❶ 面點的100種做法
麵粉基礎知識
豆沙軟角
蘿卜糕
爽口馬蹄糕
蛋撻
酥皮包
蓮蓉包
紅燒牛腩面
雲吞面
魚蛋米粉
水晶蝦餃
潮州魚皮餃
炸春卷
蔥油花捲
芝麻煎堆
潮州韭菜餅
雷州田艾餅
鹹水角
蜜汁叉燒包
椰汁紅豆糕
香軟芋頭糕
蝦仁燒麥
椰香糯米糍
脆皮豬腸粉
鹹蛋酥
蝴蝶酥
嶺南光酥餅
香甜雞蛋糕
臘腸糯米卷
爽口千層糕
風味陽春面
上海蝦米蔥油麵
雞汁生煎包
白菜水晶餃
筋肉牛肉麵
鮮蝦擔仔面
田螺雞米粉
鄉村蜆肉餃
怪味涼面
地道酸辣粉
酸豆角肉餃
灌湯小籠包
甘筍椰絲棵
炸饅頭
杏仁芝士批
雙色太極餃
火腿酥油餅
番薯酥餅
蜂糕
鳳凰排粿
香辣餛飩
徽州餅
酸辣三絲面
蟹黃蝦子燒賣
豆蓉黃金盒
三河米餃
油麵筋
金黃南瓜餅
蝦仁伊府麵
糯米餅
南乳芝麻酥
香甜玉米餅
揚州鍋面
富貴石榴球
紅豆煎餅
芋絲煎餅
冬菇雞肉餃
香菇滑雞包
四川辣子水餃
海鮮龍須面
膠東大蝦面
小魚貼餅子
芝麻糕
肉醬鋪蓋面
四川涼面
牛肉沙茶涼面
龍抄手
賴湯圓
腸旺面
黃醬肉面
香蔥油麵
麻醬涼面
武漢熱乾麵
香麻花生包
炒疙瘩
三色涼面
油潑面
綠豆蓉菊花餅
腰果千層酥
松子餅
甜甜圈
炸醬炒麵
狗不理包子
京味打鹵面
黑椒芝麻酥
杞子紅棗糕
京式千層糕
牛肉盒
延吉涼面
笑口棗
蘿卜絲餅
❷ 年夜飯吃什麼
1
冷盤之芝麻牛肉條
原料：牛肉、紅油、麻油、芝麻、蔥絲各適量。
做法：牛肉切成筷子粗細的條，下油鍋炸一下撈出，鍋底留少許油，下紅油、麻油、芝麻、香蔥絲爆炒出味，再加入牛肉條炒勻，起鍋裝盤，撒少許花椒、糖即可。
冷盤之老醋什錦
原料：洋蔥絲、小黃瓜片、辣椒圈、小番茄各適量，老陳醋、糖、香油、味精、鹽、蒜泥少許。
做法：將以上原料及調料拌勻裝盤即可。
熱菜之清蒸鱸魚
原料：鱸魚1條，蒸魚汁、薑片、料酒、蔥段、姜絲、蔥絲、紅椒絲、油各適量。
做法：鱸魚洗凈，在魚上放些薑片、蔥段、料酒，上籠蒸10分鍾；出鍋後拿去薑片、蔥段，撒上蔥絲、姜絲、紅椒絲，澆熱油，再淋上蒸魚汁即可。
熱菜之白切雞
原料：三黃雞一隻，薑末、蔥末、味精、鹽、雞精、油各適量。
做法：把雞制凈，鍋中燒開水，浸泡20分鍾，撈出過涼水，涼透後剁塊上碟，撒上蔥末、薑末即可。
熱菜之蒜蓉芥藍
原料：芥藍、蔥絲、青椒絲少許，姜椒醬油1兩，色拉油1兩。
做法：鍋中加水燒開，把芥藍用沸水過熟，裝入盤中，蔥、姜、青椒絲，加姜椒醬油，炒鍋下油加熱，放在菜上即可。
六涼六熱合家歡宴
老少皆宜大家庭的團圓飯
大廚發言：這些菜品的原料在超市均可買到，做法也較簡單。這些菜營養搭配均衡、老少皆宜。
冷盤之醬牛肉
原料：牛肉、五香大料。
做法：精選牛肉和五香大料一起加水鹵制至熟，切片、切塊都可。
冷盤之甜醬乳黃瓜
原料：小黃瓜、甜面醬。
做法：將小黃瓜切成段，配以甜面醬即可。
冷盤之蒜泥白肉
原料：五花肉、蒜泥、香油、鹽各適量。
做法：將五花肉加水煮熟，切片，配以蒜泥、香油、鹽，拌勻即可。
冷盤之山椒鳳爪
原料：脫骨雞爪、野山椒（超市有售）。
做法：將雞爪用水煮透，再用瓶裝野山椒水浸泡5小時，加上適量的調料即可食用。
冷盤之焦酥鯽魚
原料：小鯽魚、鹽、生抽各適量。
做法：將小鯽魚用鹽水腌1個小時，上油鍋炸酥，澆上生抽即可。
