Ⅰ 翻糖蛋糕怎麼做
用料
主料
20.充分發揮自己的想像力，展現自己的蕾絲夢吧！
Ⅱ 學翻糖蛋糕，都要學習什麼內容
學是很快,一般課程都是一周到兩年左右的，看你想學興趣還是當職業。這種都是熟能生巧的活,不是做一個月兩個月就能做得漂亮的。可以到新東方學。
Ⅲ 如何做翻糖蛋糕的方法
主料
低筋麵粉150克
輔料
雞蛋300克
調料
色拉油150克
食鹽少許
白糖150克
香草粉5克
翻糖160克
糖粉200克
黃油200克
雞蛋清100克
翻糖蛋糕的做法
所需材料分配
蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉150克、色拉油150克 雞蛋300克 糖150克、香草粉5克 鹽 少量
翻糖：糖膏 160克 甘佩斯 20克
蛋白糖霜： 糖粉 200克 黃油 100克 蛋白 50克
配料：粉紅色素 橙色色素 咖啡色素 粉撲(糖粉+熟玉米澱粉) 珍珠糖
1. 將雞蛋的蛋白和蛋黃分離， 蛋白打入無水無油的干凈盆中， 蛋黃直接打入裝有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黃混合液中， 攪拌均勻
2.再分三次加入過來篩的低筋麵粉和鹽;4. 攪拌均勻
3.將糖分次加入在蛋白中，用電動攪拌器攪打成白色的泡沫
4.加入幾滴白醋， 繼續攪拌;7. 直到攪拌頭前能立起小豎尖
5.將蛋白的三分之一倒入蛋黃混合液中攪拌均勻，再將攪拌均勻的蛋黃混合液再倒入剩餘的蛋白中
6.由下向上的輕輕攪拌混合均勻， 倒入模具中， 放入預熱好的180度烤箱中， 中下層， 40分鍾
7.先用糖撲將糖粉面均勻的撲在案板上以免下面操作時粘連; ，用牙簽將粉色素粘在糖膏上
8.揉搓均勻到理想色後將用不沾麵杖擀成一大圓片，用小號的五瓣花模具取出相應的糖花
9.用大號的五瓣花模具取出相應的糖花，同樣的方法將其他所有的糖花准備好
10.取一大糖花放在操作海綿上，用小圓頭在中心點按壓下去，讓它稍微凹陷下去，用大圓頭這邊在每一瓣花上用中間點向外拖
11.再將圓頭沿著每瓣花瓣邊緣滾動一下， 做好的大瓣的梅花稍微整理一下， 向中間團團， 這樣更立體
12.將小瓣的五瓣花移放在海綿上後，也用圓頭從花中間向每瓣花外拖拽，拖拽後再用圓頭在中間按壓一下， 它會團起來
13.同樣的方法將大小梅花的初步准備好備用，用筆調上橙色將中間的花蕊畫出
14.同樣方法將所有的花蕊都畫出來， 再用小圓頭蘸點蜂蜜點在中心
15.在中心的放上一小珍珠糖點綴， 再去一糖膏搓成長條後用剪成一小節
16.搓成上尖下圓的橢圓型的花蕊，同樣的方法製作其他花蕊備用
17.將蛋白，糖粉和黃油稱量好放入容器中，將它們攪拌均勻
18.混合成為蛋白糖霜，將蛋白糖霜塗抹在蛋糕表面
19.准備好所需要的淡紫色的糖膏， 用不粘麵杖擀成張大圓片
20.覆蓋在蛋糕體上，切去多餘的邊角， 整理一下
21.調制出樹干需要的咖啡色糖膏， 擀成尖細長條
