1. 戚風蛋糕不塌陷的技巧
1、戚風蛋糕不塌陷的重點在於一定要打發到乾性發泡，但是不能已經打至乾性發泡了還繼續打發過頭了，檢查的最好方法就是倒扣蛋白不會動；
2、拌的時候不要轉圈，不要時間過長；
3、溫度控制在165-170度之間比較好，中途蓋錫紙千萬不要早了，一定要等到蛋糕已經爬到足夠的高度後，顏色也合適的時候再蓋。
4、檢查蛋糕是否熟用拍打和插牙簽都不是很靠譜，在165的溫度上，一個小時肯定熟了，這個要根據自己烤箱的性能；
5、戚風蛋糕不適合用味道太濃的油，以免影響口感，所以玉米油是最合適的。
2. 戚風蛋糕怎麼做不塌陷
製作戚風蛋糕避免塌陷的要點如下：
掌握合適的烘烤溫度和時間：
- 通常戚風蛋糕需要在130-140度下烘烤45-50分鍾。
- 使用牙簽檢測法：出爐前，用較長的牙簽戳進蛋糕內部直至底部，若牙簽上沒有附著物，則說明蛋糕已烤熟。
判斷蛋糕熟度：
- 用手按壓蛋糕中間部分，若蛋糕完全回彈且回彈速度很快，則表明蛋糕已經熟透。
避免烘焙過度：
- 當蛋糕顏色變得很深時，應及時打開烤箱檢查蛋糕是否熟透。
- 一旦發現蛋糕已經熟透，應立即停止烘烤，防止因烘焙過度而導致蛋糕塌陷。
正確的出爐和冷卻方式：
- 拿出蛋糕後，輕輕震動模具，以排出多餘蒸汽。
- 倒扣冷卻：將蛋糕倒扣放置，以防止蛋糕在冷卻過程中因重力作用而塌陷。
遵循以上步驟，可以有效避免戚風蛋糕在製作過程中塌陷的問題。
3. 怎麼做戚風蛋糕不會塌
戚風蛋糕塌陷的原因及解決方案：
在製作戚風蛋糕時，可能會遇到蛋糕塌陷的問題。以下是一些常見原因及相應的解決方法：
1. 蛋糕未烤熟：如果烘焙時間過短或溫度過低，蛋糕可能還未完全熟透就出爐了。此時，蛋糕中部未形成穩定的氣孔結構，待溫度降低後，蛋糕就會塌陷。解決方法是確保烘焙時間和溫度達到要求，通常戚風蛋糕在130度到140度下烘烤45到50分鍾。在出爐前，可以用較長的牙簽插入蛋糕中心，如果拔出的牙簽干凈無粘連物，說明蛋糕已烤熟。
2. 烘焙過度：如果蛋糕顏色過深，表皮很厚很乾，且受到震動時從腰部開始塌陷，那就是烘焙過度了。解決方法是適當降低烘焙溫度或縮短烘焙時間，以避免蛋糕表面過度焦化而內部未熟。
3. 操作不當：在製作過程中，頻繁打開烤箱門會導致烤箱內溫度波動，影響蛋糕的膨脹和定型。另外，蛋糕出爐後如果沒有倒扣放置，也會導致塌陷。因為倒扣可以防止蛋糕表面濕氣過重而塌陷。解決方法是在烘焙過程中盡量減少打開烤箱門的次數，並在蛋糕出爐後立即倒扣放置。
總之，戚風蛋糕塌陷的原因多種多樣，但只要掌握了正確的製作方法和技巧，就能有效避免這些問題。希望以上內容能對您有所幫助。