A. 牛奶蛋糕簡單的家常做法
牛奶蛋糕簡單的家常做法如下：
食材：牛奶50ml，白糖40g，玉米油30ml。
1、食鹽白醋適量。
2、蛋清、蛋黃分離。
3、蛋黃加10g白糖拌勻。
4、加上玉米油和牛奶。
5、打成米湯狀。
6、篩入低粉。
7、切拌均勻。
8、蛋白加少量白醋和鹽。用打蛋器打成魚眼狀。加30g白糖。
9、打至中性發泡，拉起有直角。
10、取三分之一蛋白到蛋黃糊中切拌均勻。再取三分之一蛋白到蛋黃糊中切拌均勻。
11、最後將蛋黃糊倒入蛋白中。
12、切拌均勻。
13、倒入模具中，震兩下去一下氣泡。160度預熱，改150度中下層烤40分鍾。
14、烤出來涼透即可。
蛋糕
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。
蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑（通常是蔗糖）、黏合劑（一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替）、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
B. 牛奶蛋糕做法和配方比例
1、原料准備：雞蛋6個，細砂糖60克，牛奶220ml，低麵粉90克，黃油60克，鹽1克，檸檬汁2-3滴。
2、蛋清跟蛋白分離，麵粉篩入黃油里，加入牛奶，鹽，蛋黃，攪拌均勻待用。
3、第1次加糖（總量的三分之一） 打蛋器開高檔（碗里不能有水，油）。
4、第2次加糖（剩下的一半） 打蛋器開高檔。
5、第3次加糖（全部加進去）打蛋器低檔。
6、把打發好的蛋白霜分三次加入之前攪拌均勻的蛋黃里，記得是左右拌，要輕，畫圈攪拌蛋白霜會消泡。
7、放入烤箱150度預熱5分鍾上下火烤60分鍾，托盤里加了一半的水，這樣美味的牛奶蛋糕就完成了。
超簡單的牛奶蛋糕
原料配方
雞蛋5隻
麵粉250克
奶粉50克
豬油少許
製作方法
1.將雞蛋磕入盆里,放入白糖.把盆立起來,與桌面成80度左右的角，筷子抽打。打至起泡呈乃黃色時，緩緩放入麵粉，奶粉，輕輕拌勻，餳置10 分鍾左右待用。
2．取10個小碗，分別抹豬油少許，倒入攪好的蛋糊，上面抹平。
3．將小碗裝入籠內，蓋上蓋，置於沸水鍋上，用旺火蒸約15分鍾。視熟將碗取出，把蛋糕從碗里倒出即可。蒸出來的蛋糕松軟香甜哦！
材料>二個份
全蛋----- 3個
精製白糖----150g
低筋粉-----120g
奶油----15g
牛奶-----15cc
1.將蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡狀，在此蛋的溫度若太冷，可用四十度c的溫水加溫，較容易製作松軟有彈性、好吃的蛋糕.
2.將過篩的低筋粉加入1的料中，以木杓拌勻.
3.將隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速攪拌混合。在此若攪拌不夠時，會使蛋糕成品氣泡大而且口感粗糙，當攪拌過度時又會使蛋糕硬化，沒有氣泡.
4.將3料倒入蛋糕模型約八分滿，入一百八十度C烤箱中烘烤約30分鍾.
注意事項
製作蛋糕的秘訣：
想製作入口松軟的海綿蛋糕，端視蛋糕攪拌起泡的方法，如果含有很多氣泡，在氣泡尚未消失前須快速製作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清潔工作亦非常重要，器具含有油脂時，蛋即無法打出氣泡來。
水果蛋糕
材料：(1) 低筋麵粉100公克,奶油100公克
(2)糖粉100公克,鹽1/2小匙
(3)蛋2個
(4)牛奶20公克
(5)桔皮蜜餞100公克,蘭姆酒100公克,檸檬屑1/2個
作法：(1)材料(5)一起拌勻備用。
(2)低筋麵粉過篩，加入奶油用打蛋器拌打至體積膨大，顏色泛白。
(3)材料(2)加入一起拌勻，拌打至沒有顆粒。
(4)將蛋分次加入拌勻後，再將牛奶亦分次加入拌勻。