22.在反面塗上蛋白糖霜， 粘在蛋糕體上
23.按照自己的喜歡粘好其他的樹枝，在上面粘貼好製作的梅花和花苞
24.將藍色， 淡紫色和橙色的糖膏搓成細長條; 48. 扭轉成麻花粘在蛋糕的底部， 圍成蛋糕邊。
Ⅳ 翻糖蛋糕的做法
蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕)低粉150克、色拉油150克雞蛋300克糖150克、香草粉5克鹽少量
翻糖：糖膏160克甘佩斯20克
蛋白糖霜：糖粉200克黃油100克蛋白50克
配料：粉紅色素橙色色素咖啡色素粉撲(糖粉+熟玉米澱粉)珍珠糖
1、將雞蛋的蛋白和蛋黃分離，蛋白打入無水無油的干凈盆中，蛋黃直接打入裝有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黃混合液中，攪拌均勻；
2、再分三次加入過來篩的低筋麵粉和鹽；
3、將糖分次加入在蛋白中，用電動攪拌器攪打成白色的泡沫
4、加入幾滴白醋，繼續攪拌；
5、將蛋白的三分之一倒入蛋黃混合液中攪拌均勻，再將攪拌均勻的蛋黃混合液再倒入剩餘的蛋白中；
6、由下向上的輕輕攪拌混合均勻，倒入模具中，放入預熱好的180度烤箱中，中下層，40分鍾；
7、先用糖撲將糖粉面均勻的撲在案板上以免下面操作時粘連，用牙簽將粉色素粘在糖膏上；
8、揉搓均勻到理想色後將用不沾麵杖擀成一大圓片，用小號的五瓣花模具取出相應的糖花；
9、用大號的五瓣花模具取出相應的糖花，同樣的方法將其他所有的糖花准備好；
10、取一大糖花放在操作海綿上，用小圓頭在中心點按壓下去，讓它稍微凹陷下去，用大圓頭這邊在每一瓣花上用中間點向外拖；
11、再將圓頭沿著每瓣花瓣邊緣滾動一下，做好的大瓣的梅花稍微整理一下，向中間團團，這樣更立體；
12、將小瓣的五瓣花移放在海綿上後，也用圓頭從花中間向每瓣花外拖拽，拖拽後再用圓頭在中間按壓一下，它會團起來；
13、同樣的方法將大小梅花的初步准備好備用，用筆調上橙色將中間的花蕊畫出；
14、同樣方法將所有的花蕊都畫出來，再用小圓頭蘸點蜂蜜點在中心；
15、在中心的放上一小珍珠糖點綴，再去一糖膏搓成長條後用剪成一小節
16、搓成上尖下圓的橢圓型的花蕊，同樣的方法製作其他花蕊備用；
17、將蛋白，糖粉和黃油稱量好放入容器中，將它們攪拌均勻；
18、混合成為蛋白糖霜，將蛋白糖霜塗抹在蛋糕表面；
19、准備好所需要的淡紫色的糖膏，用不粘麵杖擀成張大圓片；
20、覆蓋在蛋糕體上，切去多餘的邊角，整理一下；
21、調制出樹干需要的咖啡色糖膏，擀成尖細長條；
22、在反面塗上蛋白糖霜，粘在蛋糕體上。
Ⅳ 翻糖蛋糕的做法是什麼
翻糖蛋糕是一種裝飾華麗、口感細膩的甜點，它通常由多層蛋糕和覆蓋在表面的翻糖（fondant）組成。翻糖是一種可以塑形的糖面團，可以用來製作各種裝飾物，如花朵、動物、字母等。以下是一個基本的翻糖蛋糕的製作方法：
材料：