冷盤之聖女銀耳
原料：白木耳、聖女果、瓶裝橙汁。
做法：將白木耳泡透、晾乾，加上瓶裝橙汁，配上聖女果即可。
熱菜之東坡香肘
原料：豬蹄髈、生抽、白糖、陳醋、紅油適量。
做法：將豬蹄髈用鹵水煮熟，淋上配好的味汁即可（味汁用生抽、白糖、陳醋、紅油調制）。
熱菜之黃燜羊排
原料：羊排、胡蘿卜、老抽、糖、雞精各適量。
做法：將羊排、胡蘿卜切塊，加入適量老抽、糖、雞精，在鍋中燒制50分鍾即可。
熱菜之農家青菜缽
原料：上海青、雞湯、鹹蛋黃適量。
做法：上海青切碎加入雞湯、鹹蛋黃，煮2分鍾即可。
熱菜之蜜汁大棗
原料：大棗、糯米粉、桂花甜汁。
做法：大棗去核，裹糯米粉上油鍋炸，澆上桂花甜汁即可。
熱菜之松仁玉米
原料：瓶裝玉米粒、鹽、雞精、松子仁。
做法：將玉米粒加鹽、雞精，清炒至熟，撒上炸好的松子仁即可。
熱菜之鳳凰玉米羹
原料：玉米粉，糖、雞蛋各適量。
做法：玉米粉加水煮熟，加糖、雞蛋花即可。
2
冷盤：五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、薑汁拌西芹、十香如意菜
熱菜：竹報平安（白勺竹節蝦）、五穀豐登（腰果雞丁）、年年有餘（糖醋鯉魚）、節節登高（醬燒炸排骨）、錦上添花（蟹黃西蘭花）、洪福齊天（阿五豆腐）
湯羹：合家團圓羹（芝麻湯圓）
主食：狀元餃子（花邊餃子）、皆大歡喜（阿五炒飯）
水果：什錦果盤
吉慶有餘宴
冷盤：樊家鹵雞、錦珍醬鴨、五香熏魚、芥末粉皮、涼拌金針菇、蒜蓉豆苗
熱菜：黃金滿載（紅燒甲魚泡饃）、吉慶有餘（清蒸鱸魚）、發財就手（發菜燒豬手）、玉樹金錢（菜心香菇）、喜鵲報春（脆皮炸乳鴿）、甜蜜蜜（蜜汁大棗）
湯羹：金玉滿堂（鳳凰粟米羹）、發財三絲羹（發菜、雞絲、香菇）
主食：四季發財餃（餃子餡用發菜、青菜）、早日發達（棗饃）
水果：什錦果盤
幸福團圓飯
冷盤：麻辣肚絲、鹵水牛肉、熏雞翅、薑汁變蛋、涼拌豆角、酸辣白菜心
熱菜：帶子上朝（腰果鮮貝炒蝦仁）、富貴盈魚（清蒸鮭魚）、迎春接福（炸春卷）、百年好合（西芹炒百合）、幸福團圓（蜜汁五彩元宵）、平地春雷（鍋巴肉片）
湯羹：福如東海（海參豆腐羹）
主食：幸福綿綿（雞絲龍須面）、四喜水餃
水果：什錦果盤
「合家團圓飯」的做法
●竹報平安
原料：活竹節蝦
調料：李錦記蒸魚豉油、香油、香菜
製作過程：
將活蝦放入開水中煮1分鍾，撈出蘸汁即可食用。
特點：鮮嫩可口，營養豐富。
溫馨提示：
1.蝦不易煮時間過長；
2.汁按個人口味可加入辣椒或蒜蓉。
●五穀豐登
原料：雞脯肉、腰果、黃瓜、紅蘿卜、木耳、蔥、姜、雞蛋
調料：精鹽、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油
製作過程：
1.將雞脯肉切成丁，用雞蛋、粉芡腌一下；
2.各種配料切成三分見方的塊，腰果用油炸到酥脆待用；
3.鍋放火上，放入花生油待油熱時放入雞丁滑熟、瀝油，鍋內留少許油，放入蔥、姜炒香，下配料、雞丁、調料、腰果翻炒，最後勾芡放一點香油，出鍋裝盤即可食用。 特點：葷素搭配，口味適中，色澤美觀，營養豐富。
溫馨提示：
1.雞丁過油時油溫要適中，時間不能過長；
