的比例揉成面團。
⑵ 純素牛油果朱古力旦糕怎麼做
六寸旦糕的量
材料：
1 亞麻籽粉…2小匙
溫水 …. 20g
濕性材料
2 植物油…1杯 /235ml
植物奶…1/3杯 80ml
白醋 …1小匙
香草夾（取籽磨粉）…4cm
乾性材料
3 中筋粉…1.25杯/188g
可可粉…1/2杯/50g
糖 …80g
葛根粉…1小匙
肉掛粉…1/2小匙
泡打粉…1小匙
小蘇打…1小匙
奶油材料
牛油果…2個
椰棗干…40g
可可粉…8g
楓糖漿…1大匙
香草夾（取籽磨粉）…7mm
頂飾…杏仁片 椰蓉 草莓 香蕉 芒果
做法1 ：烤箱預熱至180度。
2: 准備兩個6寸的圓形活底蛋糕模具，用刷子在內壁塗上一層植物油（防粘）。
3: 取1個小碗，將亞麻籽粉和溫水攪拌至濃稠後備用。
4： 將乾性材料過篩後攪拌均勻，濕性材料攪拌均勻後加入3中的亞麻籽混合物。
5: 將濕性材料慢慢地倒入乾性材料中，攪拌成細膩的麵糊狀即可，大約需要2分鍾。
6： 將攪拌好的麵糊倒入活底模具中，用抹刀將表面抹平，放入烤箱，至中層，烤20分鍾左右，待其冷卻後，用脫模刀取出即可。
牛油果奶油製作方法
將牛油果去皮去核後切碎，椰棗干切碎，香草莢取籽，先將椰棗乾和香草莢籽放入食物處理器攪拌成細碎狀，再放入牛油果和其他材料，攪拌至細滑即可。
旦糕中間可以放些水果一類的，比如芒果 或香蕉，頂部可以放些喜歡的水果來裝飾，這樣連著奶油吃起來沒那麼膩，我沒放香草夾，放的是瑞娜牌香草精華，植物奶可以用椰漿 豆漿 杏仁露 核桃露，但前提是都是純素的，現在很多牌子的都添加了動物成分或牛奶，所以我還是建議用自己磨的豆漿，或買進口的椰漿，植物油可以選無氣味的，比如玉米油，當然了還是比較優惠的…^_^哈哈，如果你喜歡用好點的油也是可以，比如椰子油.葡萄籽油…
葛根粉可以用竹芋粉 玉米澱粉 木薯粉代替
做奶油需要攪拌機！！！
⑶ 全素點心的做法及配方
純素香蕉糕是一款簡單易做的美味甜品，適合喜歡健康飲食的人士。下面，我們來詳細了解一下製作這款糕點的步驟。
首先，我們需要准備低筋自發粉50克、水50克、香蕉50克、果糖8克和玉米油8克。這些材料可以製作8個純素香蕉糕。
接下來是具體的製作步驟。首先，將香蕉碾成泥，無論細膩程度如何都可以。然後將果糖和水混合倒入香蕉泥中，攪拌均勻。接著，篩入低筋自發粉，再次攪拌均勻後，加入玉米油繼續攪拌。此時，我們的麵糊就已經准備好了。
在蛋糕機預熱期間，當加熱燈熄滅時，打開蛋糕機的蓋子，刷一層油。然後，舀入麵糊，可以在表面撒上一些芝麻增添風味。最後，蓋上蛋糕機的蓋子，等待大約3分鍾。當加熱燈再次熄滅時，純素香蕉糕就已經烤好了。
除了純素香蕉糕，椰香南瓜派也是一款非常受歡迎的甜品。下面，我們來了解一下椰香南瓜派的製作方法。
首先，我們准備派皮的材料：低粉110克、玉米油30克、水20克和糖10克。將這些材料混合成團，不需要揉得很光滑均勻，只要成團即可。然後，讓面團餳半小時，擀成大片後覆蓋在派盤上，用擀麵杖壓出多餘的邊角。
接下來是製作南瓜餡的步驟。將200克南瓜泥、25毫升原味椰漿、10克低粉和10克玉米澱粉混合拌勻。將拌勻的餡料填入派皮中，然後預熱烤箱至180度，烤15至20分鍾。
最後一步是在派的表面撒上烘烤至脆的椰絲。這樣，一款美味的椰香南瓜派就完成了。