基礎蛋糕體：可以根據個人喜好選擇海綿蛋糕、戚風蛋糕或黃油蛋糕等。
奶油霜：用於蛋糕層與層之間的粘合以及蛋糕表面的抹平。
翻糖：可以購買現成的翻糖或者自己製作。
食用色素：用於給翻糖上色。
粉塵色素：用於給翻糖表面添加顏色。
蛋白粉：用於製作翻糖表面的光澤。
其他裝飾物：如糖珠、糖花、巧克力片等。
步驟：
准備蛋糕體：根據所選的蛋糕配方製作蛋糕體，待蛋糕完全冷卻後，將其切成所需的層數，通常為2-3層。
製作奶油霜：將軟化的黃油與過篩的糖粉按比例混合，加入適量的牛奶或淡奶油調至適合塗抹的稠度。
疊加蛋糕層：在每層蛋糕上均勻塗抹一層奶油霜，然後疊放起來。確保蛋糕的表面和側面都塗有一層奶油霜，並用刮刀或抹刀抹平。
製作翻糖：如果是自製翻糖，需要將糖粉、明膠粉和水混合加熱至一定溫度，然後冷卻至可塑狀態。現成翻糖則直接取出即可使用。
上色翻糖：根據需要將翻糖分成幾份，加入不同的食用色素調至所需顏色。
覆蓋翻糖：在工作台上撒上一層玉米澱粉防粘，將翻糖擀成比蛋糕大的圓形或方形薄片，然後用擀麵杖將翻糖抬起覆蓋在蛋糕上，用手指輕輕按壓使其貼合蛋糕表面和側面。
裝飾翻糖：在翻糖表面塗抹一層薄薄的蛋白粉，然後用干凈的布或刷子擦出光澤。利用翻糖製作各種裝飾物，如花朵、動物等，並粘貼在蛋糕上。
完成裝飾：根據個人喜好添加其他裝飾物，如糖珠、糖花、巧克力片等，使蛋糕更加美觀。
注意事項：
翻糖在使用前應保持柔軟，避免硬化。
在覆蓋翻糖時，確保蛋糕表面和側面的奶油霜平整，以免影響翻糖的外觀。
製作翻糖裝飾物時，可以使用粉塵色素為其上色，增加層次感和真實感。
翻糖蛋糕完成後應放置在陰涼乾燥處，避免陽光直射和潮濕導致翻糖融化。
以上就是一個基本的翻糖蛋糕的製作方法。實際操作中，可以根據個人喜好和創意進行調整和創新，使翻糖蛋糕更加獨特和個性化。
Ⅵ 翻糖蛋糕的做法
製作翻糖蛋糕的食材清單包括：蛋糕粉90克，帶殼雞蛋3個（共55克），細砂糖80克，牛奶40克，黃油23克，奶油乳酪100克，淡奶油60克，翻糖膏、干佩斯、白油適量，食用色素少許，以及裝飾用的銀色糖珠。
首先，我們准備了一個6寸海綿蛋糕的材料：帶殼雞蛋3顆（共55克），蛋糕粉90克，細砂糖80克，牛奶40克，以及黃油23克。接下來，將黃油和牛奶放入碗中隔水融化，並放置在熱水鍋中備用。
將三個雞蛋打入打蛋盆中，加入全部的細砂糖，使用電動打蛋器低速打發。隨著攪拌的進行，蛋液體積逐漸變大，顏色變淺。當提起打蛋器時，蛋液落下後十秒鍾不消失即表示打發完成。此時預熱烤箱至155度。
接下來，分兩次篩入蛋糕粉，與蛋液充分混合均勻後再篩入第二次麵粉。採用翻拌的手法輕快地混合均勻。
將黃油牛奶融液晾涼後，取部分麵糊與其混合均勻。然後將混合好的黃油麵糊倒回大盆中，輕輕翻拌均勻至呈現具有光澤且細膩的蛋糕糊，能夠順暢地垂落下來。
在六寸活底蛋糕模具中提前鋪好油紙，將蛋糕糊倒入模具中並輕震幾下以排出大的氣泡。將模具放入預熱好的烤箱中下層，以155度上下火烘烤約40分鍾。