(5)最後將作法(1)材料一起加入拌勻，裝模入烤箱後以170℃烤約30分鍾即可。
巧克力蛋糕
原料：白糖150克，雞蛋2個，麵粉150克，可可粉25克（約3大勺），蛋糕發粉1小勺，牛奶100毫升，廣柑皮1個，黃油或植物黃油175克
作法：1、雞蛋撣散，加白糖攪打成泡沫狀蛋糖漿。
2、廣柑皮擦成細屑，與麵粉、可可粉、蛋糕發粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕漿攪拌成面泥。
3、黃油切成小塊，軟化後輕輕攪入面泥中。
4、取一容積約1.5升的長方形烤盒，內面塗油以防粘，裝入面泥按平。
5、烤箱預熱至175℃，放入烤盒，烤60分鍾即成。
草莓慕絲蛋糕
12人份量的材料: (A) 魚膠粉 1湯匙, (B) 魚膠粉 1湯匙, 水2湯匙 水2/3柸, 砂糖 2茶匙, 檸檬汁1茶匙, 水 1/4柸, 砂糖 1湯匙, 草莓 120克, 草莓8隻 (切片), 生忌廉1柸
做法: 1. (A)和(B)的材料各自混合，備用。
2. 煮熱1/2柸水，加入材料(A)至完全溶解 (切勿煮至沸騰)。
3. 熄火，加入2茶匙砂糖及檸檬汁拌勻，倒進一直徑18厘米的碗型模具內，冷卻凝固。
4. 煮熱1/4柸水，加入材料(B)煮溶，熄火後加入1湯匙砂糖。
5. 將120克草莓壓溶，生忌廉打至起泡，加入製法 (4)的材料拌勻。
6. 待製法 (3)的材料完全凝固後，鋪上草莓片再倒入製法 (5)的材料，直至完全冷卻凝固。
D. 牛奶蛋糕的做法
牛奶蛋糕的製作方法如下：
所需材料： 主料：高筋麵粉90克、雞蛋6個、白糖70克、牛奶80克、玉米油40克。 輔料：可可粉。
製作步驟：1. 蛋清蛋黃分離：將雞蛋的蛋清和蛋黃分別打入兩個干凈的容器中。2. 混合蛋黃液：在蛋黃中加入牛奶、玉米油和白糖，用打蛋器或攪拌器攪拌均勻，直至糖完全溶解，蛋黃液變得順滑。3. 篩入麵粉：將高筋麵粉過篩後，慢慢加入蛋黃液中，邊加邊攪拌，防止麵粉結塊，直至麵糊均勻無顆粒。4. 打發蛋白：將蛋清分三次加入白糖，每次加入後都用打蛋器打發至蛋白呈現中性發泡狀態，即蛋白霜細膩有光澤，提起打蛋器時蛋白霜能形成彎鉤狀。5. 混合麵糊：將打發好的蛋白霜分三次加入蛋黃麵糊中，每次加入後都用切拌或翻拌的手法輕輕混合均勻，避免消泡。6. 入模震泡：將混合好的麵糊倒入已准備好的蛋糕模具中，輕輕震動模具，排出麵糊中的大氣泡。7. 烘烤：將模具放入已預熱至180度的烤箱中，置於中下層，烘烤60分鍾。烘烤過程中注意觀察蛋糕的上色情況，避免烤焦。8. 倒扣放涼：烘烤時間結束後，將蛋糕從烤箱中取出，立即倒扣放置，以防止蛋糕塌陷。9. 脫模享用：待蛋糕完全冷卻後，即可脫模。此時，你可以根據個人喜好在蛋糕表面撒上適量的可可粉進行裝飾，然後就可以切塊享用了。
按照以上步驟操作，你就可以製作出一款松軟可口的牛奶蛋糕了。
E. 無油純牛奶蛋糕的做法
前言
上次烤了無油酸奶蛋糕，婆婆不喜歡酸奶的味道，讓我試試牛奶。所以我自己調整了配方，探索一個美味又健康的食譜。用新買的6寸心形蛋糕烤盤來烤（蛋糕液從底部漏出來，很郁悶，不知道是不是我的蛋糕液太稀的原因，還是因為蛋糕盤的質量問題……後來我用錫紙包緊底部，烤20分鍾後再撕去錫紙。蛋糕出爐，香噴噴的，味道稍微有點淡，可以適量再加多10克糖，味道更好。無油的牛奶蛋糕，健康哦！
材料
主料：低筋麵粉35g、粟粉15g、大雞蛋3個、純牛奶100ml；
輔料：綿砂糖50g
無油純牛奶蛋糕
1
准備食材。
2
蛋白蛋黃分離備用。
3
將純牛奶加入到蛋黃中。
4
充分攪拌均勻。
5
篩入粟粉和低筋粉。
6
用手動打蛋器攪拌均勻。
7
將蛋黃糊，過濾一次。
8
蛋白分2次加入棉砂糖，打發至乾性發泡。
9
將蛋白霜和蛋黃糊混合。
10
將蛋糕液倒入模具中，並震盪出氣泡。
11
濕浴法，上下火，倒數第二層，160度，烤60分鍾即可出爐。
小貼士
純牛奶沒有味道，所以糖適量多加些，味道更佳，現在這個方子的粉糖比例是1:1，也許改為1:1.2更好，因為是無油純牛奶蛋糕。