無論是純素香蕉糕還是椰香南瓜派，都是非常適合家庭製作的健康甜品。希望以上介紹能為您的烘焙之旅提供一些幫助和靈感。
⑷ 什麼叫馬芬蛋糕
瑪芬蛋糕瑪芬蛋糕(Muffin cake)
西式 松餅是速麵包(Quick Bread)的一種，通常是以泡打粉(Baking Powder)或小蘇打粉(Baking Soda)做為烘焙酵素。不過，英國松餅基本上是麵包類的東西;可以放入烤麵包機烤脆後塗點奶油吃，也可以隨意夾起司、煎蛋或烤肉等等。
巧克力松餅
材料：雞蛋2個、細砂糖140克、蜂蜜20克、牛奶40克、低筋麵粉120克、可可粉20克、泡打粉4克、無鹽黃油120克。
准備：
1、將低粉、泡打粉、可可粉混合篩；
2、將無鹽黃油放入碗中用熱水融化；
3、將烤箱預熱至190度
做法：
1、將雞蛋打入碗中，用打蛋器打散；
2、在雞蛋中加入細砂糖，充分拌勻；
3、加入蜂蜜、牛奶拌勻；
4、加入黃油拌勻；
5、加入低筋麵粉、泡打粉、可可粉，下虎爪拌勻（這招我是從菁制美食那兒偷師的，比用工具攪拌管用多了！）
6、倒入模具中，入烤箱，190度，20-25分鍾（視不同性格的烤箱而定）
7、出爐放涼後，撒上糖粉。
中式高橋松餅
高橋松餅又名細沙千層餅，是上海高橋鎮的著名特色產品之一，至今已有100餘年歷史。
原料配方：
水油皮面：特製粉8.5千克熟豬油2.5千克溫開水適量
油酥：特製粉5.5千克熟豬油2.5千克
餡料：赤豆5千克白砂糖5千克桂花250克
製作方法：
1.和皮面：先把豬油和溫開水倒入和面機內(油和水的溫度以60℃為宜)攪拌均勻，加入麵粉再攪拌，同時適量加些精鹽，以增加麵筋強度。
2.和油酥：把麵粉與熟豬油一起倒入和面機內拌勻擦透即成。油酥的軟硬和皮面要一致。
3.制餡：將赤豆水洗，去除雜質後，入鍋煮爛，先旺火，後文火。然後將煮爛的赤豆舀入取洗機，製取細沙，再經過鋼篩，流入布袋，擠干水分成干沙塊。再把干沙與白砂糖一起放入鍋內用文火炒，待白糖全部溶解及豆沙內水分大部分蒸發，且豆沙自然變黑(用手拍打豆沙不粘手時)即為已炒好。待豆沙有一定稠度，有可塑性時，再加入桂花擦透，備用。
4.包酥：包酥有大包酥和小包酥兩種。
5.民餡：取細沙包入皮酥內即成。封口不要太緊，留出一點小孔隙，以便烤制時吸入空氣，使酥皮起酥。用手將包手的生坯壓在2～3厘米厚的圓形餅坯。將包好的餅坯放在干凈的鐵盤內，行間保持一定距離，然後印上「細沙」、「玫瑰」等字樣的紅戳，以區別品種。
6.烤制：進爐時爐溫應為160～200℃，餅坯進爐烤制2～3分鍾取出，把餅坯翻過來，然後再進爐烤制10分鍾左右(等餅坯的四周邊起白色的氣泡時)即將鐵盤取出，再一次把餅坯翻身後送進爐烤制即可出爐。烤制進要多察看，防止烤焦。松餅出爐後經冷卻就可裝箱或裝盒。
質量標准：
形態：扁圓形，外觀鼓燈形，每千克24隻，塊形整齊均勻，大小一致，不破皮，收口居中呈菊花形。
色澤：表面呈乳黃色，戳記清楚，四周呈乳白色。
組織：切開層次分明，皮薄餡多(皮有36層)，不偏皮，無雜質，底部無僵硬感。
口味：無異味。入口松酥，甜糯。
⑸ 老式素蛋糕的餡怎麼做
用料
薺菜 500克
老豆腐 一塊
香菇 4~6個
木耳 和香菇同等量
鹽 適量
胡椒粉 少許
食用油 少許