蛋糕出爐後輕震幾下以排出多餘的熱氣，然後倒扣在晾架上自然晾涼。按照同樣的方法再製作一個6寸海綿蛋糕。待兩個蛋糕晾涼脫模後疊在一起並修整成上下一般大小的蛋糕體。修邊也有助於後續抹面的吸附。
取100克軟化的奶油乳酪放入打蛋盆中打至順滑後加入60克淡奶油繼續打至順滑粘稠。將奶油乳酪糊均勻地抹在蛋糕外層形成一層光滑的表面以改善外觀。
接下來准備翻糖膏、干佩斯和白油。取適量翻糖膏用硅膠擀麵杖擀成厚約兩毫米的圓片覆蓋整個蛋糕表面確保平整無皺褶。
使用藍色干佩斯和食用色素製作出細長條並緊密貼合在蛋糕底部圍邊處。同時製作花朵裝飾：將干佩斯擀成薄片使用模具刻出花朵形狀並用按壓棒壓出花瓣的自然紋路。
將花朵圍繞花芯排列並調整大小和角度以達到最佳效果。另外使用綉球花模具壓出花朵裝飾在蛋糕上並用銀色糖珠點綴花芯增加細節美感。
Ⅶ 正宗翻糖蛋糕的做法是什麼
翻糖蛋糕（Fondant Cake）是一種覆蓋在蛋糕表面的裝飾性糖皮，它具有良好的可塑性和光滑的表面，適用於各種精緻的蛋糕裝飾。正宗的翻糖蛋糕通常由兩部分組成：蛋糕本體和翻糖糖皮。以下是一個基本的翻糖蛋糕的製作方法：
材料：
蛋糕體：
低筋麵粉 200克
細砂糖 200克
雞蛋 4個
牛奶 50毫升
植物油 50毫升
泡打粉 1茶匙
香草精 1茶匙
鹽 一小撮
翻糖糖皮：
細砂糖 250克
葡萄糖漿 60毫升
水 60毫升
明膠粉 10克
檸檬酸 少許
玉米澱粉 適量（防粘用）
製作步驟：
蛋糕體製作：
（1）預熱烤箱至180°C。
（2）將雞蛋和細砂糖放入攪拌盆中，用電動打蛋器打至體積膨脹，顏色變淺。
（3）篩入低筋麵粉和泡打粉，輕輕翻拌均勻。
（4）加入牛奶、植物油、香草精和鹽，繼續翻拌至麵糊光滑無顆粒。
（5）將麵糊倒入已經鋪好油紙的蛋糕模具中，抹平表面。
（6）放入預熱好的烤箱中，烤約25-30分鍾，用牙簽插入蛋糕中心，如果牙簽干凈無麵糊粘附即可取出。
（7）蛋糕冷卻後脫模，待用。
翻糖糖皮製作：
（1）將細砂糖、葡萄糖漿和水混合在鍋中，小火加熱至糖溶解。
（2）將明膠粉與少量冷水混合，加入熱糖漿中，攪拌均勻。
（3）加熱至糖漿溫度達到110°C左右，加入檸檬酸，繼續攪拌至糖漿變得稍微粘稠。
（4）將糖漿倒在撒有玉米澱粉的工作台上，稍微冷卻後開始揉搓，直到翻糖變得光滑且不粘手。
（5）將翻糖擀成薄片，厚度大約為3-5毫米。
組裝翻糖蛋糕：
（1）將蛋糕體放在蛋糕托上，修剪成所需的形狀。
（2）將擀好的翻糖糖皮覆蓋在蛋糕表面，用手指輕輕地按壓，使其貼合蛋糕表面和邊緣。
（3）用翻糖工具修整邊緣，使其平整光滑。
（4）待翻糖完全乾燥後，可以根據個人喜好進行進一步的裝飾，如繪畫、雕塑或添加其他裝飾物。
總之，製作翻糖蛋糕需要一定的技巧和耐心，尤其是在製作翻糖糖皮和裝飾環節。初學者可能需要多次嘗試才能掌握。此外，翻糖糖皮在乾燥的環境中容易變硬，在潮濕的環境中容易變軟，因此在製作和保存過程中需要注意環境濕度的控制。