2.炸腰果時應涼油下鍋，溫油浸炸，方能酥脆。菜快出鍋時再放腰果，以保持其酥脆程度。
●年年有餘
原料：鯉魚
調料：白糖、醋、番茄醬、精鹽、料酒、粉芡、雞蛋、麵粉、花生油
製作過程：
1.將魚宰殺，洗凈，在魚身上切幾刀，用精鹽和料酒腌10分鍾；
2.將雞蛋、麵粉、水、粉芡少許、花生油少許調成漿抹在魚身上；
3.鍋內放花生油待油溫升高時，下入掛了漿的魚炸到熟透，瀝出油，放入盤內；
4.將鍋放在火上，放入糖、醋、鹽、番茄醬等熬成汁，淋少許芡，至汁濃，澆在魚身上即可食用。
特點：酸甜可口，外酥里嫩。
溫馨提示：
1.油溫一定要高（炸時不易散）；
2.糖醋汁中糖醋比例要恰當。
●節節登高
原料：肉排骨、蔥、姜
調料：精鹽、姜、料酒、李錦記排骨醬、色拉油、高湯
製作過程：
1.將排骨剁成約4指寬的節塊，放蔥、姜、精鹽、料酒入水煮成八成熟撈出；
2.鍋內放油燒熱，下蔥姜炒香後，放入排骨、調料，高湯煨透即可出鍋食用。
特點：色澤紅亮，醬香濃郁。
溫馨提示：
排骨塊不宜太大，肉要多。
●錦上添花
原料：西蘭花、蟹黃
調料：精鹽、味精、蔥、姜、粉芡、色拉油
製作過程：
1.將西蘭花切成塊（花朵狀）用開水焯一下；
2.鍋內放少許油，下蔥、薑片炒香，下入西蘭花，加鹽、味精，最後勾一點芡，出鍋裝盤（花朝上）；
3.將蟹黃蒸熟放在西蘭花上即可。
特點：色澤鮮艷，清鮮利口。
溫馨提示：
西蘭花焯水時，水裡加少許鹽和油，待水開後下鍋，一焯即可（不能時間過長）。
●洪福齊天
原料：豆腐、蝦仁、番茄
調料：精鹽、料酒、雞湯、粉芡
製作過程：
1.將豆腐切成2寸見方的塊，煮一下。
2.將蔥、姜、番茄炒至紅色下豆腐及蝦仁、調料，倒入高湯燉透即可。 特點：色澤紅亮，湯鮮味美。
溫馨提示：
此菜不宜太咸、太濃。
●合家團圓羹
原料：芝麻湯圓、雞蛋
調料：米酒、白糖
製作過程：
1.將湯圓與調料一同下鍋。
2.將雞蛋打散，攪入鍋中即可。
特點：香甜軟滑，營養豐富。
3
按照人們過去的風俗，在家裡做年夜飯一般少不了太平燕、糟魚、年糕、炒白飠果、魚丸湯、木金肉丸。現在我們的年夜飯該怎麼做呢？這里，向你推薦福州美食園特級廚師肖獻東、張英提供的一個年夜飯菜單。這套年夜飯不僅保留了一些老福州的習俗，並且也適合現代人創新的口味。
全家團圓宴
年年有餘
原料：黃魚、番茄醬、糖、醋、茹粉、蔥花、蒜米、筍丁
製法：將黃魚切十字花刀，下八成油炸熟撈出，鍋留底油，下上述調料，勾芡，淋在魚身上即成。
年年糕
原料：紅年糕、白年糕、糖、水、茹粉
製法：將紅、白年糕改刀成長方形塊狀，沾上茹粉下過油，撈出擺放在盤中。鍋中放入糖水，待糖融化時勾芡淋在年糕上即成。
十錦太平燕
原料：鵪鶉蛋10粒，肉燕、香菇、脛花、冬筍、西芹、肚片、蘿卜、鹽、味精、紹酒、麻油
製法：將鵪鶉蛋、肉燕調好味倒入碗中，將上述原料切片、飛水後撈出，淋上紹酒、麻油，擺在原料上即成。
炒芥菜和春卷也是年夜飯里必不可少的。芥菜寓意發財。
八生火鍋
原料：脛花、蝦仁、鮮魷、海蠣、青蛾、生魚片、鱘條、芹菜絲、香菇、粉絲等
製法：將調好味的火鍋燒開，隨心所欲，涮入鍋中即可。
半成品年夜飯製作
在家裡做年夜飯，有些菜你可能會覺得做起來很麻煩。其實只要增大家和和美美什麼樣的飯都是最好的菜單！