芝麻油 少許
純素餡的做法
薺菜洗凈汆水，擠干水分切碎待用！(沒有薺菜可用其他蔬菜代替)木耳香菇用攪拌機打碎。
平底鍋放少許食物油，老豆腐捏碎下火鍋煎，金黃色後加入香菇木耳碎，一起翻炒，加少許鹽、胡椒粉勾芡出鍋！
待豆腐香菇木耳餡涼透後，放入薺菜拌芝麻油提香，拌上勁即可！
⑹ 純素巧克力蛋糕卷做法配方是什麼呢
純素巧克力蛋糕卷是一種無蛋、無奶、無動物脂肪的甜點，適合素食者食用。以下是一份純素巧克力蛋糕卷的做法配方，包括所需材料和步驟：
一、材料准備：
無麩質麵粉：200克，確保是新鮮的，以便蛋糕體松軟。
糖粉：150克，用於增加甜味，可根據個人口味調整。
無糖可可粉：30-50克，根據你對巧克力味的喜好來調整用量。
泡打粉：1茶匙，幫助蛋糕膨脹。
鹽：一小撮，增強其他風味。
蘋果醋或檸檬汁：1湯匙，與小蘇打反應產生氣泡，使混合物蓬鬆。
植物油：120毫升，為蛋糕提供濕潤度。
香草精：1茶匙，增加香氣，也可以使用其他提取液替代。
水：約120毫升，用於調整麵糊的稠度。
純素巧克力片或碎塊：適量，用於內餡，選擇高質量的素食巧克力。
二、製作步驟：
預熱烤箱：將烤箱預熱至180°c（350°f）。
混合乾性成分：在一個大碗中，篩入麵粉、糖粉、可可粉、泡打粉和鹽，充分攪拌均勻。
混合濕性成分：在另一個容器中，混合植物油、香草精和水。
融合所有材料：將濕性成分倒入乾性成分中，加入蘋果醋或檸檬汁，快速攪拌至光滑無顆粒。不要過度攪拌，以免麵糊過於發展筋性。
准備烤盤：取一個烤盤，鋪上烘焙紙。
倒入麵糊並烘烤：將麵糊倒入准備好的烤盤中，抹平表面。輕輕敲打幾下烤盤以排出大的氣泡。放入預熱的烤箱中烘烤約20-25分鍾，或者直到插入蛋糕中間的牙簽能幹凈地拔出為止。
冷卻蛋糕：烘烤完成後，讓蛋糕在烤盤中冷卻幾分鍾，然後轉移到冷卻架上完全冷卻。
塗抹內餡：當蛋糕冷卻後，將其翻轉放到一張干凈的烘焙紙上。塗上一層你喜歡的純素巧克力醬或融化的純素巧克力。
捲起蛋糕：從一端開始慢慢緊密地捲起蛋糕。如果蛋糕太脆，可以覆蓋一條濕毛巾，讓其稍微回軟再卷。
冷藏定型：用保鮮膜將蛋糕卷緊緊包裹起來，放入冰箱冷藏至少1小時，使其固定形狀。
切片和裝飾：取出蛋糕卷，去掉保鮮膜，用鋒利的刀切去兩端不平整的部分，然後切成均勻的片段。可以根據喜好撒上純素巧克力碎片或糖粉作為裝飾。
總之，完成以上步驟之後，你就可以享受自己製作的純素巧克力蛋糕卷了！這款蛋糕不僅美味可口，而且不含動物產品，適合純素飲食的朋友們。
⑺ 純素胡蘿卜蛋糕怎麼做
1.胡蘿卜擦成碎絲或用攪拌機打成碎蓉。(擦絲器最好用擦檸檬皮的，這樣的胡蘿卜絲才能隨著烤制溶化，不留痕跡。用普通擦絲器會留下痕跡，可以看到胡蘿卜粒。用粉碎機切打成蓉，口感會更加細膩。我打成蓉的時候加了點點水，所以圖片上的看起來有汁液。)
2.低粉、泡打粉、小蘇打、肉桂粉一起過篩備用
3.雞蛋打入盆里，加糖
4.用打蛋器打到砂糖融化(不需要打出泡)，加胡蘿卜絲、檸檬汁、色拉油，攪拌均勻。再篩入前面已篩好的粉類
5.切拌均勻(沒有粉就可以了，做好的蛋糕液呈濃粥狀)；模具抹油後把蛋糕液倒進模具，刮平表面。烤箱預熱160度，烤50分左右。(根據自己烤箱酌情增減5分鍾。或者用竹簽子扎一下，沒沾到蛋糕液就說明烤熟了。)