㈠ 為什麼烘烤後戚風蛋糕組織不細膩，有不規則的大空洞產生
1、麵粉的麵筋含量高，或者麵粉的麵筋質量不好2、 配方中蛋黃、奶水、色拉油等不足； 3、蛋白攪拌過度，即蛋白打得太硬； 烘烤溫度不適宜（如溫度太低）。
